Kantína na radnici v Kodani dostane značku Svanemærket
Økologisk NuKantína na radnici v Kodani bola jednou z prvých kantín v krajine, ktorá už v prvých rokoch existencie ekologických stravovacích značiek v roku 2010 získala striebornú ekologickú značku. Táto značka bola odvtedy vymenená za zlatú značku a teraz vytrvalé zameranie mesta na udržateľnosť viedlo k tomu, že kantína je tiež označená značkou Swan, uvádza sa v tlačovej správe od Mesta Kodaň. Či už kantína podáva radničné palacinky, obložené chlebíčky alebo teplé obedové jedlá, zamestnanci a hostia na radnici v Kodani môžu teraz jesť v ekologickej kantíne, ktorá dokladne pracuje na znížení celkovej environmentálnej a klimatickej záťaže. Požiadavky značky Swan zahŕňajú okrem iného požiadavku, že najmenej 30 % surovín, ktoré kantína používa, musí byť ekologických, ale táto požiadavka je pre zlatú značku na radnici v Kodani, kde je percento ekologických surovín trikrát vyššie, pretože požiadavka na zlatú značku je, že najmenej 90 % surovín musí byť ekologických. S značkou Swan musí kantína tiež minimálne ponúkať vegetariánske jedlo a systematicky pracovať na prevencii plytvania jedlom, znižovaní spotreby energie a vody, ako aj obmedzovaní používania nežiaducich chemikálií napríklad pri čistení a umývaní riadu. Spoločné úsilie v kuchyni Kantína na radnici v Kodani je prevádzkovaná spoločnosťou Compass Group Denmark, ktorá úzko a cieľavedome spolupracovala s Mesto Kodaň na získaní certifikácie. Podľa spoločnosti Compass Group proces vyžadoval nielen dokumentáciu, nové rutiny a veľký vklad zamestnancov v kuchyni. „Sme hrdí na to, že sme získali značku Swan spoločne s Mesto Kodaň. Certifikácia dokazuje, že radničná kantína v Kodani spĺňa niektoré z najvyšších environmentálnych požiadaviek v odvetví, pokiaľ ide o suroviny, plytvanie jedlom, nakladanie s odpadmi a spotrebu zdrojov. Zároveň ukazuje, že je možné poskytovať jedlá vysokej kvality a zároveň splniť ambiciózne environmentálne požiadavky,“ povedala Anne-Sofie Hattesen, ESG riaditeľka v Compass Group Denmark.
Kantinen na Radnici v Kodani bola jednou z prvých kantín v krajine, ktorá už v prvých rokoch ekologických stravovacích značiek v roku 2010 získala Striebornú ekologickú značku. Táto značka bola odvtedy vymenená za zlatú značku a teraz vytrvalé zameranie mesta na udržateľnosť viedlo k tomu, že kantína sa tiež stala označenou značkou Svanen, uvádza sa v tlačovej správe od Mesta Kodaň.
Či už kantína podáva radničné palacinky, obložené chlebíčky alebo teplé obedové jedlá, zamestnanci a hostia v Kodanskej radnici môžu teraz jesť v ekologickej kantíne, ktorá dokladne pracuje na znížení celkovej environmentálnej a klimatickej záťaže.
Požiadavky značky Svanen zahŕňajú okrem iného požiadavku, že najmenej 30 % surovín, ktoré kantína používa, musí byť ekologických, ale táto požiadavka je detinským jedlom pre zlatú značku na Radnici v Kodani, kde je percento ekologických surovín trikrát vyššie, pretože požiadavka na zlatú značku je, že najmenej 90 % surovín musí byť ekologických.
S značkou Svanen musí kantína okrem toho minimálne ponúknuť vegetariánske jedlo a systematicky pracovať na prevencii plytvania jedlom, znižovaní spotreby energie a vody, ako aj obmedzovaní používania nežiaducich chemikálií napríklad pri čistení a umývaní riadu.
Spoločné úsilie v kuchyni
Kantína na Radnici v Kodani je prevádzkovaná spoločnosťou Compass Group Danmark, ktorá úzko a cieľavedome spolupracovala s Mesto Kodane, aby získala certifikáciu. Podľa spoločnosti Compass Group proces vyžadoval nielen dokumentáciu, nové rutiny a veľké úsilie od zamestnancov v kuchyni.
„Sme hrdí na to, že sme získali značku Svanen spolu s Mesto Kodane. Certifikácia dokazuje, že Radničná kantína v Kodani spĺňa niektoré z najvyšších environmentálnych požiadaviek v odvetví, pokiaľ ide o suroviny, plytvanie jedlom, nakladanie s odpadom a spotrebu zdrojov. Zároveň certifikácia ukazuje, že je možné poskytovať jedlá vysokej kvality a splniť ambiciózne environmentálne požiadavky,“ hovorí Anne-Sofie Hattesen, ESG riaditeľka v spoločnosti Compass Group Danmark.