Для бывшего ведущего Nak & Æd было естественным выбором заменить мясо капустой.
Økologisk NuКаждый раз, когда вы делаете покупки, вы помогаете менять Данию. Либо в сторону большего количества привычных продуктов, либо в новую экологическую и зеленую сторону, возвращая нас к тому, откуда мы пришли — кухне с хрустящими блюдами, множеством овощей и свежести. Шеф-повар Николай Кирк стоит у плиты на сцене в большом шатре, где расположен Общественная кухня на Food Festival в Орхусе. Бывший ведущий программы Nak & Æd приглашен возглавить один из мастер-классов Органической Федерации. Они должны показать, что можно жить на органической еде, если у вас есть бюджет студенческого пособия, если немного изменить кухонные привычки и снизить потребление мяса. «Нам нужно меняться. Мы будем меняться. И мы станем зеленой Данией. Потому что это самое крутое. А сейчас мы будем готовить еду», — громко говорит Николай Кирк с сцены, откуда он видит длинные ряды участников за столами с плитами, кухонной утварью и органическими продуктами. Его послания слышит гораздо больше, чем 150 гостей в шатре, поскольку короткое видео с мастер-класса за пару дней достигло более 60 000 человек. Линзы работают как двигатель «Я хотел бы поддержать идею о том, что в Дании уже налаживается производство органических бобовых, и в них очень много белка — это и чечевица, и горох, и бобы. Они насыщают и дают много за деньги», — объясняет Николай Кирк из Organic Now перед началом мастер-класса. Чтобы уложиться в студенческий бюджет, он решил, что участники сделают жареную чечевицу с двумя видами капусты, красным луком, яблоками и множеством специй, лимоном, чесноком и немного жирного йогурта. Во время мастер-класса участники узнают, что бобовые «безумно хороши для впитывания вкуса», и как только научишься их правильно использовать, они, по словам Николая Кирка, станут хорошим двигателем для остальной части блюда, а также очень дешевыми. «Когда используешь бобовые, важно стараться и тренироваться. Как учишься ездить на велосипеде. И забавно то, что по моему опыту, когда люди видят хорошо приготовленные и приправленные чечевицу или бобы, очень мало тех, кто скажет, что это невкусно.» Это не так уж плохо на вкус «Сегодня мы также использовали пальмовую капусту и капусту кале. Это два элегантных вида капусты. Их, конечно, можно тушить, как делали раньше, но я думаю, что большинство уже поняли, что их можно просто срывать, жарить и приправлять, чтобы получить зеленый, хрустящий лист капусты вместо полностью мягкого.» За столами за плитами во втором ряду борется группа молодых учеников из гастрономической школы Spir Efterskole в Снаптуне, пытаясь не отставать от темпа Кирка. Когда они увидели ингредиенты, выложенные вокруг плиты, их первая реакция была: «Это выглядит очень здорово и, возможно, немного опасно. Мы никогда раньше не готовили такую еду, но это совсем не плохо», — улыбается Каролина Матиасен, когда мастер-класс закончился, а она и подруга Амалия Нидергаард держат маленькую миску с готовым блюдом из чечевицы. «На самом деле, это очень вкусно, и я бы с удовольствием приготовила это снова», — исправляется Каролина Матиасен. От иконы телевидения до веганской святой Франции По словам Николая Кирка, именно такие впечатления и есть суть этого мастер-класса. «Мне очень нравится, что на таком мастер-классе собирается 150 человек, чтобы приготовить овощное блюдо, которое я придумал, и участники говорят: "Это было круто. Я попробую дома." Если я могу дать людям хоть одну маленькую вещь, которую они смогут взять с собой и использовать, я буду очень рад», — говорит популярный телеведущий, который никак не выглядит человеком, подверженным жесткой критике, которую он получил от нескольких поклонников, когда в 2025 году после 16 сезонов Nak & Æd он выпустил вегетарианскую кулинарную книгу «Spis. Grønt. Nemt. Nu». Его упрекали в том, что он отвернулся от мяса, что вызвало много негативных комментариев в соцсетях. Скорее всего, большинство критиков были людьми, которые на протяжении многих сезонов видели, как Николай Кирк готовит еду на костре из животных, которых его друг и соведущий Йорген Скобое убивал в природе. Вдруг Николай Кирк был назван «веганским святым Францем», что, надеюсь, скоро изменится. Однако критика не задевает опытного повара. «Я — повар, когда готовлю дичь. Я — повар, когда готовлю рыбу, и я тоже повар, когда готовлю овощи. Но когда я смотрю на мир, кажется, что все мы говорим, что хотим есть больше овощей.» В духе устойчивого развития, но и потому, что овощи — это путь к новым кулинарным открытиям, Николай Кирк решил стать послом зеленой кухни. «Проблема многих в том, что им трудно начать использовать больше бобовых, капусты и овощей. Поэтому логично, что я, как повар, говорю, что именно их нужно использовать. Иначе я бы чувствовал, что предаю свою профессию», — говорит Николай Кирк. Органическая Федерация также организовала еще два крупных мастер-класса, где шеф-повара Луиза Лоренг и Эмили Квист Кьергорд заполнили Общественную кухню, а серия панельных дискуссий и демонстрационных кухонь привлекли много гостей на сцену Organic. Статья написана в рамках проекта «Больше органики на фестивалях», поддержанного Фондом органического сельского хозяйства.
«Каждый раз, когда вы делаете покупки, вы участвуете в изменении Дании. Либо в сторону большего количества того, что мы знаем, либо в новую и зеленую сторону с большей экологичностью, которая возвращает нас к тому, откуда мы пришли – кухне с множеством хрустящих блюд, овощей и свежести.»
Шеф-повар Николай Кирк стоит у плиты на сцене в большом шатре, который занимает Общественную кухню на Food Festival в Орхусе. Бывший ведущий программы Nak & Æd нанят, чтобы возглавить один из мастер-классов Объединения экологической продукции. Они должны показать, что можно жить на экологической пище, если у вас есть студенческий бюджет, если вы готовы немного изменить кухонные привычки и снизить потребление мяса.
«Потому что нам нужно двигаться вперед. Мы будем двигаться вперед. И мы станем зеленой Данией. Потому что это самое крутое. А сейчас мы будем готовить еду,» — громко говорит Николай Кирк с сцены, откуда он видит длинные ряды участников за столами с плитами, кухонной утварью и экологическими продуктами, его послания слышат гораздо больше, чем 150 гостей в шатре, поскольку небольшое видео с мастер-класса за пару дней достигло более 60 000 человек.
Линзы работают как мотор
«Я хотел бы сделать акцент на том, что в Дании сейчас развивается производство экологических бобовых, и как линзы, так и горох и бобы — очень хорошие источники белка. Они насыщают, и вы получаете много за деньги,» — объясняет Николай Кирк журналу Økologisk Nu перед началом мастер-класса.
Чтобы уложиться в студенческий бюджет, он решил, что участники будут готовить жареные линзы с двумя видами капусты, красным луком, яблоками и множеством специй, лимоном, чесноком и немного жирного йогурта.
Во время мастер-класса участники научатся использовать то, что бобовые «безумно хорошо впитывают вкус», и когда вы научитесь их правильно готовить, по словам Николая Кирка, они станут хорошим двигателем для остальной части блюда, а также очень дешевыми.
«Когда вы используете бобовые, важно стараться и тренироваться. Как учишься ездить на велосипеде. И забавно то, что по моему опыту, когда люди встречают хорошо приготовленные и приправленные линзы или бобы, очень мало тех, кто скажет, что это невкусно.»
Это не так уж и плохо на вкус
«Сегодня мы также использовали пальмовую капусту и капусту кале. Это два элегантных вида капусты. Их, конечно, можно тушить, как делали раньше, но я думаю, что большинство поняли, что их также можно просто срывать, то есть собирать, быстро обжаривать и приправлять, чтобы получить зеленый, хрустящий лист капусты вместо полностью мягкого.»
У столов за плитами во втором ряду борется группа молодых учеников гастрономической линии из школы Spir в Снаптуне, чтобы не отставать от темпа Кирка. Когда они увидели ингредиенты, которые заранее были выложены вокруг плиты, их первое впечатление было:
«Это выглядит очень здорово и, возможно, немного опасно. Мы никогда раньше не готовили такую еду, но это совсем не так плохо,» — улыбается Каролина Матиасен, когда мастер-класс заканчивается, и она с подругой Амалией Недергаард держит маленькую миску с готовым блюдом из линз.
«На самом деле, это очень вкусно, и я бы с удовольствием приготовила это снова,» — исправляет себя Каролина Матиасен.
От телевизионной иконы к веганскому святому Францу
По словам Николая Кирка, именно такие впечатления и есть суть этого мастер-класса.
«Мне кажется, самое классное в таких мастер-классах — это то, что мы собираем 150 человек, чтобы приготовить овощное блюдо, которое я придумал, и участники говорят: ’Это было круто. Я попробую дома.’ Если я могу дать людям хоть одну маленькую вещь, которую они смогут взять с собой и использовать, я с радостью ухожу домой,» — говорит популярный телеведущий, который никак не похож на человека, подвергшегося жесткой критике, которую он получил от нескольких поклонников, когда в 2025 году после 16 сезонов с Nak & Æd он выпустил в свет вегетарианскую кулинарную книгу 'Spis. Grønt. Nemt. Nu'.
Его упрекали в том, что он отвернулся от мяса, что вызвало много негативных комментариев в социальных сетях. Скорее всего, большинство критиков были людьми, которые на протяжении многих сезонов видели, как Николай Кирк готовит костровую еду из животных, которых его друг и со-ведущий Йорген Скобое убивал в природе.
Вдруг Николай Кирк был назван «веганским святым Францем», и, надеюсь, скоро придет к разуму. Однако критика не действует на опытного повара.
«Я — повар, когда готовлю дичь. Я — повар, когда готовлю рыбу, и я тоже повар, когда делаю овощи. Но когда я смотрю на мир, кажется, что все говорят, что хотели бы есть чуть больше овощей.»
В духе устойчивого развития, а также потому, что овощи — это путь к новым кулинарным открытиям, Николай Кирк решил выступать в роли посла зеленой кухни.
«Проблема многих в том, что им трудно начать использовать больше бобовых, капусты и овощей. Поэтому логично, что я, как повар, говорю, что именно их нужно брать в работу. Иначе я чувствовал бы, что предаю свою профессию,» — говорит Николай Кирк.
Объединение экологической продукции также было организатором двух других крупных мастер-классов, где шеф-повара Луиза Лоринг и Эмили Квист Кьергорд заполнили Общественную кухню, а серия панельных дискуссий и демонстрационных кухонь привлекли множество гостей на сцену «Экологическая сцена» в шатре объединения. Статья написана в рамках проекта «Больше экологичности на фестивалях», который поддержан Фондом экологического сельского хозяйства.