Em um festival de Fyn, local vence o orgânico - mas um ingrediente eles realmente queriam que fosse orgânico

Pode-se dizer, na verdade, que Northside e Tinderbox são parentes. Ambos os festivais, realizados em Aarhus e Odense, são administrados pela empresa Down the Drain, e por isso não é tão surpreendente que ambos façam algo extra em relação à comida na área do festival.

O mantra é que os festivais devem ser mais do que apenas uma experiência musical – a comida também deve atrair as pessoas, explica Lisbet Foged, que é gerente de alimentos no Tinderbox, realizado no final de junho

”Há um foco crescente de que os festivais tenham vários tipos de eventos no local. As pessoas não vão apenas para ouvir música. Acho que também é porque os convidados não querem apenas uma refeição barata, mas gostam de se mimar um pouco, quando estão em festivais onde não ficam hospedados. Também fazemos questão de que as porções sejam um pouco menores, para que possam experimentar vários pratos,” explica ela.

Prefere-se local na temporada

Mas enquanto o festival irmão Northside apostou totalmente na organicidade, a situação é diferente no Tinderbox, realizado pela primeira vez em 2015 – cinco anos após a estreia do Northside.

Entre os critérios para a comida, o site do Tinderbox afirma que a organicidade tem prioridade – mas não é o mais importante.

”A organicidade agora está bastante difundida, e nem sempre ela garante uma alta qualidade de sabor. Prefiro que os fornecedores usem produtores locais de Fyn e ingredientes da estação, ao invés de ingredientes importados,” diz Lisbet Foged, explicando:

”Desde o início, nosso objetivo era que pelo menos 80% dos nossos fornecedores de comida fossem locais, então a comida é, em geral, de origem local. O Tinderbox conta com grande apoio da comunidade local, e ficamos felizes que os fornecedores locais de comida queiram fazer parte da festa.”

Gostariam de ter batatas fritas orgânicas

O equilíbrio entre o local e a organicidade é uma avaliação contínua, pois ela também envolve a preocupação com o uso de pesticidas, e quando se deseja fazer o máximo possível de forma local e sustentável, às vezes é preciso fazer concessões.

”Por exemplo, eu realmente gostaria que todas as nossas batatas fritas fossem orgânicas, mas é difícil de conseguir. Vendemos toneladas de batatas fritas no festival, e se pudéssemos garantir que todas fossem orgânicas, seria ótimo, mas a oferta simplesmente não consegue atender à demanda,” explica ela.

Até onde vai o limite do que é considerado local?

”Fyn é o jardim da Dinamarca, então seria absurdo não aproveitar os bons produtos de frutas e legumes que temos em Fyn.”

Por isso, não há consideração de certificação orgânica ou de produtos de agricultura de campo aberto na escolha dos fornecedores de carne nas barracas.

Um exemplo é uma barraca de comida com salsichas feitas com carne de produtores do sul de Fyn. A receita das salsichas foi desenvolvida pelo fornecedor em parceria com o açougueiro, e aqui o sabor e a história local são as razões pelas quais o fornecedor conseguiu espaço no Tinderbox. No entanto, a festival não tem conhecimento dos requisitos de bem-estar animal dos produtores de carne, mas Lisbet Foged menciona que a produção local garante um transporte mais curto até o açougue.

”Existem muitas concessões em um festival,” diz Lisbet Foged.

Falta de sinalização

Se um visitante busca por critérios específicos ao escolher sua refeição, pode ser difícil navegar por isso. A visita ao local do festival neste ano mostrou que várias barracas não sinalizavam se a comida era orgânica ou de origem local.

”É evidente que podemos melhorar na divulgação,” afirma Lisbet Foged, que também destaca que não se deve presumir que a falta de sinalização signifique que a comida não seja local ou orgânica.

”Nossos princípios influenciam como escolhemos as barracas de comida, e é aí que podemos fazer a diferença. Não é fácil conseguir uma barraca no Tinderbox, mas se você apresenta uma comida com consciência dos ingredientes utilizados, você entra na fila. O próximo passo será criar visibilidade para o público.”

Queremos reduzir o desperdício de comida

Como visitante, também pode-se ter certeza de que há esforços para diminuir ao máximo o desperdício de comida. Este ano, a Fødevarebanken coletou 2,3 toneladas de alimentos, e Lisbet Fogh garante que os itens que a Fødevarebanken não puder levar serão utilizados na Catering da equipe durante os dias de desmontagem ou serão enviados para o Stop Spild Lokalt em Odense.

Outra área de atuação neste ano foi a nomeação dos pratos à base de plantas e sua colocação no cardápio, para atrair mais pessoas.

”É como enfeitar os vegetarianos, quando se chama um prato de ‘vegetariano’. Isso não diz nada sobre o prato. Também não é descritivo chamar um prato de chili sin carne (chili sem carne, em português) – aqui sugeri que uma barraca chamasse a versão vegetariana do chili con carne de ‘black beans chili’, e eles seguiram essa sugestão.

Lisbet Foged também incentivou as barracas a considerarem uma diferenciação de preços, tornando a opção sem carne mais barata.

Para o outono, a direção iniciará um plano de três anos, de 2027 a 2029. Lisbet Foged ainda não quer entrar em detalhes, mas afirma que irão revisar os requisitos para as barracas de comida.

”Não sei exatamente qual será a direção, mas queremos promover ainda mais o local, a sustentabilidade e a organicidade.”