Na fynskom festivalu lokalni pobedio organski - ali jednu sirovinu su zaista želeli da imaju organsku

Man kan na neki način reći da su Northside i Tinderbox u srodstvu. Oba festivala, koji se održavaju u Aarhusu i Odenseu, vode kompanije Down the Drain, i zato nije iznenađujuće što oba posebno obraćaju pažnju na hranu na festivalskom prostoru. Mantra je da festivali treba da budu više od samo muzičkog doživljaja – hrana takođe treba da bude atrakcija, kaže Lisbet Foged, koja je menadžer za hranu na Tinderboxu, koji je održan krajem juna. „Veoma je porasla svest o tome da festivali imaju razne vrste događaja na prostoru. Ljudi ne dolaze samo da bi slušali muziku. Verujem da je u pitanju i to što gosti ne žele samo jeftan obrok, već žele da se počaste malo, kada su na festivalima gde ne prespavaju. Takođe, trudimo se da porcije budu malo manje, kako bi mogli da probaju više jela,” objašnjava ona. Više lokalno u sezoni Ali dok je sestrinski festival Northside posvećen organskoj hrani, na Tinderboxu, koji je prvi put održan 2015. godine – pet godina nakon debija Northsidea, situacija je drugačija. Na sajtu Tinderboxa piše da organska hrana ima prioritet, ali nije presudna. „Organska hrana je sada široko dostupna, ali to ne znači uvek i dobar kvalitet. Preferiram da hranu nabavljaju lokalni proizvođači sa Fyna i da koriste sezonske sastojke, a ne uvozne,” kaže Lisbet Foged i dodaje: „Od početka smo imali cilj da najmanje 80 odsto naših ponuđača hrane budu lokalni, tako da je hrana uglavnom lokalno ukorenjena. Tinderbox generalno ima veliku podršku lokalne zajednice, i drago nam je što lokalni ponuđači hrane žele da budu deo festivala.” Želeli bi organski pomfrit Balans između lokalnog i organskog je kontinuirani izazov, jer je ona svesna i upotrebe pesticida, i kada želi da bude što lokalnija i održivija, ponekad je potrebno napraviti kompromis. „Na primer, jako bih želela da svi naši pomfrit budu organski, ali je teško to obezbediti. Prodajemo tone pomfrita na festivalu, i da bismo osigurali da su svi organski, bilo bi sjajno, ali ponuda jednostavno ne može da zadovolji potražnju,” objašnjava ona. Gde je granica za lokalno? „Fyn je bašta Danske, tako da bi bilo suludo da ne koristimo dobre voće i povrće sa Fyna.” Zato se ne uzima u obzir oznaka organskog ili slobodnog uzgoja prilikom odabira mesnog dobavljača. Primer je prodavnica sa kobasicama od mesa od proizvođača sa južnog Fyna. Recept za kobasice razvio je ponuđač hrane u saradnji sa mesarom, a razlog zašto je dobio mesto na Tinderboxu je ukus i dobra lokalna priča. Festival nije upoznat sa zahtevima za dobrobit životinja kod proizvođača koji isporučuju meso, ali Lisbet Foged navodi da lokalna proizvodnja obezbeđuje kratak transport do mesare. „Na festivalu je mnogo kompromisa,” kaže Lisbet Foged. Nedostatak oznaka Ako kao gost tražite određene kriterijume pri izboru obroka, može biti teško da se snađete. Poseta ovogodišnjem festivalu pokazala je da mnoge prodavnice ne ističu ni organsko ni lokalno poreklo. „Jasno je da treba više raditi na promociji,” smatra Lisbet Foged, koja ističe da ne treba misliti da nedostatak oznaka znači da hrana nije lokalna ili organska. „Naši principi utiču na to kako biramo prodavnice hrane, i tu možemo napraviti razliku. Nije lako dobiti prodavnicu hrane na Tinderboxu, ali ako predstavite hranu svesno, vodeći računa o sastojcima koje koristite, doći ćete do reda. Sledeće je da učinimo vidljivim za publiku.” Želja za smanjenjem otpada od hrane Kao gost, možete biti sigurni da se radi na smanjenju otpada od hrane koliko je moguće. Ove godine, Fond za hranu prikupio je 2,3 tone hrane, a Lisbet Foged brine da se proizvodi koje Fond ne može preuzeti ili koriste u njihovom Crew Catering-u tokom dana rastanka ili se dostavljaju u lokalnu organizaciju Stop Spild u Odenseu. Još jedna mera ove godine je označavanje biljnih jela i njihovo isticanje na meniju, kako bi privukli više ljudi. „To je kao da konzervirate vegetarijance, kada jednostavno nazovete jelo ’vegetarijansko’. To ne govori ništa o jelu. Nije ni opisno da nazovete jelo chili sin carne (chili bez mesa), – predložila sam da prodavnica nazove vegetarijansku verziju njihovog chili con carne ’black beans chili’, i to su prihvatili. Lisbet Foged je takođe pozvala prodavnice hrane da razmotre razliku u ceni, tako da je opcija bez mesa jeftinija. Na jesen, uprava će pokrenuti trogodišnji plan koji važi od 2027. do 2029. godine. Lisbet Foged još ne želi da ulazi u detalje, ali kaže da će razmotriti zahteve za prodavnice hrane. „Ne znam tačno u kojem pravcu će ići, ali želimo da još više sledimo lokalno, održivo i organsko.”