Kraina świń stała się światowym wzorem w dziedzinie ekologicznej żywności roślinnej.

Autorzy: Rune-Christoffer Dragsdahl, sekretarz generalny Duńskiego Towarzystwa Wegetariańskiego, oraz Rasmus Prehn, dyrektor Krajowego Stowarzyszenia Rolnictwa Ekologicznego. Kto by pomyślał, że Dania — kraj z największą liczbą świń w przeliczeniu na mieszkańca, w którym Danish Bacon i masło Lurpak należą do naszych najbardziej rozpoznawalnych marek — jest dziś również jednym z liderów w dziedzinie żywności roślinnej przyszłości i poprzez dyplomację roślinną inspiruje inne państwa do podążania tą samą drogą? To pomijana, a zarazem ważna opowieść w czasach, gdy wiele osób ma nadzieję na zmiany w rolnictwie, a FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) ocenia, że cztery miliardy ludzi powinny jeść więcej produktów roślinnych, jeśli chcemy osiągnąć cele klimatyczne, a jednocześnie wyżywić świat. Kiedy Dania, w ramach porozumienia rolnego z 2021 roku, przyjęła zarówno plan działań na rzecz żywności roślinnej, jak i fundusz roślinny, a krótko wcześniej ogłosiła nowe oficjalne zalecenia żywieniowe, kładące większy nacisk na żywność roślinną, nie tylko zapisano nową kartę w historii Danii. Ustalono również kierunek, z którego reszta świata chce czerpać przykład. Dania eksportuje dziś wiedzę o tym, jak promować żywność roślinną poprzez współpracę, podnoszenie kompetencji i innowacje, a także jak zamówienia publiczne, dokształcanie i podnoszenie kwalifikacji profesjonalistów kulinarnych, ukierunkowane działania na rzecz Ekologicznego Znaku Gastronomicznego oraz inne instrumenty polityki żywnościowej przesuwają jeden z najbardziej mięsożernych narodów świata w stronę diety bardziej roślinnej, zdrowej i zrównoważonej. Od tego czasu spożycie roślin strączkowych przez Duńczyków wzrosło o 300 proc. — z dwóch do ośmiu gramów dziennie. Choć do zalecanych 100 gramów roślin strączkowych dziennie wciąż daleko, rozwój zmierza we właściwym kierunku. W ostatnich latach byliśmy zapraszani z wykładami i warsztatami między innymi do parlamentów Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, Grecji i Holandii. W wielu miejscach organizowano większe wydarzenia, na które zapraszano przedstawicieli biznesu oraz różnorodnych organizacji branżowych, pacjenckich i społeczeństwa obywatelskiego. W wielu państwach trwają obecnie prace nad własnymi planami działań na rzecz żywności roślinnej i tworzeniem funduszy. Wizja jest jasna. Jeśli będziemy współpracować ponad podziałami, możemy jednocześnie wzmocnić innowacyjność i przyszły wzrost sektora spożywczego oraz zmienić nawyki żywieniowe obywateli w zdrowszym i bardziej przyjaznym klimatowi i środowisku kierunku. Ta historia sukcesu dotyczy Danii w najlepszym wydaniu — kraju, który potrafi przekształcać problemy w możliwości. Pod koniec drugiej dekady XXI wieku walka ze zmianą klimatu na dobre dotarła do Europy Północnej i Danii. Doszło do pierwszego prawdziwego buntu młodzieży od lat 60. Doprowadziło to do faktycznie klimatycznych wyborów do Folketingu w 2019 roku. Od tego momentu duńska polityka dotyczyła nie tylko wzrostu gospodarczego i dobrobytu, lecz także tworzenia społeczeństwa, które mieści się w granicach możliwości naszej planety. Wyznaczono ambitne cele klimatyczne. Rząd postanowił wykazać się działaniem we wszystkich obszarach ministerialnych, a więc także w dziedzinie żywności. Kiedy niedługo później Duńska Administracja Weterynarii i Żywności stanęła przed koniecznością aktualizacji oficjalnych zaleceń żywieniowych Danii — tradycji istniejącej od 1936 roku — eksperci z Duńskiego Uniwersytetu Technicznego odkryli duże i niezwykle interesujące zbieżności między tym, co należy jeść, aby zachować zdrowie, a tym, co należy jeść, by żyć w sposób zrównoważony i w granicach możliwości planety: więcej warzyw i roślin strączkowych oraz mniej mięsa. Nowe zalecenia żywieniowe były postrzegane przez wielu ekspertów — z dziedziny zdrowia, klimatu i ochrony środowiska — jako prawdziwa recepta mogąca jednocześnie rozwiązać wiele problemów. Choć wciąż jesteśmy daleko od pełnego stosowania się do tych zaleceń, dziś znacznie więcej osób bierze je pod uwagę i próbuje ich przestrzegać. Wkrótce potem w Danii miały rozpocząć się negocjacje dotyczące nowej polityki rolnej. Równolegle z początkiem rozmów liczne organizacje, stowarzyszenia i przedsiębiorstwa pracowały nad stworzeniem pozytywnych wizji przyszłego duńskiego systemu żywnościowego. Duńskie Towarzystwo Wegetariańskie i Krajowe Stowarzyszenie Rolnictwa Ekologicznego powołały Centrum Wiedzy o Żywności Roślinnej. Jednocześnie szereg organizacji ekologicznych wraz z branżą roślinną zainicjował przygotowanie raportu wizji przyszłego duńskiego systemu żywnościowego, koncentrującego się na żywności roślinnej, dobrostanie zwierząt i rolnictwie ekologicznym, a także na możliwości stworzenia nowej gospodarczej historii sukcesu. Zwróciło to uwagę zarówno ministerstw, jak i przedstawicieli całej sceny politycznej. Podejście do wszystkich tych kwestii było świadomie pragmatyczne. Większość Duńczyków zgadza się, że możemy nieco ograniczyć spożycie mięsa, jeść mięso wyższej jakości, wiążące się z lepszym dobrostanem zwierząt, a w zamian wykazywać znacznie większą ciekawość i zainteresowanie warzywami, roślinami strączkowymi i soczewicą. Na początkowym etapie negocjacji dotyczących nowego porozumienia rolnego kryzys związany z pandemią koronawirusa oraz sprawa zarządzania populacją norek w Danii sprawiły, że socjaldemokratyczny rząd mniejszościowy — być może chcąc zmniejszyć poziom konfliktu w duńskiej polityce — dążył do włączenia porozumienia o przyszłości rolnictwa w szerszy, jednoczący kompromis ponad podziałami, zamiast ograniczać je do wąskiego, lewicowego rozliczenia z całą dotychczasową polityką rolną. Potrzeba politycznej zręczności i kreatywności gwałtownie wzrosła. W tej sytuacji szczególnie pomocne było to, że tak wiele organizacji ekologicznych już wcześniej utorowało drogę do większej świadomości wartości żywności roślinnej. Podczas rekordowej liczby spotkań negocjacyjnych w Ministerstwie Żywności szczegółowo omówiono wszystkie możliwości, metody i technologie pozwalające osiągnąć liczne cele. Przedstawienie rozwoju sektora roślinnego jako pozytywnej, przyszłościowej i dającej nadzieję szansy biznesowej dla rolnictwa — zamiast kolejnej rundy drobiazgowej kontroli i biurokracji — stało się czynnikiem jednoczącym, który pozwolił porozumieć się partiom od Czerwono-Zielonych aż po skrajną prawicę. Kiedy w październiku 2021 roku przyjęto porozumienie rolne, poparła je praktycznie cała duńska scena parlamentarna. Fundusz roślinny stał się jednym z najbardziej nowatorskich, konkretnych i widocznych rezultatów porozumienia rolnego. Fundusz wspiera wiele działań, między innymi w dziedzinie edukacji i innowacji, a co najmniej 50 proc. środków ma być przeznaczane na rolnictwo ekologiczne. Do konkretnych inicjatyw należy dokształcanie i doskonalenie zawodowe profesjonalistów kulinarnych. Jest to jeden z czynników, które najbardziej zmieniły sytuację w miejscach pracy, szpitalach, domach opieki i innych kuchniach w całym kraju. Nowe i ciekawe dania oparte na żywności roślinnej są tam centralnym elementem, przynoszą radość i entuzjazm, a wielu użytkowników inspirują do zabierania tych pomysłów do własnych domów. Podobnie można wskazać nową możliwość kształcenia się w zawodzie „zielonego rzemieślnika kulinarnego” zamiast tradycyjnego kucharza. Inicjatywa ułatwiła rekrutowanie większej liczby młodych ludzi, a zwłaszcza kobiet, do tego zawodu. Wiele osób zauważyło, że na przykład reprezentacja kucharzy, konkurs Bocuse d’Or oraz liczne czołowe restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin odnoszą jedne ze swoich największych nowych sukcesów właśnie dzięki żywności roślinnej. Ponadto wiele małych i dużych przedsiębiorstw otrzymało dotacje na rozwój produktów, zwiększanie skali produkcji i eksport. Przyznano również środki na rozwój duńskiej produkcji roślin strączkowych, warzyw, komosy ryżowej i wielu innych produktów. Ogólną wizją funduszu jest to, aby żywność roślinna odgrywała istotną rolę w rozwoju gospodarczym, ochronie klimatu i środowiska oraz zdrowiu publicznym. Istotny jest również plan działań na rzecz żywności roślinnej. Można go podsumować w trzech głównych celach politycznych: 1. Większa krajowa produkcja żywności roślinnej. 2. Silniejszy duński przemysł spożywczy, innowacje oraz nowe produkty, miejsca pracy i możliwości eksportowe. 3. Bardziej roślinna dieta i mniejszy ślad klimatyczny. Wraz z duńskimi zaleceniami żywieniowymi fundusz roślinny i plan działań na rzecz żywności roślinnej są elementami, z których doświadczenia zagranica najbardziej chce czerpać. Wszystkie odwiedzane przez nas kraje inspiruje to, jak tak różnorodni uczestnicy duńskiego systemu potrafią współpracować i wywoływać zmiany, a także jak oficjalne instytucje i organy państwa pomagają uporządkować te działania oraz wyznaczać kierunek i wspierać postęp. Czerwony znak ekologiczny „Ø” i Ekologiczny Znak Gastronomiczny również są wskazywane jako ważne strukturalne elementy zielonej transformacji. Duńskie działania na rzecz żywności roślinnej, ze szczególnym uwzględnieniem ekologii, mogą przyczynić się do czystszego środowiska morskiego, znacznie mniejszego śladu klimatycznego, czystszych wód gruntowych, większej bioróżnorodności, lepszego dobrostanu zwierząt, mniejszej liczby chorób cywilizacyjnych, takich jak nowotwory, cukrzyca typu 2 i choroby układu krążenia, a także — co szczególnie ważne — lepszej jakości nasienia i większej płodności. Szerokie poparcie dla tego kierunku w Danii po prostu inspiruje resztę świata. A pomyślmy tylko, co moglibyśmy osiągnąć, gdyby jeszcze więcej osób poparło te działania i pomogło je rozwijać — zarówno w kraju, jak i za granicą! W Danii możemy mieć nadzieję, że nowy rząd, a także wszystkie gminy, regiony i nowe rady zdrowia podejmą tę pracę i będą ją kontynuować, promując lepsze zdrowie oraz większą troskę o klimat i środowisko poprzez żywność zgodną z zaleceniami żywieniowymi. W praktyce wyobrażamy sobie między innymi, że rząd będzie promował zdrowe i ekologiczne wybory, gdy podatek VAT na żywność będzie znoszony lub obniżany. Chcielibyśmy również, aby wszystkie publiczne kuchnie i stołówki otrzymały strategię wdrażania zaleceń żywieniowych — na przykład poprzez bardziej zdecydowane wykorzystywanie Ekologicznego Znaku Gastronomicznego, który, jak wiemy, jest jednym z najskuteczniejszych motorów rozwoju przyjaznej klimatowi i zdrowej żywności zgodnej z zaleceniami. Należy uwzględnić również szkoły podstawowe w całym kraju: posiłki szkolne powinny stać się rozwiązaniem stałym, być ekologiczne i zgodne z zaleceniami żywieniowymi. Na poziomie europejskim powinniśmy zebrać najlepsze praktyki, aby skuteczniej uczyć się od siebie nawzajem i wzajemnie się inspirować. Sensowne byłoby przeznaczenie środków na wspieranie inicjatyw na poziomie europejskim, takich jak plany działań na rzecz żywności roślinnej, unijny fundusz roślinny, ekologiczne znaki gastronomiczne oraz dokształcanie profesjonalistów kulinarnych. W ramach unijnego wsparcia dla rolnictwa należy uwzględnić rozwój europejskiej produkcji własnej warzyw, roślin strączkowych, jagód, orzechów i owoców. Z przyjemnością będziemy kontynuować tę walkę. Serdecznie zapraszamy wszystkie inne stowarzyszenia, organizacje, partie polityczne i osoby prywatne, które chcą się przyłączyć. Szczególnie chcielibyśmy, aby liczne kompetentne organizacje pacjenckie w kraju odnowiły działania na rzecz większego udziału żywności zgodnej z zaleceniami żywieniowymi — takie, jakie obserwowaliśmy w momencie ogłoszenia tych zaleceń. Możemy wiele osiągnąć w dziedzinie zdrowia i uzyskać miliardy w postaci korzyści dla gospodarki zdrowotnej, jeśli uczynimy zieloną żywność czymś powszechnym.