От мечты о кафе и золотой лихорадки до прогулки на волне бобовых
Økologisk NuЭкологический Nu встретил три очень разных кухни на Foodservice-ярмарке Hørkrams в Messe C в Фредерисии, где также заметным было разнообразие среди 180 участников выставки. Ежегодная ярмарка привлекла сотрудников из больших и малых профессиональных кухонь, которые искали новые продукты, хорошие сырья и идеи, способные сделать разницу при приготовлении пищи для большого количества людей. Исландские сестры Сельма и Хафдис Касаро приехали на ярмарку, чтобы найти здоровые продукты и вкусный кофе для кафе, которое они планируют открыть на пешеходной улице в Хорсенсе в конце ноября. Ни одна из них не имеет опыта ведения кафе, и хотя Hørkram ежегодно продает экологическую продукцию на сумму свыше миллиарда крон, экологичность не входила в их планы, пока они не встретили Риту Рамону Хёг на стенде Ассоциации экологической продукции, расположенном у входа на ярмарку. Сельма Касаро — выпускница дизайна одежды, а Хафдис Касаро имеет образование в области строительных конструкций, но обе разделяют мечту открыть кафе, которое будет сосредоточено на здоровье и с удовольствием предложит напитки с добавками, такими как коллаген и кератин. «Идея возникла весной, когда я летом гуляла по пешеходной улице в Хорсенсе и не могла найти ничего здорового и хорошего кофе, и я подумала, что здесь чего-то не хватает», — говорит Сельма Касаро, которая быстро убедила свою сестру в идее открыть кафе. «Мы нашли помещение на пешеходной улице и получим ключи в ноябре, так что сейчас у нас очень много дел: подготовка, проба рецептов и организация всего — сотрудников, финансов и интерьера», — объясняют сестры, которые после долгой беседы о преимуществах экологических продуктов и возможности заявить о наличии Знака экологической пищи поняли, что экологичность идеально вписывается в концепцию их будущего кафе. «Мы хотим немного упростить жизнь женщинам нашего возраста, чтобы они могли выйти и выпить хорошую чашку кофе в кафе, где меню основано на различных полезных питательных веществах, которые нам нужны. Поэтому у нас появилось желание примерить экологические очки и изучить экологию поближе. Если мы найдем правильные ингредиенты, которые также будут экологическими, это будет просто идеально», — сказала Хафдис Касаро, после чего обе сестры продолжили поиск кофе и сырья для смузи из йорка и тостов с вкусными, полезными топпингами. Мы хотим превратить серебро в золото Перед фургоном с мороженым из Bornholms Ismejeri встречаются три сотрудника из UngAalborg Uddannelsescenter, которые имеют многолетний опыт работы в экологической кухне вместе с учениками школы. В настоящее время они обучают двуязычных учеников, в основном из пострадавшей от войны Украины. «Ученики изучают обычные школьные предметы, а каждый день мы готовим обед вместе с ними в нашей кухне, чтобы они сами научились готовить и одновременно узнали что-то о датской кухне», — говорит Лотте Даль, которая преподает как обычные школьные предметы, так и кулинарное искусство. То же самое делает ее коллега Луиза Лудвигсен, и обе привыкли заказывать экологические продукты, поскольку школа имеет более 60% экологического процента, и они не понимают кухонь, которым кажется сложным соответствовать требованиям документации по Знаку экологической пищи. Это очень просто «Когда мы заказываем товары у Hørkram, есть такой маленький счетчик, где мы можем видеть, какой у нас процент экологичности — как в деньгах, так и в килограммах. Когда нам нужно подтвердить наш экологический процент для знака, мы просто распечатываем отчет и вставляем его в папку», — говорит Луиза Лудвигсен. Это очень просто, соглашаются обе преподавательницы, и когда они все же сомневаются, достигнут ли они золотого уровня, дело скорее в ассортименте экологических товаров. «Это город Ольборг решил, что нам лучше покупать экологические продукты, но хотя на выставке много экологических товаров, бывает трудно найти все необходимые, чтобы достичь 90% экологичности, покупая только у Hørkram. А цены на экологическое мясо тоже не всегда радуют», — улыбается Лотте Даль. Обучающие из Северной Ютландии также ищут больше экологических специй, и поскольку многие их ученики — мусульмане, они также хотят расширить ассортимент экологических мясных деликатесов из птицы. «Мы покупаем много овощей и трав, и здесь возникает проблема с их сохранностью, так как заказываем раз в неделю. Но сегодня мы встретили производителя экологической микрозелени в горшках, который обещает, что растения могут оставаться свежими 14 дней, и мы собираемся это попробовать», — говорит Лотте Даль. На другом конце выставочного зала встречаются два помощника на кухне из Gødvad Efterskole — Лизе Нексё и Лисбет Бьерреманд. Они готовы отправиться домой в Силкеборг, неся сумки с рецептами и дегустационными образцами. «Сумки полны рецептов и образцов», — говорит Лисбет Бьерреманд и рассказывает, что они работают в школьной кухне, которая очень ценит экологию и собственные сырья. Вы привезли что-то интересное? Много. Мы всегда вдохновляемся, когда здесь. И новыми продуктами, и новыми способами обработки и сочетания сырья. Сейчас мы в тренде бобовых, и нашли новые датские экологические горохи и бобы, которых раньше не знали. Мы также попробовали картофельный хумус и другие растительные продукты, и получили новые идеи для блюд из бобовых», — говорит Лисбет Бьерреманд. Отличный день Ученики Gødvad Efterskole — молодые люди с особыми потребностями, и школа ведет как направление «Кухня и здоровье», так и сельскохозяйственное направление, где ученики сами производят большую часть продуктов, которые они едят. «Мы сами выращиваем много овощей и салатов, у нас есть коровы, свиньи, овцы и куры, так что ученики участвуют в производстве значительной части сырья для кухни», — говорит Лисбет Бьерреманд. Из-за большого собственного производства, не сертифицированного как экологическое, у школы нет Знака экологической пищи, но большинство закупаемых товаров — экологические. «Это, например, молочные продукты и мука, так что участие в ярмарке всегда интересно, и это был очень хороший день. Мы приезжаем сюда каждый год, если удастся подстроить работу, потому что ученикам нужно что-то есть…»
Økologisk Nu mødte три очень разных кухни на Hørkrams foodservicemesse в Messe C в Фредерисии, где также многообразие было заметным среди 180 экспонентов.
Ежегодная выставка привлекла сотрудников из больших и малых профессиональных кухонь, которые искали новые продукты, хорошие сырья и идеи, способные сделать разницу, когда их нужно преобразовать в еду для многих людей.
Исландские сестры Сельма и Хафдис Касаро приехали на выставку, чтобы найти здоровые продукты и вкусный кофе для кафе, которое они планируют открыть на пешеходной улице в Хорсенсе в конце ноября.
Ни одна из них не имеет опыта ведения кафе, и хотя Hørkram ежегодно продает экологию на сумму более миллиарда крон, экологичность не была в приоритете у сестер, пока они не встретили Риту Рамону Хёг на стенде Ассоциации экологической продукции, который находился у входа на выставку.
Сельма Касаро — выпускница дизайна одежды, а Хафдис Касаро имеет образование как строительный инженер, но они разделяют мечту открыть кафе, которое будет сосредоточено на здоровье и с удовольствием предложит напитки с добавками, такими как коллаген и кератин.
«Идея возникла весной, когда я летом гуляла по пешеходной улице в Хорсенсе, где я не могла найти ничего здорового и хорошего кофе, и подумала, что здесь чего-то не хватает в Хорсенсе», говорит Сельма Касаро, которая быстро убедила свою сестру присоединиться к идее открыть кафе.
«Мы нашли помещение на пешеходной улице и получим ключи в ноябре, так что сейчас у нас очень много дел — готовим всё к открытию, пробуем рецепты и разбираемся со всем, что касается сотрудников, экономики и интерьера», объясняют сестры, которые после долгой беседы о преимуществах экологических продуктов и возможности заявить о наличии Зелёного знака качества заметили, что экологичность идеально вписывается в концепцию кафе, которую они задумали.
«Мы хотим немного упростить жизнь женщинам нашего возраста, чтобы они могли выйти и выпить хорошую чашку кофе в кафе, где меню основано на всех различных полезных нутриентах, которые нам нужны. Так что теперь у нас появилось желание примерить экологические очки и изучить экологию чуть подробнее. Если мы найдём правильные ингредиенты, которые также будут экологическими, это будет просто идеально», сказала Хафдис Касаро, после чего обе сестры продолжили поиск кофе и сырья для шкира-смузи и тостов с вкусными, полезными топпингами.
Мы хотим обменять серебро на золото
Перед фургоном с мороженым из Bornholms Ismejeri встречаются три сотрудника, которые едят мороженое, из UngAalborg Uddannelsescenter, обладающие многолетним опытом ведения экологической кухни вместе с учениками школы по кулинарии.
В настоящее время они обучают двуязычных учеников, которые в основном приехали из пострадавшей от войны Украины.
«Ученики обучаются по обычным школьным предметам, и каждый день мы готовим обед вместе с ними в нашей кухне, чтобы они сами научились готовить и одновременно узнали что-то о датской кухне», говорит Лотте Даль, которая преподает как обычные школьные предметы, так и кулинарное искусство.
То же делает её коллега Луиза Лудвигсен, и обе привыкли заказывать экологические продукты, так как школа имеет экологический показатель более 60%, и они не понимают тех кухонь, которые считают, что выполнение требований по документации для Зелёного знака — это хлопотно.
Это очень просто
«Когда мы заказываем товары у Hørkram, есть такой маленький счетчик, где мы можем видеть, насколько высокий процент экологичности — как в крон, так и в килограммах. Когда нам нужно подтвердить наш экологический показатель для знака каждые три месяца, мы просто распечатываем экологический отчет и вставляем его в папку», говорит Луиза Лудвигсен.
Это очень просто, соглашаются обе преподавательницы, и когда они всё же не уверены, когда достигнут золотого уровня, дело скорее в ассортименте экологических товаров.
«Это город Ольборг, который решил, что мы должны покупать экологические продукты, но даже несмотря на то, что на выставке поставщиков много экологических товаров, бывает трудно найти все необходимые продукты, чтобы достичь 90% экологичности, если мы покупаем только у Hørkram. И ещё есть вопрос цен на экологическое мясо», улыбается Лотте Даль.
Нордниские преподаватели также ищут больше экологических специй, и поскольку многие ученики — мусульмане, они также хотят расширить ассортимент экологических мясных деликатесов из птицы.
«Мы покупаем много овощей и трав, и здесь возникает проблема с их сохранностью, когда заказываем только раз в неделю. Но сегодня мы встретили производителя экологической микрозелени в горшках, который обещает, что растения могут оставаться свежими 14 дней, так что это мы попробуем дома», говорит Лотте Даль.
На другом конце выставочного зала «Økologisk Nu» встречает двух помощников на кухне — Лизе Нексё и Лисбет Бьерреманд из Gødvad Efterskole. Они, хорошо нагруженные сумками и сетками, готовы отправиться домой в Силкеборг.
«Сумки полны рецептов и дегустационных образцов», говорит Лисбет Бьерреманд и рассказывает, что они работают в школьной кухне, которая очень ценит экологию и собственные продукты.
Получили ли вы что-то интересное домой?
Много. Мы всегда вдохновляемся, когда здесь. И новыми продуктами, и новыми способами обработки и сочетания сырья. Сейчас мы в тренде бобовых, и нашли новые датские экологические горохи и бобы, которых раньше не знали. Мы также попробовали картофельный хумус и другие растительные продукты, и получили новые идеи для готовых блюд с бобовыми», говорит Лисбет Бьерреманд.
Настоящий приятный день
Ученики Gødvad Efterskole — молодые люди с особыми потребностями, и школа ведет как направление «Кухня и здоровье», так и сельскохозяйственное направление, где ученики производят большую часть продуктов, которые они сами едят.
«Мы сами выращиваем много овощей и салатов, у нас есть коровы, свиньи, овцы и куры, так что ученики участвуют в производстве многих сырьевых материалов, которые мы используем в кухне», говорит Лисбет Бьерреманд.
Из-за большого собственного производства, которое не сертифицировано как экологическое, у школы нет Зелёного знака, но большинство продуктов, закупаемых вне школы, — экологические.
«Это, например, молочные продукты и мука, так что участие в выставке всегда интересно, и это был действительно приятный день. Мы приезжаем сюда каждый год, если сможем совмещать с работой, потому что ученикам нужно что-то есть…