Pentru fostul gazdă Nak & Æd, a fost o alegere naturală să înlocuiască carnea cu varză.
Økologisk NuDe fiecare dată când faceți cumpărături, contribuiți la schimbarea Danemarcei. Fie în direcția mai mult din ceea ce cunoaștem, fie într-o direcție nouă și verde, cu mai multă organică, care ne readuce la rădăcini – o bucătărie cu multă crocanță, multe legume și multă prospețime. Chef-ul Nikolaj Kirk se află în fața aragazului pe scenă, în cortul mare care găzduiește Bucătăria Comună la Food Festival din Aarhus. Fostul prezentator de la Nak & Æd a fost angajat pentru a conduce unul dintre atelierele Asociației pentru Agricultură Ecologică. Ei trebuie să arate că este posibil să trăiești din mâncare organică cu un buget de burse sociale, dacă ești dispus să schimbi puțin obiceiurile de gătit și să reduci consumul de carne. „Pentru că trebuie să ne schimbăm. Vom face asta. Și vom deveni Danemarca verde. Pentru că asta e cel mai tare. Și acum trebuie să gătim ceva,” răsună Nikolaj Kirk din scenă, unde are vedere asupra rândurilor lungi de participanți, cu plite, ustensile de bucătărie și ingrediente organice, mesajele sale fiind auzite de mult mai mulți decât cei 150 de invitați din cort, deoarece un mic videoclip din atelier a ajuns în câteva zile la peste 60.000 de oameni. Lentilele funcționează ca un motor „Aș vrea să fac un apel ca, de fapt, să începem să producem leguminoase organice în Danemarca, iar lintea, mazărea și fasolea sunt surse foarte bune de proteine. Satisfac și oferă mult pentru banii cheltuiți,” explică Nikolaj Kirk pentru Økologisk Nu, înainte de a începe atelierul. Pentru a respecta bugetul de burse sociale, el a ales ca participanții să prepare linte prăjită cu două tipuri de varză, ceapă roșie, mere și multe condimente, lămâie, usturoi și puțoi iaurt gras. În timpul atelierului, participanții trebuie să învețe să valorifice faptul că leguminoasele sunt „extrem de bune la absorbția aromelor”, iar odată ce înveți să le folosești, funcționează, conform lui Nikolaj Kirk, ca un motor bun pentru restul mesei, fiind și destul de ieftine. „Când folosești leguminoase, e vorba despre a te strădui și a exersa. La fel ca atunci când înveți să mergi pe bicicletă. Și ceea ce e amuzant e că, din experiența mea, când oamenii întâlnesc linte sau fasole gătite bine și condimentate, puțini spun că nu e gustos.” Nu e chiar atât de rău „Astăzi am folosit și varză de palmier și varză verde. Sunt două tipuri elegante de varză. Pot fi, desigur, gătite înăbușite, cum se făcea mult înainte, dar cred că majoritatea au descoperit că pot fi și pur și simplu rupte, adică smulse, și apoi rapid prăjite și condimentate, pentru a obține o frunză de varză verde, crocantă, în loc de o frunză moale.” La mesele din spatele plitelor din rândul din față, un grup de tineri elevi de la linia de gastronomie de la Spir Efterskole din Snaptun se luptă să țină pasul cu ritmul lui Kirk. Când au văzut ingredientele, care erau deja aranjate în jurul plitei, au spus imediat: „Arată foarte sănătos și poate chiar puțin periculos. Nu am mai încercat niciodată să facem așa ceva, dar nu e deloc rău,” zâmbește Caroline Mathiasen, după ce atelierul s-a încheiat, iar ea și prietena ei, Amalie Nedergaard, stau cu o mică farfurie cu preparatul final de linte. „De fapt, e foarte gustos, și aș face din nou această rețetă,” corectează Caroline Mathiasen. De la iconul TV la sfântul vegan Potrivit lui Nikolaj Kirk, exact aceste tipuri de experiențe sunt ceea ce vizează un astfel de atelier. „Cred că cel mai tare lucru la un astfel de atelier e că ne întâlnim 150 de oameni ca să facem un fel de mâncare de legume, pe care eu l-am inventat, și participanții spun: ’A fost super. Vreau să încerc acasă.’ Dacă pot să le dau doar un mic lucru pe care să-l poată lua acasă și folosi, mă simt fericit,” spune bucătarul TV popular, care nu seamănă deloc cu un bărbat copleșit de criticile dure pe care le-a primit de la mai mulți fani, când, în 2025, după 16 sezoane cu Nak & Æd, a lansat cartea de bucate vegetariană „Spis. Grønt. Nemt. Nu”. Ei l-au criticat pentru că s-a întors cu spatele la carne, ceea ce a stârnit o serie de comentarii negative pe rețelele sociale. Cel mai probabil, aceste critici veneau de la oameni care, în multe sezoane, au urmărit modul în care Nikolaj Kirk pregătea mâncare la foc de lemne din animalele pe care prietenul și co-prezentatorul său, Jørgen Skouboe, le ucidea în natură. Dintr-odată, Nikolaj Kirk a fost etichetat drept un „sfânt vegan”, care sperăm că va înțelege în curând. Criticile însă nu-l afectează pe bucătarul experimentat. „Sunt bucătar când pregătesc mâncare cu vânat. Sunt bucătar când pregătesc pește, și sunt și bucătar când gătesc legume. Dar când privesc lumea, pare că toți spunem că am vrea să mâncăm mai multe legume.” În spiritul sustenabilității, dar și pentru că legumele sunt o cale spre noi experiențe culinare, Nikolaj Kirk a ales să devină ambasador pentru bucătăria verde. „Provocarea pentru mulți e că le pare greu să înceapă să folosească mai multe leguminoase, varză și legume. De aceea, e evident ca un bucătar să spun că trebuie să ne concentrăm pe ele. Altfel, aș simți că îmi trădez meseria,” afirmă Nikolaj Kirk. Asociația pentru Agricultură Ecologică a fost, de asemenea, gazda a două ateliere mari, unde bucătari precum Louisa Lorang și Emilie Qvist Kjærgaard au umplut Bucătăria Comună, în timp ce o serie de paneluri și demonstrații culinare au atras mulți vizitatori pe scena Ecologică din cortul asociației. Articolul a fost scris în cadrul proiectului Mai multă organică la festivaluri, susținut de Fundația pentru Agricultura Ecologică.
„Fiecare dată când faceți cumpărături, contribuiți la schimbarea Danemarcei. Fie în direcția mai mult din ceea ce cunoaștem, fie într-o direcție nouă și verde cu mai multă organic, care ne readuce la ceea ce am fost – o bucătărie cu mult crocant, multe legume și multă prospețime.”
Chef-ul Nikolaj Kirk stă în fața aragazului pe scenă în cortul mare, care găzduiește Bucătăria Comună la Food Festival din Aarhus. Fostul prezentator de la Nak & Æd a fost angajat pentru a conduce unul dintre atelierele Asociației pentru Agricultură Ecologică. Ei trebuie să arate că este posibil să trăiești din mâncare organică cu un buget de student, dacă ești dispus să schimbi puțin obiceiurile de gătit și să reduci puțin din carne.
„Pentru că trebuie să ne mișcăm. Vom face asta. Și vom deveni Danemarca verde. Pentru că asta e cea mai tare. Și acum trebuie să gătim ceva,” răsună Nikolaj Kirk din scenă, unde are vedere asupra rândurilor lungi de participanți la mesele cu plite, ustensile de bucătărie și materii prime organice, mesajele sale fiind auzite de mult mai mulți decât cei 150 de invitați din cort, deoarece un mic videoclip din atelier, în câteva zile, a ajuns la peste 60.000 de oameni.
Lintele funcționează ca motor
„Aș vrea să fac o pledoarie pentru faptul că în Danemarca începem să avem o producție de leguminoase organice, iar atât lintea, mazărea, cât și fasolea sunt surse foarte bune de proteine. Sățioase și, în plus, obții foarte mult pentru banii tăi,” explică Nikolaj Kirk pentru Økologisk Nu, înainte de a începe atelierul.
Pentru a păstra bugetul de student, el a ales ca participanții să prepare linte prăjită cu două tipuri de varză, ceapă roșie, mere și multe condimente, lămâie, usturoi și puțină iaurt gras.
În timpul atelierului, participanții trebuie să învețe să valorifice faptul că leguminoasele „sunt incredibil de bune la a absorbi aromele”, iar odată ce înveți să le folosești, funcționează, conform lui Nikolaj Kirk, ca un motor bun pentru restul mesei, și sunt destul de ieftine.
„Când folosești leguminoase, e vorba să fii atent și să exersezi. La fel ca atunci când înveți să mergi pe bicicletă. Și partea amuzantă e că, din experiența mea, când oamenii întâlnesc linte sau fasole, gătite bine și condimentate corespunzător, foarte puțini spun că nu e gustos.”
Nu are un gust atât de rău
„Astăzi am folosit și varză de palmier și varză verde. Sunt două tipuri elegante de varză. Pot fi, desigur, gătite în tocăniță, cum se făcea mult înainte, dar cred că majoritatea au descoperit că pot fi și doar rupte, adică smulse, și apoi rapid prăjite și condimentate, astfel încât să obții o frunză de varză verde, crocantă, în loc de o frunză moale.”
La mesele din spatele plitelor, în rândul din față, se luptă un grup de tineri elevi de la linia de gastronomie de la Spir Efterskole din Snaptun pentru a ține pasul cu ritmul lui Kirk. Când au văzut ingredientele, care erau deja aliniate în jurul plitei, au avut o evaluare imediată:
„Arată foarte sănătos și poate chiar puțin periculos. Nu am mai încercat să facem așa ceva înainte, dar nu are deloc un gust rău,” zâmbește Caroline Mathiasen, când atelierul se încheie, iar ea și prietena ei, Amalie Nedergaard, stau cu o farfurie mică cu mâncarea de linte gata preparată.
„De fapt, are un gust foarte bun, și aș putea să o fac din nou,” corectează Caroline Mathiasen.
De la icon TV la sfântul vegan
Potrivit lui Nikolaj Kirk, acesta este exact tipul de experiențe despre care vorbește un astfel de atelier.
„Cred că cel mai tare lucru la un astfel de atelier e că ne întâlnim 150 de oameni pentru a face o mâncare de legume, pe care am inventat-o eu, iar participanții spun: ’A fost super. Vreau să încerc acasă.’ Dacă pot să dau oamenilor un singur lucru mic, pe care să-l poată lua acasă și folosi, mă întorc fericit acasă,” spune bucătarul TV popular, care în niciun caz nu pare a fi un bărbat copleșit de critica dură pe care a primit-o de la mai mulți fani, când, în 2025, după 16 sezoane cu Nak & Æd, a lansat cartea de bucate vegetariană „Mănâncă. Verde. Simplu. Acum”.
Ei l-au criticat pentru că s-a întors cu spatele la carne, ceea ce a stârnit o serie de comentarii acide pe rețelele sociale. Cel mai probabil, majoritatea proveneau din oameni care, de-a lungul multor sezoane, au urmărit modul în care Nikolaj Kirk pregătea mâncare de foc din animalele pe care prietenul și co-prezentatorul său, Jørgen Skouboe, le vâna în natură.
Dintr-odată, Nikolaj Kirk a fost etichetat drept un „sfânt vegan”, care sperăm că va înțelege în curând. Critica însă nu-l afectează pe bucătarul experimentat.
„Sunt bucătar când pregătesc mâncare cu vânat. Sunt bucătar când pregătesc pește, și sunt și bucătar când gătesc legume. Dar când privesc lumea, pare că toți spunem că am vrea să mâncăm mai multe legume.”
În spiritul sustenabilității, dar și pentru că legumele sunt o cale spre noi experiențe culinare, Nikolaj Kirk a ales să devină ambasador al bucătăriei verzi.
„Provocarea pentru mulți e că le pare greu să înceapă să folosească mai multe leguminoase, varză și legume. De aceea, e evident ca eu, ca bucătar, să spun că acestea sunt cele pe care trebuie să le abordăm. Altfel, aș simți că îmi trădez meseria,” spune Nikolaj Kirk.
Asociația pentru Agricultură Ecologică a fost, de asemenea, gazda a două ateliere mari, unde bucătarii Louisa Lorang și Emilie Qvist Kjærgaard au umplut Bucătăria Comună, în timp ce o serie de dezbateri și bucătării demonstrative au atras mulți vizitatori pe scena Ecologică din cortul asociației. Articolul a fost scris în cadrul proiectului Mai multă organică la festivaluri, sprijinit de Fundația pentru Agricultură Ecologică.