Șeful Hørkram s-a îmbrăcat în albină la târg: „Trebuie să înțelegem clar că depășim limitele planetei”

O femeie într-un costum de albine negru și galben, atrăgător, a alergat printre oaspeții de la Târgul Hørkram din Fredericia. În costum era Vivi Kjærsgaard, șefă de sustenabilitate și produse de concept la Hørkram. Ea a vrut să atragă atenția vizitatorilor de la Messe C asupra crizei grave a biodiversității, pe care o contribuie la creația industriei alimentare și care, după părerea ei, nu primește deloc atenția meritată. „Albinele sunt o parte importantă a poveștii despre sustenabilitate și biodiversitate și faptul că producția de alimente este cea mai mare cauză a problemelor noastre globale de mediu, dacă nu ne limităm doar la criza climatică,” a explicat Vivi Kjærsgaard în timpul unei pauze între prezentările despre sustenabilitate, susținute de pe o mică scenă sub titlul comun „Umple coșul de cumpărături înțelept și creează bufete verzi și tentante”. „Este vorba despre a înțelege că depășim clar limitele planetare cu un consum total dezechilibrat. Dacă toți oamenii de pe planetă ar consuma la fel ca noi în Danemarca, am avea nevoie de 4,7 planete,” a spus Vivi Kjærsgaard, dând din cap, astfel încât coarnele albinei să înceapă să se miște înainte și înapoi. „Exact albinele sunt o parte importantă a poveștii despre cât de important este să cumpărăm materii prime și să susținem o producție care are grijă mai bine de natură. Asta face agricultura ecologică,” a spus ea. Produsele din fluxuri secundare depășesc produsul original Lactatele din sudul Danemarcei, Naturmælk, sunt unele dintre companiile daneze care gândesc în direcția sustenabilității, lansând produse care conțin fluxuri secundare din propria producție sau din alte companii, care altfel s-ar fi pierdut ca deșeuri alimentare. Produsele sunt testate la diverse târguri, care funcționează astfel ca laboratoare de alimentație, iar Nelly Riggelsen, director de vânzări și marketing la Naturmælk, a observat că mulți vizitatori de la Târgul Hørkram preferau noua băutură în loc de laptele de cacao natural al Naturmælk, produs la fabrică soră, Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, care este adjunct la Școala Superioară Engelsholm din Bredsten, nu a fost în dubiu: „Are un gust foarte bun și are mai multă profunzime în aromă decât laptele de cacao obișnuit, așa că prefer noua băutură,” a spus Alexander Junge Nørskov, care în timpul liber este lider de cercetași. El a ajuns să fie atât de încântat de noul produs încât a luat câteva recipiente acasă pentru echipa de cercetași. „Utilizarea fluxurilor secundare este o provocare pe care trebuie să o asumăm, iar clienții doresc să cumpere produse în care pot simți că am gândit bine,” a spus Nelly Riggelsen, care se așteaptă ca Naturmælk să lanseze băutura încă fără nume în jurul Anului Nou. Totul nu trebuie să se concentreze doar pe climă Exact munca producătorilor ecologici de a deveni mai buni în utilizarea fluxurilor secundare din producția alimentară este o cale de reducere a impactului asupra mediului. „Cred că agricultura ecologică va deveni cu siguranță o parte importantă a soluțiilor viitoare pentru multe dintre provocările noastre actuale de mediu,” a spus Vivi Kjærsgaard, regretând că mulți vorbesc în prezent despre sustenabilitate și climă fără a menționa agricultura ecologică. După părerea ei, este periculos să ne concentrăm doar pe anumite elemente, cum ar fi clima. „În timp ce ne concentrăm pe optimizarea impactului asupra climei, riscă să pierdem din vedere alți factori importanți, precum biodiversitatea și dorința de apă potabilă curată, fără reziduuri de pesticide. Este ceva ce ne dorim foarte mult să le spunem clienților noștri, dar este dificil de comunicat, deoarece este foarte complex,” a spus Vivi Kjærsgaard, subliniind că criza biodiversității este la fel de importantă ca și criza climatică. Agricultura ecologică contribuie astăzi cu aproximativ un sfert din cifra de afaceri a Hørkram, ceea ce înseamnă că distribuitorul național de servicii alimentare vinde alimente ecologice în valoare de peste 1,2 miliarde de coroane daneze pe an. Vânzările sunt în creștere, dar, conform Vivi Kjærsgaard, Hørkram nu are o țintă specifică pentru procentul de produse ecologice. „Pentru noi, este mai important ca agricultura ecologică să rămână parte din dezbatere și conștientizarea despre sustenabilitate,” a spus Vivi Kjærsgaard, care a amenajat o mică scenă lângă standul Asociației Agriculturii Ecologice, care în timpul târgului a fost vizitat de multe restaurante profesionale. Chiar dacă purta un costum de albină impresionant, a trebuit să recunoască că prezentarea sa despre sustenabilitate și amprenta de CO2 a avut dificultăți în a concura cu o sală uriașă plină de degustări. Eticheta de aliment nu poate sta singură În efortul de a crește vânzările de produse ecologice în sectorul serviciilor alimentare, Vivi Kjærsgaard evidențiază Eticheta Ecologică ca un instrument extrem de important pentru transformarea bucătăriilor profesionale din țară. Dar nu poate sta singură, și consideră că politicienii ar trebui să sprijine agricultura ecologică prin stabilirea unor linii directoare pentru modul în care achizițiile publice ar trebui să fie compuse în mod ideal. „Ar fi deosebit de benefic dacă politicienii ar aborda explicit agricultura ecologică și ar spune că o anumită procentaj din achizițiile publice trebuie să fie ecologice,” a spus Vivi Kjærsgaard. În ceea ce privește gospodăriile private, ea consideră că nu se poate cere consumatorilor obișnuiți să înțeleagă pe deplin ce impact are consumul lor asupra pământului pe care trăim — dar asta nu îi scutește de a-și reduce emisiile. „Trebuie să fim cu toții conștienți de cât de mult contează compoziția achizițiilor noastre și trebuie să mâncăm cu siguranță mult mai mult pe bază de plante. Pentru că, în realitate, nu consumăm foarte multe produse animale pe zi, dacă vrem să respectăm limitele planetare. Dacă am putea schimba dieta astfel încât să urmeze recomandările nutriționale, am reduce amprenta de CO2 cu 31%. Trebuie să încetăm să consumăm resurse ca și cum am avea o stradă unidirecțională, unde putem doar să ne turnăm resursele din natură, pentru că depozitul poate fi golit. Planeta nu poate suporta ceea ce facem acum,” a spus Vivi Kjærsgaard.