A paixão dos chefs impressiona os agendadores durante a turnê culinária em Aarhus
Økologisk NuUma excursão de inspiração ecológica a cinco restaurantes muito diferentes em Aarhus, com a ecológica no cardápio, impressionou os organizadores de reuniões da Universidade de Aarhus. Eles voltaram com uma compreensão maior de por que faz sentido procurar pelo Selo de Alimentação Ecológica ao buscar locais atraentes para encontros de pesquisadores e professores da universidade, que frequentemente se preocupam com sustentabilidade e ecologia. "O que você leva quando sai?" estava escrito em dourado nas sacolas de pano que 37 organizadores de reuniões de Aarhus receberam ao se encontrarem na terça-feira para a primeira parada de um tour culinário por cinco restaurantes, mais ou menos ecológicos, no centro de Aarhus. Com cerca de 9.000 funcionários e 37.500 estudantes de dentro e fora do país, a Universidade de Aarhus, segundo o Visit Aarhus, é um cliente importante para os restaurantes e hotéis ecológicos na cidade, pois recebe muitos visitantes e realiza muitas reuniões e conferências na cidade. Os participantes precisam de alimentação, e aqui, conceitos sustentáveis oferecem pontos extras para os organizadores de reuniões, desde que os preços sejam razoáveis, e o tour culinário foi uma revelação para muitos deles, que frequentemente indicam os restaurantes que já conhecem aos seus convidados. "Foi uma viagem muito inspiradora por alguns restaurantes extremamente apaixonados, que se orgulham de seus produtores locais e dos produtos que produzem. Você podia realmente sentir a paixão deles, e acho que muitos tinham histórias muito boas para contar. Isso torna tudo muito próximo e concreto," disse Karen Bech-Pedersen, que é organizadora de reuniões no Instituto de Biologia Molecular e Genética da Universidade de Aarhus. Ela ficou impressionada com as altas ambições dos restaurantes — tanto em relação à sustentabilidade quanto ao conhecimento sobre seus fornecedores. Mas ela se questiona por que os restaurantes não contam mais histórias para os convidados enquanto estão no restaurante. "Talvez eles devessem falar sobre a importância de encontrar carne de produtores ecológicos, onde sabem que os animais tiveram uma vida boa. Poderiam também ter fotos dos produtores locais penduradas nos restaurantes. Assim, podem ajudar a promover tanto Aarhus quanto toda a Dinamarca," disse Karen Bech-Pedersen, que agora vai focar mais em procurar pelo Selo de Alimentação Ecológica ao reservar restaurantes e hotéis para os muitos convidados da universidade. Essa mensagem é bem recebida por Rita Ramona Høgh, consultora de marketing da Organic Denmark, que organizou o evento junto com o Visit Aarhus. Sua escolha tem importância! A viagem foi justamente para inspirar os organizadores de reuniões a pensarem de forma sustentável e a usarem os selos ecológicos como referências ao reservar locais para reuniões e conferências na cidade. "A escolha que vocês fazem tem um significado," disse Rita Ramona Høgh, ao dar as boas-vindas aos organizadores de reuniões para um dia dedicado à ecologia. "Os organizadores de reuniões são realmente interessantes porque tomam decisões por um grande grupo de pessoas, e é muito importante que escolham restaurantes ecológicos," acrescentou Rita Ramona Høgh. O tour começou no DGI-Huset Aarhus. Ele fica no antigo atelier central da DSB, atrás da estação principal. Aqui, os ferreiros e os grandes trens a diesel deram lugar a praticantes de esportes de todas as idades. Alguns funcionários na cozinha, que possuem o Selo de Alimentação Ecológica em prata, prepararam o café da manhã ecológico para os organizadores, muitos dos quais não sabiam que os edifícios cuidadosamente renovados podem acomodar reuniões com mais de 1.000 participantes. "Somos certificados pelo SKI e pelo Green Key e temos espaço para até 1.100 pessoas na maior sala," disse Troels Knudsen, diretor do DGI-Huset, que também dispõe de salas menores para reuniões. Início fantástico para Guldsmeden "Na educação, a tendência tem sido em direção a mais ecologia e sustentabilidade, e por isso é muito natural que eu tenha entrado em uma cadeia de hotéis como a Guldsmeden, onde a sustentabilidade é muito importante. Veja só as mesas onde vocês estão na restaurante. Elas são feitas de tábuas antigas de pisos de um de nossos hotéis em Copenhague," disse Michael Dahl. Ele destacou um sistema especial de purificação de água que garante que a água do banho nos quartos circule em um sistema fechado, sendo limpa e reutilizada como uma das várias iniciativas sustentáveis do hotel. "Compramos entre 90 e 100% de produtos ecológicos em nossa cozinha, e o hotel acabou de abrir há três meses. Assim, temos a documentação necessária para, em breve, obter o Selo de Alimentação Ecológica de ouro, que já temos em todos os nossos hotéis em Copenhague," disse o gerente do hotel, enquanto os organizadores de reuniões degustavam amostras do talento da cozinha, como tomates marinados com pimenta e bacon ecológico da Troldgaarden. O hotel de Aarhus foi inaugurado em 1º de julho e possui 211 quartos, com uma taxa de ocupação de 88-90%, tendo um começo excelente na cidade. Em parceria com locais de reunião próximos ao hotel, a Belle Guldsmeden oferece tanto opções de hospedagem quanto alimentação para os participantes das reuniões. "O novo Train (local de shows de Aarhus, red.) fica logo abaixo do hotel, e muitos músicos apreciam nosso perfil ecológico, vindo aqui comer, e alguns também ficam conosco," disse Michael Dahl, que espera que, no futuro, o hotel também receba visitantes da Universidade de Aarhus. Novos locais interessantes Segundo Vibeke Moll Sørensen, que reserva reuniões para o Institute of Advanced Studies na Universidade de Aarhus, essa é uma expectativa realista: "Tanto nossos muitos pesquisadores estrangeiros quanto aqueles que organizam reuniões e conferências do instituto estão muito atentos à sustentabilidade, que também é muito importante para eles ao reservar quartos de hotel," disse Vibeke Moll Sørensen, que atualmente reservou quartos para 11 convidados em hotéis de Aarhus. Ela percebe que há uma tendência de reservar os mesmos locais de sempre, então foi interessante fazer um tour por alguns restaurantes e pelo hotel Guldsmeden, que ela ainda não tinha reservado antes. Mas, como a universidade é uma instituição financiada pelo estado, os hotéis preferem ter um contrato de compra com o SKI para fazer uma reserva. Nina Bech Stage, gerente de projetos do Visit Aarhus, vê perspectivas empolgantes na possibilidade de os restaurantes da cidade ajudarem a promover Aarhus como uma cidade verde. "Por isso, é importante que conectemos melhor o setor de restauração e a universidade, para que eles entendam melhor os desejos e necessidades um do outro," disse ela. Produtos excedentes definem o menu O restaurante Nögen foi o cenário da terceira visita do dia, onde o chef David Tobiasen contou que a maioria das bebidas é ecológica. "Mas, como nossos ingredientes vêm de excedentes de alimentos da Aarstiderne e BC Catering, é impossível planejar um menu fixo ou indicar uma porcentagem específica de produtos ecológicos, pois nunca sabemos quais ingredientes receberemos," explicou David Tobiasen, acrescentando que a comida é principalmente vegetariana. Para prolongar a durabilidade dos ingredientes, o Nögen trabalha bastante com conservas e fermentação, transformando resíduos de frutas e vegetais em xaropes para os drinks do bar. Solução de embalagem especial da Hærværk "Como organizadores de reuniões, temos uma limitação na alimentação, pois só podemos gastar até 800 coroas dinamarquesas em um jantar com bebidas," explicou Karen Bech-Pedersen. Após uma visita ao Restaurante L’øst no hotel Scandic Aarhus City, que combina o Selo de Alimentação Ecológica em bronze com instalações de reunião conhecidas por muitos organizadores de Aarhus, uma surpresa aguardava na última visita do dia. Foi na restaurante de alta gastronomia Hærværk, que possui o selo de ouro, onde o chef e proprietário Rune Lund Sørensen é conhecido por seu foco intransigente em ingredientes sazonais, produtores locais e gastronomia ecológica. Para a ocasião, ele criou uma oferta especial para os organizadores de reuniões da Universidade de Aarhus. Agora, eles podem pedir um menu de cinco pratos com alguns copos de vinho e café por 800 coroas dinamarquesas. Este artigo foi escrito no projeto Selo de Alimentação Ecológica, com apoio da Fundação para Agricultura Ecológica.
Uma excursão de inspiração ecológica a cinco estabelecimentos de alimentação muito diferentes em Aarhus, com a ecológica no cardápio, impressionou os agendadores de reuniões da Universidade de Aarhus.
Eles voltaram com uma compreensão maior de por que faz sentido procurar pelo Selo de Alimentação Ecológica ao buscar locais atraentes para encontros de pesquisadores e professores da universidade, que frequentemente se preocupam com sustentabilidade e ecologia.
”O que você leva quando sai?” estava escrito em dourado nas sacolas de pano que 37 agendadores de reuniões de Aarhus receberam ao se encontrarem na terça-feira para a primeira parada de um tour culinário por cinco estabelecimentos de alimentação mais ou menos ecológicos no centro de Aarhus.
Com cerca de 9.000 funcionários e 37.500 estudantes de dentro e fora do país, a Universidade de Aarhus, segundo o Visit Aarhus, é um cliente importante para os estabelecimentos de alimentação ecológica e hotéis em Aarhus, já que a universidade recebe muitos visitantes e realiza muitas reuniões e conferências na cidade.
Os participantes precisam de alimentação, e aqui os conceitos sustentáveis dão um plus extra aos agendadores de reuniões, desde que os preços estejam em um nível razoável, e a caminhada culinária foi uma revelação para vários deles, que frequentemente indicam os locais que já conhecem aos convidados.
”Foi uma viagem muito inspiradora por alguns estabelecimentos extremamente apaixonados, que se orgulhavam de seus produtores locais e dos produtos que produzem. Você podia realmente sentir a paixão deles, e acho que muitos tinham histórias muito boas para contar. Isso torna tudo muito próximo e concreto,” disse Karen Bech-Pedersen, que é agendadora de reuniões no Instituto de Biologia Molecular e Genética da Universidade de Aarhus.
Ela ficou impressionada com as altas ambições dos locais de alimentação – tanto em relação à sustentabilidade quanto ao conhecimento sobre seus fornecedores. Mas ela se questiona por que os estabelecimentos não contam mais histórias para os convidados enquanto estão no restaurante.
”Talvez eles devessem falar sobre o quão importante é para eles encontrar carne de produtores ecológicos, onde sabem que os animais tiveram uma vida boa. Poderiam também ter fotos dos produtores locais penduradas nos restaurantes. Assim, podem ajudar a promover tanto Aarhus quanto toda a Dinamarca,” disse Karen Bech-Pedersen, que daqui em diante vai focar mais em procurar pelo Selo de Alimentação Ecológica ao reservar locais de alimentação e hotéis para os muitos convidados da universidade.
Essa mensagem é bem recebida por Rita Ramona Høgh, consultora de marketing da Organic Denmark, que organizou o evento junto com o Visit Aarhus.
Sua escolha faz a diferença!
A viagem tinha justamente o objetivo de inspirar os agendadores a pensar de forma sustentável e usar os selos ecológicos como referências ao reservar locais para reuniões e conferências na cidade.
”A sua escolha tem um impacto,” disse Rita Ramona Høgh, ao dar as boas-vindas aos agendadores para um dia dedicado à ecologia.
”Os agendadores de reuniões são realmente interessantes porque tomam decisões por um grande grupo de pessoas, e é muito importante que escolham locais de alimentação ecológica,” afirmou Rita Ramona Høgh.
A caminhada começou no DGI-Huset Aarhus. Ele foi adaptado do antigo centro de oficinas da DSB, localizado atrás da estação central. Aqui, os ferreiros e os grandes trens a diesel deram lugar a praticantes de esportes de todas as idades. Alguns funcionários na cozinha, que possuem o Selo de Alimentação Ecológica em prata, prepararam o café da manhã ecológico para os agendadores, muitos dos quais não sabiam que os edifícios cuidadosamente renovados podem acomodar reuniões com mais de 1.000 participantes.
”Somos certificados pelo SKI e pelo Green Key e temos espaço para até 1.100 pessoas na maior sala,” disse Troels Knudsen, diretor do DGI-Huset, que também dispõe de salas menores para reuniões.
Início fantástico para Guldsmeden
”Na educação, a tendência tem sido em direção a mais ecologia e sustentabilidade, e por isso é muito natural que eu tenha entrado em uma cadeia de hotéis como a Guldsmeden, onde a sustentabilidade é uma prioridade. Veja as mesas aqui na restaurante. Elas são feitas de tábuas antigas de pisos de um de nossos hotéis em Copenhague,” disse Michael Dahl.
Ele destacou um sistema especial de purificação de água, que garante que a água do banho nos quartos circule em um sistema fechado, sendo limpa e reutilizada como uma das várias iniciativas sustentáveis do hotel.
”Compramos entre 90 e 100% de produtos ecológicos em nossa cozinha, e o hotel acabou de abrir há três meses. Assim, temos a documentação necessária para, em breve, obter o Selo de Alimentação Ecológica de ouro, como temos em todos os nossos hotéis em Copenhague,” afirmou o gerente do hotel, enquanto os agendadores de reuniões degustavam amostras do cardápio, como tomates marinados com pimenta e bacon ecológico da Troldgaarden.
O hotel de Aarhus abriu em 1º de julho e possui 211 quartos, e com uma taxa de ocupação de 88-90%, teve um começo excelente na cidade. Em parceria com locais de eventos próximos ao hotel, a Belle Guldsmeden oferece tanto hospedagem quanto alimentação para os participantes das reuniões.
”O novo Train (local de shows de Aarhus, red.) fica logo abaixo do hotel, e muitos músicos apreciam nosso perfil ecológico, então eles vêm aqui comer, e alguns também ficam conosco,” disse Michael Dahl, que espera que, no futuro, o hotel também receba visitantes da Universidade de Aarhus.
Locais novos e interessantes
Segundo Vibeke Moll Sorensen, que reserva reuniões para o Institute of Advanced Studies na Universidade de Aarhus, essa é uma expectativa realista:
”Tanto nossos muitos pesquisadores estrangeiros quanto os que organizam as reuniões e conferências do instituto estão muito atentos à sustentabilidade, que também é muito importante para eles ao reservar quartos de hotel,” disse Vibeke Moll Sorensen, que atualmente reservou quartos para 11 convidados em hotéis de Aarhus.
Ela percebe que há uma tendência de reservar sempre os mesmos locais usados anteriormente, então foi interessante fazer uma visita a alguns estabelecimentos de alimentação e à Belle Guldsmeden, que ela ainda não tinha reservado antes.
Mas, como a universidade é uma instituição financiada pelo estado, os hotéis preferem ter um contrato de compra com SKI para garantir uma reserva.
Nina Bech Stage, gerente de projetos do Visit Aarhus, vê perspectivas empolgantes na possibilidade de os locais de alimentação da cidade ajudarem a promover Aarhus como uma cidade verde.
”Por isso, é importante que unamos o setor de restauração e a universidade de forma mais próxima, para que eles entendam melhor os desejos e necessidades um do outro,” afirmou ela.
Sobras determinam o cardápio
A Restaurant Nögen foi o cenário da terceira visita do dia, onde o chefe de cozinha David Tobiasen contou que a maioria das bebidas é ecológica.
”Mas, como nossos ingredientes vêm de sobras de alimentos da Aarstiderne e BC Catering, é impossível planejar um cardápio fixo ou determinar uma porcentagem de produtos ecológicos, pois nunca sabemos quais ingredientes receberemos. Nosso foco é reduzir o desperdício de comida, então o cardápio pode variar de um dia para o outro,” disse David Tobiasen, informando que a comida é predominantemente vegetariana.
Para prolongar a durabilidade dos ingredientes, a Nögen trabalha bastante com conservas e fermentação, quando recebe grandes quantidades de frutas e vegetais, enquanto resíduos de suco são transformados em xarope para os drinks do bar.
Solução de embalagem especial do Hærværk
”Como agendadores de reuniões, temos uma limitação na alimentação, pois podemos gastar no máximo 800 kr. em um jantar com bebidas,” explicou Karen Bech-Pedersen.
Após uma visita ao Restaurant L’øst, no hotel Scandic Aarhus City, que combina o Selo de Alimentação Ecológica em bronze com instalações de reunião conhecidas por muitos agendadores de Aarhus, uma surpresa aguardava na última visita do dia.
Foi ao restaurante de alta gastronomia com selo de ouro, Hærværk, onde o chef e proprietário Rune Lund Sørensen é conhecido por seu foco sem concessões em ingredientes sazonais, produtores locais e gastronomia ecológica. Para a ocasião, ele criou uma solução de pacote especial para os agendadores da Universidade de Aarhus.
Agora, eles podem pedir um menu de cinco pratos com alguns copos de vinho e café por 800 kr.
O artigo foi escrito no projeto Selo de Alimentação Ecológica, com apoio da Fundação para Agricultura Ecológica