Ранее лидер Экологической ассоциации и датский миллиардер основывают совместную ресторанную компанию

Туристы и жители Северного Зеландии в ближайшие годы смогут насладиться несколькими новыми местными ресторанами. Они будут расположены на небольших экологических фермах, где арендаторы сами производят многие сырьевые материалы и работают по регенеративным принципам, максимально учитывающим природу и стремящимся оставить землю в лучшем состоянии, чем они ее получили. Рестораны планируется разместить на нескольких сельских усадьбах, которые миллиардер Джейкоб Йельсинг уже начал приобретать через компанию Earthbrake ApS. В недавнем интервью для Børsen он объяснил, что в первую очередь он намерен купить 1000 гектаров земли и превратить большую часть в природу. Уже приобретены первые 750 гектаров, а финансирование будущих инвестиций уже обеспечено, поскольку Джейкоб Йельсинг заработал миллиардное состояние как соучредитель и совладелец биотехнологической компании Cubra. Приобретена Рabarbergården Одна из его покупок включает Рabarbergården, расположенную на окраине деревни Холлёсе в Северном Зеландии. Здесь пара Луиза Кёстер и Томас Кёстер уже 20 лет создает холистическую, экологическую и регенеративную землю-от-стола-университет, включающую ферму, садоводство, ресторан, пекарню, фермерский магазин и учебные сады, где производство, распространение и гастрономия тесно связаны. Именно здесь пара встретила Джейкоба Йельсинга и его супругу Камиллу Захо. «Они часто приходили и ели в Рabarbergården. Так мы познакомились, и начали обсуждать, как можно использовать пространства и здания, которые больше не нужны для сельского хозяйства, чтобы оживить эти участки. Речь идет о привлечении молодых арендаторов для переезда на фермы и работы с землей, а также управлении рестораном, меню которого основано на собственных и местных продуктах», — рассказывает Луиза Кёстер из Økologisk Nu. По мере создания новых небольших производств предполагается, что фермы будут обмениваться сырьем друг с другом. «Таким образом, мы создаем большую прозрачность относительно происхождения сырья.» Четкое распределение ролей Обе пары договорились создать совместное ресторанное предприятие под названием Stedbundet. На основе Рabarbergården оно должно помочь в создании новых устойчивых ресторанов, а распределение ролей ясно: Джейкоб Йельсинг и Камилла Захо обеспечивают финансирование будущих инвестиций, а Луиза и Томас Кёстер оба будут назначены директорами Stedbundet. «Для нас это замечательная возможность в таком позднем возрасте. В Stedbundet мы сможем использовать весь опыт, накопленный на Рabarbergården, и передать его молодым энтузиастам, которые станут нашими руками и ногами», — говорит Луиза Кёстер. Но она подчеркивает, что это не чисто филантропический проект. «Важно, чтобы бизнес был устойчивым, поэтому мы должны показать, что можно преобразовать участки в прибыльные предприятия. Нам нужно понять, какие возможности есть на каждом участке, и обсудить это с муниципалитетами, чтобы понять, что реально осуществимо», — говорит директор, которая никогда не боялась идти вперед и искать новые пути. Два года в авангарде экологов Луиза Кёстер была председателем Ассоциации экологического земледелия почти два года, пока в январе 2022 года не решила уйти с поста из-за критики роли ассоциации как соавтора отчета «От корма к пище II». Однако этот удар не остановил ее увлеченность экологией, и в 2024 году она и Томас Кёстер создали Rabarbergaarden Slottet — экологический ресторан, расположенный в бывшем вагонном дворе за Slotherrens Hus на Фредериксборгском замке, но с новым сотрудничеством в рамках Stedbundet они получают новую роль. «Идея не в том, чтобы мы напрямую управляли участками и ресторанами, а в том, чтобы найти арендаторов, желающих работать с землей и управлять рестораном», — говорит Луиза Кёстер. В рамках этого процесса семья Кёстер уже год назад передала управление Rabarbergaarden молодому паре арендаторов. Это дало им время и силы полностью посвятить себя сотрудничеству в рамках Stedbundet, где на данный момент два ресторана Rabarbergaarden — единственные связанные заведения, но планируется открыть еще несколько, сообщает Луиза Кёстер, которая ожидает, что первый новый ресторан будет запущен в начале 2027 года. После многих лет работы независимым предпринимателем для Луизы Кёстер это совершенно новая роль — стать наемным работником, и она с нетерпением ждет этого. «Можно сказать, что мы получаем лучшее из всех миров.» Она считает, что время идеально подходит, поскольку в Дании сформировано самое экологически ориентированное правительство, которое намерено упростить создание мелких сельскохозяйственных предприятий. «Мы надеемся, что новое правительство поддержит наши планы по созданию большего количества небольших местных экологических фермерских хозяйств», — говорит Луиза Кёстер.