Každý piaty sa bude cítiť skutočne nahnevaný, ak bude jedáleň znižovať množstvo mäsa v prospech viac zeleniny.

Mal by sme jesť oveľa menej mäsa a oveľa viac zeleniny z dôvodu nášho zdravia, klímy a prírody. Preto je tiež zameranie na to, čo kantíny po celej krajine podávajú státisícom Dánov, ktorí každý deň dostávajú jedlo na svojom pracovisku. Myšlienka na viac zeleniny a strukovín však nezískava potlesk a uznanie; v skutočnosti je väčšina proti tomu, ukazuje nová národná štúdia z Kodanskej univerzity. „Odpor je prekvapivo rozšírený. 40 % tých, ktorí dostávajú jedlo cez pracovisko, by sa iritovali, zatiaľ čo 22 % by dokonca boli nahnevaní. Zároveň približne polovica si myslí, že by im bola obmedzená ich sloboda. Mnohí majú teda okamžitý postoj, ktorý znie: 'Nie, sakra nie, nikto ma nebude učiť, čo mám jesť,'“ hovorí Thomas Bøker Lund, prvý autor štúdie a lektor na Inštitúte pre potravinársku a zdrojovú ekonomiku na Kodanskej univerzite v tlačovej správe. Zároveň existujú veľké rozdiely v emocionálnych reakciách naprieč pohlaviami a odvetviami. Myšlienka na viac rastlinných obedov vyvoláva negatívne pocity u výrazne viac mužov než žien. A zatiaľ čo zamestnanci v odvetviach s viac manuálnou prácou – napríklad poľnohospodárstvo, priemysel, hotely/restaurácie – majú najvyšší emocionálny odpor, zamestnanci v oblasti vzdelávania, kultúry a umenia, ako aj zdravotníctva, sociálnej starostlivosti a opatrovateľstva sú najpozitívnejšie naklonení. Naopak, 24 % uvádza, že by boli šťastní pri pohľade na viac rastlín v jedlách v kantíne. Pripravenosť na zelenú transformáciu ovplyvňuje klimatickú stopu Výskumníci v spolupráci s kantínovou a cateringovou spoločnosťou Jespers Torvekøkken podrobnejšie preskúmali 62 pracovísk v regióne Hovedstaden, aby zistili, aké je celkové nastavenie na jednotlivých pracoviskách a čo znamená úroveň pripravenosti na pracovisku pre klimatickú stopu obedového jedla. Tu ukazujú výsledky, že len 13 % pracovísk je pripravených urobiť obed zelenším, 42 % je neochotných, zatiaľ čo zvyšných 45 % má zmiešanú úroveň pripravenosti. „Zároveň vidíme veľkú súvislosť medzi úrovňou pripravenosti na pracovisku a typom jedla, ktoré sa konzumuje na obed. Tradičné dánske jedlá s mäsom ako hlavným ingredienciou sú veľmi rozšírené na neochotných pracoviskách, zatiaľ čo sú častejšie v organizáciách, ktoré sú otvorené zmenám,“ vysvetľuje Mette Weinreich Hansen, spoluautor štúdie a lektorka na Inštitúte pre potravinársku a zdrojovú ekonomiku. Táto rozdielnosť sa prejavuje aj v klimatickej stope obedového jedla, kde pracoviská pripravené na zmeny majú o 28 % menšiu klimatickú stopu než tie, ktoré sú odporcovia zmien. Časť odporu môže byť reflexiou chrbtice Hoci je veľa ľudí, ktorí nebudú informovaní o svojom spotrebe mäsa a ktorí uvádzajú, že by reagovali iritáciou a hnevom, iné výsledky štúdie spochybňujú, aká hlboká je táto opozícia. „Nevidíme jasný trend, že spokojnosť s kantínovým jedlom je nižšia medzi zamestnancami na pracoviskách, ktoré podávajú rastlinné jedlá, než medzi zamestnancami na pracoviskách, ktoré to nerobia – pokiaľ neprejdeme na viac ako jeden vegetariánsky deň týždenne. Zdá sa teda, že časť odporu môže byť reflexiou chrbtice,“ upozorňuje Thomas Bøker Lund. Preto výskumníci odhadujú, že kantínové jedlo sa pravdepodobne dá posunúť smerom k zelenšej alternatíve na mnohých pracoviskách. „Momentálne skúmame, do akej miery je možné ísť bez toho, aby to spôsobilo trvalé nespokojnosti,“ hovorí Thomas Bøker Lund. „Nesmie sa zabudnúť, že samotné kantínové jedlo môže ovplyvniť, ako ľudia s odporom reagujú v praxi,“ dodáva Mette Weinreich Hansen a pokračuje: „Ak sa rastlinné jedlá stanú chutnými a atraktívnymi a kritický návštevník kantíny zažije pozitívnu skúsenosť, môže to zmeniť jeho postoj. Preto má cateringový a kuchársky priemysel kľúčovú úlohu v práci na tom, aby zelené opatrenia v kantíne boli príjemným gastronomickým zážitkom.“ Merajte svoju pripravenosť, zamestnávatelia Na pomoc pracoviskám pri meraní, ako pripravená je organizácia na zelenšiu cestu v kantíne, ponúkajú výskumníci zo štúdie takzvaný klasifikačný nástroj, ktorý pozostáva z krátkeho dotazníka, ktorý majú vyplniť zamestnanci, a následného výpočtu úrovne pripravenosti pracoviska. „Pre vedenie s ambíciou znížiť klimatickú záťaž podniku je užitočné mať predstavu o tom, ako sa zamestnanci stavajú k zelenej zmene stravovania. Náš nástroj dokáže posúdiť, na akej úrovni pripravenosti sa nachádzajú zamestnanci alebo jednotlivé oddelenia,“ hovorí Thomas Bøker Lund a dodáva: „Na základe toho je možné zvážiť, akú mieru zmien je rozumné skúsiť. Ak máte napríklad odolné pracovisko alebo oddelenie, nie je vhodné náhle zaviesť vegetariánsky deň. Pravdepodobne by to vyvolalo silnú negatívnu reakciu. Tu je potrebné postupovať pomalšie.“ Inštrukcie na použitie klasifikačného nástroja sú dostupné v kapitole 5 správy 'Rastlinné jedlá v dánskych pracoviskách – rozšírenie, pripravenosť a odpor', ktorú si môžete voľne stiahnuť tu.