Była liderka Ekologicznego Związku i duński miliarder zakładają wspólne przedsiębiorstwo restauracyjne

Turyści i mieszkańcy północnego Zelandii mogą w nadchodzących latach liczyć na pojawienie się kilku nowych lokalnych restauracji. Będą one urządzone na małych ekologicznych gospodarstwach, gdzie dzierżawcy sami produkują wiele surowców i pracują zgodnie z zasadami regeneracyjnymi, które uwzględniają jak najwięcej aspektów natury i dążą do pozostawienia ziemi w lepszym stanie, niż ją przejęli. Restauracje mają być według planów urządzone na kilku posiadłościach, które miliarder Jacob Jelsing już zaczął wykupywać poprzez spółkę Earthbrake ApS. W wywiadzie dla Børsen wyjaśnił ostatnio, że na początku ma ambitny plan zakupu 1000 ha ziemi i przekształcenia większości na teren naturalny. Już nabył pierwsze 750 ha, a finansowanie przyszłych inwestycji jest zapewnione, ponieważ Jacob Jelsing zgromadził majątek miliarda koron jako współzałożyciel i współwłaściciel firmy biotechnologicznej Cubra. Przejął Rabarbergaarden Jednym z jego zakupów jest Rabarbergaarden, położona na obrzeżach wioski Holløse w północnym Zelandii. Tam para Louise Køster i Thomas Køster przez 20 lat tworzyła holistyczny, ekologiczny i regeneracyjny świat od pola do stołu, obejmujący rolnictwo, ogrodnictwo, restaurację, piekarnię, sklep wiejski i ogrody szkolne, gdzie produkcja, przekazywanie i gastronomia są ściśle powiązane. To właśnie tam para spotkała Jacoba Jelsinga i jego żonę Camillę Zacho. „Często przychodzili i jedli w Rabarbergaarden. W ten sposób poznaliśmy się, a potem zaczęliśmy rozmawiać o tym, jak można wykorzystać przestrzeń i budynki, które nie będą już potrzebne do działalności rolniczej, aby ożywić te posiadłości. Chodzi o to, aby młodsi dzierżawcy mogli się wprowadzić na gospodarstwa i pracować w rolnictwie oraz prowadzić miejsce gastronomiczne, gdzie menu opiera się na własnych i lokalnych surowcach,” mówi Louise Køster dla Økologisk Nu. W miarę powstawania kolejnych małych produkcji, planuje się, że gospodarstwa będą wymieniały się surowcami. „W ten sposób tworzymy większą przejrzystość, jeśli chodzi o pochodzenie surowców.” Jasny podział ról Obie pary zgodziły się na stworzenie wspólnej działalności restauracyjnej, nazwanej Stedbundet. Na wzór Rabarbergaarden ma ona pomóc w tworzeniu nowych, zrównoważonych restauracji, a podział ról jest jasny: Jacob Jelsing i Camilla Zacho zapewniają kapitał na przyszłe inwestycje, podczas gdy Louise i Thomas Køster zostają dyrektorami Stedbundet. „Dla nas to wspaniała okazja na tak późnym etapie życia. W Stedbundet mamy możliwość wykorzystania całej wiedzy, którą zdobyliśmy w Rabarbergaarden, i przekazania jej młodszym pasjonatom, którzy staną się naszymi ramionami i nogami,” mówi Louise Køster. Podkreśla jednak, że nie jest to projekt wyłącznie filantropijny. „Ważne jest, aby działalność się utrzymała, więc musimy pokazać, że można przekształcić posiadłości w zrównoważone firmy. Musimy zbadać, jakie możliwości istnieją na poszczególnych terenach, i rozmawiać z gminami, aby dowiedzieć się, co jest możliwe,” dodaje dyrektor, która nigdy nie bała się iść na czoło i szukać nowych dróg. Dwa lata na czele ekologów Louise Køster była przez prawie dwa lata przewodniczącą Økologisk Landsforening, aż w styczniu 2022 roku zdecydowała się odejść z tego stanowiska z powodu krytyki roli stowarzyszenia jako współautora raportu „Fra Foder til Føde II”. Jednak ten incydent nie powstrzymał jej zaangażowania w ekologię, i w 2024 roku wraz z Thomasem Køsterem założyła Rabarbergaarden Slottet. To ekologiczna restauracja położona w dawnej stajni za domem Slotherrens na Zamku Frederiksborg, ale dzięki nowej współpracy w ramach Stedbundet zyskują nową rolę. „Nie chodzi o to, abyśmy byli bezpośrednio zaangażowani w zarządzanie posiadłościami i ich restauracjami, więc będziemy szukać dzierżawców chętnych do pracy na ziemi i prowadzenia restauracji,” mówi Louise Køster. W ramach tego procesu rodzina Køster już rok temu przekazała zarządzanie Rabarbergaarden młodszemu dzierżawcy. Dało im to czas i siły, by w pełni zaangażować się w współpracę nad Stedbundet, gdzie obecnie dwa lokale Rabarbergaarden są jedynymi powiązanymi restauracjami, ale w planach jest ich więcej, informuje Louise Køster, która przewiduje, że pierwsza nowa restauracja zostanie otwarta na początku 2027 roku. Po wielu latach działalności jako niezależna osoba, dla Louise Køster to zupełnie nowa sytuacja zostać pracownikiem najemnym, ale cieszy się na tę rolę. „Można powiedzieć, że dostajemy trochę tego, co najlepsze z każdego świata.” Jej zdaniem, moment jest idealny, ponieważ Dania właśnie ma najbardziej zieloną rządę w historii, gotową ułatwić zakładanie małych gospodarstw. „Mamy nadzieję, że nowy rząd będzie wspierał nasze plany tworzenia większej liczby małych, lokalnych ekologicznych gospodarstw,” mówi Louise Køster.