Dla byłego gospodarza Nak & Æd było to naturalne, aby zamienić mięso na kapustę.

Za każdym razem, gdy robicie zakupy, przyczyniacie się do zmiany Danii. Albo w kierunku więcej tego, co znamy, albo w nowym, zielonym kierunku z większą ilością ekologicznych produktów, które przywracają nas do tego, skąd pochodzimy – kuchni pełnej chrupkości, warzyw i świeżości. Kucharz Nikolaj Kirk stoi przy garnkach na scenie w dużym namiocie, który mieści Kuchnię Społeczną na Food Festival w Aarhus. Były gospodarz programu Nak & Æd został zatrudniony, aby poprowadzić jedno z warsztatów Ogrodniczego Związku Ekologicznego. Pokazują, że można żyć z ekologicznego jedzenia w budżecie studenckim, jeśli jest się gotowym na lekkie zmiany w nawykach kulinarnych i ograniczenie mięsa. „Musimy się przesunąć. Będziemy się przesuwać. I staniemy się zieloną Danią. Bo to jest najfajniejsze. A teraz musimy coś ugotować,” wykrzykuje Nikolaj Kirk z sceny, z widokiem na długie rzędy uczestników za stołami z kuchenkami, naczyniami i ekologicznymi składnikami. Jego przesłanie dociera do znacznie więcej niż 150 gości w namiocie, ponieważ krótki film z warsztatu w ciągu kilku dni dotarł do ponad 60 000 osób. Soczewki działają jak silnik „Chciałem zrobić krok w kierunku produkcji ekologicznych roślin strączkowych w Danii, a soczewice, groszek i fasola są naprawdę dobrym źródłem białka. Syczą i dają dużo wartości za pieniądze,” wyjaśnia Nikolaj Kirk dla magazynu Ekologiczny Teraz przed rozpoczęciem warsztatu. Aby zmieścić się w budżecie studenckim, zdecydował, że uczestnicy będą robić smażone soczewice z dwoma rodzajami kapusty, czerwonymi cebulami, jabłkami i dużą ilością przypraw, cytryną, czosnkiem i odrobiną tłustego jogurtu. Podczas warsztatu uczestnicy nauczą się wykorzystywać fakt, że rośliny strączkowe „są niesamowicie dobre w pochłanianiu smaków”, a gdy nauczą się je dobrze używać, według Nikolaja Kirka będą stanowić dobrą motorem dla reszty posiłku, a do tego są dość tanie. „Kiedy używasz roślin strączkowych, chodzi o to, żeby się starać i ćwiczyć. Tak jak kiedy uczysz się jeździć na rowerze. I co ciekawe, z mojego doświadczenia wynika, że kiedy ludzie spotykają soczewice lub fasolę, które są dobrze przygotowane i przyprawione, niewiele osób powie, że to nie jest smaczne.” To nie brzmi tak źle „Dziś używaliśmy też jarmużu i kapusty włoskiej. To dwa eleganckie warzywa. Oczywiście można je dusić, jak to robiono dawniej, ale myślę, że większość z nas odkryła, że można je też po prostu obrywać, czyli zrywać, a potem szybko smażyć i przyprawiać, aby uzyskać chrupiący, zielony liść kapusty zamiast miękkiego.” Przy stołach za kuchenkami w drugim rzędzie grupa młodych uczniów z gastronomicznej klasy w Spir Efterskole w Snaptun stara się nadążyć za tempem Kirka. Gdy zobaczyli składniki, które były wcześniej ustawione wokół kuchenki, od razu ocenili: „Wygląda na bardzo zdrowe i może trochę niebezpieczne. Nigdy wcześniej nie próbowaliśmy takiego jedzenia, ale wcale nie jest to złe,” uśmiecha się Caroline Mathiasen, gdy warsztat się kończy, a ona i jej przyjaciółka Amalie Nedergaard stoją z małą miską z gotowym daniem z soczewicy. „Właściwie to jest bardzo smaczne, i chętnie zrobiłabym to jeszcze raz,” poprawia się Caroline Mathiasen. Od ikony telewizyjnej do wegańskiej świętej Według Nikolaja Kirka, właśnie takie doświadczenia są głównym celem tego typu warsztatów. „Najfajniejsze w takich warsztatach jest to, że spotykamy 150 ludzi, aby zrobić warzywne danie, które wymyśliłem, a uczestnicy mówią: ’To było super. Spróbuję to zrobić w domu.’ Jeśli mogę dać ludziom jedną małą rzecz, którą mogą zabrać do domu i wykorzystać, to z radością wracam do domu,” mówi popularny kucharz telewizyjny, który w żaden sposób nie wygląda na osobę, która uległaby krytyce, jakiej doznał od kilku fanów, gdy w 2025 roku, po 16 sezonach Nak & Æd, wydał wegetariańską książkę kucharską „Jedz. Zielone. Prosto. Teraz”. Oskarżano go o odwrócenie się od mięsa, co wywołało sporo krytyki na mediach społecznościowych. Większość pochodziła prawdopodobnie od ludzi, którzy przez wiele sezonów oglądali Kirka przygotowującego jedzenie z dzikich zwierząt, które jego przyjaciel i współprowadzący Jørgen Skouboe zabijał na łonie natury. Nagle Nikolaj Kirk został nazwany „wegańskim świętym”, co miejmy nadzieję, wkrótce się zmieni. Krytyka jednak na niego nie działa. „Jestem kucharzem, kiedy przygotowuję dziczyznę. Jestem kucharzem, kiedy gotuję ryby, i jestem też kucharzem, kiedy robię warzywa. Ale patrząc na świat, wydaje się, że wszyscy mówią, że chcielibyśmy jeść więcej warzyw.” W duchu zrównoważonego rozwoju, ale także dlatego, że warzywa są drogą do nowych kulinarnych doświadczeń, Nikolaj Kirk wybrał funkcję ambasadora zielonej kuchni. „Wielu ludzi ma trudności z rozpoczęciem korzystania z większej ilości roślin strączkowych, kapusty i warzyw. Dlatego uważam, że jako kucharz powinienem powiedzieć, że to do nich musimy się zwrócić. W przeciwnym razie czułbym, że zawiodłem swój zawód,” mówi Nikolaj Kirk. Ogrodniczy Związek Ekologiczny był również gospodarzem dwóch innych dużych warsztatów, podczas których kucharze Louisa Lorang i Emilie Qvist Kjærgaard wypełnili Kuchnię Społeczną, a seria paneli dyskusyjnych i kuchni pokazowych przyciągnęły wielu gości na Scenę Ekologiczną w namiocie związku. Artykuł został napisany w ramach projektu Więcej ekologii na festiwalach, który jest wspierany przez Fundację Rolnictwa Ekologicznego.