Knehovka od jednog polja treba da zadovolji čitave ekološke potrebe Danske

Pre nedavno, Søren Bilstrup je zapravo išao kroz kvasac do kukova na polju jugozapadno od Skive. Ali sada je oluja i voda srušila kvasac na kolena. „Sada je srušen, i retko ga vi vidimo tako. Srećom, nije potpuno na zemlji, ali dovoljno da se može bojati da će kvasac početi da niče ako bude vlažno tokom žetve. A mi dobro znamo kako izgleda ničući kvasac,” kaže Søren Bilstrup sa osmehom dok prolazi kroz polje po jakom zapadnom vetru. Osam hektara pokriva Dansku On je organski poljoprivrednik, a njegovih osam hektara kvasca verovatno je jedino organsko polje kvasca koje se ove godine uzgaja u Danskoj. Søren Bilstrup već više od 15 godina sklapa ugovore koji ga čine dobavljačem sadržaja u malim paketima sa semenkama, koje svi poznajemo – onih koje se posipaju po vlažnom vatu i gledaju kako niču. Iako je vreme učinilo da kvasac bude do kolena visok, on je ipak optimističan uoči ove godine žetve i ne očekuje da će biti problema sa žetvom kvasca. „Ove godine je izgledao izuzetno lepo,” konstatuje on. Biljka kvasca sastoji se od dugih, zelenih stabljika sa mnogo kapsula koje, kada sazru, sadrže poznate male semenke. Ovde, početkom juna, semenke još nisu razvijene, a kapsule su zelene. Kod Sørena Bilstrupa, kvasac pokriva osam hektara po dogovoru sa Jensen Seeds na Fynu, i baš ove godine je on jedini dobavljač, jer je prinos sa prošlogodišnje žetve bio izuzetno dobar. Zato je potražnja sada manja. „Kada imamo dobre godine, ostavljamo nešto na skladištu, a sledeće godine je dovoljno, pa se smanjuje i površina pod zasadima. To je takođe dobar način da se upravlja tržištem, kako ne bi došlo do prekomerne proizvodnje,” objašnjava Michael Rose Jensen, konsultant u Jensen Seeds. Sva semena se izvoze Ove godine, prinos sa polja kod Skive pokriva celokupnu dansku organsku proizvodnju kvasca – i sve ide u izvoz. „Ništa ne ide na domaće tržište. Tipično, izvozimo u Nemačku i Holandiju,” kaže Michael Rose Jensen. Mala količina semenki može završiti i na danskom tržištu, ali je to vrlo ograničeno. Iskusan uzgajivač kvasca Søren Bilstrup je danas jedan od najiskusnijih uzgajivača kvasca u Danskoj, i opisuje uzgoj kao i malo teži i malo jednostavniji. „Radi se o tome da biljci obezbedite đubrivo koje joj je potrebno, da je posadite na vreme – i jednostavno da je održavate čistom,” objašnjava. Søren Bilstrup uzgaja mnoge različite useve, ali kvasac je onaj koji se najčešće čisti od korova, jer je u početku rastanja relativno slab. Kasnije, raste visoko i gusto. Naravno, mogu postojati varijacije u prinosu, ali tokom godina stekao je toliko iskustva u uzgoju da više ne varira toliko. Žetva se često obavlja u bliskoj saradnji sa konsultantom Michaelom Rose Jensenom iz Jensen Seeds, a do žetve može se razmeniti mnogo slika, kada se uzimaju uzorci tokom probne žetve. Takođe, mogu to zajedno pregledati putem Facetime-a pre nego što se dogovore da započnu žetvu. Rekord u 2025. U 2025. imao je rekordni prinos. Ako Søren Bilstrup može da proizvede 1000 kg prosečno po hektaru, veoma je zadovoljan. Prošle godine dostigli su oko 1300–1400 kg, dok je u drugim godinama prinos bio čak i 600 kg semenki kvasca po hektaru. Tipično, kvasac se žanje za sušenje 10–14 dana pre žetve. Kada je žetva završena, semenke se suše u sušarama na farmi. Oko novembra, semenke se prevoze u Jensen Seeds-ov napredni čistač na Fynu, gde se čiste pre nego što se semenke kvasca pošalju na tržište. „Zaista je veoma važno da semenke kvasca budu što čišće kada ih dobijemo, kako bismo izbegli gubitke,” ističe Michael Rose Jensen. „Uloženo je mnogo novca u najbolju tehnologiju, ali to ne menja činjenicu da mora biti uredno na poljima da bi na kraju dobili dobar proizvod.” Ako ima previše semena korova među semenjem kvasca, gubi se i seme u teškom procesu sortiranja. „Tipično, svaki put kada uklonite seme korova, gubite jedno ili dva dobra semena,” objašnjava. Iako korov izviruje kroz biljke kvasca kod Sørena Bilstrupa, on je zadovoljan nivoom korova ove godine. Ali, to je takođe zahtevalo mnogo radnih sati. „To je usev na koji smo najviše fokusirani kada je u pitanju čišćenje od korova – zaista smo na tome,” uverava on. Visokorizičan usev Søren Bilstrup ne voli mnogo da priča o cenama i poslovanju, ali kaže da „cena nije tako loša.” „Ovo je zaista visokovredni usev – ali je istovremeno i visokorizičan usev,” kaže on. Ako žetva prvi put ne uspe, nema alternativnog načina da se iskoristi usev, kao što bi bio slučaj sa, na primer, pšenicom za brašno. Tada bi se usev i dalje mogao koristiti kao stočna hrana. „Ako krene po zlu, nemate šta da koristite. Samo ne sme da kiksne,” kaže dok maše rukama prema kvascu usred polja. Kod Jensen Seeds, obično se uzgaja organski kvasac na ukupno 50 hektara širom zemlje, tako da to nije veliko tržište. Ali, to je tržište gde potražnja varira između organski i konvencionalno. Kao i uvek, tržište određuje, kaže Michael Rose Jensen. „Menja se između toga da li je organski ili konvencionalni. Pre nekoliko godina, sve je trebalo da bude organsko, ali trenutno je otprilike pola i pola.”