Мясо получило нового экологического конкурента в холодильнике

Наконец-то хорошие новости для потребителей, которые слишком долго безуспешно искали экологические растительные альтернативы фаршу из говядины, сообщает Dragsbæk, где Хенрик Лунд, директор по растительной трансформации, радуется тому, что пакеты с 300 г свежего экологического растительного фарша в настоящее время широко запускаются в датской розничной торговле.

Это первый экологический формируемый растительный фарш на датском рынке, основанный на так называемых текстурированных растительных белках. Они произведены компанией Organic Plant Protein в Хеденстеде, которая стоит за брендом Plant Mate, изготовленным из экологического гороха, конских бобов и подсолнечных семян.

По словам производителей, растительный фарш можно формировать как «фаршированный» и использовать для блюд Tex-Mex, лазаньи, пиццы и т.д. Запуск является результатом тесного сотрудничества между тремя датскими компаниями, рассказывает Хенрик Лунд.

"Идея продукта возникла у нас, и мы разработали его в сотрудничестве с Organic Plant Protein. Они разработали прототип экологического растительного фарша и выбрали экологические белки, которые лучше всего подходят для изготовления нашей базовой основы."

Третьим участником сотрудничества является Hilton Foods в Хасселагере, которая уже упаковывает и продает мясо для Coop и Salling Group.

"Hilton является частью международной корпорации, и это потрясающе, что мы смогли привлечь их к измельчению и упаковке продукции для нас, чтобы мы могли увеличить объем производства," говорит Хенрик Лунд.

Самое крупное распространение на сегодняшний день

С новым свежим продуктом Хенрик Лунд считает, что удалось разработать питательно сбалансированный продукт с правильной текстурой и свойствами, которые должны хорошо работать в большинстве датских кухонь.

Похоже, что и продуктовая розница придерживается такого же мнения, и Naturli’ Økologisk Plantehak с этой недели доступен в Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly и SuperBrugsen, где он размещен в мясном отделе.

"Это самое крупное распространение, которое у нас когда-либо было для растительного фарша," говорит Хенрик Лунд, надеясь, что запуск станет началом настоящего прорыва для экологического растительного фарша.

Аналогичные сотрудничества за границей

То же самое говорит Никка Сиг Кристенсен. Она — директор Organic Plant Protein, которая руководила разработкой первого прототипа экологического базового фарша в небольшом исследовательском цехе компании.

"Много сетей согласились включить продукт в свой ассортимент. Они бы этого не сделали, если бы не верили в продукт, так что мы надеемся, что это станет большим прорывом," говорит Никка Сиг Кристенсен и продолжает:

"Хотя мы в основном экспортная компания, у нас полностью датские корни, поэтому для нас очень важно вывести наши растительные белки на датский рынок. Мы очень рады сотрудничеству с Naturli’ и Hilton."

Она сообщает, что Organic Plant Protein имеет несколько подобных партнерств за границей, где они также работают с несколькими производителями мяса. Они помогают датской компании производить растительные готовые блюда, фарш и другие продукты, что означает, что сегодня Organic Plant Protein получает большую часть своего оборота за рубежом, в то время как продажи текстурированных растительных белков в Дании пока идут медленно.

Уменьшите огонь

Никка Сиг Кристенсен замечает, что датчане, возможно, немного более скептичны и менее склонны к экспериментам с растительной диетой, чем жители некоторых наших соседних стран.

Эта тенденция может быть усилена тем, что качество первых растительных фаршей, появившихся в датских холодильниках в 2018 году, по словам Никки Сиг Кристенсен, было довольно разнородным. Поэтому важно убедить датчан, что с тех пор произошло много развития продукта, и что первые упаковки растительного фарша, выпущенные в продажу 8-9 лет назад, уже давно остались в прошлом.

"Мы — нация, которая ела мясо на протяжении многих поколений, и мы очень традиционны, поэтому привыкание к новым растительным продуктам может быть сложным," говорит директор, которая не сомневается, что экологический растительный фарш — это пока лучшее решение, хотя его нужно готовить иначе, чем фарш из мяса.

"Нельзя жарить растительный фарш при таких же высоких температурах, как мясо. Его нужно жарить на среднем огне, немного дольше. Растительный фарш очень нейтральный по вкусу, и вся идея нашего растительного фарша заключается в том, что потребитель сам может приправить его по своему желанию. Хотите в Мексику с Tex-Mex или предпочитаете Италию с лазаньей или спагетти болоньезе — это тоже возможно," говорит Хенрик Лунд, который сам решил подать растительные «Кorean sticky balls» на дегустации на Food Festival в Орхусе.

Дешевле, чем фарш из говядины

И Хенрик Лунд, и Никка Сиг Кристенсен придают большое значение тому, что растительный фарш можно продавать по цене 32,95 крон в Netto и Rema 1000. Это примерно на 30 % дешевле, чем цена экологического фарша из говядины в датских сетях.

"Это правильная ценовая точка для этого продукта, и это очень важно для рынка, на котором мы сейчас работаем," говорит Никка Сиг Кристенсен, в то время как Хенрик Лунд обращает внимание, что растительный фарш также хорошо показывает себя по нескольким параметрам здоровья.

"Он имеет знак Nøglehulsmærket, не содержит глютена. В 100 г содержится 18 г белка и очень низкое содержание жира — всего 2,7 г. Зато в нем 7,2 г пищевых волокон. Это очень много по сравнению с мясом, которое вообще не содержит пищевых волокон," говорит Хенрик Лунд, который также считает важным для некоторых клиентов, что в 100 г растительного фарша всего 148 калорий:

"Мои ожидания таковы, что с этим продуктом мы сможем привлечь более широкую аудиторию, чем только веганы и вегетарианцы, потому что мы видим, что экологичность по-прежнему востребована среди датских потребителей."