Hørkram-šéf sa obliekol ako včela na veľtrhu: „Musíme pochopiť, že jasne prekračujeme planetárne hranice.“

Žena v nápadnom čierno-žltom kostýme včely sa pohybovala medzi hosťami na veľtrhu Hørkram v Fredericii. V kostýme bola Vivi Kjærsgaard, vedúca oddelenia udržateľnosti a konceptových výrobkov v Hørkram. Chcela upozorniť hostí na vážnu krízu biodiverzity, ktorú spôsobuje výroba potravín, a ktorá podľa jej názoru vôbec nedostáva takú pozornosť, akú si zaslúži. „Včela je dôležitou súčasťou rozprávania o udržateľnosti a biodiverzite a skutočnosti, že výroba potravín je najväčšou príčinou našich globálnych environmentálnych problémov, ak sa nezameriavame len na klimatickú krízu,“ vysvetlila Vivi Kjærsgaard počas prestávky medzi prednáškami o udržateľnosti z malej scény pod spoločným názvom „Naplnte nákupný košík rozumne a vytvorte lákavé, zelené bufety“. „Ide o to, že musíme pochopiť, že jasne prekračujeme planetárne hranice s nadmerným spotrebou, ktorá je úplne mimo kurzu. Ak by všetci ľudia na svete spotrebovali rovnako ako my v Dánsku, potrebovali by sme 4,7 Zemi,“ povedala Vivi Kjærsgaard a pokrútila hlavou, čím sa začali včelie rohy hýbať tam a späť. „Práve včela je dôležitou súčasťou rozprávania o tom, aké dôležité je, aby sme nakupovali suroviny a podporovali výrobu, ktorá lepšie chráni našu prírodu. To je ekologické,“ dodala. Produkty z vedľajších prúdov prekonávajú originál Južnodanielske mliečne družstvo Naturmælk je jednou z dánskych spoločností, ktoré myslia udržateľne tým, že uvádzajú na trh produkty obsahujúce vedľajšie prúdy z vlastnej a iných výrobných činností, ktoré by inak skončili ako potravinový odpad. Produkty sú testované na rôznych veľtrhoch, ktoré takto fungujú ako foodlab, a Nelly Riggelsen, vedúca predaja a marketingu v Naturmælk, zažila, že mnohí hostia na veľtrhu Hørkram uprednostnili nový nápoj pred skutočným kakaovým mliekom Naturmælk, ktoré sa vyrába v sesterskom mliečnom závode Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, podpredseda na Engelsholmskej vysoké škole pri Bredstene, nebol pochybností: „Chutí veľmi dobre a má hlbšiu chuť ako bežné kakaové mlieko, takže dávam prednosť tomu novému nápoju,“ povedal Alexander Junge Nørskov, ktorý vo voľnom čase vedie skautov. Nakoniec bol tak nadšený z nového produktu, že si vzal niekoľko fliaš domov pre skautskú skupinu. „Použitie vedľajších prúdov je výzvou, ktorú musíme prijať, a zákazníci chcú kupovať produkty, pri ktorých cítia, že sme premýšľali,“ povedala Nelly Riggelsen, ktorá očakáva, že Naturmælk uvedie na trh ešte nevymenovaný nápoj okolo konca roka. Všetko nemá byť len o klíme Práve práca ekologických výrobcov na lepšom využívaní vedľajších prúdov z výroby potravín je cestou k zníženiu vplyvu na životné prostredie. „Myslím si, že ekologickosť určite bude dôležitou súčasťou budúcich riešení viacerých našich aktuálnych environmentálnych výziev,“ povedala Vivi Kjærsgaard, ktorá ľutuje, že veľa ľudí momentálne hovorí o udržateľnosti a klíme bez zmienky o ekologii. Podľa jej názoru je nebezpečné sústrediť sa len na niektoré aspekty, ako je napríklad klíma. „Kým sa zameriavame na optimalizáciu vplyvu na klímu, ľahko môžeme stratiť z dohľadu ďalšie dôležité faktory, ako je biodiverzita a túžba po čistej pitnej vode bez pesticídov. To je niečo, čo by sme radi povedali našim zákazníkom, ale je to ťažké sprostredkovať, pretože je to veľmi zložité,“ povedala Vivi Kjærsgaard, ktorá zdôraznila, že kríza biodiverzity je rovnako dôležitá ako klimatická kríza. Ekologické produkty dnes tvoria približne štvrtinu obratu Hørkramu, čo znamená, že celonárodný veľkoobchod s potravinami predáva ekologické potraviny za viac ako 1,2 miliardy dánskych korún ročne. Predaj rastie, ale podľa Vivi Kjærsgaard Hørkram nemá špecifickú cieľovú hodnotu v percentuálnom podiele ekologických výrobkov. „Pre nás je dôležitejšie, aby ekologickosť zostala súčasťou diskusie a povedomia o udržateľnosti,“ povedala Vivi Kjærsgaard, ktorá zriadila malú scénu vedľa stánku Dánskeho ekologického združenia, ktorý počas veľtrhu navštívilo veľa profesionálnych kuchýň. Napriek skvelému včelímu kostýmu musela uznať, že jej prednáška o udržateľnosti a uhlíkovej stope mala ťažkosti konkurovať obrovskej hale plnej ochutnávok. Etiketa „Spisemærke“ nemôže stáť sama Pri práci na zvýšení predaja ekologických potravín v pohostinstve zdôrazňuje Vivi Kjærsgaard „Ekologickú etiketu“ ako mimoriadne dôležitý nástroj pre prechod profesionálnych kuchýň v krajine. Ale nemôže stáť sama, a verí, že politici by mali pomôcť ekologii tým, že vytvoria smernice, ako by mali byť verejné nákupy ideálne zostavené. „Bolo by veľkou výhodou, keby politici výslovne adresovali ekologickosť a povedali, že určitý percentuálny podiel verejných nákupov by mal byť ekologický,“ povedala Vivi Kjærsgaard. Čo sa týka súkromných domácností, nemyslí si, že by sa dalo požadovať od bežných spotrebiteľov, aby dokázali rozpoznať, aký vplyv má ich spotreba na pôdu, na ktorej žijeme – ale to ich nezbavuje povinnosti znižovať svoju emisiu. „Všetci by sme mali byť vedomí toho, aký veľký význam má zloženie našich nákupov, a určite by sme mali jesť oveľa viac rastlinných potravín. Pretože v skutočnosti nie je veľa gramov živočíšnych výrobkov, ktoré by sme mali denne, ak chceme zostať v rámci planetárnych hraníc. Keby sme mohli zmeniť našu stravu tak, aby sledovala odporúčania výživy, znížili by sme CO2 o 31 %. Musíme prestať spotrebovávať zdroje ako na jednej jednosmernej ulici, kde môžeme len čerpať z prírody, pretože zásoby sa dajú vyprázdniť. Planéta to nevydrží, čo robíme teraz,“ dodala Vivi Kjærsgaard.