Экологи удивляются: датчане все чаще отказываются от экологически чистых, полезных корнеплодов.
Økologisk NuЗа всего 10 лет потребление картофеля у датчан снизилось на 33%. Кроме того, объем продаж органического картофеля в 2025 году по сравнению с 2024 годом снизился примерно на 18,5%. Остались только органические картофелеводы, которые удивляются: как могло так плохо сложиться с этим климатически дружественным, здоровым и насыщенным корнеплодом? И почему доля органического рынка снизилась, если 7 из 10 датчан обеспокоены пестицидами в питьевой воде, но все же в основном выбирают конвенциональный картофель, который является самым опрыскиваемым культурой в стране? Это пытались выяснить группа органических картофелеводов, когда Центр инноваций в области органического сельского хозяйства в сотрудничестве, в том числе с Ассоциацией органического сельского хозяйства, провел ежегодный День органики в Альминде под Кольдингом. В дебатах участвовали Sven Hermansen, главный консультант Центра инноваций в области органического сельского хозяйства, и Birgitte Jørgensen, менеджер по маркетингу в розничной торговле в Ассоциации органического сельского хозяйства. Недостаток информации и вкуса Общее послание было в том, что необходимо что-то делать на всех уровнях — от производителей до розничных сетей и ассоциаций, таких как Ассоциация органического сельского хозяйства, чтобы продвигать органический картофель: не хватает внимания к вкусу в процессе селекции, и потребители не получают достаточно информации о картофеле, когда он попадает на полки. Поэтому они выбирают самое простое и дешевое. "Розничные сети могут гораздо больше стараться продавать картофель и указывать на упаковке, какие сорта подходят для чего," — сказала Birgitte Jørgensen, подчеркнув, что проблема с спросом глубже, чем просто новая упаковка. "Культура питания в Дании больше ориентирована на количество, чем на качество, но ответственность не только за потребителей: она лежит на всей цепочке. Мы должны обучать людей в сбытовых звеньях, чтобы они лучше могли руководить покупателями, как выбирать и готовить, например, картофель. В больших супермаркетах есть обученные мясники и пекари, но уже давно не обучают фруктам и овощам," — объяснила она. Множество проблем на поле Уже на поле начинаются трудности для органических фермеров, которые, в отличие от своих конвенциональных коллег, не могут опрыскивать против плесени, сорняков и вредителей, поэтому урожаи у них ниже. В то же время климат становится теплее, и постоянно нужно работать над развитием сортов, более устойчивых к болезням и созревающих раньше в сезоне, чтобы избежать плесени, которая особенно поражает урожай в конце года. "Мы много исследуем stromata; как открываются листья в течение сезона, и работаем с ранними сортами, которые достигают определенного размера до того, как плесень успеет поразить. Solist — сорт, который хорошо справляется. Belmira — достаточно устойчивый сорт к ряду видов плесени, а Pondus — ранний сорт, который дает приемлемый урожай, пока плесень не поразит," — рассказал Torben Nielsen из Danespo, который занимается селекцией картофеля для всего рынка. "Но Torben, я слышал, ты говоришь о 'вкусе'?" — вмешался Sven Hermansen из центра инноваций, на что Torben Nielsen с легкой улыбкой признался: "Это не то, что мы выбираем при дегустации — это, к сожалению, второе мнение. У нас был сорт Darling, который имел лучший вкус, но он не держит шкурку, поэтому его исключили. Так что найти идеально подходящий сорт очень сложно, это действительно так." Вкус не является решающим Пока производители предпочитают устойчивые сорта, розничная торговля ставит цену на первое место. Вкус не является важным фактором ни при каком выборе. "Супермаркеты управляются цифрами: сколько продано, какая цена, что они получают в итоге. Большинство магазинов продают только один сорт картофеля, и покупатели всегда хотят новые картофели," — сказала Birgitte Jørgensen, отметив еще одну проблему: ограниченный ассортимент сортов. Картофель очень разнообразен, и если попытаться сделать пюре из сорта, который не подходит для этого, получится плохой вкус. Это может объяснить, почему все больше людей отказываются от картофеля. Они просто не знают, какие сорта подходят для чего, и даже если знают, у них нет разнообразного выбора. "Недостаёт просто большего ассортимента," — высказался один из слушателей. "Мы идем на компромиссы с сортами. Некоторые не предлагаются, а некоторые бульбовые сорта разочаровывают," — вставил другой. Пробовали кампании Birgitte Jørgensen рассказала, что пытались проводить кампании, но их эффект кратковременен. В центре внимания по-прежнему цена, и особенно молодые потребители хотят что-то легкое в приготовлении — и здесь паста и рис побеждают картофель. Torben Nielsen это подтверждает. "Трудно заставить потребителей выбрать что-то кроме двухкилограммовой самой дешевой упаковки. Редко кто спрашивает о сортах — они ищут цену и упаковку," — сказал он. Однако есть и хорошие новости: Ассоциация органического сельского хозяйства получила финансирование на трехлетний проект, в рамках которого ответственные за фрукты и овощи в розничной торговле смогут пройти дополнительное обучение по именно этой теме, начиная с предстоящей осени, — рассказала Birgitte Jørgensen. "Мы надеемся, что это сможет изменить ситуацию, ведь в целом нам нужно есть больше растений, и не хватает профессиональных знаний у сотрудников," — добавила она.
За всего 10 лет потребление картофеля у датчан сократилось на 33 процента. Кроме того, продажи органического картофеля по объему снизились примерно на 18,5 процента в 2025 году по сравнению с 2024 годом.
Остаются только органические картофелеводы, которые удивляются.
Как могло так плохо сложиться с этим климатически дружественным, здоровым и насыщенным корнеплодом? И почему доля органического рынка снизилась, когда 7 из 10 датчан обеспокоены пестицидами в питьевой воде, но все же в основном выбирают конвенциональный картофель, который является наиболее опрыскиваемой культурой в стране?
Это пыталась выяснить группа органических картофелеводов, когда Центр инноваций в области органического сельского хозяйства в сотрудничестве, в том числе с Ассоциацией органического сельского хозяйства, провел ежегодный День органики в Алминде возле Копенгагена. Во главе дебатов стояли Sven Hermansen, главный консультант Центра инноваций в области органического сельского хозяйства, и Birgitte Jørgensen, менеджер по маркетингу в розничной торговле в Ассоциации органического сельского хозяйства.
Недостаток информации и вкуса
Общий посыл был в том, что необходимо что-то делать на всех уровнях — от производителей, розничных сетей и ассоциаций, таких как Ассоциация органического сельского хозяйства, — чтобы продвинуть органический картофель: отсутствует фокус на вкусе в процессе селекции, и потребители не получают достаточно информации о картофеле, когда он попадает на полки. Поэтому они выбирают более удобный и дешевый вариант.
”Розничные сети могут гораздо больше стараться продавать картофель и указывать на упаковке, какие сорта подходят для чего,” сказала Birgitte Jørgensen, которая одновременно подчеркнула, что проблема с спросом глубже, чем просто смена упаковки.
”Кулинарная культура в Дании больше ориентирована на количество, чем на качество, но ответственность не только за потребителей: это вся цепочка. Мы должны обучать людей в сбытовых звеньях, чтобы они лучше могли помогать людям выбирать и готовить, например, картофель. В больших супермаркетах есть обученные мясники и пекари, но уже давно не обучают фруктам и овощам,” объяснила она.
Много вызовов на поле
Уже на поле начинаются проблемы для органических фермеров, которые, в отличие от своих конвенциональных коллег, не могут опрыскивать против плесени, сорняков и вредителей, поэтому урожаи у них ниже. В то же время климат становится теплее, и постоянно нужно работать над развитием сортов, более устойчивых и созревающих раньше в сезоне, чтобы избежать плесени, которая особенно поражает урожай в конце года.
”Мы много исследуем stromata; как открываются листья в течение сезона, и работаем с ранними сортами, которые достигают определенного размера, прежде чем плесень успеет поразить. Solist — сорт, который хорошо справляется. Belmira — достаточно устойчивый сорт против ряда видов плесени, а Pondus — ранний сорт, который дает хорошие урожаи, пока плесень еще не поразила,” рассказал Torben Nielsen из Danespo, который занимается селекцией картофеля для всего рынка.
”Но Torben, я слышу, ты говоришь ‘вкус’?” вмешался Sven Hermansen из центра инноваций, на что Torben Nielsen с легкой улыбкой вынужден был признать:
”Это не то, что мы выбираем при дегустации — это, к сожалению, второе мнение. У нас был сорт darling, который имел лучший вкус, но он не держит шкурку, поэтому его снова исключили. Так что найти идеально подходящий сорт очень сложно, это действительно так.”
Вкус не решающий фактор
Таким образом, в то время как производители предпочитают устойчивые сорта, розничная торговля ориентируется на цену. Вкус не является решающим фактором ни в какой момент.
”Супермаркеты управляются цифрами; сколько продается, какая цена, и что они получают в итоге. Почти все магазины предлагают только один сорт картофеля, и потребители всегда хотят новые картофели,” сказала Birgitte Jørgensen, которая обозначила еще одну проблему: ограниченный ассортимент сортов.
Картофель очень разнообразен, и если попытаться сделать пюре из сорта, который не подходит для этого, получится плохой вкус. Это может объяснить, почему все больше людей отказываются от картофеля. Они просто не знают, какие сорта подходят для чего, и даже если знают, у них нет разнообразного выбора.
”Недостаёт просто большего ассортимента,” высказался один из слушателей.
”Мы идем на компромиссы с сортами, которые есть. Некоторые не предлагаются, а некоторые картофели для запекания разочаровывают,” вставил другой.
Пробовали кампании
Были попытки с кампаниями, рассказала Birgitte Jørgensen, — но их эффект кратковременен. В центре внимания по-прежнему цена, и особенно молодые потребители хотят что-то легкое в приготовлении — и здесь паста и рис побеждают картофель.
Это подтверждает и Torben Nielsen.
”Трудно заставить потребителей выбрать что-то кроме двухкилограммовой упаковки, которая дешевле. Редко покупатели спрашивают о сортах — их интересует цена и упаковка,” сказал он.
Однако есть свет в конце туннеля, потому что Ассоциация органического сельского хозяйства получила финансирование на трехлетний проект, в рамках которого ответственные за фрукты и овощи в рознице смогут пройти дополнительное обучение именно по фруктам и овощам, начиная с следующей осени, рассказала Birgitte Jørgensen:
”Надеемся, что это сможет изменить ситуацию, ведь в целом нам нужно есть больше растений, и без профессиональных знаний сотрудников это не получится.”