Ekolog z Fionii został wybrany Wiuffem Roku 2026.
Økologisk Nu„Mathias Nick Olesen reprezentuje nowe pokolenie duńskich producentów żywności, którzy mają odwagę kwestionować tradycyjne wyobrażenia o roli i możliwościach rolnictwa” – napisała organizacja Lokale Fødevarer Danmark w komunikacie prasowym dotyczącym powodów, dla których Mathias Nick Olesen został laureatem tytułu Rolnika Roku Wiuff 2026. Jak czytamy dalej w komunikacie, Mathias, wywodzący się z rodzinnej tradycji rolnictwa biodynamicznego, działa w oparciu o zasady rolnictwa ekologicznego i regeneratywnego. Kluczowe znaczenie mają dla niego żyzność gleby, sezonowe produkty oraz bezpośrednia więź między producentem a konsumentem. Fioński rolnik ekologiczny jest opisywany jako jeden z pionierów, których potrzebuje rolnictwo przyszłości. „Mathias reprezentuje właśnie tego ducha pionierstwa, który ma honorować tytuł Rolnika Roku Wiuff. Pokazuje, że rolnictwo przyszłości nie polega wyłącznie na produkowaniu większej ilości, lecz na produkowaniu lepiej – z szacunkiem dla ziemi, jakości produktów i gastronomii, której mają być częścią. Potrzebujemy producentów, którzy mają odwagę przewodzić zmianom, kwestionować utarte schematy i tworzyć nowe możliwości dla duńskiej produkcji żywności” – mówi Jesper Zeihlund, przewodniczący i założyciel organizacji Lokale Fødevarer Danmark, działającej na rzecz wzmacniania lokalnych producentów żywności, promowania duńskich produktów wysokiej jakości oraz zacieśniania więzi między producentami, profesjonalnymi kuchniami i konsumentami. ### Usuwa kosztowne ogniwa pośrednie Palleshavegaard to niewielkie, rodzinne gospodarstwo ekologiczne położone niedaleko Ringe na środkowej Fionii. Gospodarstwo jest w trakcie przestawiania się na produkcję biodynamiczną i wytwarza sezonowe warzywa, a także mięso z własnych świń i owiec. Uprawia między innymi ziemniaki, cebulę, kapustę, warzywa korzeniowe oraz różne warzywa specjalistyczne. Produkty są sprzedawane między innymi w należącym do gospodarstwa sklepie oraz w postaci cotygodniowych skrzynek warzywnych w ramach tak zwanego modelu „klient–rolnik”. Ma on stworzyć krótszą i bardziej bezpośrednią drogę od pola do stołu oraz od producenta żywności do konsumenta, eliminując wszystkie kosztowne i obciążające klimat ogniwa pośrednie, takie jak hurtownie, transport i handel detaliczny. Gospodarstwo dostarcza również warzywa i mięso do profesjonalnych kuchni i restauracji. ### Hołd dla duńskich producentów żywności Głównym sponsorem tytułu Rolnika Roku Wiuff jest Dansk Cater. Wyróżnienie ustanowiono, aby zapewnić większe ogólnokrajowe uznanie producentom, którzy każdego dnia przyczyniają się do rozwoju duńskiej gastronomii dzięki wyjątkowym produktom, dumie zawodowej i gotowości do podążania nowymi drogami. „Często mówimy o utalentowanych szefach kuchni i restauracjach, które uczyniły z Danii światowej klasy kraj gastronomiczny. Jednak za wielkimi doświadczeniami kulinarnymi stoją producenci i ich produkty. Poprzez tytuł Rolnika Roku Wiuff chcemy zwrócić uwagę na ludzi, którzy uprawiają, hodują i rozwijają fundament, na którym opiera się duńska gastronomia. Zasługują oni zarówno na rozgłos, szacunek, jak i ogólnokrajowe uznanie” – mówi Jesper Zeihlund.
„Mathias Nick Olesen reprezentuje nowe pokolenie duńskich producentów żywności, którzy mają odwagę kwestionować tradycyjne wyobrażenia o roli i możliwościach rolnictwa” – pisze Lokale Fødevarer Danmark w komunikacie prasowym uzasadniającym wybór Mathiasa Nicka Olesena na laureata tytułu Årets Wiuff 2026.
Mathias, wywodzący się z rodzinnej tradycji rolnictwa biodynamicznego, działa w oparciu o zasady ekologiczne i regeneratywne, w których żyzność gleby, sezonowe produkty oraz bezpośrednia więź między producentem a konsumentem stanowią kluczowe punkty odniesienia – czytamy dalej w komunikacie, w którym opisanego jako pochodzącego z Fionii ekologa przedstawiono jako jednego z pionierów, których potrzebuje rolnictwo przyszłości.
"Mathias uosabia właśnie tego ducha pionierstwa, który ma honorować Årets Wiuff. Pokazuje, że rolnictwo przyszłości nie polega wyłącznie na produkowaniu większej ilości, lecz na produkowaniu lepiej – z poszanowaniem ziemi, jakości surowców i gastronomii, której mają być częścią. Potrzebujemy producentów, którzy mają odwagę wyznaczać kierunek, kwestionować utarte schematy i tworzyć nowe możliwości dla duńskiej produkcji żywności” – mówi Jesper Zeihlund, przewodniczący i założyciel Lokale Fødevarer Danmark, Lokale Fødevarer Danmark, organizacji działającej na rzecz wzmacniania lokalnych producentów żywności, promowania duńskich surowców wysokiej jakości oraz tworzenia bliższych relacji między producentami, profesjonalnymi kuchniami i konsumentami.
Usuwa kosztowne ogniwa pośrednie
Palleshavegaard to niewielkie, rodzinne gospodarstwo ekologiczne w pobliżu Ringe na środkowej Fionii. Gospodarstwo jest w trakcie przestawiania na produkcję biodynamiczną i wytwarza sezonowe warzywa oraz mięso z własnych świń i owiec. Uprawa warzyw obejmuje między innymi ziemniaki, cebulę, kapustę, warzywa korzeniowe i różne warzywa specjalistyczne.
Produkty są sprzedawane między innymi w należącym do gospodarstwa sklepie oraz w formie różnych cotygodniowych skrzynek warzywnych w ramach tak zwanego modelu „klient–rolnik”. Ma on stworzyć krótszą i bardziej bezpośrednią drogę od ziemi do stołu oraz od producenta żywności do konsumenta poprzez usunięcie wszystkich kosztownych i obciążających klimat ogniw pośrednich, takich jak przedsiębiorstwa hurtowe, transport i handel detaliczny.
Gospodarstwo dostarcza ponadto warzywa i mięso do profesjonalnych kuchni i restauracji.
Hołd dla duńskich producentów surowców
Dansk Cater jest głównym sponsorem Årets Wiuff, nagrody ustanowionej w celu zapewnienia większego ogólnokrajowego uznania producentom, którzy każdego dnia przyczyniają się do rozwoju duńskiej gastronomii poprzez wyjątkowe surowce, dumę zawodową i gotowość do podążania nowymi drogami.
"Często mówimy o utalentowanych szefach kuchni i restauracjach, które uczyniły z Danii światowej klasy kraj gastronomiczny. Jednak za wielkimi doświadczeniami gastronomicznymi stoją producenci i ich surowce. Poprzez Årets Wiuff chcemy zwrócić uwagę na ludzi, którzy uprawiają, hodują i rozwijają fundament, na którym opiera się duńska gastronomia. Zasługują oni zarówno na widoczność, szacunek, jak i ogólnokrajowe uznanie” – mówi Jesper Zeihlund.