Para o antigo apresentador do Nak & Æd, foi uma escolha natural substituir a carne por repolho.
Økologisk Nu"Cada vez que vocês cozinham, ajudam a transformar a Dinamarca. Seja na direção de mais do que conhecemos, ou em uma nova e verde direção com mais orgânicos, que nos leva de volta às nossas raízes – uma cozinha com muita crocância, muitos vegetais e muita frescura." O chef Nikolaj Kirk está na cozinha no palco da grande tenda, que abriga a Cozinha Comunitária na Food Festival em Aarhus. O ex-apresentador do Nak & Æd foi contratado para liderar uma das oficinas da Organic Land Association. Eles vão mostrar que é possível viver de comida orgânica com um orçamento de estudante, se estiver disposto a mudar um pouco os hábitos na cozinha e reduzir o consumo de carne. "Porque precisamos nos mover. Vamos nos mover. E vamos tornar a Dinamarca mais verde. Porque isso é o mais legal. E agora vamos fazer comida," ecoa Nikolaj Kirk do palco, de onde ele tem vista para as longas filas de participantes atrás das mesas com fogareiros, utensílios de cozinha e ingredientes orgânicos, suas mensagens são ouvidas por muito mais do que os 150 convidados na tenda, já que um pequeno vídeo da oficina, em poucos dias, alcançou mais de 60.000 pessoas. As lentilhas funcionam como motor "Gostaria de defender que estamos começando a produzir leguminosas orgânicas na Dinamarca, e tanto lentilhas, ervilhas quanto feijões são ótimas fontes de proteína. Elas saciam e você consegue muito pelo preço," explica Nikolaj Kirk ao Økologisk Nu, antes do início da oficina. Para manter o orçamento de estudante, ele escolheu que os participantes fariam lentilhas refogadas com dois tipos de repolho, cebola roxa, maçãs e muitas especiarias, limão, alho e um pouco de iogurte gordo. Durante a oficina, os participantes aprenderão a aproveitar o fato de que as leguminosas "são incrivelmente boas para absorver sabor", e quando você aprende a usá-las, elas, segundo Nikolaj Kirk, funcionam como um bom motor para o restante da refeição, além de serem bastante baratas. "Quando usamos leguminosas, trata-se de fazer um esforço e praticar. Como aprender a andar de bicicleta. E o divertido é que, na minha experiência, quando as pessoas encontram lentilhas ou feijões bem preparados e bem temperados, poucos dizem que não é gostoso." Não tem um gosto tão ruim "Hoje também usamos couve-palmeira e couve-de-folha. São dois vegetais elegantes. Podem, claro, ser cozidos como se fazia antigamente, mas acho que a maioria descobriu que também podem ser apenas rasgados, ou seja, colhidos, e depois rapidamente refogados e temperados, para obter uma folha de couve crocante em vez de uma folha completamente macia." Na mesa atrás dos fogareiros na segunda fila, um grupo de jovens estudantes do curso de gastronomia da Spir Efterskole em Snaptun luta para acompanhar o ritmo de Kirk. Quando viram os ingredientes, que estavam dispostos ao redor do fogareiro, a avaliação imediata foi: "Isso parece muito saudável e talvez até um pouco perigoso. Nunca tentamos fazer esse tipo de comida antes, mas não tem um gosto tão ruim," sorri Caroline Mathiasen, ao final da oficina, enquanto ela e a amiga Amalie Nedergaard seguram uma pequena tigela com o prato de lentilhas pronto. "Na verdade, está muito gostoso, e eu certamente faria de novo," corrige Caroline Mathiasen. De ícone da TV a santo vegano Segundo Nikolaj Kirk, esse é exatamente o tipo de experiência que uma oficina deve proporcionar. "Para mim, o mais legal de uma oficina assim é que encontramos 150 pessoas para fazer um prato de legumes que eu inventei, e os participantes dizem: 'Foi muito legal. Quero tentar em casa.' Se eu puder dar às pessoas uma coisinha que possam levar para casa e usar, fico feliz," diz o popular chef de TV, que de forma alguma parece um homem que sucumbiu às críticas severas que recebeu de vários fãs quando, em 2025, após 16 temporadas do Nak & Æd, lançou o livro de receitas vegetariano 'Spis. Grønt. Nemt. Nu'. Eles o criticaram por virar as costas à carne, o que gerou muitas reclamações nas redes sociais. Provavelmente, a maioria dessas críticas veio de pessoas que, ao longo de muitas temporadas, viram Nikolaj Kirk preparar comida ao ar livre com os animais abatidos por seu amigo e co-apresentador Jørgen Skouboe na natureza. De repente, Nikolaj Kirk foi rotulado como um "santo vegano", que provavelmente logo mudará de ideia. No entanto, as críticas não o afetam. "Sou chef quando preparo comida com caça. Sou chef quando preparo comida com peixe, e também sou chef quando preparo vegetais. Mas, olhando para o mundo, parece que todos nós dizemos que gostaríamos de comer mais vegetais." Em nome da sustentabilidade, mas também porque os vegetais são uma rota para novas experiências culinárias, Nikolaj Kirk decidiu atuar como embaixador da cozinha verde. "O desafio para muitos é que acham difícil começar a usar mais leguminosas, repolho e vegetais. Por isso, é óbvio que, como chef, eu digo que são eles que devemos focar. Caso contrário, sentiria que estaria traindo minha profissão," afirma Nikolaj Kirk. A Organic Land Association também foi anfitriã de duas outras grandes oficinas, onde os chefs Louisa Lorang e Emilie Qvist Kjærgaard preencheram a Cozinha Comunitária, enquanto uma série de debates e cozinhas de demonstração atraíram muitos visitantes para o Palco Orgânico na tenda da associação. O artigo foi escrito no projeto Mais Orgânico em Festivais, apoiado pela Fundação para Agricultura Orgânica.
”Cada vez que vocês fazem compras, estão ajudando a transformar a Dinamarca. Seja na direção de mais do que conhecemos, ou em uma direção nova e verde com mais organicidade, que nos traz de volta ao que éramos – uma cozinha com muita crocância, muitas verduras e muita frescura.”
O chef Nikolaj Kirk está à frente das panelas no palco na grande tenda, que abriga a Cozinha Comunitária na Food Festival em Aarhus. O ex-apresentador do Nak & Æd foi contratado para liderar uma das oficinas da Organic League. Elas devem mostrar que é possível viver de comida orgânica com um orçamento de auxílio estudantil, se estiver disposto a mudar um pouco os hábitos na cozinha e diminuir um pouco o consumo de carne.
”Porque precisamos nos mover. Vamos nos mover. E vamos nos tornar a Dinamarca verde. Porque isso é o mais legal. E agora vamos fazer comida,” ecoa Nikolaj Kirk do palco, de onde ele tem vista para as longas filas de participantes atrás das mesas com fogões, utensílios de cozinha e ingredientes orgânicos, suas mensagens são ouvidas por muito mais do que os 150 convidados na tenda, pois um pequeno vídeo da oficina, em poucos dias, alcançou mais de 60.000 pessoas.
As lentilhas funcionam como motor
”Gostaria de defender que estamos começando a produzir leguminosas orgânicas na Dinamarca, e tanto lentilhas, ervilhas quanto feijões são ótimas fontes de proteína. Elas saciam e você consegue muito pelo preço,” explica Nikolaj Kirk ao Økologisk Nu, antes do início da oficina.
Para manter o orçamento de auxílio estudantil, ele escolheu que os participantes fariam lentilhas refogadas com dois tipos de repolho, cebola roxa, maçãs e muitas especiarias, limão, alho e um pouco de iogurte gordo.
Durante a oficina, os participantes aprenderão a aproveitar o fato de que as leguminosas “são incrivelmente boas para absorver sabor”, e quando você aprende a usá-las, elas, segundo Nikolaj Kirk, funcionam como um bom motor para o restante da refeição, além de serem bastante baratas.
”Quando se usa leguminosas, trata-se de se esforçar e praticar. Como aprender a andar de bicicleta. E o divertido é que, na minha experiência, quando as pessoas encontram lentilhas ou feijões bem preparados e bem temperados, poucas dizem que não é gostoso.”
Não tem um gosto tão ruim
”Hoje também usamos couve-palmeira e couve-de-folha. São duas couves elegantes. Podem, claro, ser cozidas como se fazia antigamente, mas acho que a maioria descobriu que também podem ser rasgadas, ou seja, colhidas, e depois rapidamente refogadas e temperadas, para que se obtenha uma folha de couve verde, crocante, em vez de uma folha completamente macia.”
Na mesa atrás das panelas na fila da frente, um grupo de jovens estudantes do curso de gastronomia na Spir Efterskole em Snaptun luta para acompanhar o ritmo de Kirk. Quando viram os ingredientes, que estavam dispostos ao redor da panela, a avaliação imediata foi:
”Parece muito saudável e talvez até um pouco perigoso. Nunca tentamos fazer esse tipo de comida antes, mas não tem nada de ruim no sabor,” sorri Caroline Mathiasen, ao final da oficina, enquanto ela e a amiga Amalie Nedergaard seguram uma pequena tigela com o prato de lentilhas pronto.
”Na verdade, está muito gostoso, e eu certamente faria de novo,” corrige Caroline Mathiasen.
De ícone da TV a santa vegana
Segundo Nikolaj Kirk, esse é exatamente o tipo de experiência que uma oficina como essa busca proporcionar.
”A coisa mais legal de uma oficina assim é que nos reunimos 150 pessoas para fazer um prato de legumes, que eu inventei, e os participantes dizem: ’Foi demais. Quero tentar em casa.’ Se eu puder dar às pessoas uma coisinha que elas possam levar para casa e usar, fico feliz,” diz o popular chef de TV, que de forma alguma parece um homem que sucumbiu às críticas severas que recebeu de vários fãs, quando, em 2025, após 16 temporadas do Nak & Æd, lançou o livro de receitas vegetariano 'Coma. Verde. Fácil. Agora'.
Ele foi criticado por virar as costas à carne, o que gerou várias reações negativas nas redes sociais. A maioria provavelmente veio de pessoas que, ao longo de muitas temporadas, viram Nikolaj Kirk preparar comida ao ar livre com os animais abatidos por seu amigo e co-apresentador Jørgen Skouboe na natureza.
De repente, Nikolaj Kirk foi rotulado como um “santo vegano”, que provavelmente logo mudará de ideia. No entanto, as críticas não o afetam, pois ele é um cozinheiro experiente.
”Sou cozinheiro quando preparo caça. Sou cozinheiro quando preparo peixe, e também sou cozinheiro quando preparo legumes. Mas, olhando para o mundo, parece que todos nós gostaríamos de comer um pouco mais de verduras.”
Em nome da sustentabilidade, mas também porque verduras são uma porta de entrada para novas experiências culinárias, Nikolaj Kirk decidiu atuar como embaixador da cozinha verde.
”O desafio para muitos é que acham difícil começar a usar mais leguminosas, couves e verduras. Por isso, acho natural que, como cozinheiro, diga que são elas que devemos focar. Caso contrário, sentiria que estaria traindo minha profissão,” afirma Nikolaj Kirk.
A Organic League também foi anfitriã de duas outras grandes oficinas, onde os chefs Louisa Lorang e Emilie Qvist Kjærgaard preencheram a Cozinha Comunitária, enquanto uma série de debates e cozinhas de demonstração atraíram muitos visitantes para o Palco Orgânico na tenda da associação. O artigo foi escrito no projeto Mais organicidade em festivais, apoiado pela Fundação para Agricultura Orgânica.