Rodzinny sklep internetowy dodaje skrzydeł ekologicznym kurczakom ubijanym na farmie

Podczas lockdownu w Danii internetowy sklep Gaardmester z południowej Jutlandii skorzystał na tym, że wielu mieszkańców zrezygnowało z wizyty w supermarkecie i wybrało zakupy spożywcze przez internet. W ten sposób sklep Gaardmester zbudował solidną bazę klientów, którzy tak polubili ekologiczne kurczaki oferowane przez sklep, że nadal zamawiali produkty – także wtedy, gdy koronawirus przestał już tak mocno wpływać na życie w kraju, a Duńczycy ponownie zaczęli robić zakupy w sklepach stacjonarnych. „Rozwój w czasie pandemii był wręcz eksplozją. Wszyscy byli zamknięci w domach, co skłoniło ludzi do zakupów online. Wtedy odkryli, jak wiele można zrobić za pośrednictwem ekranu” – mówi Anders Duus, który pozostawia Sille opisanie dość prostej filozofii zakupowej Gaardmester: „Ekologia jest naszą podstawową wartością. Gaardmester to przede wszystkim produkty ekologiczne. Kropka. Mamy tylko trochę ryb, dziczyzny i kilka specjałów, których nie możemy dostać w wersji ekologicznej, a jeśli dany produkt ma duński odpowiednik, to właśnie jego znajdziecie w naszym sklepie internetowym” – mówi Sille Duus. ### Lokalna ubojnia na farmie pojawiła się w samą porę W pierwszych latach Gaardmester sprzedawał ekologiczne kurczaki od małych producentów, takich jak Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal i Vendsyssel Fjerkræslagteri, ale w 2024 roku wydarzyło się coś, co miało decydujące znaczenie dla firmy. Małżonkowie znaleźli optymalnego partnera w osobach rówieśników – ekologicznych rolników stojących za marką kurczaków Dalsgaard & Barsøe. W gospodarstwie Skyttegården, zaledwie 15 minut jazdy od Gaardmester, urządzili niewielką ubojnię, w której kurczaki mają dostęp do wyjątkowo dużych wybiegów i nie muszą pokonywać długiej drogi do zakładu ubojowego. W najbardziej pracowitych tygodniach ubojnia zabija obecnie 1400 kurczaków. Duża ich część trafia bezpośrednio do profesjonalnych kuchni, ale umowa z Nikolajem Dalsgaardem i Andreasem Barsøe dała również dodatkowy impuls sprzedaży mięsa drobiowego w Gaardmester, ponieważ klienci nagle otrzymali większy wybór produktów z kurczaka. ### Co tydzień zamawiają świeżo ubite kurczaki „Co tydzień przygotowujemy listę rozbioru, na której może być zapotrzebowanie na 300 porcjowanych kurczaków. Jeśli jednak potrzebujemy tylko piersi, zazwyczaj uda są już sprzedane restauracjom, a tuszki trafiają do kolejnego klienta. W inne tygodnie możemy wykorzystać wszystkie części. Otrzymujemy wtedy piersi, uda, tuszki, serca, wątróbki, łapki i szyje, a klientom podoba się, gdy widzą, że przygotowujemy dla nich coś wyjątkowego, czego nie mogą dostać nigdzie indziej” – mówi Anders Duus. Ekologiczny kurczak jest najważniejszym sztandarowym produktem Gaardmester od czasu otwarcia ekologicznego sklepu internetowego ponad 10 lat temu. Nie zmieniło się to, mimo że w ostatnich latach sprzedaż detaliczna ekologicznych kurczaków w Danii znalazła się pod silną presją. Często za tę samą cenę można kupić cztery kurczaki z hodowli konwencjonalnej co jednego kurczaka z Gaardmester. Ta różnica cenowa jest ogromnym wyzwaniem, a sieci sprzedające całe ekologiczne kurczaki z Danii zazwyczaj żądają 150–160 koron za sztukę o wadze 1,1–1,4 kg. Nie jest to jednak kurczak, którego Gaardmester chce sprzedawać. ### Chodzą do pracy niezwykle dumni „Marketing i opowiadanie historii to coś, na co od pierwszego dnia poświęcaliśmy bardzo dużo czasu. Jesteśmy to winni zarówno klientom, jak i licznym duńskim producentom mięsa. To jedna z rzeczy, które tracimy, robiąc zakupy w supermarkecie. Na opakowaniu mięsa może znajdować się etykieta z ładnym zdjęciem producenta, ale na tym zwykle się kończy” – mówi Sille, która uważa, że sieci spożywcze poświęcają zdecydowanie zbyt wiele czasu na mówienie o ekologii i duńskich produktach w stosunku do tego, jak niewiele produktów faktycznie pochodzi od duńskich ekologicznych rolników. „Ciekawe w świecie online jest to, że na małej platformie, takiej jak Gaardmester, można przekazać mnóstwo informacji. Dokładnie wiemy, skąd pochodzą wszystkie nasze produkty, kto je wytwarza i w jaki sposób są produkowane. Każdego ranka, gdy idę do pracy, napawa mnie to ogromną dumą, ponieważ wiem, że sprzedajemy wyłącznie produkty, za które możemy w stu procentach ręczyć”. ### Tutaj wszyscy pomagają Obecnie zarówno Sille, jak i Anders Duus utrzymują się z dochodów Gaardmester. To samo dotyczy młodszego brata Sille Duus, który pracuje na pełny etat w pakowni, wraz z kilkoma zatrudnionymi w niepełnym wymiarze osobami korzystającymi z elastycznego zatrudnienia. Gdy pracy jest szczególnie dużo, pomaga również jej pracująca na część etatu matka. „To trochę jak w gospodarstwie rolnym podczas zbiorów, kiedy wszyscy pomagają” – mówi Sille Duus, informując, że obroty Gaardmester wzrosły w 2025 roku o 40–50 procent i że spodziewa się takiego samego wzrostu w tym roku. Jeśli rozwój będzie przebiegał w takim tempie, nie minie wiele lat, zanim Gaardmester wyrośnie z obecnej pakowni i magazynu. Obiekt mieści się w gospodarstwie położonym nieco na wschód od Haderslev, dokąd małżonkowie przeprowadzili się w 2021 roku wraz z czwórką dzieci oraz rodzicami Sille Duus, Lene i Kimem Qvistami. Ten ostatni był dyrektorem szkoły rolnictwa ekologicznego w Kalø, zanim w 2018 roku objął obecne stanowisko dyrektora Dansk Økojord A/S, więc Sille Duus zdecydowanie ma po kim odziedziczyć swoją pasję do ekologii. ### Klienci są bardzo rozmowni Wspólnie rodzina zbudowała ogromny dom ze słomy o powierzchni 500 m², który stanowi przestrzeń życia trzech pokoleń, gdzie praca i czas wolny często ściśle się przeplatają. Z centralnej kuchni połączonej z jadalnią roztacza się widok na piękną południowojutlandzką przyrodę. To właśnie stąd, przy kuchennym stole i często z dzieckiem u boku, Anders i Sille Duus prowadzą swój sklep internetowy. Bliski dialog zarówno z klientami, jak i producentami jest ważnym kluczem do rosnącej liczby lojalnych klientów sklepu. „Mamy wspaniałych, ale bardzo rozmownych klientów, którzy chcą wiedzieć coś o produktach i o tym, jak je przyrządzać, więc rozmowy potrafią się przeciągać” – mówi Anders Duus, który odpowiada głównie za obsługę klienta. ### Klienci są coraz młodsi „Obecnie typowym klientem jest kobieta po pięćdziesiątce, mieszkająca w jednym z większych miast kraju. Gdyby zapytano mnie o to dwa lata temu, prawdopodobnie odpowiedziałabym: po sześćdziesiątce. Od tamtej pory udało nam się jednak dotrzeć do młodszego segmentu, obejmującego osoby już po czterdziestce, i bardzo nas to cieszy” – mówi Sille Duus, która jest również niezwykle zadowolona ze średniej wartości zamówienia klientów, wynoszącej 1400 koron. „Jesteśmy z tego dumni, bo w naszej branży to duża kwota”. Wśród klientów są zarówno osoby samotne korzystające z pomocy społecznej, które priorytetowo traktują ekologię i jakość, jak i – co para otwarcie przyznaje – przede wszystkim osoby o dobrej sytuacji finansowej. Oznacza to, że nie zwracają one aż tak dużej uwagi na cenę i chętnie płacą 300–350 koron za mrożonego ekologicznego kurczaka o wadze od dwóch do trzech kilogramów. Zdaniem małżonków jest to odpowiednia wielkość w przypadku wolno rosnącego kurczaka. „Oznacza to, że kurczak żył dłużej, miał zapewniony wysoki dobrostan i dostęp do świeżego powietrza na wybiegu obsadzonym topolami. Oczywiście oznacza to również wyższą cenę, a naszym zadaniem jest wyjaśnianie klientom, dlaczego kurczak powinien kosztować 349 koron” – mówi Anders Duus, który z czasem nauczył się, że podczas intensywnego dnia pracy ważne jest zarezerwowanie czasu dla czwórki dzieci w wieku od roku do 10 lat. ### Powrót do korzeni „Rodzina jest naszą najważniejszą wartością, a zanim przeprowadziliśmy się tutaj, Anders i ja mieszkaliśmy z moimi rodzicami w ekologicznym gospodarstwie Topkærgaard, niedaleko Aarhus” – mówi Sille Duus. W Topkærgaard rodzina prowadziła ekologiczny sklep przy gospodarstwie i produkowała ekologiczne jaja, ale podczas pandemii przekształciła sklep w samoobsługowy. Sille Duus, która z wykształcenia jest projektantką multimediów, oczekiwała wówczas trzeciego dziecka i zaczęła marzyć o otwarciu ekologicznego sklepu internetowego, aby móc wykorzystać swoje wykształcenie. Miało jej to również zapewnić Andersowi Duusowi więcej czasu na bycie z dziećmi, które zapisali do szkoły w Haderslev, skąd pochodzą obie rodziny. Dlatego nie mieli wątpliwości, gdy w 2020 roku usłyszeli, że Gaardmester jest na sprzedaż. Nigdy nie pożałowali tego zakupu. Najbliższe miesiące, aż do stycznia włącznie, to dla Gaardmester szczyt sezonu. Firma uzyskała już zgodę na budowę większego obiektu gospodarczego na swojej działce, jeśli wzrost będzie się utrzymywał.