Kantyna na Ratuszu w Kopenhadze otrzymuje znak Svanemærket
Økologisk NuKantyna na Ratuszu w Kopenhadze była jedną z pierwszych w kraju, która już w pierwszych latach funkcjonowania ekologicznych oznaczeń na jedzenie w 2010 roku otrzymała Srebrny Certyfikat Ekologiczny. Od tego czasu certyfikat został wymieniony na Złoty Certyfikat Ekologiczny, a teraz wytrwała koncentracja miasta na zrównoważonym rozwoju doprowadziła do tego, że kantyna również uzyskała znak Svanemærket, jak podano w komunikacie prasowym od Urzędu Miasta Kopenhagi. Niezależnie od tego, czy kantyna serwuje racuchy ratuszowe, kanapki czy ciepłe dania lunchowe, pracownicy i goście Ratusza w Kopenhadze mogą teraz jeść w ekologicznej kantynie, która udokumentowała, że dąży do zmniejszenia swojego ogólnego wpływu na środowisko i klimat. Wymagania związane ze znakiem Svanemærket obejmują między innymi wymóg, aby co najmniej 30 proc. surowców używanych przez kantynę było ekologicznych, ale ten wymóg jest dziecinnie prosty w przypadku kantyny z Złotym Certyfikatem na Ratuszu w Kopenhadze, gdzie procent ekologicznych składników jest trzykrotnie wyższy, ponieważ wymóg dla złotego certyfikatu to, że co najmniej 90 proc. surowców musi być ekologicznych. Z znakiem Svanemærket kantyna musi również oferować co najmniej jedno wegetariańskie danie oraz systematycznie pracować nad zapobieganiem marnowaniu jedzenia, zmniejszaniem zużycia energii i wody oraz ograniczaniem użycia niepożądanych chemikaliów, na przykład w sprzątaniu i zmywaniu. Wspólne wysiłki w kuchni Kantyna na Ratuszu w Kopenhadze jest prowadzona przez Compass Group Danmark, która ściśle i celowo współpracowała z Urzędem Miasta Kopenhagi, aby uzyskać certyfikację. Według firmy Compass Group proces ten wymagał zarówno dokumentacji, jak i nowych rutyn oraz dużego zaangażowania pracowników kuchni. „Jesteśmy dumni, że razem z Urzędem Miasta Kopenhagi zdobyliśmy znak Svanemærket. Certyfikat potwierdza, że Ratuszowa kantyna w Kopenhadze spełnia jedne z najwyższych wymagań środowiskowych w branży, dotyczących między innymi surowców, marnowania jedzenia, gospodarowania odpadami i zużycia zasobów. Jednocześnie certyfikat pokazuje, że można dostarczać posiłki wysokiej jakości i jednocześnie spełniać ambitne wymagania środowiskowe,” mówi Anne-Sofie Hattesen, szefowa działu ESG w Compass Group Danmark.
Kantinen na Ratuszu w Kopenhadze była jedną z pierwszych kantin w kraju, która już w pierwszych latach funkcjonowania ekologicznych oznaczeń na jedzenie w 2010 roku otrzymała Srebrny Certyfikat Ekologiczny. Od tego czasu certyfikat został wymieniony na złoty, a teraz wytrwała koncentracja miasta na zrównoważonym rozwoju doprowadziła do tego, że kantyna również uzyskała znak FSC, jak wynika z komunikatu prasowego od Kopenhaskiej Gminy.
Niezależnie od tego, czy kantyna serwuje racuchy ratuszowe, kanapki czy ciepłe dania lunchowe, pracownicy i goście w Ratuszu w Kopenhadze mogą teraz jeść w ekologicznej kantynie, która udokumentowała, że dąży do zmniejszenia swojego ogólnego wpływu na środowisko i klimat.
Wymagania znaku FSC obejmują między innymi wymóg, aby co najmniej 30 proc. surowców używanych przez kantynę było ekologicznych, ale to wymaganie jest dziecinne w porównaniu z kantyną z certyfikatem złotym w Ratuszu w Kopenhadze, gdzie procent ekologicznych składników jest trzykrotnie wyższy, ponieważ wymóg dla złotego certyfikatu to, że co najmniej 90 proc. surowców musi być ekologicznych.
Przy użyciu znaku FSC kantyna musi również oferować co najmniej jedno danie wegetariańskie oraz systematycznie pracować nad zapobieganiem marnowaniu jedzenia, zmniejszaniem zużycia energii i wody, a także ograniczaniem użycia niepożądanych chemikaliów np. w sprzątaniu i zmywaniu.
Wspólne wysiłki w kuchni
Kantyna na Ratuszu w Kopenhadze jest prowadzona przez Compass Group Danmark, która ściśle i celowo współpracowała z Gminą Kopenhaga, aby uzyskać certyfikację. Według Compass Group proces ten wymagał zarówno dokumentacji, jak i nowych rutyn oraz dużego zaangażowania pracowników kuchni.
„Jesteśmy dumni, że razem z Gminą Kopenhaga uzyskaliśmy znak FSC. Certyfikacja potwierdza, że kantyna ratuszowa w Kopenhadze spełnia jedne z najwyższych wymagań środowiskowych w branży, dotyczących między innymi surowców, marnowania jedzenia, gospodarowania odpadami i zużycia zasobów. Jednocześnie certyfikacja pokazuje, że można dostarczać posiłki wysokiej jakości i jednocześnie spełniać ambitne wymagania środowiskowe,” mówi Anne-Sofie Hattesen, szefowa działu ESG w Compass Group Danmark.