Crescimento de agrião na altura do joelho de um campo deve atender a toda a demanda ecológica da Dinamarca

Recentemente, Søren Bilstrup realmente foi até a altura do joelho com a mostarda no campo ao sudoeste de Skive. Mas agora, tempestade e água derrubaram a mostarda até a altura dos joelhos. "Ela está caída agora, e é raro vermos isso. Felizmente, não completamente no chão, mas suficiente para temer que a mostarda comece a germinar se chover durante a colheita. E sabemos bem como é a mostarda germinando," diz Søren Bilstrup com um sorriso, enquanto caminha pelo campo contra um forte vento oeste. Oito hectares cobrem a Dinamarca Ele é um produtor de plantas orgânicas, e seus oito hectares de mostarda provavelmente são o único campo orgânico de mostarda cultivado na Dinamarca este ano. Søren Bilstrup tem mais de 15 anos de contratos que o tornam fornecedor do conteúdo dos pequenos envelopes com sementes que todos conhecemos – aqueles que se espalham sobre algodão molhado e germinam. Apesar do clima ter feito a mostarda atingir a altura do joelho, ele está otimista para a colheita deste ano e não espera que seja um problema colher a mostarda. "Ela esteve incrivelmente bonita este ano," afirma ele. A planta de mostarda consiste em longas hastes verdes com muitas cápsulas que, quando maduras, contêm as pequenas sementes conhecidas. Aqui no início de junho, as sementes ainda não estão desenvolvidas, e as cápsulas estão verdes. Na Søren Bilstrup, a mostarda cobre oito hectares após acordo com Jensen Seeds em Fyn, e justamente este ano ele é o único fornecedor, porque a colheita do ano passado foi excepcionalmente boa. Por isso, a demanda agora é menor. "Quando temos anos bons, guardamos um pouco em estoque, e há bastante no ano seguinte, além de reduzir um pouco a área plantada. É também uma boa maneira de controlar o mercado, evitando superprodução," explica Michael Rose Jensen, consultor da Jensen Seeds. Todas as sementes são exportadas Este ano, a produção da fazenda perto de Skive cobre toda a produção de mostarda orgânica na Dinamarca – e tudo vai para exportação. "Não há nada que vá para o mercado dinamarquês. Normalmente, exportamos para países como Alemanha e Holanda," conta Michael Rose Jensen. Pequenos lotes de sementes podem acabar voltando ao mercado dinamarquês, mas isso é muito limitado. Produtor experiente de mostarda Hoje, Søren Bilstrup é um dos produtores de mostarda mais experientes da Dinamarca, e ele descreve o cultivo como algo um pouco difícil e ao mesmo tempo simples. "Trata-se de fornecer à planta os fertilizantes de que ela precisa, na hora certa – e simplesmente de mantê-la limpa," explica ele. Søren Bilstrup cultiva várias culturas, mas a mostarda é aquela que mais precisa de capina, porque é relativamente fraca no início da temporada de crescimento. Depois, ela cresce alta e densa. Claro que podem haver variações na produção, mas ao longo dos anos ele acumulou tanta experiência que as variações não são mais tão grandes. A colheita geralmente ocorre em estreita colaboração com o consultor Michael Rose Jensen da Jensen Seeds, e até a colheita, muitas fotos podem ser trocadas, enquanto são feitas amostras durante a colheita de teste. Eles também podem revisar tudo juntos via FaceTime antes de concordar em iniciar a colheita. Recorde em 2025 Em 2025, ele teve uma colheita recorde. Se Søren Bilstrup conseguir produzir em média 1.000 kg por hectare, ele ficará muito satisfeito. No ano passado, alcançaram cerca de 1.300–1.400 kg, enquanto em outros anos a produção chegou a apenas 600 kg de sementes de mostarda por hectare. Normalmente, a mostarda é colhida para secar 10 a 14 dias antes da colheita. Quando a colheita termina, as sementes são secas nas instalações de secagem da fazenda. Por volta do Ano Novo, as sementes são transportadas para a refinaria altamente avançada da Jensen Seeds em Fyn, onde são limpas antes de serem enviadas ao mercado. "É muito importante que as sementes de mostarda estejam o mais limpas possível quando as recebemos, para evitar desperdício," destaca Michael Rose Jensen. "Investimos muito dinheiro na melhor tecnologia, mas isso não muda o fato de que o campo precisa estar em boas condições para obter um bom produto final." Se houver sementes de ervas daninhas entre as sementes de mostarda, também se perde sementes na rigorosa etapa de classificação. "Normalmente, cada vez que você remove uma semente de ervas daninhas, perde uma ou duas sementes boas," explica ele. Apesar de ervas daninhas surgirem entre as plantas de mostarda de Søren Bilstrup, ele está satisfeito com o controle de ervas daninhas este ano. Mas isso também exigiu horas de trabalho. "É a cultura que mais nos preocupa na capina – estamos realmente atentos," garante ele. Cultivo de alto risco Søren Bilstrup não gosta de falar de preços e negócios, mas diz que "o preço não é tão ruim assim." "É uma cultura de alto valor – mas também de alto risco," afirma ele. Se a colheita falhar, não há outra maneira de aproveitar a cultura, como haveria com grãos de pão, por exemplo. Nesse caso, a cultura ainda poderia ser usada como ração animal. "Se der errado, você não tem nada para usar. Ela simplesmente não pode falhar," diz ele, enquanto gesticula em direção à mostarda no meio do campo. Na Jensen Seeds, normalmente, cultivam mostarda orgânica em um total de 50 hectares em todo o país, então não é um mercado grande. Mas é um mercado onde a demanda oscila entre orgânico e convencional. Como sempre, é o mercado que manda, explica Michael Rose Jensen. "Varia um pouco entre ser orgânico ou convencional. Há alguns anos, tudo tinha que ser orgânico, mas, como está agora, é cerca de metade de cada."