Каждый пятый действительно разозлится, если в столовой сократят количество мяса в пользу большего количества овощей.

Мы должны есть гораздо меньше мяса и гораздо больше зелени ради нашего здоровья, климата и природы. Поэтому также уделяется внимание тому, что подают в столовых по всей стране для сотен тысяч датчан, которые каждый день получают еду на своем рабочем месте. Идея о большем количестве овощей и бобовых не вызывает аплодисментов и одобрительных кивков; на самом деле большинство против, показывает новое национальное исследование Копенгагенского университета. «Сопротивление удивительно широко распространено. 40% тех, кто получает еду через рабочее место, будут раздражены, а 22% даже рассердятся. В то же время около половины считает, что их свобода будет ограничена. Многие имеют непосредственное отношение, звучащее так: 'Нет, черт возьми, никто не должен учить меня, что я должен есть',» говорит Томас Бёкер Лунд, первый автор исследования и лектор Института экономики питания и ресурсов Копенгагенского университета, в пресс-релизе. Также существуют большие различия в эмоциональных реакциях в зависимости от пола и отраслей. Идея более растительной обеденной пищи вызывает негативные чувства у значительно большего числа мужчин, чем женщин. И где сотрудники отраслей с более ручным трудом — например, сельское хозяйство, промышленность, гостиницы/рестораны — проявляют наибольшую эмоциональную сопротивляемость, то сотрудники в основном в области образования, культуры и искусства, а также здравоохранения, социальной работы и ухода — наиболее позитивно настроены. Напротив, 24% говорят, что они будут рады при виде большего количества растений в обеденных блюдах. Готовность к зеленым преобразованиям влияет на климатический след Исследователи в сотрудничестве с компанией по организации питания Jespers Torvekøkken более подробно изучили 62 рабочих места в регионе Ховедстад, чтобы выяснить, каково общее отношение на отдельных рабочих местах и как уровень готовности влияет на климатический след от обеденной еды. Результаты показывают, что только 13% рабочих мест готовы сделать обед более зеленым, 42% противятся, а оставшиеся 45% имеют смешанный уровень готовности. «Мы также видим сильную связь между уровнем готовности на рабочем месте и типом пищи, которую едят на обед. Традиционные датские блюда с мясом в качестве основного ингредиента очень распространены на рабочих местах, противящихся изменениям, тогда как в организациях, готовых к переменам, их меньше», — рассказывает Мете Вайнрих Хансен, соавтор исследования и лектор Института экономики питания и ресурсов. Эта разница также отражается на климатическом следе обеденной еды, где организации, готовые к переменам, имеют на 28% меньший климатический след, чем те, кто сопротивляется изменениям. Часть сопротивления может быть рефлексом спинного мозга Несмотря на то, что многие не хотят, чтобы их учили о потреблении мяса, и заявляют, что реагируют раздражением и гневом, другие результаты исследования ставят под сомнение глубину этого сопротивления. «Мы не видим явной тенденции, что удовлетворенность едой в столовой ниже у сотрудников на рабочих местах, где подают растительную пищу, по сравнению с теми, кто этого не делает — если только не вводится больше одного вегетарианского дня в неделю. Поэтому можно предположить, что часть сопротивления — это рефлекс спинного мозга», — отмечает Томас Бёкер Лунд. По этой причине исследователи считают, что столовую еду, вероятно, можно направить в более зеленую сторону во многих рабочих местах. «Мы сейчас более подробно изучаем, насколько далеко можно зайти, не вызывая постоянного недовольства», — говорит Томас Бёкер Лунд. «Также важно помнить, что сама столовая еда может повлиять на то, как люди с непосредственным сопротивлением реагируют на практике», — добавляет Мете Вайнрих Хансен и продолжает: «Если растительные блюда сделают вкусными и привлекательными, а критический гость в столовой получит положительный опыт, это может изменить его отношение. Поэтому сектор кейтеринга и кухни играет важную роль в работе по превращению зеленых инициатив в приятный кулинарный опыт.» Оцените свою готовность, работодатели Чтобы помочь рабочим местам измерить, насколько организация готова перейти на более зеленый путь в столовой, исследователи предлагают так называемый инструмент классификации, состоящий из короткой анкеты, которую должны заполнить сотрудники, и последующего расчета уровня готовности рабочего места. «Для руководства, стремящегося снизить климатическую нагрузку компании, полезно иметь представление о том, как относятся сотрудники к зеленым изменениям в питании. Наш инструмент может оценить, на каком уровне готовности находятся сотрудники или отдельные отделы», — говорит Томас Бёкер Лунд и добавляет: «На основе этого можно подумать, насколько целесообразно предпринимать изменения. Если у вас есть сопротивляющаяся к переменам рабочая группа или отдел, не стоит внезапно вводить вегетарианский день. Это, скорее всего, вызовет сильную негативную реакцию. Нужно идти медленнее.» Инструкцию по использованию инструмента классификации можно прочитать в главе 5 отчета «Растительная еда в датских рабочих местах — распространенность, готовность и сопротивление», который можно свободно скачать здесь.