Osiem gmin przetestuje bardziej roślinne menu w swoich stołówkach. Sprawdź tutaj, czy Twoja gmina jest jedną z nich.

Po trwającym pół roku gruntownym procesie rekrutacyjnym Økologisk Landsforening może już wskazać osiem gmin, które są gotowe zaprosić więcej roślin do gminnych kuchni i stołówek. Dzieje się to w ramach projektu „Od ratusza do talerzy mieszkańców: zielona, ekologiczna transformacja gmin”, w którym konsultanci ds. klimatu z ośmiu gmin zostali wyznaczeni na koordynatorów procesu transformacji, który – w zamierzeniu – powinien ostatecznie dotrzeć aż na stoły obiadowe mieszkańców. Informuje o tym konsultantka ds. rynku Josephine Kofod z Økologisk Landsforening, kierująca projektem wspieranym przez Fundację Żywności Roślinnej. Celem projektu jest dotarcie do jak najszerszego grona odbiorców. Dlatego kierowniczka projektu cieszy się, że udało się zrekrutować gminy położone w różnych częściach kraju: trzy na Zelandii, jedną na Fionii i cztery w Jutlandii. „Są to przede wszystkim gminy, które nie zaszły jeszcze zbyt daleko w zielonej transformacji – i właśnie do nich chcemy dotrzeć. Istnieje bardzo dobra możliwość, aby pomóc tym gminom w zmianie kierunku i zachęcić je do przyjęcia własnych polityk dotyczących żywności i posiłków, co jest jednym z długofalowych głównych celów projektu” – mówi Josephine Kofod. Jej zdaniem projekt ma również duży potencjał, jeśli chodzi o zaangażowanie lokalnych mieszkańców i stowarzyszeń w proces transformacji, który opiera się na filozofii: „Kiedy ratusz daje przykład – mieszkańcy podążają za nim”. ### Impuls w bardziej zielonym kierunku Jedną z gmin uczestniczących w projekcie jest Høje-Taastrup, gdzie na koordynatorkę wyznaczono konsultantkę ds. klimatu Julie Kirk Elbrønd. Informuje ona, że większość gminnych placówek opiekuńczo-wychowawczych ma już Brązowy Znak Ekologicznego Żywienia, więc gmina jest już na dobrej drodze. W 2025 roku stołówka ratuszowa, jeden dom opieki, trzy przedszkola oraz gminne kawiarnie kulturalne zdecydowały się ponadto wziąć udział w dobrowolnym procesie transformacji prowadzonym przez Meyers Madhus. W jego ramach pracownikom kuchni w placówkach opiekuńczo-wychowawczych zaoferowano różne jednodniowe kursy. Według Julie Kirk Elbrønd wszystkie te inicjatywy pokazały, że ukierunkowane działania mogą przesunąć gminne kuchnie w bardziej zielonym i zrównoważonym kierunku. Ma ona nadzieję, że skłoni to polityków w Høje-Taastrup do podniesienia ambicji i wyznaczenia konkretnych celów ekologicznej transformacji. „Poza placówkami opiekuńczo-wychowawczymi, w których obowiązuje wymóg 50 proc. produktów ekologicznych, żywność, ekologia i dieta roślinna nie były dotąd obszarami o wysokim priorytecie – ważniejsze były inne kwestie. Dążenie do bardziej ekologicznego żywienia w gminie opierało się więc w dużej mierze na pojedynczych, dobrowolnych inicjatywach pracowników, których ten temat interesuje. Nie przyjęto zatem celu określającego, jaki ma być udział produktów ekologicznych w gminnych stołówkach i kawiarniach” – mówi Julie Kirk Elbrønd. Jednocześnie przyznaje, że nie ma wystarczających kompetencji, aby określić liczbowo cele gminy w zakresie ekologicznej żywności. Jest to zadanie dla polityków. ### Przyzwyczajeni do ziemniaków, sosu i mięsa Z notatki z posiedzenia rady gminy we wrześniu wynika, że w 2025 roku produkty ekologiczne stanowiły 46 proc. wszystkich zakupów żywności w gminie, których łączna masa wyniosła 675 tys. kg. Gmina ocenia, że obszar żywności ma potencjał, aby łączyć mieszkańców, instytucje, przedsiębiorstwa i stowarzyszenia oraz przyczyniać się do tworzenia bardziej ekologicznej i zdrowszej gminy. „Projekt bardzo dobrze wpisuje się w naszą strategię zrównoważonego rozwoju, w ramach której chcemy mobilizować mieszkańców do udziału w zielonej transformacji w wielu obszarach, w tym w zakresie żywności i nawyków żywieniowych” – napisano między innymi w uzasadnieniu gminy dotyczącym udziału w nowym projekcie. Julie Kirk Elbrønd osobiście najbardziej czeka na transformację kuchni przygotowującej posiłki dla gminnych ogrodników i pracowników zajmujących się utrzymaniem dróg. „Ta stołówka będzie naprawdę ciekawym wyzwaniem, ponieważ od wielu lat serwuje ziemniaki, sos i mięso. Dlatego z niecierpliwością czekam na tę zmianę”. ### Musimy zasiać ziarno wśród właściwych ludzi Dla Josephine Kofod ważne jest, że wszystkie osiem uczestniczących gmin udowodniło już, iż są gotowe podążać w kierunku bardziej ekologicznej diety, zawierającej więcej roślin strączkowych i większy udział produktów ekologicznych. „Ideą projektu jest przeprowadzenie transformacji stołówki, z której korzystają pracownicy uczestniczący w podejmowaniu decyzji dotyczących gminnych rozwiązań w zakresie żywności i posiłków. Dzięki temu sami będą mogli doświadczyć, jak wygląda jedzenie lunchu w stołówce przekształconej zgodnie z zasadami ekologii i zielonego żywienia” – mówi Josephine Kofod. Ma nadzieję, że w ciągu najbliższego roku bardziej ekologiczna dieta zakorzeni się w ośmiu gminach na tyle mocno, że będą mogły pełnić funkcję ambasadorów i inspirować inne gminy do podążania tą samą drogą, a ostatecznie docierać także na stoły obiadowe prywatnych mieszkańców. „Dajemy gminom narzędzia, dobre pomysły i materiały, aby mogły samodzielnie kontynuować realizację zielonej agendy. Chodzi o to, żeby zasiać właściwe ziarna wśród właściwych ludzi, tak aby transformacja się rozprzestrzeniała i była kontynuowana po zakończeniu projektu pod koniec 2027 roku” – mówi Josephine Kofod. Kolejnym etapem projektu będzie organizacja przez osiem gmin spotkań inspiracyjnych, na które zaproszeni zostaną zainteresowani mieszkańcy, lokalne stowarzyszenia i inne osoby. Będą mogli dowiedzieć się więcej o projekcie oraz o tym, jak sami mogą przyczynić się do tego, aby gmina stała się bardziej ekologiczna, i na co dzień podejmować więcej zrównoważonych decyzji.