Bucătăria spitalului a invitat 65 de oaspeți la o cină organică de nouă feluri

Un obicei cu sandvișuri cu morcovi este pe cale să câștige inimile. Cei 65 de oaspeți flămânzi de cină au mutat acum șervețelele Eco-maddag și le-au așezat lângă vesela lor pe mesele decorate. Acum, sandvișurile colorate cu morcovi și alte două aperitive reci sunt transferate de pe platouri pe farfurii.

Morcovii copți sunt serviți cu un sos de maioneză cu chili, usturoi și estragon și cu pâine de secară prăjită pe o felie de pâine din brutăria proprie a spitalului.

”Mulți consideră că sandvișurile noastre cu morcovi sunt surprinzător de bune. Au un echilibru plăcut între ceva dulce și acrișor, cu chili, care adaugă un pic de iuțime, iar când se coace vechiul soi de morcov, capătă o culoare extrem de frumoasă,” spune chef-eco-mama Mona Carøe.

Este de acord că sandvișurile cu morcovi – împreună cu carpaccio-ul de sfeclă roșie și hummusul cu ghimbir, care sunt și ele servite ca aperitiv – sunt exemple bune de cum bucătăria pentru pacienți și cantină de la Spitalul Regional din Randers s-a schimbat de-a lungul deceniilor.

Odată, aveau o bufet de cantină convențională cu carne ca primă alegere și serveau mâncare clasică cu sos pentru pacienți.

Acum, sunt lideri într-o bucătărie ecologică, bazată pe legume, sănătoasă pentru pacienți și angajați – și pentru natură și mediu. Servesc mese care respectă recomandările dietetice și sunt 98% organice. Și mai mult, totul în același buget.

A fost primul cu eticheta de alimentație

Ca primul spital din Danemarca, a primit Eticheta de Alimentație Ecologică în bronz în 2012. În timpul acestor ani, bucătăria a creat propria brutărie și abator, în timp ce risipa de mâncare a fost redusă la minimum – oasele de animale sunt chiar fierte pentru fonduri.

Specialiștii din bucătării au optimizat procesele, au găsit modalități de a obține gust plăcut din legume și au redus treptat consumul de carne.

Privind leguminoasele, folosesc cu 594% mai mult în 2024 comparativ cu 2019. Au crescut de la 850 kg la 6 tone. În plus, au început să folosească mai mult cereale, precum grâu de bulgăre și orz perlă.

”Suntem mândri de asta. Suntem un spital și cred că avem o responsabilitate să servim mâncare sănătoasă atât pentru pacienți, cât și pentru angajați și vizitatori în cantină,” spune Mona Carøe în prezentarea sa pentru oaspeți.

De la 2019, bucătăria a avut Eticheta de Alimentație Ecologică de aur, iar joi seara a oferit oaspeților o masă socială și nouă feluri de mâncare în cadrul Zilei Mâncării Ecologice – noul concept național de masă comună al Asociației Agriculturii Ecologice.

Și, pentru claritate, trebuie menționat că evenimentul a fost parțial finanțat de Asociația Agriculturii Ecologice, parțial din taxele plătite de utilizatori: a costat 40 de coroane pe persoană.

Porcii nu vor păstârnac

După prezentarea Mona Carøe, farfuriile cu mâncăruri reci circulă.

Una dintre persoanele care aduce sandvișuri frumoase cu morcovi și carpaccio de sfeclă roșie pe farfurie este Bertel Hestbjerg. El conduce cea mai mare producție ecologică de porci din țară și a venit aici din ferma de familie din Vestul Jutlandei.

În fața lui stau cuplul Helle și Brian, care îl întreabă curioși despre producția lui.

Bertel Hestbjerg explică că cei 27.000 de porci ecologici pe an mănâncă aproximativ 30 de tone de rădăcinoase, foarte bune pentru comportamentul lor natural de rădăcinoase.

”Le plac foarte mult sfecla roșie, dar nu vor să mănânce păstârnac și rădăcină de pătrunjel.”

”Nici noi nu vrem,” spune Helle, iar cuplul izbucnește în râs.

Puțin mai târziu, însă, devin triști auzind de la Bertel Hestbjerg că, din păcate, consumatorii cumpără mai puțin carne de porc ecologică.

”Aș estima că astăzi sunt mai puțin de 10.000 de porci ecologici, în timp ce cu câțiva ani în urmă erau peste 15.000. Danezii nu au folosit niciodată o parte atât de mică din venitul lor disponibil pentru a cumpăra mâncare ca acum,” spune Bertel Hestbjerg.

Fratele mai mic iubește legumele

La o altă masă, patru foști angajați ai departamentului de servicii al spitalului profită de ocazie pentru a se întâlni. Gitte explică că, de-a lungul anilor, a fost inspirată de cantină să consume mai multe legume și cultivă o mulțime în grădina sa.

”Bucătăria spitalului este un exemplu bun pentru mine. E uimitor ce pot obține din legume. Uitați-vă la aceste sandvișuri cu morcovi – culoarea lor amintește de un somon.”

În celălalt capăt al mesei, stă o familie cu rădăcini în Sri Lanka, cu trei copii de 6, 9 și 13 ani.

Mama copiilor, Darshi, consideră că este o seară plăcută, cu mâncare foarte bună și cunoștințe despre ecologie, dar și că poate fi costisitor să cumperi produse ecologice.

Fiica Yenuli, în vârstă de 13 ani, este în clasa a VIII-a la o școală din apropiere și spune că, împreună cu clasa ei, a vizitat bucătăria ecologică a spitalului cu doi ani în urmă. A învățat despre reducerea risipei alimentare și prepararea mâncărurilor verzi.

”A povestit despre asta acasă,” spune Darshi, mândră de fiica ei mare, și explică că mănâncă multe mâncăruri verzi.

”Noi iubim legumele,” completează spontan fratele mai mic, Binula, de șase ani.

El este în special pasionat de morcovi și castraveți.

”Facem salate cu varză și roooo…,” spune Darshi, zâmbind, și arată spre sfecla roșie frumoasă, decorată pe masă – un cuvânt dificil de pronunțat pentru cineva crescut în Sri Lanka.

Pentru că prioritizăm ecologia

Exact în spatele lor, se aude discuția unui grup de vecini, veniți dintr-o zonă rurală vest de Randers. Printre ei, cuplul studențesc Camilla și Daniel.

În special, sandvișurile cu morcovi din aperitivul rece au fost pe placul lor. Este o rețetă pe care Camilla a început să o prepare singură. Pentru ea, a fost ”foarte inspirator” să vadă cum se pot face mâncăruri verzi.

”Și mi se pare incredibil că se poate conduce un bucătărie atât de mare aproape în totalitate ecologic.”

Camilla explică că, deși ea și Daniel sunt studenți, ecologia contează foarte mult pentru ei acasă. Alegerea de a cumpăra produse ecologice vine mai ales de la părinții ei, care au fost întotdeauna foarte atenți la mediu și bunăstarea animalelor.

”Mulți dintre colegii noștri nu înțeleg cum ne permitem asta. Li se pare incredibil că mâncăm ouă ecologice.”

Întrebată cum își permit să consume ecologic ca studenți, Daniel răspunde:

”Este vorba despre faptul că mâncăm mai puține ouă. La fel și cu carnea. În loc, consumăm mai multe legume.”

”Este o chestiune de prioritizare,” afirmă Camilla.

Vreau să motivez alegerea ecologică

Rasmus Prehn vrea cu adevărat să sprijine pe Camilla, pe ceilalți oaspeți ai Zilei Mâncării Ecologice și întreaga populație să prioritizeze alegerea ecologică.

Directorul general al Asociației Agriculturii Ecologice ia microfonul și vorbește, pe măsură ce deserturile – printre care prăjituri cu migdale și 15% năsture de pășune – și cafeaua pentru desert sunt pe cale să se transforme în firimituri și picături, în timp ce discuția continuă între mese.

El explică că dorința de a aduna danezii pentru mese bune, ecologice, este motivul principal pentru care a fost creată Ziua Mâncării Ecologice.

”Dacă mesele sunt doar ceva ce mâncăm în grabă sau în fața calculatorului, se pierde mult. Are o valoare mare să vorbim despre mâncare – și, ca asociație, vrem să inspirăm reinventarea mesei comune,” spune Rasmus Prehn și explică că, până acum, au avut 17 zile ale Mâncării Ecologice, inclusiv cea din această seară.

Soluție pentru dejecții grase și apă potabilă curată

Apoi, Rasmus Prehn enumeră argumente solide pentru alegerea ecologică. Despre cum ecologia oferă soluții pentru multe probleme – inclusiv pentru problemele mari ale dejecțiilor grase din fiordurile noastre și pentru reziduurile de pesticide din apa potabilă. El vorbește despre animale care ies din grajd și trăiesc sub cerul liber.

În sesiunea de întrebări, participanții entuziaști conduc discuția comună despre serele de creștere rapidă, condițiile pentru producătorii de legume danezi și dacă se poate hrăni lumea doar cu mâncare cultivată ecologic.

La ultima întrebare, Rasmus Prehn răspunde că trebuie să mâncăm cu totul diferit și conform recomandărilor dietetice, astfel încât farfuriile noastre să reflecte ceea ce trebuie să se întâmple pe câmpuri. Adică, să folosim mult mai mult terenul agricol pentru legume și cereale pentru oameni, în loc de hrană pentru porci.

”Se poate – am simțit asta și în seara asta,” spune Rasmus Prehn.