Ekolozi se čude: Danci sve više kažu ne zdravoj, klimatski prihvatljivoj korenastoj povrću

Za samo 10 godina potrošnja danskog stanovništva na krompir smanjila se za 33 odsto. Pored toga, prodaja organski uzgojenog krompira u volumenu pala je za oko 18,5 odsto u 2025. u poređenju sa 2024. godinom. Ostali su organski uzgajivači krompira i čude se. Kako je moguće da je ovako loše prošlo za klimatski prihvatljiv, zdrav i zasitan korenasti povrće? I zašto je udio na tržištu organski uzgojenog krompira opao, kada je 7 od 10 Danaca zabrinuto zbog pesticida u vodi za piće, ali ipak većina bira konvencionalni krompir, koji je najviše prskana kultura u zemlji? To su pokušali da saznaju grupa organskih uzgajivača krompira kada je Centar za inovacije u organskom poljoprivrednom sektoru, u saradnji sa, između ostalog, Udruženjem za organsku proizvodnju, održao ovogodišnji Dan organskih proizvoda u Almindu kod Koldinga. Na čelu debate bili su Sven Hermansen, glavni konsultant u Centru za inovacije u organskom poljoprivrednom sektoru, i Birgitte Jørgensen, menadžerica za tržište u maloprodaji u Udruženju za organsku proizvodnju. Nedostatak informacija i ukusa Opšta poruka bila je da je potrebno učiniti nešto na svim nivoima, od proizvođača, maloprodajnih lanaca do udruženja kao što je Udruženje za organsku proizvodnju, kako bi se promovisao organski krompir: nedostaje fokus na ukus u procesu prerade, a potrošači ne dobijaju dovoljno informacija o krompiru kada stigne na police. Zbog toga biraju najčešće najlakše i najjeftinije. „Maloprodajni lanci mogu mnogo više da ulože u prodaju krompira i da na ambalaži napišu koje sorte su pogodne za šta“, rekla je Birgitte Jørgensen, koja je u isto vreme istakla da je problem sa potražnjom dublji od toga da se sve reši novom ambalažom. „Kulturu hrane u Danskoj više pokreće količina nego kvalitet, ali nisu samo potrošači ti koji snose odgovornost: to je cela lanac. Moramo obrazovati ljude u prodajnom lancu, da bolje mogu da vode ljude u izboru i pripremi, na primer, krompira. Velike supermarketi mogu imati obrazovane mesare i pekare, ali niko više ne obrazuje u voću i povrću“, objasnila je. Mnogi izazovi na terenu Već na polju počinju izazovi za organske proizvođače, koji za razliku od svojih konvencionalnih kolega ne smeju prskati protiv plijesni, korova i štetočina, te imaju niže prinose. Istovremeno, klima je postala toplija, pa se stalno radi na razvoju sorti koje su otpornije i ranije sazrevaju u sezoni, kako bi se izbegla plijesan, koja posebno pogađa useve kasnije u godini. „Mnogo istražujemo stromatu; kako se listovi otvaraju tokom sezone, i radimo sa ranim sortama koje dostignu određenu veličinu pre nego što plijesan stigne da napadne. Solist je sorta koja se dobro pokazala. Belmira je relativno otporna sorta na određene vrste plijesni, a Pondus je rana sorta koja može doneti razuman prinos pre nego što plijesan može da zahvati“, rekao je Torben Nielsen iz Danespa, koji uzgaja krompir za celokupno tržište. „Ali, Torben, čuo sam da si rekao ’ukus’?“ prekinuo je Sven Hermansen iz centra za inovacije, na šta je Torben Nielsen sa blagim osmehom morao da prizna: „Nije to nešto što biramo na osnovu, kada ih testiramo na ukus – to je, nažalost, druga mišljenja. Imali smo sortu Darlin, koja je imala najbolji ukus, ali nije bila čvrsta, pa smo je odustali. Dakle, teško je pronaći savršenu sortu, to je zaista tako.“ Ukus nije presudan Dok proizvođači preferiraju otporne sorte, maloprodaja daje prioritet ceni. Ukus nije ključni faktor ni u jednom trenutku. „Supermarketi su vođeni brojevima; koliko se proda, koliko košta i šta će biti na kraju na računu? Većina prodavnica ima samo jednu vrstu krompira, a potrošači će uvek želeti nove krompire“, rekla je Birgitte Jørgensen, čime je istakla još jedan problem: ograničen izbor sorti. Krompir je vrlo raznolik, i ako pokušate da napravite pire od sorte koja nije pogodna za to, dobićete loš ukus. To može biti objašnjenje zašto sve više ljudi odustaje od krompira. Jednostavno ne znaju koje sorte mogu da koriste za šta, a čak i ako znaju, nemaju raznovrstan izbor. „Jednostavno, nedostaje veći asortiman“, smatra jedan od prisutnih. „Mi kompromitujemo izbor sorti koje imamo. Neke nisu dostupne, a neke od pečenog krompira daju razočaravajuće iskustvo“, dodao je drugi. Pokušaji sa kampanjama Birgitte Jørgensen je rekla da su pokušavali sa kampanjama, ali njihov efekat je kratkotrajan. Fokus je i dalje na ceni, a posebno mladi potrošači žele lako pripremljivo jelo – i tu pasta i pirinač pobjeđuju krompir. To prepoznaje i Torben Nielsen. „Teško je natjerati potrošače da izaberu nešto drugo osim velike kese od dva kilograma, koja je najjeftinija. Rijetko kada trgovci pitaju za sorte – traže cenu i ambalažu“, rekao je on. Međutim, postoji svetlo na kraju tunela, jer je Udruženje za organsku proizvodnju dobilo sredstva za trogodišnji projekat, u okviru kojeg će odgovorni za voće i povrće u maloprodaji moći da pohađaju dodatnu obuku upravo u oblasti voća i povrća, počevši od naredne jeseni, rekla je Birgitte Jørgensen. „Nadamo se da će to napraviti razliku, jer uopšte ne možemo da zaboravimo da moramo jesti više biljaka, a ako zaposleni nemaju stručnost, to neće biti od koristi.“