Mais alimentos orgânicos chegam às cozinhas profissionais do país
Økologisk NuVocê tem algumas garrafas com borbulhas? Um crescimento de nove por cento na alimentação orgânica em serviços de alimentação. Isso deve ser comemorado! Eu talvez esperava um crescimento de cerca de cinco por cento, o que corresponde aproximadamente ao aumento de preços dos ingredientes orgânicos", diz Torben Blok, chefe de mercado para serviços de alimentação na Organic Landsforening, ao passar pela redação do Organic Nu nesta manhã. Ele esperava um desenvolvimento mais plano e tem dificuldade em esconder sua empolgação imediata pelos números das vendas de serviços de alimentação em 2025, divulgados pelo Statistics Denmark às 08h00. Os números mostram que a agricultura orgânica continua sua trajetória de crescimento dos últimos anos. Em valor, as vendas aumentaram de 3,6 bilhões de coroas em 2024 para 3,9 bilhões de coroas em 2025. O crescimento de aproximadamente 300 milhões de coroas significa que as vendas totais de produtos orgânicos para serviços de alimentação aumentaram de uma participação de 14,2% em 2024 para 14,6% em 2025. "É encorajador que as vendas orgânicas para serviços de alimentação estejam crescendo. Porque é isso com que trabalhamos todos os dias. Para nós, é fundamental que a agricultura orgânica seja colocada no centro do prato. Isso beneficia os agricultores, que podem vender mais seus produtos, os cozinheiros profissionais, que obtêm valor e satisfação no trabalho, e a saúde dos consumidores", diz Torben Blok, chefe de mercado para serviços de alimentação na Organic Landsforening. Os novos números mostram que a agricultura orgânica continua forte nas categorias de "produtos lácteos e ovos" e "frutas e legumes". Aqui, a participação de mercado orgânico é de 35% e 24%, respectivamente. No entanto, isso não faz a Organic Landsforening recuar. "Ainda estamos longe de estar satisfeitos e continuaremos a pressionar nos próximos anos para não apenas aumentar a quantidade de produtos orgânicos em laticínios, ovos, frutas e legumes, mas também envolver mais outras categorias. Para nós, trata-se de colocar mais alimentos saudáveis e verdes no prato. Trabalhamos concretamente na reformulação de cozinhas em municípios, na promoção de mais agricultura orgânica em cursos profissionais e na ampliação do selo de alimentação orgânica em cafés, restaurantes e hotéis. Tudo isso visa impulsionar a agricultura orgânica", afirma Torben Blok em um comunicado de imprensa da Organic Landsforening. Mais um passo na direção Mona Carøe, presidente do comitê de cozinhas da Organic Landsforening e chefe de cozinha do Hospital Regional de Randers, concorda. Ela afirma que há muito mais a ser feito nos próximos anos e também aborda os desejos políticos da associação. "Acreditamos firmemente na colocação central da agricultura orgânica nas cozinhas profissionais. Observamos aumentos nas vendas de produtos orgânicos para serviços de alimentação nos últimos anos, o que é encorajador, mas queremos que cresça ainda mais. Para isso, o selo de alimentação orgânica deve ter financiamento permanente, assim como deve haver requisitos para mais produtos orgânicos nas cozinhas públicas e nos programas de almoço financiados por empregadores. Nós, do comitê de cozinhas da Organic Landsforening, queremos ajudar a impulsionar esse desenvolvimento e inspirar ainda mais pessoas a adotarem o caminho orgânico. Acreditamos que temos a responsabilidade de cuidar da água potável, da natureza, do meio ambiente e do bem-estar animal através de nossas compras", afirma Mona Carøe. A agricultura orgânica é uma força motriz importante Anders Nicolajsen, chefe de serviços de alimentação e gastronomia na Landbrug & Fødevarer, também comemora o progresso na agricultura orgânica: "Os serviços de alimentação continuam fortes na agricultura orgânica, e o crescimento contínuo nas vendas de alimentos orgânicos mostra que as cozinhas continuam priorizando qualidade e alto nível de profissionalismo. Nem sempre é fácil para os chefs manterem o foco no caminho orgânico, mas justamente por isso, a escolha de ingredientes orgânicos pelos chefs é interessante. A agricultura orgânica influencia várias das valores que sabemos que os clientes cada vez mais procuram – desde qualidade e consciência dos ingredientes até responsabilidade e boas histórias no prato", diz Anders Nicolajsen em um comunicado de imprensa. Segundo ele, o desenvolvimento das vendas em 2025 mostra que os serviços de alimentação são uma força motriz incrível na transição verde. "As tendências que surgem e crescem nos serviços de alimentação, ao longo do tempo, se refletem no varejo. Os chefs levam a criação de valor a sério, e as altas participações de produtos orgânicos mostram que muitos restaurantes, hotéis e cafés continuam firmes nas boas histórias e focados na sustentabilidade e qualidade – mesmo com preços e economia sendo fatores importantes", afirma. A participação de produtos orgânicos em todas as mercadorias foi maior nas instituições públicas, com 33% em 2025, enquanto a participação equivalente em cantinas de empresas privadas foi de 21%. A menor participação de produtos orgânicos foi em hotéis e restaurantes, com 10%.
”Temos algumas garrafas com borbulhas? Um crescimento de nove por cento no setor de alimentos orgânicos. Isso merece ser comemorado! Eu talvez esperava um crescimento de cerca de cinco por cento, que corresponde mais ou menos ao aumento de preços dos ingredientes orgânicos,” diz Torben Blok, chefe de mercado para foodservice na Associação Orgânica, ao passar pela redação do Økologisk Nu nesta manhã.
Ele esperava uma evolução mais plana e tem dificuldade em esconder sua imediata empolgação pelos números das vendas de foodservice em 2025, divulgados pelo Instituto Nacional de Estatísticas da Dinamarca às 08h00.
Os números mostram que a tendência de crescimento da organicidade continua nos últimos anos. Em valor, as vendas aumentaram de 3,6 bilhões de coroas em 2024 para 3,9 bilhões de coroas em 2025. O crescimento de aproximadamente 300 milhões de coroas significa que as vendas totais de produtos orgânicos para foodservice cresceram de uma participação de 14,2% em 2024 para 14,6% em 2025.
”É encorajador que as vendas de produtos orgânicos para foodservice estejam crescendo. Pois é isso com que trabalhamos todos os dias. Para nós, é fundamental que a organicidade seja colocada no centro do prato. Isso beneficia os agricultores, que podem vender mais de seus produtos, os cozinheiros profissionais, que obtêm valor e satisfação no trabalho, e a saúde dos consumidores,” afirma Torben Blok, chefe de mercado para foodservice na Associação Orgânica.
Os novos números mostram que a organicidade ainda mantém uma forte presença nas categorias de “produtos lácteos e ovos” e “frutas e hortaliças”. Aqui, a participação de produtos orgânicos no mercado total é de 35% e 24%, respectivamente. No entanto, isso não faz com que a Associação Orgânica recue.
”Ainda estamos longe de estar satisfeitos e continuaremos a pressionar nos próximos anos para não apenas aumentar a quantidade de produtos orgânicos em laticínios, ovos, frutas e hortaliças. Também queremos ampliar a participação de outras categorias. Para nós, trata-se de inserir mais alimentos saudáveis e verdes no prato. Trabalhamos na reformulação de cozinhas em municípios, na promoção de mais produtos orgânicos em cursos profissionais e na ampliação do selo de certificação Orgânico em cafés, restaurantes e hotéis. Tudo isso visa impulsionar a organicidade,” afirma Torben Blok em um comunicado de imprensa da Associação Orgânica.
Mais um passo na direção
Mona Carøe, presidente do comitê de cozinha da Associação Orgânica e chefe de cozinha do Hospital Regional de Randers, concorda. Ela afirma que há muito mais a ser feito nos próximos anos. Ela também aborda as metas políticas da associação.
”Acreditamos firmemente na colocação central da organicidade nas cozinhas profissionais. Observamos aumentos nas vendas de produtos orgânicos para foodservice nos últimos anos, o que é encorajador, mas queremos que cresça ainda mais. Para isso, o selo de certificação Orgânico deve ter financiamento permanente, assim como é necessário estabelecer requisitos de maior uso de produtos orgânicos nas cozinhas públicas e nos programas de almoço financiados por empregadores. O comitê de cozinha da Associação Orgânica quer ajudar a impulsionar esse desenvolvimento e inspirar ainda mais pessoas a adotarem o caminho orgânico. Acreditamos que temos a responsabilidade de cuidar da água potável, da natureza, do meio ambiente e do bem-estar animal através de nossas compras,” afirma Mona Carøe.
A organicidade é uma força motriz importante
Também Anders Nicolajsen, chefe de foodservice e gastronomia na Landbrug & Fødevarer, comemora o avanço da organicidade:
”O setor de foodservice continua forte na organicidade, e o crescimento contínuo nas vendas de alimentos orgânicos mostra que as cozinhas continuam priorizando qualidade e alto nível de profissionalismo. Nem sempre é fácil para os chefs manterem o foco no caminho orgânico, mas justamente por isso, a escolha por ingredientes orgânicos é interessante. A organicidade influencia várias das valores que sabemos que os clientes cada vez mais buscam – desde qualidade e consciência dos ingredientes até responsabilidade e boas histórias no prato,” afirma Anders Nicolajsen em um comunicado de imprensa.
Segundo ele, o desenvolvimento de vendas em 2025 mostra que o setor de foodservice é uma força motriz fundamental na transição verde.
”As tendências que surgem e crescem no foodservice acabam por se refletir no varejo ao longo do tempo. Os chefs levam a criação de valor a sério, e as altas participações de produtos orgânicos demonstram que muitos restaurantes, hotéis e cafés continuam firmes na narrativa de boas histórias e focados na sustentabilidade e qualidade – mesmo com preços e questões econômicas bastante presentes,” conclui ele.
A participação de produtos orgânicos em todas as mercadorias foi maior nas instituições públicas, com 33% em 2025, enquanto nos refeitórios de empresas privadas essa participação foi de 21%. A menor participação de produtos orgânicos foi registrada em hotéis e restaurantes, com 10%.