Топкок: 325 крон за экологическую курицу — это не слишком
Økologisk NuЭто была фольклорная трио Nordisk Dans, которое создавало музыкальный фон, когда в пятницу на Food Festival в Орхусе открылась Экологическая сцена. Но главной звездой стала бывшая шеф-повар Michelin и участница шоу "Танцы со звездами" Дак Вичангон, которая исполнила первую скрипку. Это казалось почти провокационно простым, когда она демонстрировала, как за несколько минут освободить 2,5-килограммовую лесную курицу из Готенборга от "надевания" в виде хорошей горсти кожи и разделывать курицу так, чтобы было достаточно еды на несколько дней в большинстве домашних хозяйств. "Курица почти говорит мне, как мне поступать," говорит восточнодатский повар, когда она почти в игровой легкости обращается с мясистой курицей в палатке Organic Landsforening на Tangkrogen в Орхусе. Весь уикенд здесь проходят дебаты, лекции и небольшие и крупные мероприятия для детей и взрослых, но "Общество курицы" было частью "Пятницы отрасли", которая утром была предназначена для профессионалов, работающих с едой. "Продажа экологических куриц находится под давлением. Поэтому в этом году мы организуем кампанию, которая должна помочь увеличить продажи экологических куриц," объясняет Анна Сног Фоллман, руководитель проекта в Organic Landsforening, которая нашла в Дак Вичангон очень преданного фаната экологических куриц. Еда — моя игровая площадка Дак Вичангон приехала в Данию в семилетнем возрасте, и с тех пор, как она стала поваром в Силькеборге, она попробовала силы во многих различных дисциплинах в кулинарном мире. Она работала, в том числе, несколько лет шеф-поваром в Kiin Kiin на Норребро, единственном в мире тайском ресторане с мишленовской звездой. "Для меня еда — это немного игровая площадка, и сегодня мы будем играть с курицей," говорит Дак Вичангон, которая признается, что впервые согласилась приготовить четыре порции по 50 "куриных кусочков" из мяса довольно большой экологической курицы. "Но это было действительно просто, когда я взялась за курицу, потому что на ней так много мяса и у нее такой насыщенный вкус," говорит повар и поднимает курицу с стола, чтобы все могли увидеть явную разницу между мясистой курицей, которая прожила 80-90 дней на открытом воздухе, и дешевыми обычными курями, которые, по ее мнению, занимают слишком много места в холодильниках страны. "Я обычно говорю, что когда у вас есть такой продукт, как этот, действительно качественный продукт, то вам нужно быть плохим поваром, чтобы испортить его," говорит восточнодатский повар, который призывает всех покупать целых кур, а не части, так как это дешевле и дает больше возможностей на кухне. Животных не следует рассматривать как вещи Многие, вероятно, сочтут цену в 325 крон за готенборгскую курицу высокой, но не Дак Вичангон. "Цена не должна снижаться, но мы должны стать лучше в том, чтобы рассказывать людям, что они получают за свои деньги," говорит она. Об этом хорошо знает Ларс Хедегорд из Готенборга. Вместе с женой он ежегодно производит около 10 000 экологических куриц, которые, в отличие от своих обычных собратьев, имеют доступ к большим открытым пространствам. "Мы пришли к тому, что вся система производства животных стала чем-то, что мы делаем для приготовления пищи. Это совершенно неправильно. Мы выращиваем куриц так, чтобы они максимально приближались к своему естественному поведению. То есть на открытом воздухе," говорит Ларс Хедегорд. Чтобы избежать проблем, производство основано на породе с крепкими ногами, способной нести вес до трех кг, который они набирают за 80-90 дней. Нам нужно использовать мясо как специю "Куры на Готенборге живут в мобильных курятниках рядом с лесом, где они могут укрыться, и у них есть доступ к большим территориям, где они могут пастись и питаться насекомыми и другими вещами, которые находят в земле. Но, по словам его, мы, вероятно, не были достаточно хороши в рассказе потребителям о том, как мы ведем наше сельское хозяйство," говорит он во время куры-ивента. Это согласна Биргитте Йоргенсен, менеджер по маркетингу экологической продукции в Organic Landsforening, которая в кратком обзоре ситуации на рынке экологической курицы объясняет, что экологическая курица сталкивается с проблемами недостатка знаний, высокой ценой и низкой видимостью как в рознице, так и в сфере общественного питания, что ограничивает спрос. "Курица — это источник белка будущего, но сейчас у нас есть пробел на рынке, и только 2,6% кур, продаваемых в Дании, являются экологическими," говорит Биргитте Йоргенсен. Исследования показывают, что особенно покупают экологическую курицу пожилые люди старше 55 лет без домашних детей, но именно это должна изменить кампания по продвижению экологической курицы, чтобы она оказалась на столах большего числа семей. "Если мы хотим, чтобы больше людей покупали экологическую курицу, нам нужно научиться лучше использовать курицу. Я выросла на пяти курицах за 100 крон, но нам нужно смотреть на курицу по-другому, чтобы мясо не было главным на тарелке, а скорее — специями к блюду. Таким образом, одна курица может обеспечить несколько приемов пищи, как показывает нам сегодня Дак Вичангон," говорит Биргитте Йоргенсен, а затем Расмус Прехн, генеральный директор Organic Landsforening, завершил мероприятие по курицам короткой речью: "Куры и цыплята, конечно, не умеют летать, но разве мы не договоримся сегодня, что хотим дать им немного воздуха под крылья? Поднимем наши бокалы и провозгласим большой крик: пип-пип, ура за хорошую еду, жирных жуков и больше экологических куриц на открытом воздухе."
Это была фолк-музыкальная группа Nordisk Dans, которая создала музыкальный фон, когда в пятницу на Food Festival в Орхусе открылась Экологическая сцена. Но первым скрипачом был бывший шеф-повар Мишлен и участник шоу Вилд мед данс, Dak Wichangoen.
Это казалось почти провокационно простым, когда она демонстрировала, как за несколько минут освободить 2,5-килограммовую лесную курицу из Gothenborg от «надевания» в виде хорошей горсти кожи и разделать курицу так, чтобы в большинстве домашних хозяйств хватило еды на несколько дней.
«Курица почти говорит мне, как мне поступать», — говорит восточнодатский повар, когда она почти игриво легко обращается с мясистой курицей в палатке Organic Lands på Tangkrogen в Орхусе.
Это создает всю неделю рамки для серии дебатов, презентаций и небольших и больших мероприятий для детей и взрослых, но «Куриное общество» было частью Branchefredag, который утром был предназначен для профессионалов, работающих с едой.
«Продажа экологических куриц находится под давлением. Поэтому в этом году мы организуем кампанию, которая попытается дать продажам экологических куриц больше крыльев», — объясняет Анна Сног Фоллман, руководитель проекта в Organic Lands Association, которая в Dak Wichangoen нашла очень преданного фаната экологических куриц.
Еда — моя игровая площадка
Dak Wichangoen приехала в Данию в семилетнем возрасте, и с тех пор, как она стала поваром в Силькеборге, она попробовала силы во многих различных дисциплинах в кулинарном мире. Она работала, в том числе, несколько лет шеф-поваром в Kiin Kiin на Норребро, которая является единственным тайским рестораном Мишлен в мире.
«Для меня еда — это немного игровая площадка, и сегодня мы будем играть с курицей», — говорит Dak Wichangoen, которая признается, что впервые согласилась приготовить четыре раза по 50 «куриных кусочков» на основе мяса довольно большой экологической курицы.
«Но это было действительно просто, когда я впервые взялся за курицу, потому что на ней так много мяса, и у нее такой насыщенный вкус», — говорит повар, поднимая курицу со стола, чтобы все могли увидеть явную разницу между мясистой курицей, которая прожила 80-90 дней на открытом воздухе, и дешевыми обычными курицами, которые, по ее мнению, занимают слишком много места в холодильниках страны.
«Я обычно говорю, что когда у вас есть такой продукт, как этот, — действительно качественный продукт, — вам нужно быть очень плохим поваром, чтобы испортить его», — говорит восточнодатский повар, который призывает всех покупать целых куриц вместо частей, так как это дешевле и дает гораздо больше возможностей на кухне.
Животных не следует рассматривать как вещи
Многие, вероятно, сочтут цену в 325 крон за курицу Gothenborg высокой, но не Dak Wichangoen.
«Цена не должна снижаться, но мы должны стать лучше в том, чтобы рассказывать людям, что они получают за эти деньги», — говорит она.
Об этом хорошо знает Ларс Хедегард из Gothenborg. Вместе со своей женой он ежегодно производит около 10 000 экологических куриц, которые, в отличие от своих обычных сородичей, имеют доступ к большим открытым пространствам.
«Мы движемся в сторону, где вся животноводческая индустрия превращается в нечто, что мы делаем для производства еды. Это совершенно неправильно. Мы выращиваем куриц так, чтобы они максимально приближались к своему естественному поведению. То есть на открытом воздухе», — говорит Ларс Хедегард.
Чтобы избежать использования пород с крепкими ногами, способных нести вес до трех килограммов, которых они достигают за 80-90 дней.
Мы должны использовать мясо как специю
«Куры Gothenborg живут в мобильных курятниках рядом с лесом, где они могут укрыться, и у них есть доступ к большим территориям, где они могут пастись и питаться насекомыми и другими вещами, которые они находят в земле. Но, наверное, мы не были достаточно хороши в том, чтобы рассказывать потребителям о том, как мы ведем наше сельское хозяйство», — говорит он во время куриного мероприятия.
Это согласна и Биргитте Йоргенсен, менеджер по маркетингу экологической продукции в Organic Lands, которая в кратком обзоре ситуации на рынке экологической курицы объясняет, что экологическая курица сталкивается с проблемами недостатка знаний, высокой ценой и низкой видимостью как в рознице, так и в сфере общественного питания, что ограничивает спрос.
«Курица — это источник белка будущего, но в настоящее время у нас есть пробел на рынке, и только 2,6% кур, продаваемых в Дании, — это экологические», — говорит Биргитте Йоргенсен.
Исследования показывают, что особенно покупают экологическую курицу пожилые люди старше 55 лет без проживающих дома детей, но именно на это должна повлиять кампания по продвижению экологической курицы, чтобы она оказалась на столах большего числа семейных обедов.
«Если мы хотим, чтобы больше людей покупали экологическую курицу, нам нужно научиться лучше использовать курицу. Я выросла на пяти курицах за 100 крон, но нам нужно смотреть на курицу по-другому, чтобы мясо не было главным компонентом на тарелке, а скорее — специями к блюду. Таким образом, одна курица может обеспечить несколько приемов пищи, как показывает нам Dak Wichangoen сегодня», — говорит Биргитте Йоргенсен, после чего руководитель Organic Lands, Расмус Прехн, завершил куриное мероприятие короткой праздничной речью, которая закончилась словами:
«Куры и цыплята, конечно, не умеют летать, но разве мы не должны сегодня договориться, что хотим дать им немного воздуха под крылья? Поднимем наши бокалы и провозгласим большой крик, пип-пип, ура за хорошую еду, жирных жуков и больше экологических куриц на открытом воздухе.»