A cantina da Prefeitura de Copenhague recebe o Selo Azul
Økologisk NuA cantina na Prefeitura de Copenhague foi uma das primeiras do país, que já nos primeiros anos de uso do selo ecológico em 2010 recebeu o Selo Ecológico de Prata. Desde então, o selo foi trocado por um selo de ouro, e agora o foco persistente do município na sustentabilidade levou a que a cantina também recebesse o Selo de Cisne, conforme divulgado em um comunicado de imprensa da Prefeitura de Copenhague. Quer a cantina sirva panquecas da prefeitura, sanduíches ou pratos quentes para o almoço, os funcionários e convidados da Prefeitura de Copenhague agora podem comer em uma cantina orgânica, que trabalha de forma documentada para reduzir seu impacto ambiental e climático total. Os requisitos do Selo de Cisne incluem, entre outros, a exigência de que pelo menos 30% das matérias-primas utilizadas na cantina sejam orgânicas, mas essa exigência é trivial para a cantina com selo de ouro na Prefeitura de Copenhague, onde a porcentagem de orgânicos é três vezes maior, pois o requisito para o selo de ouro é que pelo menos 90% das matérias-primas sejam orgânicas. Com o Selo de Cisne, a cantina também deve oferecer, no mínimo, uma opção vegetariana e trabalhar sistematicamente para prevenir o desperdício de comida, reduzir o consumo de energia e água, além de limitar o uso de produtos químicos indesejados, por exemplo, na limpeza e na lavagem de louça. Um esforço conjunto na cozinha A cantina na Prefeitura de Copenhague é gerenciada pela Compass Group Dinamarca, que trabalhou de forma próxima e direcionada com a Prefeitura de Copenhague para obter a certificação. Segundo a Compass Group, o processo exigiu documentação, novas rotinas e um grande esforço por parte dos funcionários da cozinha. “Estamos orgulhosos de ter obtido o Selo de Cisne junto com a Prefeitura de Copenhague. A certificação demonstra que a Cantina da Prefeitura de Copenhague atende a alguns dos mais altos requisitos ambientais do setor, incluindo matérias-primas, desperdício de comida, gestão de resíduos e consumo de recursos. Ao mesmo tempo, a certificação mostra que é possível oferecer experiências gastronômicas de alta qualidade e cumprir requisitos ambientais ambiciosos,” afirma Anne-Sofie Hattesen, chefe de ESG da Compass Group Dinamarca.
A cantina na Prefeitura de Copenhague foi uma das primeiras do país, que já nos primeiros anos de existência dos selos de alimentação orgânica em 2010 recebeu o Selo de Alimentação Orgânica em prata. O selo foi posteriormente convertido para um selo de ouro, e agora o foco persistente do município na sustentabilidade levou a que a cantina também fosse certificada com o Selo de Cisne, conforme divulgado por um comunicado de imprensa da Prefeitura de Copenhague.
Quer a cantina sirva panquecas do município, sanduíches ou pratos quentes para o almoço, os funcionários e convidados na Prefeitura de Copenhague agora podem comer em uma cantina orgânica, que trabalha de forma documentada para reduzir seu impacto ambiental e climático total.
Os requisitos do Selo de Cisne incluem, entre outros, uma exigência de que pelo menos 30% dos ingredientes utilizados na cantina sejam orgânicos, mas essa exigência é trivial para a cantina com selo de ouro na Prefeitura de Copenhague, onde a porcentagem de orgânicos é três vezes maior, pois o requisito para o selo de ouro é que pelo menos 90% dos ingredientes sejam orgânicos.
Com o Selo de Cisne, a cantina também deve oferecer, no mínimo, uma opção vegetariana e trabalhar sistematicamente para prevenir o desperdício de comida, reduzir o consumo de energia e água, além de limitar o uso de produtos químicos indesejados, por exemplo, na limpeza e na lavagem de louças.
Um esforço conjunto na cozinha
A cantina na Prefeitura de Copenhague é gerenciada pela Compass Group Dinamarca, que trabalhou de forma próxima e direcionada com a Prefeitura de Copenhague para obter a certificação. Segundo a Compass Group, o processo exigiu tanto documentação, novas rotinas quanto um grande esforço por parte dos funcionários na cozinha.
“Estamos orgulhosos de ter conquistado o Selo de Cisne junto com a Prefeitura de Copenhague. A certificação demonstra que a Cantina da Prefeitura de Copenhague atende a alguns dos mais altos requisitos ambientais do setor, incluindo ingredientes, desperdício de comida, gestão de resíduos e consumo de recursos. Ao mesmo tempo, a certificação mostra que é possível oferecer experiências de refeições de alta qualidade e cumprir requisitos ambientais ambiciosos,” diz Anne-Sofie Hattesen, chefe de ESG na Compass Group Dinamarca.