Mäso má v chladiarni nového ekologického konkurenta

Na konečne prichádzajú dobré správy pre spotrebiteľov, ktorí príliš dlho márne hľadali ekologické rastlinné alternatívy mletého hovädzieho mäsa, oznamuje Dragsbæk, kde Henrik Lund, riaditeľ pre rastlinnú transformáciu, sa teší, že flowpackové vrecká s 300 g čerstvého Ekologického Rastlinného Mletého Mäsa sú momentálne široko uvádzané na dánsky maloobchod.

Je to prvá ekologická tvarovateľná rastlinná mäsová náhrada na dánskom trhu, ktorá je založená na takzvaných textúrovaných rastlinných proteínoch. Sú vyrobené spoločnosťou Organic Plant Protein v Hedensted, ktorá stojí za značkou Plant Mate, vyrobenou z ekologických hrachov, koní a slnečnicových semien.

Podľa výrobcov produktu môže rastlinné mleté mäso podľa nich tvarovať ako „mleté mäso“ a použiť ho do tex-mex jedál, lasagní a na pizzu, atď. Uvedenie na trh je výsledkom úzkej spolupráce medzi tromi dánskymi spoločnosťami, hovorí Henrik Lund.

"Dostali sme nápad na produkt, ktorý sme vyvinuli v spolupráci s Organic Plant Protein. Vyvinuli prototyp Ekologického Rastlinného Mletého Mäsa a vybrali ekologické proteíny, ktoré budú najvhodnejšie na výrobu našej základnej mäsovej náhrady."

Tretím partnerom v spolupráci je Hilton Foods v Hasselager, ktorá už balí a predáva mäso pre Coop aj Salling Group.

"Hilton je súčasťou medzinárodnej skupiny a je úžasné, že sme ich presvedčili, aby pre nás mleté a balené produkty spracovali, aby sme mohli zvýšiť výrobu," hovorí Henrik Lund.

Doteraz najväčšie rozšírenie

S novým čerstvým produktom si Henrik Lund myslí, že sa podarilo vyvinúť výživovo správny produkt s úplne správnou textúrou a vlastnosťami, ktoré by mali fungovať vo väčšine dánskych kuchýň.

Potravinársky priemysel zjavne s týmto súhlasí, a Naturli’ Ekologické Rastlinné Mleté Mäso je od tohto týždňa dostupné v Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly a SuperBrugsen, kde je produkt umiestnený v mäsovej sekcii.

"Je to najväčšie rozšírenie, aké sme kedy mali u rastlinných mäsových náhrad," hovorí Henrik Lund, ktorý dúfa, že uvedenie na trh odštartuje skutočný prelom v ekologických rastlinných mäsových náhradách.

Podobné spolupráce v zahraničí

To isté tvrdí Nikka Sig Kristensen. Je riaditeľkou spoločnosti Organic Plant Protein, ktorá viedla vývoj prvého prototypu ekologickej základnej mäsovej náhrady v ich malom vývojárskom laboratóriu.

"Mnohé reťazce sa zhodli na tom, že produkt zaradia do svojho sortimentu. Nerobili by to, ak by v neho neverili, takže dúfame, že to bude veľký prelom," hovorí Nikka Sig Kristensen a pokračuje:

"Hoci sme prevažne exportná spoločnosť, máme úplne dánske korene, takže pre nás je veľmi dôležité dostať naše rastlinné proteíny na dánsky trh. Preto sme veľmi radi za spoluprácu s Naturli’ a Hilton."

Uvádza, že Organic Plant Protein má viac podobných spoluprác v zahraničí, kde tiež spolupracujú s viacerými výrobcami mäsa. Pomáhajú dánskej spoločnosti s výrobou rastlinných hotových jedál, mletého mäsa a ďalších produktov, čo znamená, že Organic Plant Protein dnes väčšinu svojho obratu získava zo zahraničia, zatiaľ čo predaj textúrovaných rastlinných proteínov v Dánsku je zatiaľ pomalší.

Znížte teplotu

Nikka Sig Kristensen zaznamenáva, že Dánovia sú možno trochu skeptickejší a menej experimentujúci s rastlinnou stravou ako obyvatelia niektorých našich susedných krajín.

Tento trend môže byť posilnený tým, že kvalita prvých rastlinných mäsových náhrad, ktoré sa objavili v dánskych chladničkách v roku 2018, bola podľa Nikka Sig Kristensen pomerne kolísavá. Preto je dôležité presvedčiť Dánov, že od ich prvých balení rastlinného mäsa, ktoré boli uvedené na trh pred 8-9 rokmi, došlo k veľkému pokroku vo vývoji produktov.

"Sme národ, ktorý konzumoval mäso po mnoho generácií, a sme veľmi viazaní na tradície, takže môže byť ťažké si zvyknúť na nové rastlinné potraviny," hovorí riaditeľka, ktorá je presvedčená, že Ekologické Rastlinné Mleté Mäso je doteraz najlepšou alternatívou, avšak musí sa pripravovať inak ako mleté mäso.

"Nedá sa opiecť rastlinné mleté mäso pri tak vysokých teplotách ako mäso. Musí sa piecť na strednom ohni a dlhšie. Rastlinné mleté mäso je veľmi neutrálne v chuti a celý koncept našej rastlinnej náhrady je v tom, že si ju spotrebiteľ môže ochutiť podľa vlastného vkusu. Či už pôjde o mexickú Tex-Mex kuchyňu, alebo si radšej dá lasagne alebo špagety bolognese, je to tiež možnosť," hovorí Henrik Lund, ktorý sám podával rastlinné „lepkavé korejské guličky“, keď rozdával ochutnávky na Food Festival v Aarhuse.

Lacnejšie ako mleté hovädzie mäso

Obaja Henrik Lund a Nikka Sig Kristensen kladú veľký dôraz na to, že je možné predávať rastlinné mäso za cenu 32,95 Kč v Netto a Rema 1000. Je to takmer o 30 % lacnejšie ako cena ekologického mletého hovädzieho mäsa v dánskych reťazcoch.

"Je to úplne správna cenová úroveň pre tento produkt a má veľký význam v tom trhu, v ktorom sa práve pohybujeme," hovorí Nikka Sig Kristensen, zatiaľ čo Henrik Lund upozorňuje, že rastlinné mleté mäso si tiež dobre vedie v niekoľkých zdravotných parametroch.

"Má značku Nøglehulsmærket a je bezlepkové. Obsahuje 18 g proteínu na 100 g a má veľmi nízky obsah tuku len 2,7 g. Naopak, obsahuje 7,2 g vlákniny. To je veľmi vysoké v porovnaní s mäsom, ktoré vlákninu vôbec neobsahuje," hovorí Henrik Lund, ktorý tiež verí, že pre niektorých zákazníkov je dôležité, že v 100 g rastlinného mäsa je iba 148 kalórií:

"Moje očakávanie je, že s týmto produktom môžeme osloviť širšiu cieľovú skupinu než len vegánov a vegetariánov, pretože vidíme, že ekologická výroba je stále žiadaná medzi dánskymi spotrebiteľmi."