Mai multe alimente ecologice ajung în bucătăriile profesionale ale țării

Avem niște sticle cu spumă? O creștere de nouă procente în serviciile de alimentație ecologice. Trebuie să sărbătorim! Poate m-aș fi așteptat la o creștere de aproximativ cinci procente, care corespunde oarecum creșterilor de prețuri pentru materiile prime ecologice, spune Torben Blok, director de marketing pentru serviciile de alimentație în cadrul Asociației pentru Agricultura Ecologică, când a trecut în această dimineață pe la redacția publicației Økologisk Nu. El se aștepta la o evoluție mai plată și are dificultăți în a-și ascunde entuziasmul pentru cifrele vânzărilor din serviciile de alimentație în 2025, publicate de Statistici din Danemarca la ora 08:00. Cifrele arată că agricultura ecologică continuă trendul de creștere din ultimii ani. În valoare, vânzările au crescut de la 3,6 miliarde de coroane în 2024 la 3,9 miliarde în 2025. Creșterea de aproximativ 300 de milioane de coroane înseamnă că vânzările totale de produse ecologice pentru serviciile de alimentație au crescut de la o cotă de 14,2% în 2024 la 14,6% în 2025. „Este o veste bună că vânzările ecologice pentru serviciile de alimentație cresc. Pentru că asta facem în fiecare zi. Pentru noi, este esențial ca agricultura ecologică să fie plasată central pe farfurie. Este benefic pentru fermieri, care pot vinde mai mult din produsele lor, pentru bucătăriile profesionale, care obțin valoare și satisfacție din asta, și pentru sănătatea consumatorilor,” spune Torben Blok, director de marketing pentru serviciile de alimentație în cadrul Asociației pentru Agricultura Ecologică. Noile cifre arată că agricultura ecologică continuă să fie bine reprezentată în categoriile „produse lactate și ouă” și „fructe și legume”. Aici, ponderea ecologică a pieței totale este de 35%, respectiv 24%. Totuși, acest lucru nu determină Asociația pentru Agricultura Ecologică să se relaxeze. „Nu suntem încă mulțumiți și vom menține presiunea în următorii ani pentru a introduce mai multe produse ecologice în categoria lactatelor, ouălor, fructelor și legumelor. De asemenea, trebuie să implicăm mai mult celelalte categorii. Pentru noi, este vorba despre a aduce mai multe alimente sănătoase și verzi pe farfurie. Lucrăm concret la restructurarea bucătăriilor în comunale, pentru mai multă ecologie în învățământul profesional și pentru mai multe Etichete Ecologice în cafenele, restaurante și hoteluri. Toate acestea vor ajuta la impulsionarea agriculturii ecologice,” afirmă Torben Blok într-un comunicat de presă al Asociației pentru Agricultura Ecologică. Un pas în plus pe drum Mona Carøe, președinta comitetului de bucătării al Asociației pentru Agricultura Ecologică și chef de bucătărie la Spitalul Regional din Randers, este de acord. Ea afirmă că în următorii ani trebuie să se întâmple mult mai mult. Ea menționează și dorințele politice ale asociației. „Credem cu tărie în poziția centrală a agriculturii ecologice în bucătăriile profesionale. Am observat creșteri în vânzările de produse ecologice pentru serviciile de alimentație în ultimii ani, și este o veste bună, dar dorim ca acestea să crească și mai mult. Pentru ca acest lucru să se întâmple, Eticheta Ecologică trebuie să beneficieze de finanțare permanentă, iar cerințele pentru mai multă ecologie în bucătăriile publice și în meniurile plătite de angajatori trebuie să fie obligatorii. Comitetul nostru de bucătării vrea să sprijine această dezvoltare și să inspire și alți să aleagă calea ecologică. Considerăm că avem o responsabilitate pentru apă potabilă, natură, mediu și bunăstarea animalelor prin alegerile noastre de cumpărături,” afirmă Mona Carøe. Agricultura ecologică, o forță motrice importantă De asemenea, Anders Nicolajsen, șeful serviciilor de alimentație și gastronomiei în cadrul Landbrug & Fødevarer, se bucură de progresul înregistrat de agricultura ecologică: „Serviciile de alimentație continuă să fie puternic implicate în ecologie, iar creșterea continuă a vânzărilor de produse ecologice arată că bucătăriile continuă să prioritizeze calitatea și profesionalismul. Nu este întotdeauna ușor pentru bucătari să mențină direcția ecologică, dar tocmai de aceea, alegerea lor de a folosi materii prime ecologice este interesantă. Agricultura ecologică contribuie la valorile pe care știm că le caută tot mai mult oaspeții – de la calitate și conștientizare a materiilor prime, până la responsabilitate și povești interesante pe farfurie,” afirmă Anders Nicolajsen într-un comunicat de presă. Potrivit lui, evoluția vânzărilor din 2025 arată că serviciile de alimentație sunt o forță motrice incredibil de importantă în tranziția verde. „Tendințele care apar și cresc în serviciile de alimentație se răspândesc treptat și în retail. Bucătarii iau în serios crearea de valoare, iar procentul ridicat de produse ecologice arată că multe restaurante, hoteluri și cafenele continuă să păstreze poveștile bune și să se concentreze pe durabilitate și calitate – chiar dacă prețurile și economia sunt importante,” afirmă el. Ponderea ecologică a tuturor produselor a fost cea mai mare în instituțiile publice, cu 33% în 2025, în timp ce în cantinele de la locurile de muncă private, procentul a fost de 21%. Cel mai mic procent de produse ecologice a fost în hoteluri și restaurante, cu 10%.