Pasiunea bucătarilor impresionează organizatorii de întâlniri în timpul turului culinar din Aarhus

O excursie inspirată de ecologie la cinci restaurante foarte diferite din Aarhus, cu ecologia pe meniu, a impresionat organizatorii de întâlniri de la Universitatea din Aarhus. Aceștia s-au întors acasă cu o înțelegere mai profundă a motivului pentru care are sens să cauți Eticheta Ecologică pentru Restaurante atunci când cauți locuri atractive pentru întâlniri pentru cercetătorii și profesorii universității, care adesea pun preț pe sustenabilitate și ecologie. „Ce primești când ieși?” era scris cu litere de aur pe sacoșele de pânză, pe care 37 de organizatori de întâlniri din Aarhus le-au primit atunci când s-au întâlnit marți pentru prima oprire într-un tur culinar al cinci restaurante, mai mult sau mai puțin ecologice, din centrul orașului Aarhus. Cu peste 9.000 de angajați și 37.500 de studenți din țară și străinătate, Universitatea din Aarhus, conform Visit Aarhus, este un client important pentru restaurantele și hotelurile ecologice din Aarhus, deoarece universitatea primește mulți oaspeți și organizează multe întâlniri și conferințe în oraș. Participanții au nevoie de alimentație, iar aici conceptele sustenabile adaugă puncte în plus pentru organizatorii de întâlniri, atâta timp cât prețurile sunt rezonabile, iar turul culinar a fost o revelație pentru mulți dintre organizatori, care adesea recomandă oaspeților restaurantele pe care le cunosc deja. „A fost un tur foarte inspirat, vizitând unele restaurante extrem de pasionate, mândre de producătorii locali și de produsele pe care le realizează. Se putea simți cu adevărat pasiunea lor, și cred că mulți dintre ei aveau povești foarte interesante de spus. Asta face totul foarte apropiat și concret,” a spus Karen Bech-Pedersen, organizatoare de întâlniri la Institutul de Biologie Moleculară și Genetică din cadrul Universității din Aarhus. Este impresionată de ambițiile ridicate ale restaurantelor – atât în ceea ce privește sustenabilitatea, cât și cunoașterea furnizorilor lor. Dar se întreabă de ce restaurantele nu spun mai multe povești oaspeților în timpul mesei. „Poate ar trebui să vorbească despre cât de important este pentru ei să găsească carne de la producători ecologici, unde știu că animalele au avut o viață bună. De asemenea, ar putea avea imagini cu producătorii locali atârnate în restaurante. În acest mod, pot contribui la promovarea atât a Aarhus, cât și a Danemarcei,” a spus Karen Bech-Pedersen, care va începe să acorde mai multă atenție Etichetei Ecologice pentru Restaurante atunci când rezervă restaurante și hoteluri pentru mulți oaspeți ai universității. Această veste este bine primită de Rita Ramona Høgh, consultant de marketing la Asociația Ecologică, care a organizat evenimentul împreună cu Visit Aarhus. Alegerea ta are o semnificație! Turul a fost menit să inspire organizatorii de întâlniri să gândească în termeni de sustenabilitate și să folosească etichetele ecologice ca ghiduri atunci când rezervă locații pentru întâlniri și conferințe în oraș. „Alegerea pe care o faceți are o semnificație,” a spus Rita Ramona Høgh, întâmpinând organizatorii de întâlniri într-o zi dedicată ecologiei. „Organizatorii de întâlniri sunt foarte interesați, deoarece fac alegeri pentru un grup mare de oameni, și este foarte important dacă aleg restaurante ecologice,” a adăugat Rita Ramona Høgh. Turul s-a început în DGI-Huset Aarhus. Acesta este amenajat în vechiul atelier central DSB, situat în spatele gării principale. Aici, fierarii și trenurile diesel mari au lăsat locul pentru sportivi de toate vârstele. Câteva persoane din bucătărie, care dețin Eticheta Ecologică pentru Restaurante în argint, au pregătit micul dejun ecologic pentru organizatorii de întâlniri, mulți dintre care nu știau că clădirile renovate cu grijă pot găzdui întâlniri cu peste 1.000 de participanți. „Suntem certificați atât SKI, cât și Green Key și avem capacitatea de a găzdui până la 1.100 de persoane în cea mai mare sală,” a spus Troels Knudsen, directorul DGI-Huset, care dispune și de săli de întâlniri foarte mici. Start minunat pentru Guldsmeden „În educație, tendința s-a îndreptat spre mai multă ecologie și sustenabilitate, și de aceea este foarte natural ca eu să fiu parte a unui lanț hotelier precum Guldsmeden, unde sustenabilitatea are o importanță foarte mare. Priviți doar mesele la care stați aici, în restaurant. Sunt făcute din scanduri vechi de podea de la unul dintre hotelurile noastre din Copenhaga,” a spus Michael Dahl. El a evidențiat un sistem special de filtrare a apei, care asigură circulația apei de baie din camere într-un sistem închis, fiind unul dintre multiplele inițiative sustenabile ale hotelului. „Achiziționăm între 90 și 100% ecologic în bucătărie, iar hotelul a fost deschis doar trei luni. Astfel, avem documentația necesară pentru a obține în curând Eticheta Ecologică pentru Restaurante în aur, pe care o avem deja pe toate hotelurile noastre din Copenhaga,” a spus managerul hotelului, în timp ce organizatorii de întâlniri gustau din probele de mâncare, precum roșii marinate cu piper ecologic de la Troldgaarden. Hotelul din Aarhus a fost deschis pe 1 iulie și are 211 camere, cu o rată de ocupare de 88-90%, având un start fantastic în Aarhus, iar în colaborare cu locațiile de întâlniri din apropiere, Belle Guldsmeden oferă atât cazare, cât și catering pentru participanți. „Noul Train (locație muzicală din Aarhus, n.r.) se află chiar sub hotel, iar mulți muzicieni apreciază profilul nostru ecologic, așa că vin aici să mănânce, iar unii chiar se cazează la noi,” a spus Michael Dahl, care speră ca hotelul să primească în viitor și vizitatori de la Universitatea din Aarhus. Locuri noi interesante Potrivit Vibecke Moll Sorensen, care rezervă întâlniri pentru Institutul de Studii Avansate din cadrul Universității din Aarhus, această așteptare pare realistă: „Atât cercetătorii noștri străini, cât și cei care organizează întâlnirile și conferințele institutului, sunt foarte atenți la sustenabilitate, care contează foarte mult pentru ei și atunci când rezervăm camere de hotel,” a spus Vibecke Moll Sorensen, care a rezervat recent camere pentru 11 oaspeți la hoteluri din Aarhus. Ea observă că adesea există tendința de a rezerva aceleași locații ca și înainte, așa că a fost interesant să viziteze câteva restaurante și Guldsmeden din Aarhus, pe care nu le rezervase anterior. Dar, fiind o instituție finanțată de stat, hotelurile trebuie să aibă, de preferință, un acord de achiziție cu SKI pentru a putea face rezervări. Nina Bech Stage, manager de proiect la Visit Aarhus, vede perspective interesante în faptul că restaurantele orașului pot contribui la promovarea Aarhus ca oraș verde. „De aceea, este important să legăm industria restaurantelor și universitatea mai strâns, astfel încât să înțeleagă mai bine dorințele și nevoile reciproce,” a spus ea. Produsele excedentare determină meniul Restaurantul Nögen a fost locul celei de-a treia vizite a zilei, unde directorul restaurantului, David Tobiasen, a spus că majoritatea băuturilor sunt ecologice. „Dar, deoarece materiile prime sunt bazate pe surplus de mâncare de la Aarstiderne și BC Catering, este imposibil să planificăm un meniu fix sau să indicăm un procentaj precis de ecologic, deoarece nu știm întotdeauna ce materii prime vom primi. Focusul nostru este reducerea risipei alimentare, astfel încât meniul să poată varia de la o zi la alta,” a spus David Tobiasen, menționând că mâncarea este în mare parte vegetariană. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor, Nögen lucrează intens cu murarea și fermentarea, când bucătăria primește cantități mari de fructe și legume, în timp ce resturile de presare sunt transformate în sirop pentru băuturile de la bar. Pachet special de la Hærværk „Ca organizatori de întâlniri, avem o limitare în ceea ce privește cateringul, deoarece putem cheltui cel mult 800 de coroane pentru o cină cu băuturi,” a explicat Karen Bech-Pedersen. După o vizită la Restaurant L’øst, de la hotelul Scandic Aarhus City, care combină Eticheta Ecologică pentru Restaurante în bronz cu facilități de întâlnire binecunoscute de mulți organizatori din Aarhus, a urmat o surpriză plăcută la ultima vizită a zilei. Aceasta a fost la restaurantul de înaltă clasă Hærværk, unde bucătarul și proprietarul Rune Lund Sørensen este cunoscut pentru abordarea sa fără compromisuri, concentrată pe materii prime de sezon, producători locali și gastronomie ecologică. Cu această ocazie, el a creat o ofertă specială pentru organizatorii de întâlniri de la Universitatea din Aarhus. De acum înainte, pot comanda un meniu de cinci feluri, cu câteva pahare de vin și cafea, pentru 800 de coroane.