Više organskih prehrambenih proizvoda nalazi put do profesionalnih kuhinja u zemlji.

26. 8. 2026.

Da li imamo neke flaše sa mehurićima? Rast od devet odsto u organskoj ugostiteljskoj industriji. To se mora proslaviti! Možda sam očekivao rast od oko pet odsto, što je otprilike u skladu sa porastima cena organskih sirovina, kaže Torben Blok, šef marketinga za ugostiteljstvo u Udruženju za organsku proizvodnju, dok jutros svrati do redakcije časopisa Økologisk Nu. Očekivao je ravnodušan razvoj i teško mu je da sakrije svoju trenutnu radost zbog podataka o prodaji u ugostiteljstvu u 2025. godini, koje je objavila Danmarks Statistiks u 08:00. Podaci pokazuju da organska proizvodnja nastavlja svoj rast iz prethodnih godina. U vrednosti, prodaja je porasla sa 3,6 milijardi kruna u 2024. na 3,9 milijardi kruna u 2025. godine. Rast od oko 300 miliona kruna znači da je ukupna prodaja organske hrane u ugostiteljstvu porasla sa udela od 14,2 odsto u 2024. na 14,6 odsto u 2025. „Drago mi je što prodaja organske hrane u ugostiteljstvu raste. Jer to je ono čime se bavimo svakog dana. Za nas je od presudnog značaja da se organska hrana nalazi na centralnom mestu na tanjiru. To je od koristi za poljoprivrednike, koji mogu više da prodaju svoje proizvode, za profesionalne kuhinje, koje od toga imaju i vrednost i radost, i za zdravlje potrošača,“ kaže Torben Blok, šef marketinga za ugostiteljstvo u Udruženju za organsku proizvodnju. Novi podaci pokazuju da organska proizvodnja i dalje snažno drži kategorije „mlečni proizvodi i jaja“ i „voće i povrće“. Ovde je udeo organske hrane u ukupnom tržištu 35 i 24 odsto, redom. Međutim, to ne navodi Udruženje za organsku proizvodnju da se sada opusti. „Nismo zadovoljni i planiramo da zadržimo pritisak u narednim godinama kako bismo ne samo povećali uvoz organskih mlečnih proizvoda, jaja, voća i povrća, već i da uključimo još više drugih kategorija. Za nas je važno da na tanjir unesemo više zdravih i zelenih namirnica. Konkretno radimo na reorganizaciji kuhinja u opštinama, na povećanju organske hrane u stručnim školama i na više Organskih oznaka u kafićima, restoranima i hotelima. Sve to treba da doprinese jačanju organske proizvodnje,“ navodi Torben Blok u saopštenju za štampu Udruženja za organsku proizvodnju. Još jedan korak napred Mona Carøe, predsednica Odeljenja za kuhinje u Udruženju za organsku proizvodnju i glavna kuvarica u Regionalnoj bolnici u Randersu, slaže se. Ona ističe da će u narednim godinama biti potrebno mnogo više toga. Takođe se osvrće na političke želje udruženja. „U potpunosti verujemo u centralnu ulogu organske hrane u profesionalnim kuhinjama. Videli smo porast prodaje organske hrane u ugostiteljstvu u poslednjim godinama, i to je ohrabrujuće, ali želimo da taj rast bude još veći. Da bi se to ostvarilo, Organska oznaka mora imati trajno finansiranje, kao i da se postave zahtevi za više organske hrane u javnim kuhinjama i u obrokima koje plaćaju poslodavci. Mi u Odeljenju za kuhinje Udruženja za organsku proizvodnju želimo da podstičemo taj razvoj i inspirišemo još više da krenu putem organske hrane. Smatramo da imamo obavezu da preuzmemo odgovornost za pijaću vodu, prirodu, životnu sredinu i dobrobit životinja kroz naše nabavke,“ kaže Mona Carøe. Organska hrana je važan pokretač I Anders Nicolajsen, šef za ugostiteljstvo i gastronomiju u Landbrug & Fødevarer, raduje se napretku organske hrane: „Ugostiteljstvo i dalje snažno podržava organsku hranu, a stalni rast prodaje organskih proizvoda pokazuje da kuhinje i dalje prioritet daju kvalitetu i visokoj stručnoj spremi. Nije uvek lako kuvarima da ostanu na organskom putu, ali upravo zato je izbor kuvara da koriste organsku sirovinu interesantan. Organska hrana se uklapa u više vrednosti koje sve više traže gosti – od kvaliteta i svesti o sirovinama do odgovornosti i dobrih priča na tanjiru,“ kaže Anders Nicolajsen u saopštenju za štampu. Prema njegovim rečima, razvoj prodaje u 2025. godini pokazuje da je ugostiteljstvo izuzetno važan pokretač zelene tranzicije. „Trendovi koji se pojavljuju i rastu u ugostiteljstvu vremenom se prenose i u maloprodaju. Kuvari ozbiljno shvataju vrednost, a visoki udeo organske hrane pokazuje da mnogi restorani, hoteli i kafići i dalje ostaju pri dobrim pričama i fokusiraju se na održivost i kvalitet – čak i kada cene i ekonomija imaju veliki uticaj,“ kaže on. Udeo organske hrane u svim proizvodima bio je najveći u javnim institucijama sa 33 odsto u 2025, dok je u kantinama na privatnim radnim mestima taj udeo bio 21 odsto. Najniži udeo organskih proizvoda bio je u hotelima i restoranima sa 10 odsto.

„Da li imamo neke flaše sa mehurićima? Rast od devet odsto u organskoj ugostiteljskoj industriji. To treba proslaviti! Možda sam očekivao rast od oko pet odsto, što je otprilike u skladu sa povećanjem cena organskih sirovina,” kaže Torben Blok, menadžer za tržište u Udruženju za organsku proizvodnju, kada je jutros svratio do redakcije u časopisu Økologisk Nu.

On je očekivao ravnodušniji razvoj i teško mu je da sakrije svoju trenutnu oduševljenost brojevima prodaje u ugostiteljstvu u 2025, koje je Danmarks Statistiks objavio u 08:00.

Brojevi pokazuju da organska proizvodnja nastavlja svoj rast poslednjih godina. U vrednosti, prodaja je porasla sa 3,6 milijardi kruna u 2024. na 3,9 milijardi kruna u 2025. Vrednosni rast od oko 300 miliona kruna znači da je ukupna prodaja organske hrane u ugostiteljstvu porasla sa učešća od 14,2 odsto u 2024. na 14,6 odsto u 2025.

„Drago nam je što se prodaja organske hrane u ugostiteljstvu povećava. Jer to je ono na čemu radimo svakog dana. Za nas je od presudnog značaja da se organska proizvodnja centralno nalazi na tanjiru. To je od koristi za poljoprivrednike, koji mogu više da prodaju svoje proizvode, za profesionalne kuhinje koje od toga imaju i vrednost i radost, i za zdravlje potrošača,” kaže Torben Blok, koji je menadžer za tržište u Udruženju za organsku proizvodnju.

Nove brojke pokazuju da organska proizvodnja i dalje snažno drži u kategorijama „mlečni proizvodi i jaja” i „voće i povrće”. Ovde je udeo organske proizvodnje u ukupnom tržištu redom 35 i 24 odsto. Međutim, to ne navodi Udruženje za organsku proizvodnju da se sada opusti.

„Nismo ni blizu zadovoljavajuće situacije i nastavićemo da vršimo pritisak u narednim godinama da ne samo da povećamo uvoz još više organskih mlečnih proizvoda, jaja, voća i povrća. Moramo i da uključimo ostale kategorije. Za nas je važno da na tanjir uvedemo više zdravih i zelenih namirnica. Konkretno radimo na reorganizaciji kuhinja u opštinama, za više organske hrane u stručnim školama i za više Ekoloških oznaka na kafićima, restoranima i hotelima. Sve to treba da doprinese jačanju organske proizvodnje,” navodi Torben Blok u saopštenju za štampu Udruženja za organsku proizvodnju.

Još jedan korak na putu

Mona Carøe, koja je predsednica komisije za kuhinje u Udruženju za organsku proizvodnju i glavna kuvarica u Regionalnoj bolnici u Randersu, slaže se. Ona ističe da će u narednim godinama biti potrebno mnogo više. Takođe iznosi i političke želje udruženja.

„Verujemo u centralnu ulogu organske proizvodnje u profesionalnim kuhinjama. Videli smo porast prodaje organske hrane u ugostiteljstvu poslednjih godina, i to je odlično, ali želimo da to bude još veće. Da bi se to ostvarilo, Ekološka oznaka na tanjiru mora imati trajno finansiranje, kao i da se postave zahtevi za više organske hrane u javnim kuhinjama i u obrocima koje plaćaju poslodavci. Mi u komisiji za kuhinje Udruženja za organsku proizvodnju želimo da podstičemo taj razvoj i inspirišemo još više da krenu putem organske proizvodnje. Smatramo da imamo obavezu da preuzmemo odgovornost za pijaću vodu, prirodu, životnu sredinu i dobrobit životinja kroz naše nabavke,” kaže Mona Carøe.

Organska proizvodnja je važan pokretač

Oduševljen je i Anders Nicolajsen, šef za ugostiteljstvo i gastronomiju u Landbrug & Fødevarer:

„Ugostiteljstvo i dalje snažno podržava organsku proizvodnju, a stalni rast prodaje organskih proizvoda pokazuje da kuhinje i dalje prioritet daju kvalitetu i visokoj stručnoj spremi. Nije uvek lako kuvarima da ostanu na organskom putu, ali upravo zato je interesantno što kuvari biraju organske sirovine. Organska proizvodnja se uklapa u više vrednosti koje sve više traže gosti – od kvaliteta i svesti o sirovinama do odgovornosti i dobrih priča na tanjiru,” kaže Anders Nicolajsen u saopštenju za štampu.

Prema njegovim rečima, razvoj prodaje u 2025. pokazuje da je ugostiteljstvo izuzetno važan pokretač zelene tranzicije.

„Trendovi koji niču i rastu u ugostiteljstvu vremenom se prenose i u maloprodaju. Kuvari ozbiljno shvataju vrednost, a visoki udeo organske proizvodnje pokazuje da mnogi restorani, hoteli i kafići i dalje drže do dobrih priča i fokusiraju se na održivost i kvalitet – čak i kada cene i finansije imaju veliki uticaj,” kaže on.

Udeo organske proizvodnje u svim proizvodima bio je najveći u javnim institucijama sa 33 odsto u 2025, dok je udeo u kantinama na privatnim radnim mestima bio 21 odsto. Najniži udeo bio je u hotelima i restoranima sa 10 odsto.