Szef Hørkram przebrał się za pszczołę na targach: »Musimy zrozumieć, że wyraźnie przekraczamy granice planetarne«

Kobieta w jaskrawym czarno-żółtym kostiumie pszczoły krążyła wśród gości na targach Hørkram w Fredericii. W kostiumie była Vivi Kjærsgaard, kierowniczka ds. zrównoważonego rozwoju i produktów koncepcyjnych w Hørkram. Chciała zwrócić uwagę gości na poważny kryzys bioróżnorodności, który jest wynikiem produkcji żywności, i który, jej zdaniem, nie otrzymuje wystarczającej uwagi, na jaką zasługuje. „Pszczoła jest ważną częścią opowieści o zrównoważonym rozwoju i bioróżnorodności, a fakt, że produkcja żywności jest główną przyczyną naszych globalnych problemów środowiskowych, jeśli nie skupiamy się tylko na kryzysie klimatycznym,” wyjaśniła Vivi Kjærsgaard podczas przerwy między prezentacjami na temat zrównoważonego rozwoju, które wygłaszała na małej scenie pod wspólnym hasłem „Rozsądnie napełnij koszyk i stwórz apetyczne, zielone bufety”. „Chodzi o to, że musimy zrozumieć, iż wyraźnie przekraczamy granice planetarne przy konsumpcji, która jest całkowicie poza kursem. Gdyby wszyscy ludzie na świecie konsumowali tyle, co my w Danii, potrzebowalibyśmy 4,7 Ziem,” powiedziała Vivi Kjærsgaard, kiwając głową, co spowodowało, że rogi pszczoły zaczęły się poruszać tam i z powrotem. „To właśnie pszczoła jest kluczowym elementem opowieści o tym, jak ważne jest, abyśmy kupowali surowce i wspierali produkcję, która lepiej dba o naszą naturę. To robi ekologia,” dodała. Produkty z odpadów bocznych strumieni przewyższają oryginalne produkty Południowy duński mleczarnia Naturmælk jest jednym z duńskich przedsiębiorstw, które myśli w zrównoważony sposób, wprowadzając produkty zawierające odpadowe strumienie z własnej i innych produkcji, które w innym przypadku trafiłyby na śmietnik. Produkty są testowane na różnych targach, które w ten sposób funkcjonują jako laboratoria żywności, a Nelly Riggelsen, kierowniczka ds. sprzedaży i marketingu w Naturmælk, zauważyła, że wielu gości na targach Hørkram woli nowy napój od oryginalnego kakao mleka Naturmælk, produkowanego w siostrzanym mleczarni Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, zastępca kierownika w Engelsholms Højskole pod Bredsten, nie miał wątpliwości: „Smakuje naprawdę dobrze, a w smaku jest więcej głębi niż w zwykłym kakao mleku, więc wolę ten nowy napój,” powiedział Alexander Junge Nørskov, który w wolnym czasie jest liderem harcerzy. Zakończył z tak dużym entuzjazmem dla nowego produktu, że zabrał kilka butelek do drużyny harcerskiej. „Użycie odpadów bocznych strumieni to wyzwanie, które musimy podjąć, a klienci chcą kupować produkty, w których czują, że myśleliśmy o tym,” powiedziała Nelly Riggelsen, która oczekuje, że Naturmælk wprowadzi jeszcze nie nazwany napój pod koniec roku. Nie wszystko musi dotyczyć klimatu Dokładnie praca ekologicznych producentów nad lepszym wykorzystaniem odpadów bocznych z produkcji żywności jest kluczem do zmniejszenia wpływu na środowisko. „Myślę, że ekologia na pewno stanie się ważną częścią przyszłych rozwiązań wielu naszych obecnych wyzwań środowiskowych,” powiedziała Vivi Kjærsgaard, która ubolewa nad tym, że wielu obecnie mówi o zrównoważonym rozwoju i klimacie, nie wspominając o ekologii. Według niej, skupianie się wyłącznie na elementach takich jak np. klimat jest niebezpieczne. „Podczas gdy koncentrujemy się na optymalizacji wpływu na klimat, łatwo możemy stracić z oczu inne ważne czynniki, takie jak bioróżnorodność i chęć posiadania czystej wody pitnej bez pozostałości pestycydów. To coś, o czym bardzo chcemy mówić naszym klientom, ale trudno to przekazać, ponieważ jest to bardzo skomplikowane,” powiedziała Vivi Kjærsgaard, podkreślając, że kryzys bioróżnorodności jest równie ważny jak kryzys klimatyczny. Ekologia obecnie stanowi około jednej czwartej obrotu Hørkram, co oznacza, że krajowy hurtownik usług gastronomicznych sprzedaje ekologiczne produkty spożywcze za ponad 1,2 mld koron rocznie. Sprzedaż rośnie, ale według Vivi Kjærsgaard Hørkram nie ma osobnych celów dotyczących procentu ekologicznych produktów. „Dla nas ważniejsze jest, aby ekologia nadal była częścią debaty i świadomości o zrównoważonym rozwoju,” powiedziała Vivi Kjærsgaard, która ustawiła małą scenę obok stoiska Duńskiego Stowarzyszenia Ekologicznego, które podczas targów odwiedziło wielu profesjonalnych kucharzy. Pomimo efektownego stroju pszczoły musiała przyznać, że jej prezentacja o zrównoważonym rozwoju i śladzie węglowym miała trudności z konkurowaniem z ogromną halą pełną degustacji. Certyfikat ekologiczny nie może działać samodzielnie W pracy nad zwiększeniem sprzedaży ekologicznej żywności w sektorze usług gastronomicznych Vivi Kjærsgaard podkreśla znaczenie Certyfikatu Ekologicznego jako niezwykle ważnego narzędzia do przekształcania profesjonalnych kuchni w kraju. Ale nie może on działać samodzielnie, i uważa, że politycy powinni pomóc ekologii, tworząc wytyczne dotyczące tego, jak powinny wyglądać zamówienia publiczne. „Szczególnie byłoby to dużym plusem, gdyby politycy wyraźnie odnieśli się do ekologii i powiedzieli, że określony procent zamówień publicznych musi być ekologiczny,” powiedziała Vivi Kjærsgaard. W odniesieniu do gospodarstw domowych uważa, że nie można wymagać od zwykłych konsumentów, aby potrafili zrozumieć, jak ich konsumpcja wpływa na ziemię, na której żyjemy — ale to nie zwalnia ich z obowiązku zmniejszania emisji. „Wszyscy powinniśmy być świadomi, jak bardzo skład naszych zakupów ma znaczenie, i zdecydowanie powinniśmy jeść znacznie więcej roślinnych produktów. W rzeczywistości nie jest tak, że codziennie mamy wiele gramów produktów zwierzęcych, jeśli chcemy pozostać w granicach planetarnych limitów. Gdybyśmy tylko zmienili naszą dietę, aby odpowiadała zaleceniom żywieniowym, obniżyłoby to ślad węglowy o 31%. Musimy przestać konsumować zasoby tak, jakby to była jednokierunkowa ulica, z której można bez końca czerpać, bo magazyn może się wyczerpać. Ziemia nie wytrzyma tego, co robimy teraz,” dodała Vivi Kjærsgaard.