Страсть поваров впечатляет организаторов встреч во время кулинарного тура по Орхусу
Økologisk NuЭкологическая экскурсия по пяти очень разным ресторанам в Орхусе, где в меню есть органические продукты, произвела впечатление на менеджеров по организации встреч из Университета Орхуса. Они уехали с большим пониманием того, почему имеет смысл искать знак «Экологически чистое питание» при выборе привлекательных мест для встреч для ученых и преподавателей университета, которые часто заботятся о устойчивом развитии и экологии. «Что вы получаете, когда выходите?» — гласила надпись золотыми буквами на тканевых сумках, которые получили 37 менеджеров по организации встреч из Орхуса во время первой остановки на кулинарном туре по пяти более или менее экологичным ресторанам в центре города. Согласно Visit Aarhus, у университета, насчитывающего около 9000 сотрудников и 37500 студентов из разных стран, он является важным клиентом для экологичных ресторанов и отелей в Орхусе, так как университет принимает много гостей и проводит множество встреч и конференций в городе. У участников есть потребность в питании, и здесь устойчивые концепции получают дополнительные плюсы у менеджеров по организации встреч, при условии, что цены остаются разумными. Этот гастрономический маршрут стал для многих участников настоящим откровением, так как они часто рекомендуют своим гостям знакомые им рестораны. «Это был очень вдохновляющий тур по некоторым чрезвычайно страстным ресторанам, гордящимся своими местными производителями и продуктами, которые они производят. Можно было действительно почувствовать их страсть, и я считаю, что у многих из них есть очень хорошие истории, которые они могут рассказать. Это делает всё очень близким и конкретным», — сказала Карен Бех-Педерсен, менеджер по организации встреч в Институте молекулярной биологии и генетики Университета Орхуса. Она впечатлена высокими амбициями ресторанов — как в отношении устойчивого развития, так и знания своих поставщиков. Но её удивляет, что рестораны не рассказывают больше историй гостям во время пребывания в ресторане. «Может быть, им стоит рассказывать о том, как важно для них находить мясо у экологических производителей, где знают, что животные хорошо себя чувствовали. Также они могли бы повесить в ресторанах фотографии местных производителей. Так они смогут помочь продвигать как Орхус, так и всю Данию», — сказала Карен Бех-Педерсен, которая в будущем будет больше обращать внимание на знак «Экологически чистое питание» при бронировании ресторанов и отелей для многочисленных гостей университета. Это сообщение хорошо воспринимается Ритой Рамоной Хёг, маркетинговым консультантом Ассоциации экологического земледелия, которая организовала мероприятие совместно с Visit Aarhus. «Ваш выбор имеет значение!» — подчеркнула она. Тур должен был именно вдохновить менеджеров по организации встреч думать в сторону устойчивого развития и использовать знак «Экологически чистое питание» как ориентир при бронировании помещений для встреч и конференций в городе. «Этот выбор, который вы делаете, имеет значение», — сказала Рита Рамона Хёг, приветствуя менеджеров. Экскурсия началась в DGI-Huset Орхус, расположенном в старом центральном цехе DSB за главным вокзалом. Здесь кузнецы и большие дизельные поезда уступили место спортсменам всех возрастов. Несколько сотрудников кухни, имеющих серебряный знак «Экологически чистое питание», подготовили экологический завтрак для участников, многие из которых не знали, что восстановленные здания могут вместить более 1000 участников. «Мы сертифицированы по стандартам SKI и Green Key и можем принимать до 1100 человек в самом большом зале», — сказал Тролс Кнудсен, директор DGI-Huset, который также располагает малыми залами для встреч. Замечательное начало для Guldsmeden. «В образовании тенденция идет к большему использованию экологичных и устойчивых продуктов, поэтому для меня естественно работать в гостиничной сети Guldsmeden, где устойчивое развитие очень важно. Посмотрите на столы в ресторане — они сделаны из старых досок пола одного из наших отелей в Копенгагене», — отметил Майкл Даль. Он подчеркнул особую систему очистки воды, которая обеспечивает циркуляцию воды в ванных комнатах в закрытой системе, очищая и повторно используя её как часть нескольких инициатив по устойчивому развитию в отеле. «Мы покупаем 90-100% органических продуктов для кухни, и отель только что открылся три месяца назад. У нас есть все необходимые документы, чтобы, надеюсь, скоро получить знак «Экологически чистое питание» золотого уровня, который есть у всех наших отелей в Копенгагене», — сказал менеджер отеля, пока менеджеры по организации встреч пробовали образцы блюд, таких как маринованные помидоры с органическим перцем и беконом из Troldgaarden. Орхусский отель открылся 1 июля и насчитывает 211 номеров, и при заполняемости 88-90% он начал очень успешно в Орхусе. В сотрудничестве с местами для встреч рядом с отелем, Belle Guldsmeden предлагает как проживание, так и питание для участников. «Новый Train (орхусский музыкальный клуб, ред.) находится прямо под отелем, и многие музыканты ценят наш экологичный профиль, поэтому они приходят сюда поесть, а некоторые останавливаются у нас», — сказал Майкл Даль, надеясь, что в будущем отель также примет гостей из Университета Орхуса. Интересные новые места. По словам Вибеке Молл Соренсен, которая бронирует встречи для Института передовых исследований Орхусского университета, это выглядит как реалистичный прогноз: «И наши иностранные ученые, и организаторы конференций очень обращают внимание на устойчивое развитие, что для них очень важно при бронировании гостиниц», — сказала Вибеке Молл Соренсен, которая сейчас забронировала номера для 11 гостей в орхусских отелях. Она отмечает, что часто бывает тенденция бронировать те же места, что и раньше, поэтому было интересно посетить некоторые рестораны и Belle Guldsmeden, которые она раньше не бронировала. Но поскольку университет — государственное учреждение, финансируемое из бюджета, отели должны иметь договор с SKI для получения бронирования. Нина Бех Стейдж, менеджер проекта в Visit Aarhus, видит перспективы в том, что рестораны города могут помочь продвинуть Орхус как зеленый город. «Поэтому важно, чтобы мы укрепили связь между ресторанным бизнесом и университетом, чтобы они лучше понимали желания и потребности друг друга», — сказала она. Остатки продуктов определяют меню. Ресторан Nögen стал местом третьего посещения, где шеф-повар Дэвид Тобиасен рассказал, что большинство напитков — экологичные. «Но поскольку наши продукты основаны на остатках еды от Aarstiderne и BC Catering, невозможно спланировать фиксированное меню или указать определенный процент экологичных продуктов, потому что мы никогда не знаем, что именно нам доставят. Наш фокус — уменьшить пищевые отходы, поэтому меню меняется изо дня в день», — сказал Дэвид Тобиасен, отметив, что блюда в основном вегетарианские. Чтобы продлить срок хранения продуктов, Nögen активно занимается консервированием и ферментацией, а остатки фруктов и овощей превращает в сироп для напитков в баре. Специальное предложение от Hærværk. «Как менеджеры по организации встреч, мы ограничены в питании, так как можем потратить не более 800 крон на ужин с напитками», — объяснила Карен Бех-Педерсен. После визита в ресторан L’øst в отеле Scandic Орхус-Сити, который сочетает знак «Экологически чистое питание» бронзового уровня с известными конференц-услугами, многие менеджеры по организации встреч из Орхуса ожидали приятный сюрприз. Он был у ресторана Hærværk, где шеф-повар и владелец Рун Лунд Сёренсен известен своим строгим подходом к сезонным продуктам, местным производителям и экологической гастрономии. В честь события он подготовил специальное предложение для менеджеров из Университета Орхуса. В будущем они смогут заказать пятиблюдное меню с парой бокалов вина и кофе за 800 крон. Статья подготовлена в рамках проекта «Экологический знак питания» при поддержке Фонда экологического земледелия.
Экологическая экскурсия по пяти очень разным ресторанам в Орхусе с экологией в меню произвела впечатление на менеджеров по организации встреч из Университета Орхуса.
Они уехали с большим пониманием того, почему имеет смысл искать знак экологического питания, когда ищешь привлекательные места для встреч для ученых и преподавателей университета, которые часто заботятся о устойчивом развитии и экологии.
„Что вы получаете, когда выходите?“ — было золотым шрифтом на тканевых сумках, которые 37 менеджеров по организации встреч из Орхуса получили, когда во вторник пришли на первую остановку кулинарного тура по пяти более или менее экологическим ресторанам в центре Орхуса.
С более чем 9000 сотрудниками и 37500 студентами из страны и за границей, по данным Visit Aarhus, Университет Орхуса является важным клиентом для экологических ресторанов и отелей в Орхусе, так как университет принимает много гостей и проводит множество встреч и конференций в городе.
Участники нуждаются в питании, и здесь устойчивые концепции дают дополнительные плюсы у менеджеров по организации встреч, при условии, что цены находятся в разумных пределах, а кулинарный маршрут стал для многих открытием, поскольку они часто рекомендуют гостям те рестораны, которые знают заранее.
„Это был очень вдохновляющий тур по некоторым чрезвычайно страстным ресторанам, которые гордятся своими местными производителями и продуктами, которые они производят. Можно было действительно почувствовать их страсть, и я считаю, что у многих из них есть очень хорошие истории, чтобы рассказать. Это делает всё очень близким и конкретным“, — сказала Карен Бек-Педерсен, менеджер по организации встреч в Институте молекулярной биологии и генетики Университета Орхуса.
Она впечатлена высокими амбициями ресторанов — как в отношении устойчивости, так и знания о своих поставщиках. Но её удивляет, что рестораны не рассказывают больше историй гостям, пока те находятся в ресторане.
„Может быть, им стоит рассказывать о том, насколько важно для них находить мясо у экологических производителей, где они знают, что животные чувствовали себя хорошо. Также можно было бы повесить в ресторанах фотографии местных производителей. Так они смогут помочь в продвижении как Орхуса, так и всей Дании“, — сказала Карен Бек-Педерсен, которая в будущем будет больше обращать внимание на знак экологического питания при бронировании ресторанов и отелей для многочисленных гостей университета.
Это сообщение хорошо воспринимается Ритой Рамоной Хёг, консультантом по маркетингу в Ассоциации экологического сельского хозяйства, которая организовала мероприятие совместно с Visit Aarhus.
Ваш выбор имеет значение!
Тур был специально предназначен для вдохновения менеджеров по организации встреч думать в сторону устойчивого развития и использовать экологические знаки как ориентиры при бронировании помещений для встреч и конференций в городе.
„Ваш выбор имеет значение“, — сказала Рита Рамона Хёг, приветствуя менеджеров по организации встреч на день в духе экологии.
„Менеджеры по организации встреч действительно важны, потому что они делают выбор за большую группу людей, и это имеет большое значение, если они выбирают экологические рестораны“, — добавила она.
Экскурсия началась в DGI-Huset Орхус. Оно расположено в старом центральном цехе DSB, который находится за главным вокзалом. Здесь кузнецы и большие дизельные поезда уступили место спортсменам всех возрастов. Несколько сотрудников кухни, которые имеют серебряный знак экологического питания, обеспечили экологический завтрак для менеджеров по организации встреч, многие из которых не знали, что эти аккуратно отреставрированные здания могут вместить встречи более 1000 участников.
„Мы сертифицированы по SKI и по Green Key и можем вместить до 1100 человек в самом большом зале“, — сказал Труельс Нюльсен, директор DGI-Huset, который также располагает очень малыми залами для встреч.
Фантастический старт для Guldsmeden
„В обучении тенденция идет в сторону большего внимания к экологии и устойчивости, поэтому очень естественно, что я присоединился к гостиничной цепочке Guldsmeden, где устойчивость очень важна. Посмотрите на столы, за которыми вы сидите в ресторане. Они сделаны из старых досок пола из одного из наших отелей в Копенгагене“, — сказал Майкл Даль.
Он подчеркнул особую систему очистки воды, которая обеспечивает циркуляцию воды в ванных комнатах в закрытой системе, очищая и повторно используя воду как один из нескольких экологических инициатив отеля.
„Мы покупаем 90-100% экологических продуктов для кухни, и отель только что открылся три месяца назад. У нас есть все необходимые документы, чтобы, надеюсь, скоро получить знак экологического питания в золоте, который есть у всех наших отелей в Копенгагене“, — сказал менеджер отеля, пока менеджеры по организации встреч пробовали образцы кухни — маринованные помидоры с экологическим перцем и беконом из Troldgaarden.
Этот орхусский отель открылся 1 июля и имеет 211 номеров, и при уровне заполняемости 88-90% он начал очень хорошо в Орхусе. В сотрудничестве с местами для встреч рядом с отелем, Belle Guldsmeden предлагает как проживание, так и питание для участников встреч.
„Новый Train (орхусский концертный зал, ред.) находится прямо под отелем, и многие музыканты ценят наш экологический профиль, поэтому они приходят сюда поесть, а некоторые останавливаются у нас“, — сказал Майкл Даль, надеясь, что в будущем отель также будет принимать гостей из Университета Орхуса.
Интересные новые места
По словам Вибеке Молл Соренсен, которая бронирует встречи для Института передовых исследований в Университете Орхуса, это кажется реалистичным ожиданием:
„И наши многочисленные иностранные ученые, и организаторы встреч и конференций очень обращают внимание на устойчивость, что для них очень важно при бронировании гостиничных номеров“, — сказала Вибеке Молл Соренсен, которая в настоящее время забронировала номера для 11 гостей в орхусских отелях.
Она отмечает, что часто есть тенденция бронировать те же места, что и раньше, поэтому было интересно сделать тур по некоторым ресторанам и Guldsmeden, которые она раньше не бронировала.
Но поскольку университет — государственное финансируемое учреждение, отели должны иметь договор с SKI, чтобы получить бронирование.
Нина Бек Стейдж, менеджер проекта в Visit Aarhus, видит перспективы в том, что рестораны города могут помочь продвинуть Орхус как зеленый город.
„Поэтому важно, чтобы мы связали индустрию ресторанов и университет ближе друг к другу, чтобы они лучше понимали желания и потребности друг друга“, — сказала она.
Остатки продуктов определяют меню
Ресторан Nögen стал местом третьего визита дня, где шеф-повар Дэвид Тобиасен рассказал, что большинство напитков — экологические.
„Но поскольку наши ингредиенты основаны на остатках продуктов от Aarstiderne и BC Catering, невозможно спланировать фиксированное меню или указать определенный процент экологичности, потому что мы никогда не знаем, какие продукты нам доставят. Наш фокус — уменьшить пищевые отходы, поэтому меню может меняться изо дня в день“, — сказал Дэвид Тобиасен, отметив, что еда в основном вегетарианская.
Чтобы продлить срок хранения продуктов, Nögen активно занимается консервированием и ферментацией, когда на кухню поступают крупные партии фруктов и овощей, а отходы от прессования превращаются в сироп для напитков бара.
Особое пакетное решение от Hærværk
„Как менеджеры по организации встреч, мы ограничены в питании, потому что максимум, что мы можем потратить — 800 крон на ужин с напитками“, — объяснила Карен Бек-Педерсен.
После визита в ресторан L’øst в отеле Scandic Aarhus City, который сочетает знак экологического питания в бронзе с известными возможностями для встреч, которыми пользуются многие менеджеры по организации встреч из Орхуса, ожидал приятный сюрприз на последнем визите дня.
Это было в высококлассном ресторане Hærværk, где шеф-повар и владелец Рун Лунд Sørensen известен своей бескомпромиссной приверженностью сезонным продуктам, местным производителям и экологической гастрономии. По случаю он подготовил специальное пакетное предложение для менеджеров из Университета Орхуса.
В будущем они смогут заказать пятиблюдное меню с парой бокалов вина и кофе за 800 крон.
Статья написана в рамках проекта «Знак экологического питания» при поддержке Фонда экологического сельского хозяйства