O chefe da Hørkram se fantasiou de abelha na feira: "Precisamos entender que claramente estamos ultrapassando os limites planetários"

Uma mulher vestida com um traje de abelha preto e amarelo chamativo circulava entre os convidados na feira Hørkram em Fredericia. No traje estava Vivi Kjærsgaard, chefe de sustentabilidade e de produtos conceituais na Hørkram. Ela queria alertar os visitantes do Messe C sobre a grave crise de biodiversidade que a produção de alimentos contribui para criar, e que, na sua opinião, não recebe a atenção que merece. "A abelha é uma parte importante da narrativa sobre sustentabilidade e biodiversidade, e o fato de que a produção de alimentos é a maior causa dos nossos problemas ambientais globais, se não nos limitarmos a focar na crise climática", explicou Vivi Kjærsgaard durante uma pausa entre as palestras que ela ministrou sobre sustentabilidade, de um pequeno palco sob o título comum 'Preencha sua cesta de compras de forma inteligente e crie buffets verdes e atraentes'. "Trata-se de entender que estamos claramente ultrapassando os limites planetários com um consumo totalmente fora de controle. Se todas as pessoas no mundo consumissem tanto quanto nós na Dinamarca, precisaríamos de 4,7 planetas", disse Vivi Kjærsgaard, balançando a cabeça, fazendo com que os chifres das abelhas começassem a vibrar para frente e para trás. "Justamente a abelha é uma parte importante da narrativa sobre a importância de adquirirmos matérias-primas e apoiarmos uma produção que respeite melhor a nossa natureza. É isso que a agricultura orgânica faz", afirmou ela. Produtos de resíduos secundários superam o produto original A queijaria do sul de Jutlândia, Naturmælk, é uma das empresas dinamarquesas que pensa de forma sustentável ao lançar produtos que contêm resíduos secundários de sua própria produção e de outras empresas, que de outra forma seriam descartados como desperdício de alimentos. Os produtos são testados em várias feiras, que funcionam como laboratórios de alimentos, e Nelly Riggelsen, diretora de vendas e marketing da Naturmælk, percebeu que muitos visitantes da feira Hørkram preferiam a nova bebida ao leite de cacau original da Naturmælk, produzido na queijaria irmã, Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, que é subchefe na Escola Superior Engelsholm perto de Bredsten, não tinha dúvidas: "Tem um sabor muito bom, e há mais profundidade no sabor do que no leite de cacau comum, então prefiro a nova bebida", disse Alexander Junge Nørskov, que é líder de escoteiros no seu tempo livre. Ele ficou tão satisfeito com o novo produto que trouxe alguns galões para o grupo de escoteiros. "O uso de resíduos secundários é um desafio que precisamos enfrentar, e os clientes querem comprar produtos nos quais possam perceber que pensamos nisso", disse Nelly Riggelsen, que espera que a Naturmælk lance a bebida ainda sem nome por volta do Ano Novo. Tudo não deve girar em torno do clima Justamente o trabalho dos produtores orgânicos em melhorar a utilização dos resíduos secundários da produção de alimentos é uma via para reduzir o impacto ambiental. "Acredito que a agricultura orgânica certamente se tornará uma parte importante das soluções futuras para muitos dos nossos desafios ambientais atuais", afirmou Vivi Kjærsgaard, que lamenta que muitas pessoas atualmente falem sobre sustentabilidade e clima sem mencionar a agricultura orgânica. Na sua avaliação, é perigoso focar apenas em elementos específicos, como, por exemplo, o clima. "Enquanto estamos focados em otimizar o impacto no clima, podemos facilmente perder de vista outros fatores importantes, como biodiversidade e o desejo por água potável sem resíduos de pesticidas. Isso é algo que gostaríamos muito de comunicar aos nossos clientes, mas é difícil de transmitir, pois é muito complexo", disse Vivi Kjærsgaard, que destacou que a crise de biodiversidade é tão importante quanto a crise climática. A agricultura orgânica hoje responde por cerca de um quarto do faturamento da Hørkram, o que significa que a distribuidora nacional de alimentos para serviços de alimentação vende alimentos orgânicos por mais de 1,2 bilhões de coroas dinamarquesas por ano. As vendas estão crescendo, mas, segundo Vivi Kjærsgaard, a Hørkram não tem uma meta específica de atingir uma determinada porcentagem de produtos orgânicos. "Para nós, é mais importante que a agricultura orgânica continue sendo parte do debate e da conscientização sobre sustentabilidade", afirmou Vivi Kjærsgaard, que montou um pequeno palco ao lado do estande da Federação Orgânica, que durante a feira recebeu muitas visitas de cozinhas profissionais. Apesar do visual de abelha impressionante, ela teve que admitir que sua apresentação sobre sustentabilidade e pegada de carbono tinha dificuldades para competir com uma grande arena cheia de degustações. A etiqueta de qualidade não pode atuar sozinha No esforço para aumentar as vendas de alimentos orgânicos no setor de serviços de alimentação, Vivi Kjærsgaard destaca a Etiqueta de Qualidade Orgânica como uma ferramenta extremamente importante para a transformação dos cozinhas profissionais do país. Mas ela não pode atuar sozinha, e acredita que os políticos deveriam ajudar a impulsionar a agricultura orgânica ao estabelecer diretrizes para as compras públicas. "Seria especialmente vantajoso se os políticos explicitamente abordassem a agricultura orgânica e dissessem que uma certa porcentagem das compras públicas deveria ser orgânica", afirmou Vivi Kjærsgaard. Em relação às famílias privadas, ela acha que não se pode exigir que os consumidores comuns consigam entender o impacto de seu consumo na terra em que vivemos — mas isso não os exime de reduzir suas emissões. "Todos devemos estar atentos ao quanto a composição de nossas compras importa, e definitivamente precisamos comer muito mais à base de plantas. Na verdade, não há muitas gramas de produtos animais por dia para nós, se quisermos permanecer dentro dos limites planetários. Se pudéssemos mudar nossa dieta para seguir as recomendações alimentares, reduziríamos a pegada de CO2 em 31%. Precisamos parar de consumir recursos como se fosse uma rua de mão única, onde podemos simplesmente extrair da natureza, porque o estoque pode acabar. O planeta não aguenta o que estamos fazendo agora", concluiu Vivi Kjærsgaard.