Mięso ma nowego ekologicznego konkurenta na półce chłodziarki

21.09.2026

W końcu nadeszły dobre wieści dla konsumentów, którzy zbyt długo bezskutecznie poszukiwali ekologicznych, roślinnych alternatyw dla mielonej wołowiny, brzmi komunikat z Dragsbæk, gdzie Henrik Lund, dyrektor ds. transformacji roślinnej, cieszy się z faktu, że opakowania flowpak z 300 g świeżego Ekologicznego Plantehaku są obecnie szeroko wprowadzane do duńskiego handlu detalicznego. To pierwsza ekologiczna, formowalna roślinna mielonka na duńskim rynku, oparta na tak zwanych teksturowanych białkach roślinnych. Są one produkowane przez Organic Plant Protein z Hedensted, które stoi za marką Plant Mate, wytwarzaną z ekologicznych groszków, bobu i nasion słonecznika. Według producentów, Plantehak może być formowany zarówno jak „mięso mielone”, jak i używany do potraw Tex-Mex, lasagne czy jako dodatek do pizzy. Wprowadzenie produktu jest wynikiem ścisłej współpracy trzech duńskich firm, mówi Henrik Lund. „Wpadliśmy na pomysł tego produktu, który opracowaliśmy we współpracy z Organic Plant Protein. Oni opracowali prototyp Ekologicznego Plantehaku i wybrali ekologiczne białka, które będą najlepiej nadawały się do produkcji naszej podstawowej mielonki.” Trzecim partnerem w tym przedsięwzięciu jest Hilton Foods z Hasselager, które już pakują i sprzedają mięso zarówno dla Coop, jak i Salling Group. „Hilton jest częścią międzynarodowej korporacji i to wspaniałe, że udało nam się ich zaangażować do mielowania i pakowania produktów, co pozwala nam na zwiększenie produkcji,” mówi Henrik Lund. Największa dotąd dystrybucja Henrik Lund uważa, że dzięki nowemu świeżemu produktowi udało się opracować odżywczo odpowiedni produkt o właściwej teksturze i właściwościach, które powinny sprawdzić się w większości duńskich kuchni. Handel spożywczy wydaje się podzielać tę opinię, a Naturli’ Ekologiczny Plantehak od tego tygodnia jest dostępny w Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly i SuperBrugsen, gdzie produkt jest umieszczony w dziale mięsnym. „To największa dystrybucja, jaką kiedykolwiek mieliśmy dla roślinnej mielonki,” mówi Henrik Lund, który ma nadzieję, że wprowadzenie produktu będzie początkiem prawdziwego przełomu dla ekologicznej mielonki roślinnej. Podobne współprace za granicą To samo twierdzi Nikka Sig Kristensen. Jest dyrektorem Organic Plant Protein, które prowadziło prace nad pierwszym prototypem ekologicznej mielonki w małym laboratorium rozwojowym firmy. „Wiele sieci zgodziło się wprowadzić produkt do swojego asortymentu. Nie zrobiłyby tego, gdyby nie wierzyły w produkt, więc mamy nadzieję, że to będzie wielki przełom,” mówi Nikka Sig Kristensen i dodaje: „Chociaż głównie zajmujemy się eksportem, mamy głęboko duńskie korzenie, więc bardzo zależy nam na wprowadzeniu naszych białek roślinnych na duński rynek. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy z Naturli’ i Hilton.” Ona informuje, że Organic Plant Protein ma więcej podobnych współprac za granicą, gdzie współpracuje z wieloma producentami mięsa. Pomagają duńskiej firmie w produkcji roślinnych gotowych dań, farszu i innych produktów, co oznacza, że Organic Plant Protein obecnie czerpie większość swojej sprzedaży z zagranicy, podczas gdy sprzedaż teksturowanych białek roślinnych w Danii dotąd była wolniejsza. Zmniejsz temperaturę Nikka Sig Kristensen zauważa, że Duńczycy mogą być nieco bardziej sceptyczni i mniej skłonni do eksperymentowania z dietą roślinną niż mieszkańcy niektórych krajów sąsiednich. Tę tendencję może wzmocnić fakt, że jakość pierwszych roślinnych farszów, które pojawiły się na duńskich półkach chłodniczych w 2018 roku, według Nikki Sig Kristensen, była dość zróżnicowana. Dlatego ważne jest, aby przekonać Duńczyków, że od czasu wysłania pierwszych opakowań roślinnej mielonki do sprzedaży 8-9 lat temu, nastąpił znaczny postęp w rozwoju produktu. „Jesteśmy narodem, który od wielu pokoleń spożywa mięso i jest bardzo przywiązany do tradycji, więc może być trudno przyzwyczaić się do nowych roślinnych produktów spożywczych,” mówi dyrektor, który nie ma wątpliwości, że Ekologiczny Plantehak jest jak dotąd najlepszą propozycją ekologicznej mielonki roślinnej — choć musi być przygotowywany inaczej niż mielone mięso. „Nie można smażyć Plantehaku w tak wysokich temperaturach jak mięso. Powinno się je smażyć na średnim ogniu, przez nieco dłuższy czas. Plantehak jest bardzo neutralny w smaku, a cały pomysł naszej mielonki polega na tym, że to konsument sam doprawia ją według własnych upodobań. Jeśli chcesz wybrać się do Meksyku na Tex-Mex, albo wolisz włoską lasagne lub spaghetti bolognese, to również jest możliwe,” mówi Henrik Lund, który sam serwował roślinne „Korean sticky balls” podczas degustacji na Food Festival w Aarhus. Tańsze od mielonej wołowiny Zarówno Henrik Lund, jak i Nikka Sig Kristensen podkreślają, jak ważne jest, że można sprzedawać roślinną mielonkę za cenę 32,95 kr w Netto i Rema 1000. To nawet o około 30% taniej niż ekologiczna mielona wołowina w duńskich sieciach. „To jest właściwy punkt cenowy dla tego produktu, co ma ogromne znaczenie na rynku, na którym działamy,” mówi Nikka Sig Kristensen, podczas gdy Henrik Lund zwraca uwagę, że Plantehak radzi sobie również dobrze pod względem parametrów zdrowotnych. „Ma oznaczenie Nøglehulsmærket, jest bezglutenowy. Zawiera 18 g białka na 100 g i ma bardzo niską zawartość tłuszczu — tylko 2,7 g. Z kolei zawiera 7,2 g błonnika pokarmowego. To jest bardzo dużo w porównaniu do mięsa, które w ogóle nie zawiera błonnika,” mówi Henrik Lund, który uważa również, że dla wielu klientów ważne jest, iż w 100 g Plantehaku jest tylko 148 kalorii: „Moje oczekiwania są takie, że dzięki temu produktowi uda nam się dotrzeć do szerszej grupy odbiorców niż tylko weganie i wegetarianie, ponieważ wciąż ekologiczne produkty są atrakcyjne dla duńskich konsumentów.”

To pierwsza ekologiczna, formowalna roślinna mielonka na duńskim rynku, oparta na tak zwanych teksturowanych białkach roślinnych. Są one produkowane przez Organic Plant Protein w Hedensted, które stoi za marką Plant Mate, wytwarzaną z ekologicznych groszków, bobu i nasion słonecznika.

Według producentów, Mięso Roślinne może być formowane zarówno jako „mielony” i używane do potraw Tex-Mex, lasagne, pizzy itp. Wprowadzenie jest wynikiem ścisłej współpracy między trzema duńskimi firmami, opowiada Henrik Lund.

"Wpadliśmy na pomysł produktu, który opracowaliśmy we współpracy z Organic Plant Protein. Oni opracowali prototyp Ekologicznego Mięsa Roślinnego i wybrali ekologiczne białka, które będą najlepiej nadawały się do produkcji naszej podstawowej mielonki."

Trzecim filarem współpracy jest Hilton Foods w Hasselager, które już pakują i sprzedają mięso zarówno dla Coop, jak i Salling Group.

"Hilton jest częścią międzynarodowej korporacji i jest wspaniale, że udało nam się ich zaangażować do mielowania i pakowania produktów dla nas, co pozwala nam na zwiększenie skali produkcji," mówi Henrik Lund.

Dotychczas największa dystrybucja

Nowy świeży produkt sprawia, że Henrik Lund uważa, iż udało się opracować produkt o właściwym składzie odżywczym, z odpowiednią teksturą i właściwościami, które powinny działać w większości duńskich kuchni.

Handel spożywczy wydaje się podzielać tę opinię, a Naturli’ Ekologiczne Mięso Roślinne od tego tygodnia jest dostępne w Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly i SuperBrugsen, gdzie produkt jest umieszczony w dziale mięsnym.

"To największa dystrybucja, jaką kiedykolwiek mieliśmy dla roślinnej mielonki," mówi Henrik Lund, który ma nadzieję, że wprowadzenie to będzie początkiem prawdziwego przełomu dla ekologicznej mielonki roślinnej.

Podobne współprace za granicą

To samo twierdzi Nikka Sig Kristensen. Jest dyrektorem Organic Plant Protein, które prowadziło prace nad pierwszym prototypem ekologicznej mielonki w małym laboratorium rozwojowym firmy.

"Wiele sieci zgodziło się wprowadzić produkt do swojego asortymentu. Nie zrobiłyby tego, gdyby nie wierzyły w produkt, więc mamy nadzieję, że to będzie wielki przełom," mówi Nikka Sig Kristensen i dodaje:

"Chociaż głównie zajmujemy się eksportem, mamy głęboko duńskie korzenie, więc bardzo zależy nam na wprowadzeniu naszych roślinnych białek na duński rynek. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy z Naturli’ i Hilton."

Ona informuje, że Organic Plant Protein ma więcej podobnych współprac za granicą, gdzie współpracuje z wieloma producentami mięsa. Pomagają duńskiej firmie w produkcji roślinnych gotowych dań, farszu i innych produktów, co oznacza, że Organic Plant Protein obecnie czerpie większość swojej sprzedaży z zagranicy, podczas gdy sprzedaż teksturowanych białek roślinnych w Danii dotąd była wolniejsza.

Zmniejsz temperaturę

Nikka Sig Kristensen zauważa, że Duńczycy mogą być nieco bardziej sceptyczni i mniej skłonni do eksperymentowania z dietą roślinną niż mieszkańcy niektórych krajów sąsiednich.

Ten trend może być wzmocniony przez fakt, że jakość pierwszych roślinnych farszów, które pojawiły się na duńskich półkach chłodniczych w 2018 roku, według Nikki Sig Kristensen była dość zróżnicowana. Dlatego ważne jest, aby przekonać Duńczyków, że od czasu wysłania pierwszych opakowań roślinnej mielonki do sprzedaży 8-9 lat temu, nastąpił znaczny postęp w rozwoju produktu.

"Jesteśmy narodem, który od wielu pokoleń spożywa mięso, i jesteśmy bardzo przywiązani do tradycji, więc może być trudno przyzwyczaić się do nowych roślinnych produktów spożywczych," mówi dyrektor, który nie ma wątpliwości, że Ekologiczne Mięso Roślinne jest jak dotąd najlepszą propozycją ekologicznej mielonki roślinnej — jednak musi być przygotowywane inaczej niż mielone mięso.

"Nie można smażyć roślinnej mielonki w tak wysokich temperaturach jak mięso. Powinna być smażona na średnim ogniu, przez nieco dłuższy czas. Mięso roślinne jest bardzo neutralne w smaku, a cały pomysł naszej mielonki polega na tym, że to konsument sam doprawia ją według własnych upodobań. Jeśli chcesz wybrać się do Meksyku na Tex-Mex, albo wolisz włoską lasagne lub spaghetti bolognese, to również jest możliwe," mówi Henrik Lund, który sam zdecydował się podać roślinne „Korean sticky balls” podczas degustacji na Food Festival w Aarhus.

Tańsze od mielonej wołowiny

Zarówno Henrik Lund, jak i Nikka Sig Kristensen, podkreślają, jak ważne jest, że można sprzedawać roślinne farsze za cenę 32,95 DKK w Netto i Rema 1000. To nawet o około 30 proc. taniej niż cena ekologicznej mielonki wołowej w duńskich sieciach.

"To jest właściwy punkt cenowy dla tego produktu, i ma to ogromne znaczenie na rynku, na którym działamy obecnie," mówi Nikka Sig Kristensen, podczas gdy Henrik Lund zwraca uwagę, że roślinne mielonki radzą sobie również dobrze pod względem parametrów zdrowotnych.

"Ma certyfikat Nøglehulsmærket, jest bezglutenowe. Zawiera 18 g białka na 100 g i ma bardzo niską zawartość tłuszczu — tylko 2,7 g. Z kolei zawiera 7,2 g błonnika pokarmowego. To jest bardzo dużo w porównaniu do mięsa, które w ogóle nie zawiera błonnika," mówi Henrik Lund, który uważa, że dla wielu klientów ważne jest również to, że w 100 g roślinnej mielonki jest tylko 148 kalorii:

"Moje oczekiwania są takie, że dzięki temu produktowi uda nam się dotrzeć do szerszej grupy odbiorców niż tylko weganie i wegetarianie, ponieważ wciąż ekologiczne produkty są poszukiwane przez duńskich konsumentów."