Больше экологически чистых продуктов питания поступает в профессиональные кухни страны

Есть ли у нас бутылки с пузырьками? Рост на девять процентов в области органического питания в сфере общественного питания. Это нужно отпраздновать! Возможно, я ожидал роста примерно на пять процентов, что примерно соответствует росту цен на органические сырья, — говорит Торбен Блок, руководитель отдела маркетинга в сфере общественного питания в Ассоциации органического земледелия, когда он сегодня утром зашел в редакцию «Økologisk Nu». Он ожидал более спокойного развития и с трудом скрывает свою непосредственную радость по поводу данных о продажах в сфере общественного питания за 2025 год, которые опубликованы Статистическим управлением Дании в 08:00. Данные показывают, что органика продолжает рост в последние годы. По стоимости продажи увеличились с 3,6 млрд крон в 2024 году до 3,9 млрд крон в 2025 году. Рост примерно на 300 млн крон означает, что общий объем продаж органики в сфере общественного питания вырос с доли 14,2% в 2024 году до 14,6% в 2025 году. «Радует, что продажи органики в сфере общественного питания растут. Ведь это то, чем мы занимаемся каждый день. Для нас крайне важно, чтобы органика занимала центральное место на тарелке. Это выгодно для фермеров, которые могут продавать свои товары, для профессиональных кухонь, которые получают как ценность, так и удовольствие от этого, и для здоровья потребителей», — говорит Торбен Блок, руководитель отдела маркетинга в сфере общественного питания в Ассоциации органического земледелия. Новые данные показывают, что органика по-прежнему хорошо закрепилась в категориях «молочные продукты и яйца» и «фрукты и овощи». Здесь доля органики в общем рынке составляет соответственно 35% и 24%. Однако это не заставляет Ассоциацию органического земледелия расслабляться. «Мы далеко не удовлетворены и будем продолжать оказывать давление в ближайшие годы, чтобы не только увеличить долю органического молочного, яичного, фруктового и овощного производства, но и привлечь больше внимания к другим категориям. Для нас важно, чтобы на тарелке было больше здоровых и зеленых продуктов. Мы конкретно работаем над преобразованием кухонь в муниципалитетах, увеличением доли органики в профессиональном образовании и расширением числа экологических знаков в кафе, ресторанах и отелях. Всё это должно способствовать развитию органики», — говорится в пресс-релизе Ассоциации органического земледелия. Еще один шаг на пути Мона Карое, председатель кухонного комитета Ассоциации органического земледелия и шеф-кухня в Региональной больнице Рандерс, согласна. Она заявляет, что в ближайшие годы нужно сделать гораздо больше. Она также обращается к политическим требованиям ассоциации. «Мы полностью верим в центральное положение органики в профессиональных кухнях. Мы видели рост продаж органики в сфере общественного питания за последние годы, и это радует, но мы хотим, чтобы он продолжал расти еще больше. Для этого необходимо обеспечить постоянное финансирование экологического знака, а также требовать увеличения доли органики в государственных кухнях и в оплачиваемых работодателями обеденных программах. Мы, кухонный комитет Ассоциации органического земледелия, хотим способствовать развитию и вдохновлять еще больше людей идти по пути органики. Мы считаем, что обязаны нести ответственность за питьевую воду, природу, окружающую среду и благополучие животных через наши закупки», — говорит Мона Карое. Органика — важная движущая сила Андерс Николайсен, руководитель отдела общественного питания и гастрономии в «Landbrug & Fødevarer», также радуется прогрессу в области органики: «Общественное питание по-прежнему активно использует органику, и продолжающийся рост продаж органических продуктов показывает, что кухни по-прежнему приоритетируют качество и высокий профессионализм. Не всегда легко шеф-поварам придерживаться органического курса, но именно поэтому их выбор органических сырьев интересен. Органика влияет на многие ценности, которые, как мы знаем, все больше востребованы гостями — от качества и осведомленности о сырье до ответственности и хороших историй на тарелке», — говорит он в пресс-релизе. По его словам, развитие продаж в 2025 году показывает, что сфера общественного питания является невероятно важной движущей силой зеленого перехода. «Тенденции, зарождающиеся и растущие в сфере общественного питания, со временем распространяются и в розничную торговлю. Шеф-повара серьезно относятся к созданию ценности, и высокий уровень органики показывает, что многие рестораны, отели и кафе продолжают придерживаться хороших рассказов и сосредоточены на устойчивости и качестве — даже несмотря на высокие цены и экономические сложности», — говорит он. Доля органики во всех товарах была наибольшей в государственных учреждениях — 33% в 2025 году, тогда как в кафе на частных предприятиях этот показатель составил 21%. Самая низкая доля органики была в отелях и ресторанах — 10%.