Ekológovia sa čudujú: Dánski ľudia čoraz viac odmietajú klimaticky šetrnú, zdravú koreňovú zeleninu
Økologisk NuZa pouhých 10 rokov klesla spotreba zemiakov v Dánsku o 33 %. Okrem toho sa ekologický predaj zemiakov, meraný objemom, v roku 2025 oproti roku 2024 znížil približne o 18,5 %. Zostali ekologickí pestovatelia zemiakov, ktorí sa čudujú. Ako je možné, že sa to tak zhoršilo pre klimaticky šetrnú, zdravú a sýtu koreňovú zeleninu? A prečo klesol podiel ekologických zemiakov na trhu, keď 7 z 10 Dánov sa obáva pesticídov v pitnej vode, no napriek tomu prevažne volí konvenčné zemiaky, ktoré sú jednoznačne najviac postrekované plodiny v krajine? Toto sa pokúsila zistiť skupina ekologických pestovateľov zemiakov, keď Inovačné centrum pre ekologické poľnohospodárstvo v spolupráci s napríklad Združením ekologického poľnohospodárstva usporiadalo tohtoročný deň ekologického poľnohospodárstva v Alminde pri Koldingu. V čele diskusie stál Sven Hermansen, hlavný konzultant v Inovačnom centre pre ekologické poľnohospodárstvo, a Birgitte Jørgensen, vedúca marketingu pre maloobchod v Združení ekologického poľnohospodárstva. Chýba informácia a chuť Hlavná správa bola, že je potrebné niečo urobiť na všetkých úrovniach, od výrobcov, cez maloobchodné reťazce až po združenia ako Združenie ekologického poľnohospodárstva, aby sa podporil ekologický pestovanie zemiakov: chýba dôraz na chuť v procese šľachtenia a spotrebitelia nedostávajú dostatok informácií o zemiakoch, keď sa dostanú na police. Preto si vyberajú radšej najjednoduchšie a najlacnejšie. „Maloobchodné reťazce môžu urobiť oveľa viac, aby predávali zemiaky a uvádzali na obale, aké odrody zemiakov sú vhodné na čo,“ povedala Birgitte Jørgensen, ktorá zároveň zdôraznila, že problém s dopytom je hlbší, než by sa dalo vyriešiť len novým obalom. „Poľnohospodárska kultúra v Dánsku sa viac zameriava na množstvo než na kvalitu, ale nie je to len vina spotrebiteľov: je to celý reťazec. Musíme vzdelávať ľudí v distribučnom reťazci, aby lepšie vedeli, ako vyberať a pripravovať napríklad zemiaky. Veľké supermarkety môžu mať vyškolených mäsiarov a pekárov, ale už nikoho neučia o ovocí a zelenine,“ vysvetlila. Mnohé výzvy na poli Už na poli začínajú výzvy pre ekologických pestovateľov, ktorí na rozdiel od svojich konvenčných kolegov nesmú postrekovať proti plesniam, burinám a škodcom, a preto majú nižšie výnosy. Súčasne sa klíma otepľuje, takže je neustále potrebné vyvíjať odrody odolnejšie a skoršie dozrievajúce, aby sa predišlo plesniam, ktoré najviac postihujú plodiny na konci sezóny. „Veľa výskumu venujeme stromatám; ako sa listy otvárajú počas sezóny, a pracujeme s skorými odrodami, ktoré dosiahnu určitú veľkosť ešte predtým, než plesne začnú útočiť. Solist je odroda, ktorá si dobre poradí. Belmira je pomerne odolná voči rôznym plesniam, a Pondus je skorá odroda, ktorá môže dať rozumné výnosy, ešte predtým, než plesne začnú útočiť,“ povedal Torben Nielsen zo spoločnosti Danespo, ktorá šľachtí zemiaky pre celý trh. „Ale Torben, počul som ťa povedať ‘chuť’?“ prerušil Sven Hermansen z inovačného centra, na čo Torben Nielsen s miernym úsmevom musel priznať: „Nie je to niečo, podľa čoho si vyberáme, keď ich ochutnávame – je to druhý názor, bohužiaľ. Mali sme odrodu Darling, ktorá mala najlepšiu chuť, ale nebola odolná voči šupke, takže sme ju opäť vyradili. Je teda naozaj ťažké nájsť úplne správnu odrodu.“ Chuť nie je rozhodujúca Zatiaľ čo výrobcovia uprednostňujú odolné odrody, maloobchod kladie dôraz na cenu. Chuť nie je v žiadnom momente rozhodujúcim faktorom. „Supermarkety sú riadené číslami; koľko sa predá, aká je cena a čo z toho majú na konci. Väčšina obchodov má len jeden druh zemiakov a spotrebitelia vždy chcú tie nové,“ povedala Birgitte Jørgensen, čím poukázala na ďalší problém: nedostatok sortimentu. Zemiaky sú veľmi rôznorodé, a ak sa pokúsite urobiť zemiakové pyré z odrody, ktorá na to nie je vhodná, dostanete zlú chuťovú skúsenosť. To môže byť dôvodom, prečo čoraz viac ľudí zemiaky odmieta. Jednoducho nevedia, ktoré odrody sa na čo hodia, a ak aj vedia, nemajú na výber dostatočne rozmanitý sortiment. „Chýba jednoducho väčší výber,“ povedal jeden z poslucháčov. „Skláňame sa nad odrodami, ktoré máme. Niektoré nie sú dostupné, a niektoré pečené zemiaky sú sklamaním,“ doplnil ďalší. Skúšali s kampaňami Birgitte Jørgensen povedala, že sa pokúsili s kampaňami, ale ich účinok je krátkodobý. Zameranie je stále na cenu, a najmä mladí spotrebitelia chcú niečo, čo je ľahké na prípravu – a tu víťazia cestoviny a ryža nad zemiakmi. Torben Nielsen to potvrdil. „Je ťažké presvedčiť spotrebiteľov, aby si vybrali niečo iné než veľkú dvojkilovú tašku, ktorá je najlacnejšia. Nákupcovia sa zriedka pýtajú na odrody – požadujú cenu a obal,“ povedal. Existuje však nádej, pretože Združenie ekologického poľnohospodárstva získalo financie na trojročný projekt, v rámci ktorého môžu pracovníci zodpovední za zeleninu v maloobchode absolvovať ďalšie vzdelávanie práve v oblasti ovocia a zeleniny, začínajúce na budúci jeseň, povedala Birgitte Jørgensen: „Dúfame, že to môže urobiť rozdiel, pretože celkovo musíme jesť viac rastlín, a ak zamestnanci nemajú odborné znalosti, je to zbytočné.“
Za pouhých 10 rokov klesla spotreba zemiakov v Dánsku o 33 %. Okrem toho sa ekologický predaj zemiakov z hľadiska objemu v roku 2025 znížil približne o 18,5 % v porovnaní s rokom 2024.
Zostali ekologickí pestovatelia zemiakov a čudujú sa.
Prečo to tak zle dopadlo pre túto klimaticky šetrnú, zdravú a sýtu koreňovú zeleninu? A prečo sa podiel ekologického trhu znížil, keď 7 z 10 Dánov má obavy z pesticídov v pitnej vode, no napriek tomu vo väčšine prípadov volí konvenčné zemiaky, ktoré sú jednoznačne najpostrekovanejšou plodinou v krajine?
To sa pokúsila zistiť skupina ekologických pestovateľov zemiakov, keď Inovačné centrum pre ekologické poľnohospodárstvo v spolupráci s napr. Ekologickým združením usporiadalo tohtoročný deň ekologického trhu v Alminde pri Koldingu. V čele diskusie stál Sven Hermansen, vedúci konzultant v Inovačnom centre pre ekologické poľnohospodárstvo, a Birgitte Jørgensen, vedúca marketingu pre maloobchod v Ekologickom združení.
Chýba informácia a chuť
Hlavná správa bola, že je potrebné niečo urobiť na všetkých úrovniach, od výrobcov, cez maloobchodné reťazce až po združenia ako Ekologické združenie, aby sa podporil ekologický zemiak: Chýba dôraz na chuť v procese šľachtenia a spotrebitelia nedostávajú dostatok informácií o zemiaku, keď sa dostane na police. Preto si vyberajú radšej ten najjednoduchší a najlacnejší.
„Maloobchodné reťazce môžu urobiť oveľa viac, aby predávali zemiaky a písali na obale, aké odrody zemiakov sú vhodné na čo,“ povedala Birgitte Jørgensen, ktorá zároveň zdôraznila, že problém s dopytom je hlbší, než by sa dalo vyriešiť len novým obalom.
„Poľnohospodárska kultúra v Dánsku sa viac zameriava na množstvo než na kvalitu, ale nie je to len na spotrebiteľoch, že je zodpovednosť: je to celý reťazec. Musíme vzdelávať ľudí v distribučnom reťazci, aby lepšie vedeli, ako si vybrať a pripraviť napríklad zemiaky. Veľké supermarkety môžu mať vzdelaných mäsiarov a pekárov, ale nikto sa už neučí o ovocí a zelenine,“ vysvetlila.
Veľa výziev na poli
Už na poli začínajú výzvy pre ekologických pestovateľov, ktorí na rozdiel od svojich konvenčných kolegov nesmú postrekovať proti plesniam, burinám a škodcom, a preto majú nižšie výnosy. Súčasne sa podnebie otepľuje, takže je neustále potrebné vyvíjať odrody, ktoré sú odolnejšie a dozrievajú skôr v sezóne, aby sa predišlo plesniam, ktoré najmä končia na úrode na konci roka.
„Veľmi sa venujeme stromatám; ako sa listy otvárajú počas sezóny, a pracujeme s skorými odrodami, ktoré dosiahnu určitú veľkosť, ešte predtým, než plesne začnú útočiť. Solist je odroda, ktorá si dobre poradí. Belmira je pomerne odolná odroda voči rôznym plesniam a Pondus je skorá odroda, ktorá môže dať rozumné výnosy, ešte predtým, než plesne začnú útočiť,“ povedal Torben Nielsen z Danespo, ktorý šľachtí zemiaky pre celý trh.
„Ale Torben, počul som ťa povedať ’chuť’?“ prerušil Sven Hermansen z inovačného centra, na čo Torben Nielsen s ľahkým úsmevom musel priznať:
„Nie je to niečo, čo si vyberáme pri ochutnávaní – je to druhý názor, bohužiaľ. Mali sme odrodu darling, ktorá mala najlepšiu chuť, ale nebola pevná, takže sme ju opustili. Je ťažké nájsť úplne správnu odrodu, to je naozaj tak.“
Chuť nie je rozhodujúca
Takže zatiaľ čo výrobcovia uprednostňujú odolné odrody, maloobchod kladie dôraz na cenu. Chuť nie je v žiadnom momente rozhodujúcim faktorom.
„Supermarkety sú riadené číslami; koľko sa predá, aká je cena a čo z toho majú na konci. Väčšina obchodov má len jeden druh zemiakov a spotrebitelia vždy chcú tie nové,“ povedala Birgitte Jørgensen, čím načrtla ďalší problém: Nedostatok sortimentu.
Zemiaky sú veľmi rôznorodé, a ak sa pokúsite urobiť zemiakovú kašu z odrody, ktorá na to nie je vhodná, dostanete zlú chuťovú skúsenosť. To môže byť vysvetlením, prečo čoraz viac ľudí zemiaky odmieta. Jednoducho nevedia, ktoré odrody sa na čo hodia, a aj keď vedia, nemajú na výber rozmanitý sortiment.
„Chýba jednoducho väčší sortiment,“ myslí si jeden z poslucháčov.
„Súhlasím, že kompromisujeme s odrodami, ktoré máme. Niektoré nie sú ponúkané, a niektoré pečené zemiaky sú sklamaním,“ doplnil ďalší.
Skúšali s kampaňami
Birgitte Jørgensen povedala, že sa pokúsili s kampaňami – ale ich účinok je krátkodobý. Zameranie je stále na cenu, a najmä mladí spotrebitelia chcú niečo, čo je ľahké na prípravu – a tu pasta a ryža víťazia nad zemiakom.
To pozná aj Torben Nielsen.
„Je ťažké presvedčiť spotrebiteľov, aby si vybrali niečo iné než veľkú dvojkilovú tašku, ktorá je najlacnejšia. Nákupcovia sa zriedka pýtajú na odrody – požadujú cenu a obal,“ povedal.
Avšak je tu nádej, pretože Ekologické združenie získalo financie na trojročný projekt, v ktorom môžu pracovníci zodpovední za zeleninu v maloobchode absolvovať ďalšie vzdelávanie práve v oblasti ovocia a zeleniny, začínajúce na budúci jeseň, povedala Birgitte Jørgensen:
„Dúfame, že to môže urobiť rozdiel, pretože celkovo musíme jesť viac rastlín, a ak chýba odborná kvalifikácia zamestnancov, nič sa nezmení.“