O restaurante do hospital convidou 65 convidados para um jantar orgânico de nove pratos
Økologisk NuUm prato de sanduíches de cenoura está conquistando corações. Os 65 convidados com fome de jantar acabaram de trocar os guardanapos do Dia de Comida Orgânica e colocá-los ao lado de seus utensílios nas mesas decoradas. Agora, os coloridos sanduíches de cenoura e duas outras entradas frias estão sendo transferidos de travessas para os pratos. As cenouras assadas são servidas com uma maionese de pimenta, alho e estragão, e pão de centeio estaladiço de uma padaria do hospital. “Muitos acham que nossos sanduíches de cenoura são surpreendentemente bons. Eles têm um bom equilíbrio entre algo doce e azedo, com pimenta chili que dá um toque picante, e quando a variedade antiga de cenoura é assada, ela ganha uma cor extremamente bonita,” diz a chef de cozinha Mona Carøe. Ela concorda plenamente que os sanduíches de cenoura – junto com o carpaccio de beterraba e o hummus de gengibre, que também são servidos como entrada – são bons exemplos de como a cozinha do hospital regional de Randers tem evoluído ao longo de décadas. Antes, eles administravam um bufê de cantina convencional com carne como primeira escolha e serviam comida tradicional com molho aos pacientes. Hoje, eles são pioneiros de uma cozinha orgânica, baseada em vegetais, que é saudável para pacientes e funcionários – e para a natureza e o meio ambiente. Servem refeições que atendem às recomendações dietéticas e são 98% orgânicas. E tudo isso dentro do mesmo orçamento. Primeiro com o selo de alimentação orgânica Como o primeiro hospital na Dinamarca, recebeu o Selo de Alimentação Orgânica de bronze em 2012. Ao longo do tempo, a cozinha criou sua própria padaria e açougue, enquanto o desperdício de comida foi reduzido ao máximo – ossos de animais até são cozidos para fazer caldos. Os profissionais das cozinhas otimizaram processos, encontraram formas de dar sabor a pratos de vegetais e reduzir gradualmente o uso de carne. Ao analisar as leguminosas, eles usam 594% mais, comparando 2019 com 2024. A quantidade passou de 850 kg para 6 toneladas. Além disso, começaram a usar mais grãos, como grão-de-bico e cevada perolada. “Estamos orgulhosos disso. Somos um hospital, e acredito que temos a responsabilidade de servir uma alimentação saudável tanto para pacientes quanto para funcionários e visitantes do nosso refeitório,” conta Mona Carøe em sua apresentação aos convidados. Desde 2019, o restaurante possui o Selo de Alimentação Orgânica de ouro, e nesta quinta-feira à noite, ofereceram aos convidados uma refeição social com nove pratos em comemoração ao Dia de Comida Orgânica – o novo conceito nacional de refeições coletivas da Associação de Agricultura Orgânica. Para esclarecer, o evento foi parcialmente financiado pela Associação de Agricultura Orgânica e parcialmente por pagamento dos participantes: custou 40 coroas por pessoa. Porcos não querem pastinaca Após a apresentação de Mona Carøe, as travessas com pratos frios circulam. Um deles, que leva sanduíches de cenoura e carpaccio de beterraba, é conduzido por Bertel Hestbjerg. Ele administra a maior produção de porcos orgânicos do país e veio de sua fazenda de linhagem no oeste da Jutlândia. De frente para ele, estão o casal Helle e Brian, que perguntam curiosos sobre sua produção. Bertel Hestbjerg explica que seus 27.000 porcos orgânicos anuais comem cerca de 30 toneladas de raízes, que são muito boas para seu comportamento natural de escavação. “Eles adoram beterraba, mas não gostam de pastinaca e rabanete.” “Nem nós gostamos,” diz Helle, e o casal ri. Pouco depois, eles ficam tristes ao ouvir de Bertel Hestbjerg que, infelizmente, os consumidores compram menos carne de porco orgânica. “Acredito que hoje há menos de 10.000 porcas orgânicas no setor, enquanto alguns anos atrás eram mais de 15.000. Os dinamarqueses nunca gastaram tão pouco de sua renda disponível em comida como agora,” afirma Bertel Hestbjerg. O irmão mais novo adora vegetais Em outra mesa, quatro ex-funcionários do setor de serviço do hospital aproveitaram para se reunir. Gitte explica que, ao longo dos anos, ela se inspirou na cantina a comer mais vegetais e cultiva muitos deles em seu jardim. “O restaurante do hospital é um ótimo exemplo para mim. É incrível o que eles conseguem fazer com vegetais. Olhem só esses sanduíches de cenoura – a cor deles lembra um salmão.” No outro lado da mesa, uma família com raízes no Sri Lanka, com três filhos de 6, 9 e 13 anos, está presente. A mãe das crianças, Darshi, acha que é uma noite agradável, com comida muito boa e conhecimento sobre ecologia, mas também acha que comprar orgânico pode ser caro. A filha Yenuli, de 13 anos, que está na 8ª série de uma escola próxima, conta que, há dois anos, visitou a cozinha orgânica do hospital com sua turma. Lá, aprenderam a reduzir o desperdício de comida e a fazer pratos verdes. “Ela contou isso para a gente em casa,” diz Darshi, visivelmente orgulhosa de sua filha mais velha, e explica que eles comem muitos pratos verdes. “Amamos vegetais,” acrescenta espontaneamente o irmão mais novo, Binula, de seis anos. Ele gosta especialmente de cenoura e pepino. “Fazemos saladas com repolho e roooo…,” diz Darshi, sorrindo, apontando para as beterrabas bonitas, decoradas na mesa – uma palavra difícil de pronunciar para quem cresceu no Sri Lanka. Porque priorizamos a ecologia Logo atrás deles, uma conversa entre um grupo de vizinhos que veio de uma área rural ao oeste de Randers. Entre eles, o casal estudante Camilla e Daniel. Principalmente, os sanduíches de cenoura na entrada fria chamaram a atenção deles. É um prato que Camilla quer aprender a fazer sozinha. Para ela, foi “muito inspirador” ver como se podem fazer pratos verdes. “E acho incrível que se possa administrar uma cozinha tão grande quase totalmente orgânica.” Camilla explica que, embora ela e Daniel sejam estudantes, a ecologia é muito importante para eles em casa. A escolha por orgânico vem principalmente dos pais dela, que sempre se preocuparam com o meio ambiente e o bem-estar animal. “Muitos dos nossos colegas de faculdade não entendem como podemos pagar por isso. Acham incrível que comamos ovos orgânicos.” Quando questionados sobre como conseguem pagar por alimentos orgânicos como estudantes, Daniel responde: “É porque comemos menos ovos. O mesmo vale para a carne. Em vez disso, comemos mais vegetais.” “É uma questão de priorizar,” afirma Camilla. Queremos incentivar a escolha orgânica Rasmus Prehn quer muito apoiar Camilla, os outros convidados do Dia de Comida Orgânica e toda a população a priorizar a escolha orgânica. O diretor executivo da Associação de Agricultura Orgânica pega o microfone e fala enquanto as sobremesas – incluindo tortas de amêndoa com 15% de tremoço – e o café estão sendo consumidos, enquanto a conversa continua entre as mesas. Ele explica que o objetivo de reunir os dinamarqueses para boas refeições orgânicas é a razão de ter criado o Dia de Comida Orgânica. “Se as refeições forem apenas algo que fazemos às pressas ou na frente do computador, muito se perde. É muito valioso conversar sobre a comida – e, como associação, queremos inspirar a redescobrir a refeição compartilhada,” diz Rasmus Prehn, explicando que, até agora, já foram realizadas 17 edições do Dia de Comida Orgânica, como a de hoje à noite. Solução para o esterco de gordura e água potável limpa Depois, Rasmus Prehn apresenta bons argumentos a favor da escolha orgânica. Sobre como a agricultura orgânica oferece soluções para muitos problemas – incluindo o excesso de esterco de gordura nos nossos fiordes e resíduos de pesticidas na nossa água potável. Ele fala sobre animais que saem do estábulo e vivem ao ar livre. Na rodada de perguntas seguinte, participantes entusiasmados questionam sobre estufas de crescimento vertical, as condições para os produtores de vegetais dinamarqueses e se é possível alimentar o mundo apenas com alimentos cultivados organicamente. Para a última, Rasmus Prehn responde que definitivamente devemos comer de forma diferente e seguir as recomendações dietéticas, para que nossos pratos reflitam o que deve acontecer nos campos. Ou seja, usar nossa terra agrícola mais para produzir vegetais e grãos para consumo humano, em vez de ração para porcos. “Isso é possível – experimentamos isso aqui esta noite,” conclui Rasmus Prehn.
Um prato com sanduíches de cenoura está conquistando corações. Os 65 convidados famintos por janta acabaram de trocar os guardanapos do Dia de Comida Orgânica e colocá-los ao lado de seus utensílios nas mesas decoradas. Agora, os coloridos sanduíches de cenoura e outras duas entradas frias estão sendo transferidos de travessas para os pratos.
As cenouras assadas são servidas com um molho de maionese de alho, pimenta e estragão, e pão de centeio estaladiço de uma padaria própria do hospital.
”Muitos acham que nossos sanduíches de cenoura são surpreendentemente bons. Têm um bom equilíbrio entre algo doce e azedo, com pimenta que dá um toque picante, e quando a antiga variedade de cenoura é assada, ela ganha uma cor extremamente bonita,” diz a chef de cozinha Mona Carøe.
Ela concorda plenamente que os sanduíches de cenoura – junto com o carpaccio de beterraba e o hummus de gengibre, que também são servidos como entrada – são bons exemplos de como a cozinha do hospital e da cantina do Hospital Regional de Randers evoluiu ao longo de várias décadas.
Antes, eles tinham um bufê de cantina convencional com carne como primeira escolha e serviam comida com molho tradicional aos pacientes.
Agora, eles lideram um movimento por uma cozinha orgânica, baseada em vegetais, que é saudável para pacientes e funcionários – e para a natureza e o meio ambiente. Servem refeições que atendem às recomendações nutricionais e são 98% orgânicas. E tudo isso dentro do mesmo orçamento.
Foi o primeiro com o selo de alimentação
Como o primeiro hospital na Dinamarca, recebeu o Selo de Alimentação Orgânica em bronze em 2012. Ao longo do tempo, a cozinha criou sua própria padaria e açougue, enquanto o desperdício de comida foi reduzido ao máximo – até ossos de animais são cozidos para fazer fundos de panela.
Os profissionais das cozinhas otimizaram processos, encontraram formas de dar sabor a pratos de vegetais e reduzir gradualmente o uso de carne.
Ao analisar as leguminosas, eles aumentaram seu uso em 594% de 2019 a 2024. De 850 kg para 6 toneladas. Além disso, começaram a usar mais grãos, como grão-de-bico e cevada perolada.
”Estamos orgulhosos disso. Somos um hospital, e acredito que temos a obrigação de servir uma alimentação saudável tanto para pacientes quanto para funcionários e visitantes na nossa cantina,” conta Mona Carøe em sua apresentação aos convidados.
Desde 2019, o hospital possui o Selo de Alimentação Orgânica em ouro, e nesta quinta-feira à noite, ofereceram aos convidados uma refeição social com nove pratos em comemoração ao Dia de Comida Orgânica – o novo conceito nacional de refeições coletivas da Associação de Agricultura Orgânica.
E, para esclarecer, o evento foi parcialmente financiado pela Associação de Agricultura Orgânica e parcialmente por pagamento dos usuários: custou 40 coroas por convidado.
Porcos não gostam de pastinacas
Após a apresentação de Mona Carøe, as travessas com pratos frios circulam.
Um deles, que leva sanduíches de cenoura e carpaccio de beterraba, é levado por Bertel Hestbjerg. Ele administra a maior produção de porcos orgânicos do país e veio de sua fazenda de família em Jutlândia Ocidental.
De frente para ele, estão o casal Helle e Brian, que perguntam curiosos sobre sua produção.
Bertel Hestbjerg explica que seus 27.000 porcos orgânicos por ano consomem cerca de 30 toneladas de raízes, que são muito boas para seu comportamento natural de escavação.
”Eles adoram beterraba, mas não gostam de pastinaca e rabanete.”
”Nós também não gostamos,” diz Helle, e o casal ri junto.
Pouco depois, eles ficam tristes ao ouvir de Bertel Hestbjerg que, infelizmente, os consumidores compram menos carne de porco orgânica.
”Acredito que hoje há menos de 10.000 porcas orgânicas na cadeia, enquanto alguns anos atrás eram mais de 15.000. Os dinamarqueses nunca gastaram tão pouco de sua renda disponível em comida como agora,” afirma Bertel Hestbjerg.
O irmão mais novo adora vegetais
Em outra mesa, quatro ex-funcionários do setor de serviço do hospital aproveitaram para se reunir. Gitte explica que, ao longo dos anos, ela se inspirou na cantina a comer mais vegetais e cultiva uma variedade grande de hortaliças em seu jardim.
”A cozinha do hospital é um ótimo exemplo para mim. É incrível o que eles conseguem fazer com vegetais. Olhem só esses sanduíches de cenoura – a cor deles lembra um salmão.”
No outro lado da mesa, uma família com raízes no Sri Lanka, com três filhos de 6, 9 e 13 anos, está presente.
A mãe das crianças, Darshi, acha que é uma noite agradável, com comida muito boa e conhecimento sobre ecologia, embora também ache que comprar produtos orgânicos pode ser caro.
A filha Yenuli, de 13 anos, está na 8ª série de uma escola próxima, e conta que, há dois anos, visitou a cozinha orgânica do hospital com sua turma. Lá, aprenderam a reduzir o desperdício de comida e a fazer pratos verdes.
”Ela contou isso para a gente em casa,” diz Darshi, visivelmente orgulhosa de sua filha mais velha, e explica que eles comem muitos pratos verdes.
”Amamos vegetais,” acrescenta espontaneamente o irmão mais novo, Binula, de seis anos.
Ele gosta especialmente de cenoura e pepino.
”Fazemos saladas com repolho e roooo…,” diz Darshi, sorrindo, enquanto aponta para as beterrabas bonitas, decoradas na mesa – uma palavra difícil de pronunciar para quem cresceu no Sri Lanka.
Porque priorizamos a ecologia
Logo atrás deles, uma conversa entre um grupo de vizinhos que veio de uma área rural ao oeste de Randers. Entre eles, o casal estudante Camilla e Daniel.
Principalmente, os sanduíches de cenoura na entrada fria chamaram a atenção deles. É um prato que a Camilla quer aprender a fazer. Para ela, foi “muito inspirador” ver como se podem preparar pratos verdes.
”E acho incrível que se possa administrar uma cozinha tão grande quase toda orgânica.”
Camilla explica que, embora ela e Daniel sejam estudantes, a ecologia é muito importante para eles. A escolha por produtos orgânicos vem principalmente de seus pais, que sempre se preocuparam com o meio ambiente e o bem-estar animal.
”Muitos colegas nossos não entendem como podemos pagar por isso. Acham incrível que comamos ovos orgânicos.”
Quando perguntada como conseguem pagar por produtos orgânicos sendo estudantes, Daniel responde:
”É porque comemos menos ovos. O mesmo vale para a carne. Em vez disso, consumimos mais vegetais.”
”É uma questão de priorizar,” afirma Camilla.
Queremos motivar a escolha orgânica
Rasmus Prehn quer muito apoiar Camilla, os outros convidados do Dia de Comida Orgânica e toda a população a priorizar a escolha por produtos orgânicos.
O diretor executivo da Associação de Agricultura Orgânica pega o microfone e fala enquanto as doces sobremesas – incluindo bolos de amêndoa com 15% de tremoço – e o café para a sobremesa estão sendo consumidos, enquanto as conversas continuam entre as mesas.
Ele explica que o desejo de reunir os dinamarqueses para boas refeições orgânicas é a essência do motivo pelo qual a Associação de Agricultura Orgânica criou o Dia de Comida Orgânica.
”Se as refeições forem apenas algo que fazemos às pressas ou na frente do computador, muito se perde. É de grande valor conversar sobre a comida – e, como associação, queremos inspirar a redescobrir a refeição coletiva,” diz Rasmus Prehn, explicando que, até agora, foram realizadas 17 edições do Dia de Comida Orgânica, como a de hoje à noite.
Solução para o esterco de gordura e água potável limpa
Depois, Rasmus Prehn apresenta bons argumentos a favor da escolha orgânica. Sobre como a agricultura orgânica oferece soluções para muitos problemas – incluindo o excesso de esterco de gordura em nossos fiordes e resíduos de pesticidas na água potável. Ele fala sobre animais que saem do estábulo e vivem ao ar livre.
Na rodada de perguntas seguinte, os participantes fazem perguntas sobre estufas de crescimento vertical, as condições para os produtores de hortaliças dinamarqueses e se é possível alimentar o mundo apenas com alimentos cultivados organicamente.
Para a última questão, Rasmus Prehn responde que definitivamente devemos comer de forma diferente e seguir as recomendações nutricionais, para que nossos pratos reflitam o que deve acontecer nos campos. Ou seja, usar nossa terra agrícola mais para vegetais e grãos destinados ao consumo humano, em vez de ração para suínos.
”Isso é possível – experimentamos isso aqui esta noite,” conclui Rasmus Prehn.