A cada cinco pessoas, uma ficaria realmente irritada se a cantina reduzisse a quantidade de carne em favor de mais opções vegetarianas.
Økologisk NuDevemos comer muito menos carne e muito mais vegetais por questões de saúde, clima e natureza. Por isso, há também um foco no que as cantinas de todo o país servem aos centenas de milhares de dinamarqueses que, todos os dias, recebem comida em seus locais de trabalho. No entanto, a ideia de mais legumes e leguminosas não encontra aplausos e acenos de reconhecimento; na verdade, a maioria é contra, mostra uma nova pesquisa nacional da Universidade de Copenhague. "A resistência é surpreendentemente ampla. 40% das pessoas que recebem comida no trabalho ficariam irritadas, enquanto 22% ficariam até com raiva. Ao mesmo tempo, cerca de metade acha que sua liberdade seria limitada. Muitos têm uma opinião imediata que soa: 'Não, porra, ninguém vai me ensinar o que eu devo comer'", diz Thomas Bøker Lund, primeiro autor do estudo e professor no Instituto de Economia de Alimentos e Recursos da Universidade de Copenhague, em um comunicado de imprensa. Ao mesmo tempo, há grandes diferenças nas reações emocionais entre gêneros e setores. A ideia de um almoço mais baseado em plantas provoca sentimentos negativos em significativamente mais homens do que mulheres. E, enquanto funcionários de setores com mais trabalho manual — como agricultura, indústria, hotelaria/restauração — apresentam maior resistência emocional, os funcionários de setores como educação, cultura, arte, saúde, social e assistência são os mais positivos. Por outro lado, 24% dizem que ficariam felizes com a perspectiva de mais plantas nas refeições da cantina. Prontidão para a transição verde afeta a pegada de carbono Os pesquisadores, em colaboração com a empresa de cantinas e catering Jespers Torvekøkken, analisaram mais profundamente 62 locais de trabalho na Região Metropolitana de Copenhague para descobrir qual é a atitude geral em cada local de trabalho e o que o nível de prontidão significa para a pegada de carbono da comida do almoço. Os resultados mostram que apenas 13% dos locais de trabalho estão prontos para tornar o almoço mais verde, 42% resistiriam, enquanto os restantes 45% apresentam um grau misto de prontidão. "Também podemos ver uma grande correlação entre o nível de prontidão no local de trabalho e o tipo de comida consumida no almoço. Pratos tradicionais dinamarqueses com carne como ingrediente principal são muito comuns em locais de trabalho resistentes, enquanto são mais raros em organizações abertas à mudança", explica Mette Weinreich Hansen, coautora do estudo e professora no Instituto de Economia de Alimentos e Recursos. Essa diferença também é refletida na pegada de carbono da comida do almoço, onde os locais de trabalho mais abertos à mudança têm uma pegada 28% menor do que os resistentes. Parte da resistência pode ser uma reação reflexa Embora haja muitas pessoas que não queiram ser ensinadas sobre seu consumo de carne e que indiquem que reagiriam com irritação e raiva, outros resultados da pesquisa questionam quão profunda é essa resistência. "Não vemos uma tendência clara de que a satisfação com a comida da cantina seja menor entre os funcionários de locais que servem comida baseada em plantas do que entre os que não servem — desde que não se vá além de um dia vegetariano por semana. Portanto, parece que parte da resistência pode ser uma reação reflexa", aponta Thomas Bøker Lund. Por isso, os pesquisadores avaliam que a comida da cantina provavelmente pode ser direcionada para uma direção mais verde em muitos locais de trabalho. "Estamos atualmente investigando até que ponto é possível avançar sem gerar insatisfação duradoura", diz Thomas Bøker Lund. "Também não devemos esquecer que a própria comida da cantina pode fazer a diferença na forma como pessoas com resistência imediata reagem na prática", acrescenta Mette Weinreich Hansen, continuando: "Se pratos à base de plantas forem saborosos e convidativos, e o cliente crítico da cantina tiver uma experiência positiva, isso pode possivelmente mudar a opinião da pessoa. Por isso, a indústria de catering e cozinha tem um papel central em transformar iniciativas verdes na comida da cantina em uma boa experiência gastronômica." Meçam sua prontidão, empregadores Para ajudar os locais de trabalho a medir o quão prontos estão para uma mudança mais verde na cantina, os pesquisadores do estudo oferecem uma ferramenta de classificação composta por um breve questionário a ser respondido pelos funcionários, seguido de um cálculo da prontidão do local de trabalho. "Para uma gestão com a ambição de reduzir o impacto climático da empresa, é útil ter uma noção de como os funcionários se posicionam em relação a uma transição para uma alimentação mais verde. Nossa ferramenta pode avaliar em que ponto da escala de prontidão eles ou diferentes departamentos se encontram", diz Thomas Bøker Lund, acrescentando: "Com base nisso, é possível considerar qual grau de mudança faz sentido tentar. Se você, por exemplo, tem um local de trabalho ou departamento resistente à mudança, não é aconselhável introduzir repentinamente um dia vegetariano. Isso provavelmente provocará uma resposta bastante negativa. Nesse caso, é preciso avançar mais lentamente." Uma instrução para usar a ferramenta de classificação pode ser lida no capítulo 5 do relatório 'Comida de cantina baseada em plantas em locais de trabalho dinamarqueses – disseminação, prontidão e resistência', que pode ser baixado gratuitamente aqui.
Devemos comer muito menos carne e muito mais vegetais por questões de nossa saúde, clima e natureza.
Por isso, também há foco no que as cantinas de todo o país servem para os centenas de milhares de dinamarqueses que, todos os dias, têm suas refeições servidas em seus locais de trabalho.
A ideia de mais legumes e leguminosas, no entanto, não recebe aplausos ou acenos de reconhecimento; na verdade, a maioria é contra, mostra uma nova pesquisa nacional da Universidade de Copenhague.
”A resistência é surpreendentemente difundida. 40% daqueles que recebem comida no local de trabalho ficariam irritados, enquanto 22% ficariam até com raiva. Ao mesmo tempo, cerca de metade acha que sua liberdade seria limitada. Muitos têm uma opinião imediata que soa: 'Não, porra, ninguém vai me ensinar o que devo comer',” diz Thomas Bøker Lund, primeiro autor do estudo e professor no Instituto de Economia de Alimentos e Recursos da Universidade de Copenhague, em um comunicado à imprensa.
Há também grandes diferenças nas reações emocionais entre gêneros e setores. A ideia de um almoço mais à base de plantas provoca sentimentos negativos em significativamente mais homens do que mulheres. E, enquanto funcionários de setores com trabalho mais manual — como agricultura, indústria, hotelaria/restauração — apresentam maior resistência emocional, os funcionários principalmente de educação, cultura, arte, bem como os setores de saúde, social e assistência, são os mais positivos.
Por outro lado, 24% dizem que ficariam felizes com a perspectiva de mais plantas nas refeições da cantina.
A prontidão para a transição verde afeta a pegada de carbono
Os pesquisadores, em colaboração com a empresa de cantinas e catering Jespers Torvekøkken, analisaram mais detalhadamente 62 locais de trabalho na Região Metropolitana de Copenhague para descobrir qual é a atitude geral em cada local de trabalho e o que o nível de prontidão significa para a pegada de carbono da refeição do almoço.
Os resultados mostram que apenas 13% dos locais de trabalho estão prontos para tornar o almoço mais verde, 42% são relutantes, enquanto os restantes 45% apresentam um grau misto de prontidão.
”Também podemos ver uma forte correlação entre o nível de prontidão no local de trabalho e o tipo de comida consumida no almoço. Pratos tradicionais dinamarqueses com carne como ingrediente principal são muito comuns em locais relutantes, enquanto são mais raros em organizações abertas à mudança,” explica Mette Weinreich Hansen, coautora do estudo e professora no Instituto de Economia de Alimentos e Recursos.
Essa diferença também se reflete na pegada de carbono da refeição, onde os locais de trabalho mais abertos à mudança têm 28% menos impacto climático do que os resistentes à mudança.
Parte da resistência pode ser uma reação reflexa
Embora muitos não queiram ser ensinados sobre seu consumo de carne, e afirmem que reagiriam com irritação e raiva, outros resultados da pesquisa questionam o quão profunda é essa resistência.
”Não vemos uma tendência clara de que a satisfação com a comida da cantina seja menor entre os funcionários de locais que servem comida à base de plantas do que entre os que não servem — desde que não haja mais do que um dia vegetariano por semana. Isso sugere que parte da resistência pode ser uma reação reflexa,” aponta Thomas Bøker Lund.
Por isso, os pesquisadores avaliam que a comida da cantina provavelmente pode ser direcionada para uma linha mais verde em muitos locais de trabalho.
”Estamos atualmente investigando até que ponto podemos avançar sem gerar insatisfação duradoura,” diz Thomas Bøker Lund.
”Também não devemos esquecer que a própria comida da cantina pode fazer a diferença na forma como pessoas com resistência imediata reagem na prática,” destaca Mette Weinreich Hansen, e continua:
”Se pratos à base de plantas forem feitos de forma saborosa e atraente, e o cliente crítico da cantina tiver uma experiência positiva, isso pode possivelmente mudar a opinião da pessoa. Por isso, o setor de catering e cozinha tem um papel central em transformar iniciativas verdes na comida da cantina em uma boa experiência gastronômica.”
Meta a sua prontidão, empregadores
Para ajudar os locais de trabalho a medir o quão prontos estão para adotar uma abordagem mais verde na cantina, os pesquisadores do estudo oferecem uma ferramenta de classificação, que consiste em um questionário curto a ser respondido pelos funcionários, seguido de um cálculo da prontidão do local de trabalho.
”Para uma gestão com a ambição de reduzir o impacto climático da empresa, é útil ter uma noção de como os funcionários se posicionam em relação a uma transição para uma alimentação mais verde. Nossa ferramenta pode avaliar em que ponto da escala de prontidão eles ou diferentes departamentos se encontram,” explica Thomas Bøker Lund, acrescentando:
”Com base nisso, é possível refletir sobre qual grau de mudança faz sentido tentar. Se você, por exemplo, tem um local de trabalho ou departamento resistente à mudança, não é aconselhável introduzir repentinamente um dia vegetariano. Isso provavelmente geraria uma resposta bastante negativa. Nesse caso, é preciso avançar mais lentamente.”
Uma instrução para usar a ferramenta de classificação pode ser lida no capítulo 5 do relatório 'Comida de cantina à base de plantas em locais de trabalho dinamarqueses – disseminação, prontidão e resistência', que pode ser baixado gratuitamente aqui.