Шеф Hørkram нарядился пчелой на выставке: «Мы должны понять, что явно превышаем планетарные границы»

Женщина в ярком черно-желтом пчелином костюме разгуливала среди гостей на выставке Hørkram в Фредерисии. В костюме была Виви Кьерсгаард, руководитель отдела устойчивого развития и концептуальных товаров в Hørkram. Она хотела привлечь внимание посетителей Messe C к серьезному кризису биоразнообразия, который вызывает производство продуктов питания, и, по ее мнению, вообще не получает той внимания, которого заслуживает. „Пчела — важная часть рассказа о устойчивом развитии и биоразнообразии, а также факт, что производство продуктов питания — крупнейшая причина наших глобальных экологических проблем, если не ограничиваться только климатическим кризисом“, — объяснила Виви Кьерсгаард во время перерыва между презентациями о устойчивом развитии, которые она проводила на небольшой сцене под общей темой „Разумно наполняйте корзину покупок и создавайте привлекательные зеленые буфеты“. „Речь идет о том, что мы должны понять, что явно превышаем планетарные границы с нашим потреблением, которое полностью вышло из-под контроля. Если бы все люди на Земле потребляли так же много, как мы в Дании, нам понадобилось бы 4,7 планеты“, — сказала Виви Кьерсгаард и покачала головой, так что рога пчелы начали колыхаться взад и вперед. „Именно пчела — важная часть рассказа о том, как важно покупать сырье и поддерживать производство, которое лучше заботится о нашей природе. Именно этим занимается органическое сельское хозяйство“, — добавила она. Продукты из побочных потоков превосходят оригинальные товары Южнодатский молочный завод Naturmælk — одна из датских компаний, которая мыслит в области устойчивого развития, запуская продукты, содержащие побочные потоки собственного и других предприятий, которые иначе оказались бы пищевыми отходами. Эти продукты тестируются на различных выставках, которые таким образом функционируют как foodlabs, и Нелли Риггельсен, директор по продажам и маркетингу Naturmælk, отметила, что многие гости выставки Hørkram предпочли новый напиток своему настоящему какао-молоку, производимому на сестринском молочном заводе Øllingegaard. Александр Юнге Норсков, заместитель директора школы Engelsholm при Бредстене, был уверен: „Он очень вкусный, и в нем больше глубины вкуса, чем в обычном какао-молоке, поэтому я предпочитаю этот новый напиток“, — сказал Александр Юнге Норсков, который в свободное время является руководителем скаутов. Он так обрадовался новому продукту, что взял пару упаковок домой для своей скаутской команды. „Использование побочных потоков — это вызов, который мы должны принять, и клиенты хотят покупать продукты, в которых они чувствуют, что мы подумали о них“, — сказала Нелли Риггельсен, которая ожидает, что Naturmælk запустит еще не названный напиток к концу года. Все не должно сводиться только к климату Именно работа органических производителей по более эффективному использованию побочных потоков в пищевом производстве является путем к снижению воздействия на окружающую среду. „Я считаю, что органика обязательно станет важной частью решений наших текущих экологических проблем“, — сказала Виви Кьерсгаард, которая с сожалением отмечает, что сейчас многие говорят о устойчивом развитии и климате, не упоминая об органике. По ее мнению, опасно сосредотачиваться только на отдельных элементах, таких как климат. „Пока мы сосредоточены на оптимизации воздействия на климат, мы легко можем упустить из виду другие важные факторы, такие как биоразнообразие и желание иметь чистую питьевую воду без остатков пестицидов. Это то, что мы очень хотели бы донести до наших клиентов, но сложно передать, потому что это очень сложно“, — сказала Виви Кьерсгаард, подчеркнув, что кризис биоразнообразия не менее важен, чем климатический кризис. Органика сегодня составляет около четверти оборота Hørkram, что означает, что национальный оптовик в сфере общественного питания продает органические продукты на сумму более 1,2 миллиарда крон в год. Продажи растут, но, по словам Виви Кьерсгаард, у Hørkram нет отдельной цели по достижению определенного процента органики. „Для нас важнее, чтобы органика оставалась частью дискуссии и осознания вопроса о устойчивом развитии“, — сказала Виви Кьерсгаард, которая организовала небольшую сцену рядом с выставочным стендом Organic Landsforening, который за время выставки посетили многие профессиональные кухни. Несмотря на яркий пчелиный костюм, она должна была признать, что ее презентация о устойчивом развитии и углеродном следе с трудом конкурировала с огромным залом, наполненным дегустациями. Знак качества не может стоять в одиночестве В работе по увеличению продаж органической продукции в сфере общественного питания Виви Кьерсгаард выделяет Знак органического питания как очень важный инструмент для преобразования профессиональных кухонь страны. Но он не может стоять в одиночестве, и она считает, что политики должны помочь развитию органики, установив руководящие принципы для государственных закупок. „Было бы особенно полезно, если бы политики явно подчеркнули важность органики и сказали, что определенный процент государственных закупок должен быть органическим“, — сказала Виви Кьерсгаард. Что касается частных домохозяйств, она считает, что нельзя требовать от обычных потребителей понимания того, как их потребление влияет на землю, на которой мы живем, но это не освобождает их от необходимости снижать выбросы. „Мы все должны быть внимательны к тому, насколько важен состав наших покупок, и однозначно нужно есть больше растительной пищи. В действительности у нас не так много граммов животных продуктов в день, если мы хотим оставаться в рамках планетарных границ. Если бы мы просто изменили свой рацион в соответствии с рекомендациями по питанию, мы снизили бы CO2-след на 31%. Мы должны прекратить потреблять ресурсы так, как будто это односторонняя улица, где мы можем просто брать из природы, потому что запасы могут исчерпаться. Планета не выдержит того, что мы делаем сейчас“, — сказала Виви Кьерсгаард.