Carnea a primit un nou concurent organic în vitrina frigorifică

În sfârșit, există vești bune pentru consumatorii care au căutat de mult timp alternative ecologice și pe bază de plante la carnea tocată de vită, anunță Dragsbæk, unde Henrik Lund, director pentru transformarea pe bază de plante, se bucură de faptul că plicurile flowpack cu 300 g de Pate de Plante Ecologică proaspătă sunt lansate pe scară largă în retailul danez. Este prima farsă vegetală ecologică modelabilă de pe piața daneză, bazată pe așa-numitele proteine vegetale texturate. Acestea sunt produse de Organic Plant Protein din Hedensted, care deține brandul Plant Mate, fabricat din mazăre ecologică, fasole de cal și semințe de floarea-soarelui. Potrivit producătorilor, Pate de Plante poate fi modelat atât ca un „mârgălău” de carne tocată, cât și folosit pentru preparate Tex-Mex, lasagna și topping pentru pizza etc. Lansarea este rezultatul unei colaborări strânse între trei companii daneze, explică Henrik Lund. „Ne-a venit ideea pentru acest produs, pe care l-am dezvoltat în colaborare cu Organic Plant Protein. Ei au creat prototipul de Pate de Plante Ecologică și au selectat proteinele ecologice cele mai potrivite pentru a realiza farsă de bază.” Al treilea partener în colaborare este Hilton Foods din Hasselager, care deja ambalează și vinde carne atât pentru Coop, cât și pentru Salling Group. „Hilton face parte dintr-un concern internațional, și este fantastic că i-am convins să toace și să ambaleze produsele pentru noi, astfel încât să putem crește producția,” spune Henrik Lund. Cele mai mari distribuții de până acum Cu noul produs proaspăt, Henrik Lund consideră că a reușit să dezvolte un produs nutritiv, cu textura potrivită și cu anumite caracteristici care ar trebui să funcționeze în majoritatea bucătăriilor daneze. Se pare că și retailul împărtășește această opinie, iar Naturli’ Ecologic Pate de Plante este disponibil în această săptămână în Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly și SuperBrugsen, unde produsul este plasat în secțiunea de carne. „Este cea mai mare distribuție pe care am avut-o vreodată pentru o farsă vegetală,” afirmă Henrik Lund, care speră ca lansarea să marcheze începutul unui adevărat avânt pentru farsă vegetală ecologică. Colaborări similare în străinătate Același lucru îl consideră și Nikka Sig Kristensen. Ea este director al Organic Plant Protein, care a condus dezvoltarea primului prototip de farsă vegetală ecologică în micuțul laborator de cercetare al companiei. „Există foarte multe lanțuri care au acceptat să includă produsul în sortimentul lor. Nu ar fi făcut-o dacă nu ar fi crezut în produs, așa că sperăm, desigur, ca acesta să fie marele succes,” spune Nikka Sig Kristensen și continuă: „Chiar dacă suntem în principal o companie de export, avem rădăcini complet daneze, așa că ne înseamnă foarte mult să aducem proteinele noastre vegetale pe piața daneză. Suntem foarte mulțumiți de colaborarea cu Naturli’ și Hilton.” Ea menționează că Organic Plant Protein are mai multe astfel de colaborări în străinătate, unde lucrează și cu mai mulți producători de carne. Ei ajută compania daneză să producă preparate pe bază de plante, farsă și alte produse, ceea ce înseamnă că Organic Plant Protein obține în prezent cea mai mare parte a cifrei de afaceri din străinătate, în timp ce vânzările de proteine vegetale texturate în Danemarca au fost până acum mai lente. Reduceți temperatura Nikka Sig Kristensen observă că danezii pot fi poate puțin mai sceptici și mai puțin dispuși să experimenteze cu alimentația pe bază de plante decât locuitorii din unele țări vecine. Această tendință poate fi accentuată de calitatea inițială a farselor vegetale, care au ajuns în magazinele daneze în 2018, conform Nikka Sig Kristensen, fiind de calitate destul de variabilă. De aceea, este important să convingem danezii că de atunci s-au făcut multe îmbunătățiri în dezvoltarea produselor, de când primele pungi cu farsă vegetală au fost puse în vânzare acum 8-9 ani. „Suntem o națiune care a consumat carne de multe generații, și suntem foarte atașați de tradiție, așa că poate fi dificil să ne obișnuim cu noile alimente pe bază de plante,” spune directorul, care nu are niciun dubiu că Pate de Plante Ecologică este cea mai bună variantă de până acum, dar trebuie preparată diferit față de carnea tocată. „Nu poți prăji Pate de Plante la temperaturi atât de ridicate ca și carnea. Trebuie prăjit la temperatură medie și pentru o perioadă mai lungă. Pate de Plante are un gust foarte neutru, iar ideea din spatele farselor noastre vegetale este ca utilizatorul să poată condimenta după preferință, în funcție de direcția în care vrea să își ducă preparatul. Dacă vrea să meargă în Mexic pentru Tex-Mex sau preferă o excursie în Italia pentru lasagna sau spaghetti bolognese, și asta este o opțiune,” afirmă Henrik Lund, care a ales să servească bile lipicioase coreene pe bază de plante la Festivalul Alimentar din Aarhus. Mai ieftin decât carnea tocată de vită Atât Henrik Lund, cât și Nikka Sig Kristensen consideră că este foarte important că farsă vegetală poate fi vândută la prețul de 32,95 kr. în Netto și Rema 1000. Este cu până la 30% mai ieftin decât prețul pentru carnea tocată ecologică de vită din lanțurile daneze. „Este punctul de preț perfect pentru acest produs, și are, de asemenea, o importanță enormă pe piața în care activăm în prezent,” afirmă Nikka Sig Kristensen, în timp ce Henrik Lund subliniază că Pate de Plante se descurcă bine și din punct de vedere al unor parametri de sănătate. „Are eticheta Nutri-Score, este fără gluten. Conține 18 g de proteine la 100 g și are un conținut foarte scăzut de grăsimi, doar 2,7 g. În plus, are 7,2 g de fibre alimentare. Este foarte mult în comparație cu carnea, care nu conține fibre deloc,” spune Henrik Lund, care crede, de asemenea, că pentru mulți clienți este important faptul că în 100 g de Pate de Plante sunt doar 148 de calorii: „Așteptarea mea este că, prin acest produs, vom putea ajunge la un public mai larg decât doar vegani și vegetarieni, deoarece vedem că ecologia rămâne în continuare o tendință dorită de consumatori danezi.”