Workshop s Nikolajom Kirkom je súčasťou otvorenia Food Festival 2026

Nikolaj Kirk vždy preferoval pracovať s ekologickými surovinami a verí, že všetci by si mali môcť dovoliť ekologické potraviny. „Ak očakávate morské plody a ryby každý deň, bude to asi trochu ťažké pripraviť si poriadne jedlo s rozpočtom na študentskú pôžičku,“ hovorí obľúbený kuchár a kulinársky propagátor, ktorý sa teší na vedenie workshopu „Ekologické jedlo na študentský rozpočet s Nikolajom Kirkom“. Ten sa uskutoční na deň otvorenia Food Festivalu 2026, ktorý bude otvorený na Tangkrogen v Aarhuse od 4. do 6. septembra. Workshop v piatok je zorganizovaný Združením ekologických farmárov a umožní účastníkom sami si nakrájať kapustu a miešať v hrncoch, keď budú pripravovať lacné ekologické každodenné jedlá s zeleninou ako hlavným ingredienciou. „Hoci sa zníži množstvo mäsa, neznamená to, že nemôžete pripraviť chutné ekologické jedlo bez toho, aby ste prekročili rozpočet na študentskú pôžičku,“ vysvetľuje Nikolaj Kirk, ktorého väčšina pozná z viacerých sezón televízneho programu Nak & Æd. „V skutočnosti dostanete zaujímavejšiu porciu tým, že znížite množstvo mäsa. Je to preto, že zelenina má tak veľký svet chutí a farieb, že je zábavnejšie jesť jedlo. Zároveň sú sušené hrachy, fazule a iné strukoviny mimoriadne dobré na nasávanie chuti. Jedlo je o chuti a o jedlách, ktoré sa hemžia chrumkavými, opečenými listami kapusty. To je oveľa zábavnejšie než len prísť k šedému steaku, a ...“ Je ťažké zastaviť kulinárskeho rýchlokucha, keď už začal rozprávať, ale môžete počuť jeho ďalšie tipy na lacné ekologické každodenné jedlo v Spoločnej kuchyni na Tangkrogen, ktorá počas festivalu ponúka väčší bufet s inšpiráciami a ochutnávkami pre milovníkov jedla všetkých vekových kategórií. Nikolaj Kirk sa zúčastní viacerých z nich. Tento rok má Food Festival rekordný počet aktivít, rozdelených do približne 10 festivalových oblastí. Medzi najväčšie novinky patrí scéna venovaná ekologii, a festival sa počas všetkých dní zameriava na aktuálne témy, ako je kríza dánskeho ovocia a zeleniny a budúcnosť potravín. „Dánska produkcia ovocia a zeleniny ide historicky zle, a preto tento rok organizujeme veľký Trh s ovocím a zeleninou od miestnych výrobcov. Príde sem aj kuchár Nikolaj Kirk, aby porozprával, aké dôležité a chutné je jesť dánske suroviny v sezóne – a ako to prospieva nielen kulinárskej kultúre, ale aj klíme a bezpečnosti zásobovania,“ uvádza riaditeľ festivalu Anna Lund v tlačovej správe. Nová ekologická scéna Riaditeľ sa teší na otvorenie novej Ekologickej scény, ktorú vybudovalo Združenie ekologických farmárov s podporou Foden for Økologisk Landbrug. To isté platí pre Josephine Kofod, ktorá je projektovou vedúcou v Združení ekologických farmárov, ktoré pripravilo program, ktorý počas troch dní osloví dospelých aj deti. „Na začiatku tohto roka sme sa zúčastnili na Folklóne o jedle s vlastným stánkom, ale v Aarhuse dostaneme priestor pre oveľa väčší stan, aby bolo dosť miesta na diskusie a rozhovory o ekologii a udržateľnom jedle. Budú tam aj rôzne aktivity pre deti pred stanom, kde skauti pripravujú ohniskové jedlá,“ hovorí Josephine Kofod. Zdôrazňuje tiež sobotný ekologický banket, kde kuchárka a kulinárska osobnosť Louisa Lorang pozýva publikum na zábavnú, zelenú a štedrú banketovú show. Cieľom Ekologickej scény je trochu posunúť ľudí: „Chceme ľuďom poskytnúť užitočné nástroje a zároveň sa pokúsiť spraviť ekologiu viac zrozumiteľnou. Ukážeme hosťom, že môžu veľa zmeniť v oblasti udržateľnosti s malým úsilím, ak sa trochu zamyslia v každodennom živote,“ hovorí Josephine Kofod. Na ekologickej scéne môžu hostia zažiť aj diskusiu s tromi kuchármi z Aarhusu, ktorí majú zlaté označenie, z hotela, reštaurácie a jedálne. Rozprávajú o tom, čo získali z toho, že urobili Značku ekologického stravovania v zlate (minimálne 90 % ekologických surovín) súčasťou ich identity. Panelová diskusia v sobotu sa zameriava na to, prečo niektorí spotrebitelia opakovane volia ekologické potraviny, zatiaľ čo iní sú v pochybnostiach. Môžete tiež vidieť Trine Krebs v dialógu s mladými záhradníkmi, ktorí rozprávajú, prečo je tak skvelé pracovať s ekologickou zeleninou, a aký majú pohľad na budúcnosť odvetvia pod tlakom. Pozrite si program Ekologickej scény Pozrite si celý program Food Festivalu 2026 Začiatok pre profesionálov V piatok ráno 4. septembra začína Food Festival ako vždy s „Dňom odvetvia“, kde sa môžu stretnúť profesionáli v oblasti gastronómie, získať inšpiráciu prostredníctvom prednášok a preskúmať miesto, skôr než bude otvorené pre verejnosť, informuje festival. Ekologická scéna je otvorená od 10:00 do 12:00, po ktorej nasleduje „kuracie stretnutie“, ktoré ponúka ochutnávky, trhové pohľady a diskusie o tom, ako môžeme dať ekologickému kurčaťu väčší priestor na tanieroch Dánov. Pozrite si celý program pre odvetvový deň tu