Svaki peti će postati izrazito ljut ako kantina smanji količinu mesa u korist više povrća.
Økologisk NuMi bismo trebalo da jedemo mnogo manje mesa i mnogo više povrća iz razloga naše zdravlja, klime i prirode. Zbog toga je fokus i na tome šta kantine širom zemlje nude dvesta hiljada Danaca, koji svakodnevno dobijaju hranu na svom radnom mestu. Ideja o više povrća i mahunarki ipak ne izaziva aplauze i odobravanje; zapravo, većina je protiv, pokazuje nova nacionalna studija Univerziteta u Kopenhagenu. „Otpor je iznenađujuće raširen. 40 odsto onih koji dobijaju hranu putem radnog mesta bi bilo iritirano, dok bi 22 odsto bilo ljutito. U isto vreme, oko polovine smatra da bi im se sloboda time ograničila. Mnogi imaju odmah stav koji glasi: 'Ne, jebiga, niko me ne sme učiti šta da jedem',” kaže Thomas Bøker Lund, prvi autor studije i docent na Institutu za ekonomiju hrane i resursa na Univerzitetu u Kopenhagenu, u saopštenju za štampu. Postoje i velike razlike u emocionalnim reakcijama među polovima i sektorima. Ideja o obroku sa više biljaka izaziva negativne osećaje kod znatno više muškaraca nego žena. A gde su zaposleni u sektorima sa više manuelnog rada – npr. poljoprivreda, industrija, hotel/restoran – najviše emocionalnog otpora, zaposleni u obrazovanju, kulturi i umetnosti, kao i u sektoru zdravstva, socijalne zaštite i nege, su najpozitivnije nastrojeni. S druge strane, 24 odsto kaže da bi bili srećni pri pomisli na više biljaka u obrocima u kantini. Spremnost na zelenu transformaciju utiče na klimatski otisak Istraživači su u saradnji sa kantinskom i catering kompanijom Jespers Torvekøkken detaljnije proučili 62 radna mesta u Regionu Hovedstaden kako bi saznali kakav je opšti stav na pojedinačnim radnim mestima i šta nivo spremnosti na promena znači za klimatski otisak od ručka. Rezultati pokazuju da je samo 13 odsto radnih mesta spremno da učini ručak zelenijim, 42 odsto je protiv, dok je preostalih 45 odsto na raznim nivoima spremnosti. „Takođe, možemo da primetimo veliku povezanost između nivoa spremnosti na radnom mestu i vrste hrane koja se jede za ručak. Tradicionalni danske jela sa mesom kao glavnim sastojkom su veoma zastupljena na radnim mestima sa otporom, dok su ređa u organizacijama spremnim na promene,” objašnjava Mette Weinreich Hansen, suautorka studije i docent na Institutu za ekonomiju hrane i resursa. Razlika se vidi i u klimatskom otisku od ručka, gde radna mesta spremna na promene imaju 28 odsto manji klimatski otisak od onih sa otporom. Deo otpora može biti odraz refleksa iz kičme Iako je mnogo onih koji ne žele da budu učeni o svojoj potrošnji mesa i koji će reagovati iritacijom i ljutnjom, druga istraživanja dovode u pitanje koliko je ta otpor dubok. „Ne vidimo jasan trend da je zadovoljstvo hranom u kantini niže kod zaposlenih na radnim mestima koja nude biljnu hranu, u poređenju sa onima koja ne – sve dok se ne ide dalje od jednog vegetarijanskog dana nedeljno. Čini se da deo otpora može biti refleks iz kičme,” ističe Thomas Bøker Lund. Zbog toga istraživači procenjuju da bi se kantinska hrana verovatno mogla usmeriti ka zelenijoj strani na mnogim radnim mestima. „Trenutno proučavamo koliko daleko možemo ići, a da to ne izazove trajni nezadovoljstvo,” kaže Thomas Bøker Lund. „Takođe, ne smemo zaboraviti da sama kantinska hrana može napraviti razliku u tome kako će reagovati osobe sa neposrednim otporom u praksi,” dodaje Mette Weinreich Hansen i nastavlja: „Ako se jela sa više biljaka učine ukusnim i privlačnim, a kritički posetilac kantine doživi pozitivan doživljaj, to bi moglo promeniti njegovo mišljenje. Zato je uloga catering i kuhinjske industrije ključna u tome da zelene inicijative u kantini učine dobrom kulinarskom iskustvom.” Merite svoju spremnost, poslodavci Kako bi pomogli radnim mestima da procene koliko su zaista spremni da krenu zelenijim putem u kantini, istraživači iz studije nude takozvani alat za klasifikaciju, koji se sastoji od kratkog upitnika koji zaposleni popunjavaju, i naknadne procene nivoa spremnosti radnog mesta. „Za menadžment koji želi da smanji klimatski otisak preduzeća, korisno je da imaju predstavu o tome kako se zaposleni odnose prema zelenoj promeni hrane. Naš alat može da proceni na kojoj su tački skale spremnosti zaposleni ili odeljenja,” kaže Thomas Bøker Lund i dodaje: „Na osnovu toga, mogu da razmisle o stepenu promene koja je razumno da se pokuša. Ako imate otporne radne grupe ili odeljenja, nije preporučljivo odjednom uvesti vegetarijanski dan. To bi verovatno izazvalo snažan negativan odgovor. Treba ići postepeno.” Uputstvo za korišćenje alata za klasifikaciju može se pronaći u poglavlju 5 u izveštaju 'Planterig kantinemad na danskim radnim mestima – rasprostranjenost, spremnost i otpor', koji je besplatno dostupan ovde.
Mi bismo trebali jesti mnogo manje mesa i mnogo više povrća iz razloga našeg zdravlja, klime i prirode.
Zato je takođe fokus na tome šta kantine širom zemlje poslužuju za stotine hiljada Danaca, koji svakodnevno dobijaju hranu na svom radnom mestu.
Međutim, ideja o više povrća i mahunarki ne susreće se sa aplauzima i odobravajućim klimanjima; zapravo, većina je protiv, pokazuje nova nacionalna studija sa Univerziteta u Kopenhagenu.
”Otpor je iznenađujuće raširen. 40 odsto onih koji dobijaju hranu putem radnog mesta bi se iznerviralo, dok bi 22 odsto direktno bilo ljuto. U isto vreme, otprilike polovina smatra da bi im se sloboda time ograničila. Mnogi imaju odmah stav koji glasi: 'Ne, jebiga ne, niko me ne sme učiti šta da jedem',” kaže Thomas Bøker Lund, glavni autor studije i docent na Institutu za poljoprivrednu i resursnu ekonomiju na Univerzitetu u Kopenhagenu, u saopštenju za štampu.
Postoje takođe velike razlike u emocionalnim reakcijama među polovima i sektorima. Ideja o zdravijem, biljnom ručku izaziva negativne osećaje kod znatno više muškaraca nego žena. A gde zaposleni u sektorima sa više manuelnog rada - npr. poljoprivreda, industrija, hoteli/restorani - imaju najjaču emocionalnu otpornost, zaposleni u obrazovanju, kulturi i umetnosti, kao i u sektoru zdravstva, socijalne zaštite i nege, su najpozitivnije nastrojeni.
S druge strane, 24 odsto kaže da bi bili srećniji pri pomisli na više biljaka u menijima kantina.
Spremnost na zelenu transformaciju utiče na klimatski otisak
Istraživači su u saradnji sa kantinskom i catering kompanijom Jespers Torvekøkken detaljnije proučili 62 radna mesta u regionu Hovedstaden kako bi saznali kakav je opšti stav na pojedinačnim radnim mestima i šta nivo spremnosti na radnom mestu znači za klimatski otisak od ručka.
Rezultati pokazuju da je samo 13 odsto radnih mesta spremno da učini ručak zelenijim, 42 odsto je protiv, dok je preostalih 45 odsto na različitim nivoima spremnosti.
”Takođe, možemo da primetimo veliku povezanost između nivoa spremnosti na radnom mestu i vrste hrane koja se jede za ručak. Tradicionalna danska jela sa mesom kao glavnim sastojkom su veoma raširena na radnim mestima sa otporom, dok su ređa u organizacijama spremnim na promene,” objašnjava Mette Weinreich Hansen, suautorka studije i docent na Institutu za poljoprivrednu i resursnu ekonomiju.
Razlika se vidi i u klimatskom otisku od ručka, gde radna mesta spremna na promene imaju 28 odsto manji klimatski otisak od onih sa otporom.
Deo otpora može biti refleks spinalnog creva
Iako je mnogo onih koji ne žele da budu učeni o svojoj potrošnji mesa, i koji ističu da bi reagovali ljutnjom i nezadovoljstvom, druga istraživanja dovode u pitanje koliko je taj otpor zaista dubok.
”Ne vidimo jasan trend da je zadovoljstvo hranom u kantini niže kod zaposlenih na radnim mestima koja poslužuju biljnu hranu, u poređenju sa onima koja ne - sve dok se ne uvede više od jednog vegetarijanskog dana nedeljno. Čini se da deo otpora može biti refleks spinalnog creva,” ističe Thomas Bøker Lund.
Zbog toga, istraživači procenjuju da bi se hrana u kantinama mogla usmeriti ka zelenijoj strani na mnogim radnim mestima.
”Trenutno istražujemo koliko daleko možemo ići, a da to ne izazove trajno nezadovoljstvo,” kaže Thomas Bøker Lund.
”Takođe, ne smemo zaboraviti da sama hrana u kantini može napraviti razliku u tome kako ljudi sa otporom reaguju u praksi,” ističe Mette Weinreich Hansen i dodaje:
”Ako se biljnom hranom učini da bude ukusna i privlačna, a kritični posetilac kantine doživi pozitivan doživljaj, to može promeniti njegov stav. Zato je uloga catering i kuhinjske industrije ključna u tome da zelene inicijative u kantini postanu doživljaj dobre hrane.”
Ciljajte na vašu spremnost, poslodavci
Kako bi pomogli radnim mestima da procene koliko su spremni da krenu ka zelenijem pravcu u kantini, istraživači iz studije nude takozvani alat za klasifikaciju, koji se sastoji od kratkog upitnika koji zaposleni popunjavaju, i naknadne procene nivoa spremnosti radnog mesta.
”Za menadžment koji želi da smanji uticaj svoje kompanije na klimu, korisno je da ima predstavu o tome kako se zaposleni odnose prema zelenoj transformaciji hrane. Naš alat može da proceni na kojoj su skali spremnosti zaposleni ili odeljenja,” kaže Thomas Bøker Lund i dodaje:
”Na osnovu toga, može se razmotriti koliko je smisleno pokušavati sa promenama. Ako imate otporne radne grupe ili odeljenja, nije preporučljivo odjednom uvoditi vegetarijanski dan. To bi verovatno izazvalo snažan negativan odgovor. Treba ići postepeno.”
Uputstvo za korišćenje alata za klasifikaciju može se pročitati u poglavlju 5 iz izveštaja 'Biljna hrana u danskim radnim mestima – rasprostranjenost, spremnost i otpor', koji je dostupan ovde.