Pasja kucharzy imponuje osobom rezerwującym spotkania podczas kulinarnej wycieczki po Aarhus

Ekologiczna wycieczka inspiracyjna do pięciu bardzo różnych restauracji w Aarhus z ekologicznym menu zaimponowała rezerwującym spotkania z Uniwersytetu w Aarhus.

Oni wrócili z większym zrozumieniem, dlaczego warto szukać Certyfikatu Ekologicznego, gdy szuka się atrakcyjnych miejsc na spotkania dla naukowców i wykładowców uniwersyteckich, którzy często interesują się zrównoważonym rozwojem i ekologią.

„Co bierzesz, wychodząc na zewnątrz?” brzmiało złotym napisem na materiałowych torbach, które 37 rezerwujących spotkania z Aarhus otrzymało, gdy we wtorek rozpoczęli pierwszą przystankową kulinarną wycieczkę do pięciu mniej lub bardziej ekologicznych restauracji w centrum Aarhus.

Według Visit Aarhus, Uniwersytet w Aarhus z około 9.000 pracowników i 37.500 studentów z kraju i zagranicy jest ważnym klientem dla ekologicznych restauracji i hoteli w Aarhus, ponieważ uniwersytet przyjmuje wielu gości i organizuje wiele spotkań i konferencji w mieście.

Uczestnicy potrzebują wyżywienia, a tutaj zrównoważone koncepcje dodają punktów rezerwującym spotkania, pod warunkiem, że ceny są na rozsądnym poziomie, a kulinarna wycieczka okazała się dla wielu z nich odkryciem, ponieważ często polecają gościom miejsca, które znają z wcześniejszej wizyty.

„To była bardzo inspirująca wycieczka do niezwykle pasjonujących restauracji, które były dumne ze swoich lokalnych producentów i produktów, które produkują. Naprawdę można było wyczuć ich pasję, i uważam, że wiele z nich miało naprawdę dobre historie do opowiedzenia. To wszystko czyni je bardziej bliskimi i konkretnymi,” powiedziała Karen Bech-Pedersen, rezerwująca spotkania w Instytucie Biologii Molekularnej i Genetyki na Uniwersytecie w Aarhus.

Jest pod wrażeniem wysokich ambicji restauracji – zarówno w zakresie zrównoważonego rozwoju, jak i znajomości ich dostawców. Jednak zastanawia się, dlaczego restauracje nie opowiadają więcej historii o swoich produktach gościom podczas pobytu w restauracji.

„Może powinni opowiadać, jak ważne jest dla nich znajdowanie mięsa od ekologicznych producentów, którzy dbają o dobro zwierząt. Mogliby też mieć zdjęcia lokalnych producentów wiszące w restauracjach. W ten sposób mogą promować zarówno Aarhus, jak i cały Dania,” powiedziała Karen Bech-Pedersen, która od teraz będzie bardziej zwracać uwagę na Certyfikat Ekologiczny podczas rezerwacji restauracji i hoteli dla wielu gości uniwersytetu.

Ta wiadomość spotkała się z pozytywnym odzewem u Rity Ramony Høgh, konsultantki ds. marketingu w Organizacji Ekologicznej, która zorganizowała wydarzenie we współpracy z Visit Aarhus.

Twój wybór ma znaczenie!

Wycieczka miała na celu zainspirowanie rezerwujących spotkania do myślenia w kategoriach zrównoważonego rozwoju i korzystania z ekologicznych certyfikatów jako wyznaczników przy rezerwacji sal na spotkania i konferencje w mieście.

„Ten wybór, który podejmujesz, ma znaczenie,” powiedziała Rita Ramona Høgh, witając rezerwujących spotkania na dzień poświęcony ekologii.

„Rezerwujący spotkania są naprawdę interesujący, ponieważ podejmują decyzje dla dużej grupy ludzi, i ma to duże znaczenie, jeśli wybierają ekologiczne restauracje,” dodała Rita Ramona Høgh.

Wycieczka rozpoczęła się w DGI-Huset w Aarhus. Zostało ono urządzone w starym warsztacie centralnym DSB, który znajduje się za głównym dworcem kolejowym. Tu kowale i duże pociągi z silnikami Diesla ustąpiły miejsca sportowcom w różnym wieku. Kilka pracowników kuchni, którzy mają Srebrny Certyfikat Ekologiczny, przygotowało ekologiczne śniadanie dla rezerwujących spotkania, z których wielu nie zdawało sobie sprawy, że odrestaurowane budynki mogą pomieścić spotkania z ponad 1000 uczestników.

„Jesteśmy certyfikowani zarówno według SKI, jak i Green Key, i mamy miejsce dla nawet 1100 osób w największej hali,” powiedział Troels Knudsen, dyrektor DGI-Huset, który dysponuje także małymi salami konferencyjnymi.

Fantastyczny start dla Guldsmeden

„W edukacji trend skierował się ku większej ekologii i zrównoważonemu rozwojowi, dlatego naturalne jest, że dołączyłem do sieci hoteli Guldsmeden, gdzie zrównoważony rozwój odgrywa bardzo ważną rolę. Weźcie na przykład te stoły, przy których siedzicie w restauracji. Są wykonane ze starych desek podłogowych z jednego z naszych hoteli w Kopenhadze,” powiedział Michael Dahl.

Podkreślił specjalny system oczyszczania wody, który zapewnia, że woda w łazienkach krąży w zamkniętym obiegu, jest oczyszczana i ponownie wykorzystywana jako jeden z wielu zrównoważonych inicjatyw hotelu.

„Kupujemy od 90 do 100 procent ekologicznych produktów do naszego kuchni, a hotel właśnie otworzył się na trzy miesiące. Mamy więc niezbędną dokumentację, aby wkrótce uzyskać Certyfikat Ekologiczny w złocie, tak jak na naszych hoteli w Kopenhadze,” powiedział menedżer hotelu, podczas gdy rezerwujący spotkania kończyli degustację potraw, próbując marynowanych pomidorów z ekologicznym boczkiem z Troldgaarden.

Hotele w Aarhus otwarto 1 lipca i mają 211 pokoi, a przy obłożeniu na poziomie 88-90 procent odniosły świetny sukces w Aarhus. Współpracując z miejscami spotkań w pobliżu hotelu, Belle Guldsmeden oferuje zarówno noclegi, jak i wyżywienie dla uczestników konferencji.

„Nowy Train (aarhusińska scena muzyczna, red.) znajduje się tuż pod hotelem, a wielu muzyków ceni nasz ekologiczny profil, więc przychodzą tutaj na posiłki, a niektórzy nocują u nas,” powiedział Michael Dahl, który ma nadzieję, że w przyszłości hotel będzie gościł także studentów i pracowników Uniwersytetu w Aarhus.

Interesujące nowe miejsca

Zgodnie z Vibeke Moll Sorensen, która rezerwuje spotkania dla Instytutu Zaawansowanych Badań na Uniwersytecie w Aarhus, jest to realistyczne oczekiwanie:

„Zarówno nasi liczni zagraniczni naukowcy, jak i osoby organizujące spotkania i konferencje instytutu, są bardzo świadomi zrównoważonego rozwoju, co jest dla nich ważne również przy rezerwacji pokoi hotelowych,” powiedziała Vibeke Moll Sorensen, która obecnie zarezerwowała pokoje dla 11 gości w hotelach w Aarhus.

Ona zauważa, że często jest tendencja do rezerwowania tych samych miejsc, które już wcześniej wykorzystywała, więc wycieczka do kilku restauracji i hotelu Guldsmeden była dla niej interesująca, szczególnie że wcześniej nie rezerwowała tych miejsc.
Jednak, ponieważ uniwersytet jest instytucją finansowaną ze środków publicznych, hotele muszą mieć umowę zakupową z SKI, aby móc dokonać rezerwacji.

Nina Bech Stage, menedżerka projektu w Visit Aarhus, widzi ekscytujące perspektywy w tym, że restauracje w mieście mogą pomóc w promowaniu Aarhus jako zielonego miasta.
„Dlatego ważne jest, abyśmy zacieśnili współpracę między branżą gastronomiczną a uniwersytetem, aby lepiej rozumieli swoje potrzeby i oczekiwania,” powiedziała.

Produkty z nadwyżek decydują o menu

Restauracja Nögen była miejscem trzeciej wizyty dnia, gdzie szef kuchni David Tobiasen mógł opowiedzieć, że większość napojów jest ekologiczna.
„Ale ponieważ nasze składniki pochodzą z nadwyżek żywności od Aarstiderne i BC Catering, niemożliwe jest zaplanowanie stałego menu lub określenie procentu ekologicznych produktów, ponieważ nigdy nie wiemy, jakie składniki otrzymamy. Naszym celem jest ograniczenie marnowania jedzenia, więc menu może się zmieniać z dnia na dzień,” powiedział David Tobiasen, dodając, że jedzenie jest głównie wegetariańskie.

Aby wydłużyć trwałość produktów, Nögen intensywnie pracuje nad kiszeniem i fermentacją, gdy do kuchni trafiają większe partie owoców i warzyw, a resztki z wyciskania są przetwarzane na syrop do drinków barowych.

Specjalne rozwiązanie pakietowe od Hærværk

„Jako rezerwujący spotkania mamy ograniczenia co do wyżywienia, ponieważ maksymalnie możemy wydać 800 zł na kolację z napojami,” wyjaśniła Karen Bech-Pedersen.

Po wizycie w restauracji L’øst w hotelu Scandic Aarhus City, która łączy Certyfikat Ekologiczny w brązie z dobrze znanymi udogodnieniami konferencyjnymi, które wielu rezerwujących spotkania z Aarhus korzystało, czekała na nich miła niespodzianka na ostatnim miejscu wizyty.

Odwiedzili wysokiej klasy restaurację Hærværk, gdzie kucharz i właściciel Rune Lund Sørensen jest znany z bezkompromisowego skupienia na sezonowych składnikach, lokalnych producentach i ekologicznej gastronomii. Na tę okazję przygotował specjalne rozwiązanie pakietowe dla rezerwujących z Uniwersytetu w Aarhus.
Od teraz mogą zamówić pięciodaniowe menu z winem i kawą za 800 zł.

Artykuł został napisany w ramach projektu Certyfikat Ekologiczny z wsparciem Fundacji na rzecz Ekologicznego Rolnictwa