Fiecare a cincea persoană s-ar enerva cu adevărat dacă cantina ar reduce consumul de carne în favoarea mai multor produse vegetale
Økologisk NuAr trebui să mâncăm mult mai puțin carne și mult mai multe legume din motive de sănătate, climă și natură. De aceea, se pune accent pe ceea ce servesc cantinele din întreaga țară pentru cei sute de mii de danezi care în fiecare zi primesc mâncare la locul de muncă. Ideea de a include mai multe legume și leguminoase nu întâmpină însă aplauze și aprobări; de fapt, majoritatea sunt împotrivă, arată un nou studiu național de la Universitatea din Copenhaga. „Rezistența este surprinzător de răspândită. 40% dintre cei care primesc mâncare la locul de muncă s-ar enerva, în timp ce 22% s-ar supăra chiar. În același timp, aproximativ jumătate consideră că libertatea lor ar fi restricționată. Mulți au o opinie imediată, care sună: 'Nu, naibii, nimeni nu trebuie să mă învețe ce să mănânc',” spune Thomas Bøker Lund, coautor al studiului și lector la Institutul de Economie a Alimentelor și Resurselor din Universitatea din Copenhaga, într-un comunicat de presă. De asemenea, există diferențe mari în reacțiile emoționale între sexe și industrii. Ideea unui prânz mai vegetal provoacă sentimente negative la mult mai mulți bărbați decât la femei. Și, în timp ce angajații din industrii cu muncă manuală - precum agricultura, industrie, hotel/restaurante - au cea mai mare rezistență emoțională, angajații din domenii precum educație, cultură și artă, precum și sectorul sănătății, social și de îngrijire sunt cei mai pozitivi. Pe de altă parte, 24% spun că s-ar bucura la perspectiva unor mai multe plante în mesele din cantină. Dispoziția pentru tranziția verde influențează amprenta asupra climei Cercetătorii, în colaborare cu compania de catering și cantine Jespers Torvekøkken, au analizat mai în detaliu 62 de locuri de muncă din Regiunea Hovedstaden pentru a afla care este atitudinea generală în aceste locuri și ce înseamnă nivelul de pregătire pentru amprenta asupra climei a mesei de prânz. Rezultatele arată că doar 13% dintre locurile de muncă sunt pregătite să facă prânzul mai verde, 42% sunt reticente, iar restul de 45% au un nivel variat de pregătire. „De asemenea, vedem o corelație puternică între nivelul de pregătire de la locul de muncă și tipul de mâncare consumată la prânz. Mesele tradiționale daneze cu carne ca ingredient principal sunt foarte răspândite în locurile reticente, în timp ce sunt mai rare în organizațiile deschise la schimbare,” explică Mette Weinreich Hansen, coautoare a studiului și lector la Institutul de Economie a Alimentelor și Resurselor. Această diferență se reflectă și în amprenta asupra climei a mesei de prânz, unde locurile de muncă deschise la schimbare au cu 28% mai mică amprentă de carbon decât cele reticente. O parte din rezistență poate fi o reacție reflexă Chiar dacă mulți nu vor să fie învățați despre consumul lor de carne și reacționează cu iritare și furie, alte rezultate ale studiului pun la îndoială cât de profundă este această rezistență. „Nu observăm o tendință clară ca satisfacția față de mâncarea din cantină să fie mai scăzută în rândul angajaților de la locurile de muncă care servesc mâncare vegetală decât în cele care nu o fac - atâta timp cât nu se trece mai mult de o zi vegetariană pe săptămână. Așadar, pare că o parte din rezistență poate fi o reacție reflexă,” subliniază Thomas Bøker Lund. Din acest motiv, cercetătorii consideră că mâncarea din cantină poate fi probabil orientată mai verde în multe locuri de muncă. „În prezent, cercetăm mai în detaliu până unde se poate merge fără a genera nemulțumiri persistente,” spune Thomas Bøker Lund. „De asemenea, nu trebuie uitat că însăși mâncarea din cantină poate face diferența în modul în care persoanele cu o rezistență imediată reacționează în practică,” adaugă Mette Weinreich Hansen și continuă: „Dacă preparatele vegetale sunt gustoase și atractive, iar vizitatorul critic al cantinei are o experiență pozitivă, acest lucru poate schimba atitudinea persoanei respective. De aceea, industria cateringului și a bucătăriei are un rol central în a transforma inițiativele verzi din mâncarea de la cantină într-o experiență culinară plăcută.” Ghidați-vă după nivelul de pregătire, angajatori Pentru a ajuta locurile de muncă să își măsoare nivelul de pregătire pentru a merge pe o cale mai verde în cantină, cercetătorii din spatele studiului oferă un instrument de clasificare, format dintr-un scurt chestionar de completat de angajați și o calculare ulterioară a nivelului de pregătire al locului de muncă. „Pentru conducerea cu ambiția de a reduce impactul asupra climei al companiei, este util să ai o idee despre cum se raportează angajații la o tranziție către mâncare verde. Instrumentul nostru poate evalua poziția pe scala de pregătire a angajaților sau a diferitelor departamente,” explică Thomas Bøker Lund și adaugă: „Pe baza acesteia, se poate decide cât de mult merită să încerci o schimbare. Dacă, de exemplu, ai o locație sau un departament reticent la schimbare, nu este indicat să introduci brusc o zi vegetariană. Acest lucru ar putea genera o reacție negativă puternică. În astfel de cazuri, trebuie să mergi mai încet.” Instrucțiunea pentru utilizarea instrumentului de clasificare poate fi citită în capitolul 5 din raportul 'Mâncare vegetală în cantinele din Danemarca – răspândire, pregătire și rezistență', disponibil gratuit aici.
Ar trebui să consumăm mult mai puțin carne și mult mai multe legume din motive de sănătate, climă și natură.
De aceea, există și un accent pe ceea ce servește cantina din întreaga țară pentru cele sute de mii de danezi, care în fiecare zi primesc mâncare la locul lor de muncă.
Gândul la mai multe legume și leguminoase nu întâmpină însă aplauze și dinți de recunoaștere; de fapt, majoritatea sunt împotrivă, arată un nou studiu național de la Universitatea din Copenhaga.
”Rezistența este surprinzător de răspândită. 40% dintre cei care primesc mâncare prin intermediul locului de muncă s-ar enerva, în timp ce 22% s-ar supăra chiar. În același timp, aproximativ jumătate consideră că libertatea lor ar fi restricționată. Mulți au o opinie imediată, care sună: 'Nu, naibii, nimeni nu trebuie să mă învețe ce să mănânc',” spune Thomas Bøker Lund, primul autor al studiului și lector la Institutul pentru Economie Alimentară și Resurse la Universitatea din Copenhaga, într-un comunicat de presă.
De asemenea, există diferențe mari în reacțiile emoționale între sexe și industrii. Gândul la o prânz mai vegetal provoacă sentimente negative la mult mai mulți bărbați decât la femei. Și, unde angajații din industrii cu muncă mai manuală - inclusiv agricultură, industrie, hotel/restaurante - au cea mai mare rezistență emoțională, angajații din învățământ, cultură și artă, precum și din sectorul sănătății, social și îngrijire sunt cei mai pozitivi.
În schimb, 24% spun că s-ar bucura la perspectiva unor mai multe plante în mesele din cantină.
Disponibilitatea pentru tranziția verde influențează amprenta de carbon
Oamenii de știință, în colaborare cu compania de catering și cantină Jespers Torvekøkken, au analizat mai în detaliu 62 de locuri de muncă din Regiunea Hovedstaden pentru a afla care este atitudinea generală în aceste locuri și ce înseamnă nivelul de disponibilitate pentru amprenta de carbon a prânzului.
Aici, rezultatele arată că doar 13% dintre locurile de muncă sunt pregătite să facă prânzul mai verde, 42% sunt reticente, în timp ce restul de 45% au un nivel variat de disponibilitate.
”De asemenea, vedem o corelație mare între nivelul de disponibilitate de pe locul de muncă și tipul de mâncare consumată la prânz. Mâncărurile tradiționale daneze cu carne ca ingredient principal sunt foarte răspândite în locurile reticente, în timp ce sunt mai rare în organizațiile deschise la schimbare,” explică Mette Weinreich Hansen, coautoare a studiului și lector la Institutul pentru Economie Alimentară și Resurse.
Diferența se reflectă și în amprenta de carbon a prânzului, unde locurile de muncă deschise la schimbare au cu 28% mai mică amprentă de carbon decât cele reticente.
O parte a rezistenței poate fi o reacție reflexă
Chiar dacă mulți nu vor să fie învățați despre consumul lor de carne și indică faptul că ar reacționa cu iritare și furie, alte rezultate din studiu pun la îndoială cât de profundă este această rezistență.
”Nu observăm o tendință clară ca satisfacția față de mâncarea din cantină să fie mai scăzută printre angajații din locurile care servesc mâncare vegetală, decât printre cei din locurile care nu o fac - atâta timp cât nu se trece mai mult de o zi vegetariană pe săptămână. Așadar, pare că o parte a rezistenței poate fi o reacție reflexă,” subliniază Thomas Bøker Lund.
Din acest motiv, cercetătorii consideră că mâncarea din cantină poate fi probabil îndreptată spre o direcție mai verde în multe locuri de muncă.
”În prezent, investigăm mai în detaliu cât de departe se poate merge fără a crea nemulțumiri persistente,” spune Thomas Bøker Lund
”De asemenea, nu trebuie uitat că însăși mâncarea din cantină poate face diferența în modul în care persoanele cu o rezistență imediată reacționează în practică,” adaugă Mette Weinreich Hansen și continuă:
”Dacă mâncărurile vegetale sunt făcute gustoase și atrăgătoare, iar vizitatorul critic al cantinei are o experiență pozitivă, acest lucru poate schimba, posibil, opinia acelei persoane. De aceea, industria cateringului și a bucătăriei are un rol central în a lucra pentru ca inițiativele verzi din mâncarea de la cantină să devină o experiență culinară plăcută.”
Măsurați-vă disponibilitatea, angajatori
Pentru a ajuta locurile de muncă să își măsoare cât de pregătite sunt, cercetătorii din spatele studiului oferă un instrument de clasificare, format dintr-un scurt chestionar de completat de angajați și o calculare ulterioară a nivelului de disponibilitate al locului de muncă.
”Pentru conducerea cu ambiția de a reduce impactul climatic al companiei, este util să ai o idee despre cum se raportează angajații la o tranziție verde a mâncării. Instrumentul nostru poate evalua unde se află angajații sau diferitele departamente pe scala de disponibilitate,” spune Thomas Bøker Lund și adaugă:
”Pe baza acestor rezultate, se poate decide cât de mult merită să încerci o astfel de schimbare. Dacă, de exemplu, ai o locație sau departament reticent, nu este indicat să introduci brusc o zi vegetariană. Acest lucru ar putea genera o reacție foarte negativă. În acest caz, trebuie să mergi mai încet.”
O instrucțiune pentru utilizarea instrumentului de clasificare poate fi citită în capitolul 5 din raportul 'Mâncare vegetală în cantinele din Danemarca – răspândire, disponibilitate și rezistență', disponibil gratuit aici.