A carne ganhou um novo concorrente orgânico na geladeira

Agora há finalmente boas notícias para os consumidores que há muito tempo procuram, sem sucesso, alternativas à base de plantas e orgânicas para carne moída de carne bovina, anuncia a Dragsbæk, onde Henrik Lund, diretor de transição baseada em plantas, comemora o fato de que as embalagens flowpack com 300 g de Pâté de Planta Orgânico Fresco estão sendo lançadas amplamente no comércio varejista dinamarquês neste momento.

É a primeira carne vegetal orgânica moldável no mercado dinamarquês, baseada em chamados proteínas vegetais texturizadas. Elas são produzidas pela Organic Plant Protein em Hedensted, que é responsável pela marca Plant Mate, feita de ervilhas orgânicas, tremoços e sementes de girassol.

De acordo com os fabricantes do produto, o Pâté de Planta pode ser moldado como um 'homem de carne' e usado em pratos Tex-Mex, lasanha, cobertura de pizza, entre outros. O lançamento é resultado de uma colaboração estreita entre três empresas dinamarquesas, conta Henrik Lund.

"Tivemos a ideia do produto, que desenvolvemos em parceria com a Organic Plant Protein. Eles criaram o protótipo do Pâté de Planta Orgânico e selecionaram as proteínas orgânicas que seriam mais adequadas para fazer nossa base de carne."

O terceiro parceiro na colaboração é a Hilton Foods em Hasselager, que já embala e vende carne para o Coop e o Salling Group.

"A Hilton faz parte de um grupo internacional, e é maravilhoso que tenhamos conseguido que eles moam e embalem os produtos para nós, assim podemos escalar a produção," diz Henrik Lund.

Maior distribuição até agora

Com o novo produto fresco, Henrik Lund acredita que foi possível desenvolver um produto nutricionalmente adequado, com a textura certa e algumas características que devem funcionar na maioria das cozinhas dinamarquesas.

O comércio de alimentos parece concordar, e o Naturli’ Pâté de Planta Orgânico está disponível nesta semana no Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly e SuperBrugsen, onde o produto está localizado na seção de carnes.

"É a maior distribuição que já tivemos de uma carne vegetal," afirma Henrik Lund, que espera que o lançamento seja o pontapé inicial para uma verdadeira revolução na carne vegetal orgânica.

Colaborações semelhantes no exterior

O mesmo pensa Nikka Sig Kristensen. Ela é diretora da Organic Plant Protein, que liderou o desenvolvimento do primeiro protótipo da base de carne orgânica na pequena cozinha de desenvolvimento da empresa.

"Muitas redes comerciais disseram sim a incluir o produto em seus estoques. Elas não fariam isso se não acreditassem no produto, então esperamos que seja um grande sucesso," diz Nikka Sig Kristensen, continuando:

"Embora sejamos principalmente uma empresa de exportação, temos raízes totalmente dinamarquesas, então é muito importante para nós levar nossas proteínas vegetais ao mercado dinamarquês. Portanto, estamos muito felizes com a parceria com a Naturli’ e a Hilton."

Ela informa que a Organic Plant Protein tem várias parcerias semelhantes no exterior, onde também trabalham com vários produtores de carne. Eles ajudam a empresa dinamarquesa a produzir pratos prontos à base de plantas, carne moída e outros produtos, o que faz com que a Organic Plant Protein hoje obtenha a maior parte de sua receita no exterior, enquanto as vendas de proteínas vegetais texturizadas na Dinamarca ainda são mais lentas.

Reduza o fogo

Nikka Sig Kristensen percebe que os dinamarqueses podem ser um pouco mais céticos e menos dispostos a experimentar em relação à alimentação baseada em plantas do que os habitantes de alguns de nossos países vizinhos.

Essa tendência pode ser reforçada pelo fato de que a qualidade das primeiras carnes vegetais, que chegaram às prateleiras dinamarquesas em 2018, segundo Nikka Sig Kristensen, era bastante variável. Portanto, é importante convencer os dinamarqueses de que houve um grande desenvolvimento de produtos desde que as primeiras bandejas de carne vegetal foram lançadas há 8-9 anos.

"Somos uma nação que consumiu carne por muitas gerações, e somos muito tradicionais, então pode ser difícil se adaptar às novas alimentos à base de plantas," diz a diretora, que não tem dúvidas de que o Pâté de Planta Orgânico é a melhor opção até agora para uma carne vegetal orgânica — embora precise ser preparado de forma diferente da carne moída.

"Você não pode fritar o Pâté de Planta em temperaturas tão altas quanto a carne. Deve ser frito em fogo médio e por um pouco mais de tempo. O Pâté de Planta é muito neutro em sabor, e toda a ideia por trás da nossa carne vegetal é que cabe ao consumidor temperá-la de acordo com seu gosto. Se quiser uma viagem ao México com Tex-Mex, ou preferir uma viagem à Itália com lasanha ou espaguete à bolonhesa, também é uma possibilidade," diz Henrik Lund, que escolheu servir 'bolas pegajosas coreanas' à base de plantas ao distribuir amostras na Food Festival em Aarhus.

Mais barato que carne moída de carne bovina

Tanto Henrik Lund quanto Nikka Sig Kristensen atribuem grande importância ao fato de poder vender o carne vegetal por 32,95 coroas na Netto e Rema 1000. Isso é até 30% mais barato do que o preço da carne moída orgânica de carne bovina nas redes dinamarquesas.

"Esse é o ponto de preço ideal para este produto, e isso também tem um impacto enorme no mercado em que estamos atuando atualmente," afirma Nikka Sig Kristensen, enquanto Henrik Lund destaca que o Pâté de Planta também se sai bem em vários parâmetros de saúde.

"Ele possui o selo Nøglehulsmærket, é sem glúten. Tem 18 g de proteína por 100 g e um teor de gordura muito baixo, apenas 2,7 g. Além disso, contém 7,2 g de fibras alimentares. Isso é muito mais do que a carne, que não contém fibras alimentares," explica Henrik Lund, que também acredita que é importante para alguns clientes que há apenas 148 calorias em 100 g de Pâté de Planta:

"Minha expectativa é que, com este produto, possamos alcançar um público mais amplo do que apenas veganos e vegetarianos, porque podemos ver que a organicidade ainda é uma tendência entre os consumidores dinamarqueses."