Pre bývalého moderátora Nak & Æd bolo prirodzenou voľbou nahradiť mäso kapustou.
Økologisk NuKaždýkrát, keď nakupujete, pomáhate meniť Dánsko. Buď smerom k viac toho, čo poznáme, alebo novým a zeleným smerom s viac ekologickými potravinami, ktoré nás vracajú k tomu, odkiaľ sme prišli – kuchyni plnej chrumkavosti, zeleniny a sviežosti. Kuchár Nikolaj Kirk stojí za hrncami na pódiu v veľkom tábore, ktorý hostí Spoločnú kuchyňu na Food Festival v Aarhuse. Bývalý moderátor z Nak & Æd je najatý, aby viedol jednu z workshopov Ekologickej krajiny. Ukážu, že je možné žiť z ekologického jedla s rozpočtom na študentskú výživu, ak ste ochotní trochu zmeniť kuchynské zvyky a znížiť podiel mäsa. „Pretože sa musíme posunúť. Posunieme sa. A staneme sa zelenou Dánskom. Pretože to je najlepšie. A teraz musíme niečo uvariť,“ zvolá Nikolaj Kirk zo scény, odkiaľ má výhľad na dlhé rady účastníkov za stolmi s varnými doskami, kuchynským riadom a ekologickými surovinami, jeho posolstvo počuje oveľa viac ako 150 hostí v tábore, keď sa za pár dní dostane krátke video z workshopu k viac ako 60 000 ľuďom. Fungujú ako motor „Chcel som poukázať na to, že v Dánsku sa začína vyrábať ekologické strukoviny, a to šošovice, hrach a fazuľa sú skutočne dobré zdroje proteínov. Nasýtia a za peniaze dostanete veľa,“ vysvetľuje Nikolaj Kirk pre Ekologicky Teraz, ešte pred začiatkom workshopu. Aby dodržal rozpočet na študentskú výživu, rozhodol sa, že účastníci budú pripravovať opečené šošovice s dvoma druhmi kapusty, červenou cibuľou, jablkami a množstvom korenín, citrónom, cesnakom a trochu tučného jogurtu. Počas workshopu sa účastníci naučia využívať, že strukoviny sú „sú neuveriteľne dobré na nasávanie chuti“, a keď sa ich naučia správne používať, podľa Nikolaja Kirka fungujú ako dobrý motor pre zvyšok jedla, a sú tiež dosť lacné. „Keď používate strukoviny, ide o to, aby ste si dali záležať a cvičili. Rovnako ako keď sa učíte jazdiť na bicykli. A zábavné je, že mám skúsenosť, že keď ľudia stretnú šošovicu alebo fazuľu, ktoré sú dobre pripravené a ochutené, málokto povie, že to nie je chutné.“ Neznie to tak zle „Dnes sme tiež použili palmovú kapustu a kel. Sú to dve elegantné kapusty. Samozrejme, môžu sa variť na dusene, ako sa to robilo kedysi, ale väčšina ľudí zistila, že ich môžu jednoducho otrhať, teda odtrhnúť, a rýchlo opiecť a ochutiť, čím získajú zelené, chrumkavé listy namiesto úplne mäkkého listu.“ Pri stoloch za varnými doskami v druhej najbližšej rade bojuje skupina mladých študentov gastronomickej triedy zo Spir Efterskole v Snaptune, aby sledovali Kirka. Keď uvideli ingrediencie, ktoré boli vopred rozložené okolo varnej dosky, okamžite zhodnotili: „Vyzerá to veľmi zdravé a možno aj trochu nebezpečné. Nikdy sme také jedlo nerobili, ale vôbec to neznie zle,“ usmiala sa Caroline Mathiasen, keď sa workshop skončil a ona s kamarátkou Amaliou Nedergaard stáli s malou miskou hotového jedla z šošovice. „V skutočnosti to veľmi chutí, a tento pokrm by som si určite opäť urobila,“ opravila Caroline Mathiasen sama seba. Od televíznej ikony po vegánsku svätú Podľa Nikolaja Kirka je práve tento typ zážitkov to, o čom je takýto workshop. „Najviac na takom workshope sa mi páči, že sa stretneme 150 ľudí, aby sme pripravili zeleninové jedlo, ktoré som vymyslel, a účastníci povedia: ‚To bolo fakt super. Skúsim to doma.‘ Ak môžem ľuďom odovzdať jednu malú vec, ktorú môžu odniesť domov a použiť, odchádzam šťastný,“ hovorí populárny televízny kuchár, ktorý vôbec nevyzerá ako človek, ktorý by podľahol tvrdej kritike, ktorú dostal od viacerých fanúšikov, keď v roku 2025 po 16 sezónach s Nak & Æd uviedol vegetariánsku kuchársku knihu 'Jesť. Zelené. Jednoduché. Teraz'. Obviňovali ho z toho, že odvracia sa od mäsa, čo spôsobilo niekoľko nahnevaných reakcií na sociálnych sieťach. Väčšina pravdepodobne pochádzala od ľudí, ktorí počas mnohých sezón sledovali, ako Nikolaj Kirk pripravuje ohnivé jedlá z zvierat, ktoré jeho kamarát a spolumoderátor Jørgen Skouboe zabil v prírode. Náhle bol Nikolaj Kirk označený za „vegánskeho svätého Franza“, čo dúfajme, čoskoro pochopí. Kritika však na skúseného kuchára nemá vplyv. „Som kuchár, keď pripravujem jedlá z diviny. Som kuchár, keď pripravujem jedlá z rýb, a som aj kuchár, keď pripravujem zeleninu. Ale keď sa pozerám na svet, zdá sa, že všetci hovoríme, že by sme radi jedli viac zeleniny.“ V duchu udržateľnosti, ale aj preto, že zelenina je cesta k novým kulinárskym zážitkom, sa Nikolaj Kirk rozhodol pôsobiť ako ambasádor zeleného kuchyne. „Výzvou pre mnohých je, že sa im zdá ťažké začať používať viac strukovín, kapusty a zeleniny. Preto je logické, že ako kuchár vstúpim do hry a poviem, že práve tie musíme začať používať. Inak by som si myslel, že som zlyhal vo svojom remesle,“ hovorí Nikolaj Kirk. Ekologická krajina bola tiež hostiteľom dvoch ďalších veľkých workshopov, kde kuchári Louisa Lorang a Emilie Qvist Kjærgaard zaplnili Spoločnú kuchyňu, zatiaľ čo panelové diskusie a kuchárske ukážky prilákali veľa hostí na Ekologickú scénu v stane združenia. Článok bol napísaný v rámci projektu Viac ekológie na festivaloch, ktorý podporil Fond ekologického poľnohospodárstva.
”Každýkrát, keď nakupujete, prispievate k zmene Dánska. Buď smerom k viac toho, čo poznáme, alebo novým a zeleným smerom s viac ekológie, ktorá nás vracia k tomu, odkiaľ sme prišli – kuchyni plnej chrumkavosti, veľa zeleniny a čerstvosti.”
Chef Nikolaj Kirk stojí za hrncami na pódiu v veľkom tábore, ktorý hostí Spoločnú kuchyňu na Food Festival v Aarhuse. Bývalý moderátor z Nak & Æd je najatý, aby viedol jednu zo workshopov Ekologickej Zväzu. Ukážu, že je možné žiť z ekologického jedla za rozpočet na študenta, ak ste ochotní trochu zmeniť kuchynské zvyky a znížiť podiel mäsa.
”Pretože sa musíme pohnúť. Pohneme sa. A staneme sa zelenou Dánskom. Pretože je to najlepšie. A teraz musíme niečo variť,” znie odkaz Nikolaja Kirka zo scény, odkiaľ má výhľad na dlhé rady účastníkov za stolmi s varnými platňami, kuchynským riadom a ekologickými surovinami, jeho posolstvo počuje oveľa viac než 150 hostí v tábore, keď sa za pár dní dostane krátke video z workshopu k viac ako 60 000 ľuďom.
Šošovky fungujú ako motor
„Chcel som poukázať na to, že v Dánsku sa začína produkcia ekologických strukovín, a že šošovky, hrachy a fazuľa sú veľmi dobré zdroje proteínu. Nasýtia a zároveň dostanete za peniaze veľa,” vysvetľuje Nikolaj Kirk pre Ekologicky Teraz, ešte pred začiatkom workshopu.
Aby udržal rozpočet na študenta, rozhodol sa, že účastníci budú pripravovať smažené šošovky s dvoma druhmi kapusty, červenou cibuľou, jablkami a množstvom korenín, citrónom, cesnakom a trochu tučného jogurtu.
Počas workshopu sa účastníci naučia využívať, že strukoviny sú „nesmierne dobré na nasávanie chuti”, a keď sa ich naučia správne používať, podľa Nikolaja Kirka fungujú ako dobrý motor pre zvyšok jedla, a sú tiež celkom lacné.
„Keď používate strukoviny, ide o to, aby ste sa snažili a cvičili. Rovnako ako keď sa učíte jazdiť na bicykli. A to, čo je zábavné, je, že mám skúsenosť, že keď ľudia stretnú šošovky alebo fazuľu, ktoré sú dobre pripravené a dobre korenené, tak je len málo ľudí, ktorí povedia, že to nie je chutné.”
To nechutí tak zle
„Dnes sme tiež použili palmovú kapustu a kel. Sú to dve elegantné kapusty. Samozrejme, môžu sa podusiť, ako sa to robilo kedysi, ale myslím, že väčšina z nás zistila, že ich môžeme tiež len odtrhnúť, teda natrhať, a rýchlo osmažiť a okoreniť, aby sme dostali zelené, chrumkavé listy namiesto úplne mäkkého listu.”
Pri stoloch za varnými platňami v najbližšom rade bojuje skupina mladých študentov gastronomickej školy Spir Efterskole v Snaptune, aby sledovali Kirka v tempe. Keď uvideli ingrediencie, ktoré boli vopred rozložené okolo varnej platne, okamžite zhodnotili:
„Vyzerá to veľmi zdravé a možno aj trochu nebezpečné. Nikdy sme predtým také jedlo nerobili, ale nechutí to vôbec zle,” usmieva sa Caroline Mathiasen, keď je workshop ukončený, a ona s kamarátkou Amaliou Nedergaard stoja s malou miskou hotového šošovicového jedla.
„V skutočnosti to veľmi chutí, a tento pokrm by som si určite znova urobila,” opraví Caroline Mathiasen sama seba.
Od televíznej ikony po vegánsku svätú Francisku
Podľa Nikolaja Kirka je práve tento typ zážitkov to, o čom je takáto dielňa.
„Najviac na takomto workshope sa mi páči, že sa stretne 150 ľudí, aby pripravili zeleninové jedlo, ktoré som vymyslel, a účastníci hovoria: ’To bolo super. Skúsim to doma.’ Ak môžem ľuďom dať len jednu malú vec, ktorú môžu odniesť domov a použiť, odchádzam šťastný,” hovorí populárny televízny kuchár, ktorý na žiadny spôsob nevyzerá ako človek, ktorý by podľahol tvrdej kritike, ktorú dostal od viacerých fanúšikov, keď v roku 2025 po 16 sezónach s Nak & Æd spustil vegetariánsku kuchársku knihu 'Jesť. Zelené. Jednoduché. Teraz'.
Obviňovali ho z toho, že obrátil chrbát k mäsu, čo spôsobilo niekoľko nahnevaných reakcií na sociálnych sieťach. Väčšina pravdepodobne pochádzala od ľudí, ktorí počas mnohých sezón sledovali, ako Nikolaj Kirk pripravuje ohnivé jedlá z tých zvierat, ktoré jeho kamarát a spolumoderátor Jørgen Skouboe zabil v prírode.
Naraz bol Nikolaj Kirk označený ako „vegánska svätá Franciska“, ktorá by čoskoro mohla prísť k rozumu. Kritika však na skúseného kuchára neplatí.
„Som kuchár, keď pripravujem jedlo z diviny. Som kuchár, keď pripravujem jedlo z rýb, a som tiež kuchár, keď pripravujem zeleninu. Ale keď sa pozerám na svet, zdá sa, že všetci hovoríme, že by sme radi jedli viac zeleniny.”
V duchu udržateľnosti, ale aj preto, že zelenina je cestou k novým kulinárskym zážitkom, sa Nikolaj Kirk rozhodol pôsobiť ako ambasádor zeleného kuchyne.
„Výzvou pre mnohých je, že sa im zdá ťažké začať používať viac strukovín, kapusty a zeleniny. Preto je logické, že ako kuchár vstúpim do toho a poviem, že práve tie musíme začať používať. Inak by som si myslel, že som zlyhal vo svojom odbore,” hovorí Nikolaj Kirk.
Ekologický Zväz bol tiež hostiteľom dvoch ďalších veľkých workshopov, kde kuchári Louisa Lorang a Emilie Qvist Kjærgaard naplnili Spoločnú kuchyňu, zatiaľ čo panelové diskusie a kuchárske show prilákali veľa hostí na Ekologickú scénu v ich tábore. Článok je súčasťou projektu Viac ekológie na festivaloch, ktorý podporil Fond ekologického poľnohospodárstva.