Debata na temat wołowiny w domach opieki wymknęła się spod kontroli – osoby starsze w rzeczywistości wolą więcej warzyw niż więcej mięsa.

Znów wybuchło wielkie oburzenie wśród osób kształtujących opinię publiczną i polityków, ponieważ w ramach strategii żywnościowej i żywieniowej gminy Kopenhaga aktywnie dąży się do ograniczenia ilości mięsa w posiłkach podawanych w domach opieki, aby osoby starsze również mogły otrzymywać zdrową, bogatą w produkty roślinne dietę, zgodną z oficjalnymi zaleceniami żywieniowymi. W dzienniku „Berlingske” z 18 października oraz w mediach społecznościowych wiele uwagi poświęca się temu, że część osób starszych jest niezadowolona z ilości wołowiny w posiłkach w domach opieki, a ze strony polityków padają określenia takie jak „szaleństwo” i „rozdzierające serce”. Premier Mette Frederiksen (S) posunęła się nawet do skrytykowania uwzględniania kwestii klimatu i zdrowia w kopenhaskich posiłkach. Oburzenie to nie opiera się jednak na wyważonym przedstawieniu poziomu zadowolenia z posiłków dla osób starszych w Kopenhadze. Jest niemal oczywiste, że jedzenie w domach opieki nie może za każdym razem idealnie odpowiadać życzeniom wszystkich mieszkańców, jednak po kilku latach działań na rzecz promowania zdrowej i bardziej przyjaznej klimatowi żywności w publicznych kuchniach gminy Kopenhaga ogólny wniosek zawarty w analizie BDO „Analiza znaczenia strategii żywnościowej i żywieniowej 2020–2025 dla żywności i posiłków dla osób starszych” brzmi: „Ogólnie wśród mieszkańców domów opieki i osób starszych mieszkających we własnych domach w gminie Kopenhaga występuje wysoki poziom zadowolenia z jedzenia” oraz „Konkretnie badanie ankietowe przeprowadzone wśród 200 mieszkańców domów opieki i 607 osób starszych mieszkających we własnych domach pokazuje, że większość — około 58–60 proc. — jest zadowolona z jedzenia, podczas gdy 28–33 proc. odpowiedziało, że jest z niego w pewnym stopniu zadowolonych. Wreszcie 8–13 proc. odpowiedziało, że jest zadowolonych w niewielkim stopniu albo wcale”. To naprawdę imponujące! Jeśli przyjrzeć się temu, jak osoby starsze oceniają ilość różnych produktów spożywczych w swoich posiłkach, większość respondentów odpowiada, że jest ona odpowiednia — od 52 do 82 proc., zależnie od kategorii produktów. Kategoria produktów, której najwięcej osób chciałoby więcej w swoich posiłkach, to… WARZYWA! Aż 42 proc. respondentów z domów opieki dysponujących własną kuchnią produkcyjną odpowiada, że w posiłkach podaje się zbyt mało warzyw, podczas gdy 23 proc. uważa, że jest w nich zbyt mało mięsa. W domach opieki korzystających z kuchni dostarczającej gotowe posiłki odsetki te wynoszą odpowiednio 27 proc. i 4 proc., a wśród osób starszych mieszkających we własnych domach — 35 proc. i 12 proc. Oczywiście mieszkańcy domów opieki powinni być pytani o zdanie i mieć wpływ na jadłospisy. Zanim jednak całkowicie popadniemy w wołowinowe szaleństwo i zaczniemy bez opamiętania krytykować soczewicę, warto przypomnieć ten znakomity reportaż i film przygotowane przez gminę Aarhus, pokazujące, jak rośliny strączkowe podbijają serca mieszkańców domów opieki, gdy są smacznie przyrządzone: Z pewnością istnieje wiele podobnych, dobrych historii o zdrowych i przyjaznych klimatowi posiłkach w instytucjach publicznych — także w kopenhaskich domach opieki. Pokażmy je również i przełammy chlebem, aby przywrócić debatę o zaleceniach żywieniowych i posiłkach publicznych na bardziej rzeczowe i mniej emocjonalne tory. Oto kolejny inspirujący przykład „zza oceanu”, gdzie odwrócono sytuację do góry nogami. W publicznych szpitalach Nowego Jorku od kilku lat standardem są posiłki roślinne, natomiast pacjenci mogą wybrać dodatkowo produkty pochodzenia zwierzęcego. Obecnie ponad połowa spożywanych posiłków jest w pełni roślinna, podczas gdy do pozostałych posiłków pacjenci wybierają mięso, ryby i produkty mleczne. Jak dotąd ograniczyło to ślad klimatyczny posiłków o ponad 30 proc., a zadowolenie z jedzenia jest niezwykle wysokie. Faktem jest, że ograniczenie spożycia mięsa przez Duńczyków przyniosłoby ogromne korzyści zarówno dla zdrowia publicznego, jak i dla klimatu. Według obliczeń Instytutu Żywności DTU moglibyśmy mniej więcej o połowę zmniejszyć globalny ślad klimatyczny duńskiej konsumpcji żywności, gdybyśmy stosowali się do zaleceń żywieniowych. Odpowiada to w przybliżeniu 10 proc. całkowitych globalnych emisji związanych z konsumpcją w Danii. To również byłoby naprawdę imponujące!